6種美味河蝦家常菜做法步驟

第第頁(yè)6種美味河蝦家常菜做法步驟

1、小河蝦反復(fù)沖洗控干水，我這個(gè)是早上買(mǎi)的晚上才做所以顏色有點(diǎn)兒發(fā)黃了，最好現(xiàn)買(mǎi)現(xiàn)吃保持新鮮才好。

2、韭菜摘凈洗好切寸段，姜切絲，辣椒切斜段，不喜愛(ài)辣的可以選擇不辣的紅椒。

3、燒熱多一點(diǎn)的油放入控干水的河蝦。

4、煸炒至蝦皮微脆盛出，這樣的蝦炒好口感好。

5、姜絲，辣椒冷油下鍋爆出香味。

6、河蝦下鍋，調(diào)入料酒1勺，半勺白糖，幾滴醋，生抽一勺，鹽適量。

7、韭菜段下鍋

8、翻炒勻稱不要等韭菜出湯關(guān)火。

9、裝盤(pán)

10、經(jīng)典

小貼士

小河蝦最好去市場(chǎng)選擇鮮活的，鮮活的小河蝦蹦蹦跳。小河蝦的須沒(méi)有那么硬扎無(wú)需挨個(gè)剪須。韭菜大家都知道很好炒熟，不要炒很久免得出湯，基本就是全部調(diào)料放齊以后放入韭菜翻炒幾下就關(guān)火。

6種美味河蝦家常菜做法步驟

香辣河蝦

材料

新鮮小河蝦500克，干辣椒、花椒、料酒、香菜、蔥、姜、淀粉、鹽、花生油各適量。

做法

1、將干辣椒拍碎，香菜切段，蔥姜切片。

2、鍋內(nèi)注油燒至六成熱，下入用淀粉拌好的河蝦炸脆，撈出。

3、鍋內(nèi)留油少許，先下入蔥姜、花椒、干辣椒炒香，再下入炸好的`河蝦，邊炒邊加鹽、料酒、香菜，炒勻即可。

小訣竅特點(diǎn)

麻辣咸鮮，最宜用荷葉餅卷食。

蔥爆河蝦

材料

河蝦，大蒜，香蔥，生抽，料酒，食鹽，白糖，雞精。

做法

1、先將大蒜和蔥白切細(xì)。

2、熱鍋涼油放入蒜和蔥白爆香，

3、把蝦倒入鍋內(nèi)，加2勺料酒、2勺生抽、適量白糖、食鹽、翻炒約5—6分鐘。

4、出鍋前撒上蔥花，放入少量雞精即可。

爆炒河蝦

材料

河蝦、黃酒、糖、鹽、雞精、水、油、蔥。

做法

1、河蝦洗凈，鍋里放一勺油，河蝦倒下去大火炒幾下。

2、放入蔥、黃酒、糖、鹽、雞精，半碗水。繼續(xù)炒，待蝦變色水基本收干就可裝盤(pán)。

鹽水河蝦

材料

河蝦，蔥結(jié)，姜片，精鹽。

做法

1、河蝦剪去蝦須，用清水洗凈，瀝干水。

2、炒鍋洗凈，倒入清水，用大火燒開(kāi)，再放入蔥結(jié)，姜片，精鹽，待香味溢出，鹽粒溶化，即放入河蝦，烹入黃酒，加少許花椒，用大火燒煮，見(jiàn)蝦殼發(fā)紅，體形卷曲，肉質(zhì)收縮，蝦腦清楚可見(jiàn)時(shí)，便已成熟，馬上用漏勺撈出，置盤(pán)內(nèi)冷卻后食用，也可連湯帶蝦一起倒入大碗，冷卻后隨吃隨取。

火爆河蝦

材料

小河蝦500g，大蔥片1茶匙〔5g〕，姜絲1茶匙〔5g〕，料酒2湯匙〔30ml〕，生抽1湯匙〔15ml〕，白砂糖2湯匙〔30g〕，鹽1茶匙〔5g〕，油200ml〔實(shí)耗30ml〕。

做法

1、小河蝦剪去鉗、須、腳，洗凈后瀝干水分。

2、大火將炒鍋燒熱后放油，待油燒至八成熱〔油面上方熱氣明顯，油中有小氣泡泛起〕，放入河蝦，快炸5—6秒，然后立刻撈出。

3、保持大火，待鍋中油溫再次升至八成熱時(shí)，將蝦倒入鍋中，炸10秒鐘后撈出。

4、鍋中留1湯匙〔15ml〕底油，大火燒熱后放入大蔥片、姜絲爆香，調(diào)入料酒、鹽、白砂糖和生抽，隨后倒入炸好的河蝦，顛動(dòng)數(shù)下〔或用鍋鏟翻炒〕即可出鍋。

小訣竅

1、小河蝦的大小以開(kāi)展為4—5cm為宜。

2、河蝦炒好后還可以綴以適量香菜，用來(lái)增香提味。

韭菜炒河蝦

材料

新鮮河蝦半斤，韭菜1小把，鮮紅椒3只。

做法

1、先將河蝦剪去尖嘴，用淡鹽水泡泡再反復(fù)沖洗潔凈濾干水，韭菜切小段，紅椒切斜圈；

2、坐鍋燒熱，下河蝦小火煸至變紅色即可盛出備用；

3、坐鍋熱油，放蝦炒香，跟著下紅椒和韭菜翻炒勻稱，調(diào)鹽味淋少許生抽就OK了！

小訣竅

1、河蝦盡量購(gòu)買(mǎi)活的，沒(méi)有的話買(mǎi)青色的，那是剛剛死的，假如蝦體顏色發(fā)白、蝦身發(fā)軟、頭身分別的建議不要買(mǎi)，一般是死了很久的不新鮮了。

2、蝦營(yíng)養(yǎng)豐富，其肉質(zhì)松軟，易消化，對(duì)身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人是極好的食物；蝦中含有豐富的鎂，鎂對(duì)心臟活動(dòng)具有重要的調(diào)整作用