大學后勤集團飲食中心預防新冠實施方案

大學后勤集團飲食中心預防新冠實施方案組長：姜鷹主要職責：負責后勤集團XX和教工食堂新冠疫情防控，堂工作人員和就餐人員遵守疫情防控、食品安全等有關(guān)規(guī)(一)信息登記管理措施。對于來自重災區(qū)XX方向的員工，或者過年期間在武班。先行安排合肥本市員工上班。(二)個人衛(wèi)生管理1.注重著裝防護。員工上崗前必須穿著干凈的工作服，不留長指甲，每位員工必須按照標準佩戴口罩上崗，盡量一餐一換；廢棄口罩需按規(guī)定從內(nèi)向外反轉(zhuǎn)對折后，用橡皮筋扎緊，扔到廢棄口罩專用回收點，統(tǒng)一處理；2.注重個人衛(wèi)生。員工需要保持手部衛(wèi)生，不確定手部是否干凈時，避免用手接觸口鼻眼；在搬運貨物完成清潔等動作后需用抑菌洗手液進行洗手；嚴格執(zhí)行“四勤”(勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤換工作服),“四凈”(工作服凈、帽凈、口罩凈、圍裙凈)制度；員工必須佩戴口罩，穿工作服上崗，并及時更換口罩，每天對工作服進行消毒；進入操作區(qū)必須對手部等進行清潔消毒，加強洗手及消毒頻次，保持手部衛(wèi)生。(三)體溫檢測管理食堂必須配備紅外線體溫測量儀，對全體員工晨檢必須責任到人逐一確認，食堂經(jīng)理須每天上班前對全體工作人員做好體溫檢查，并做好記錄，如出現(xiàn)發(fā)燒(體溫>37.3℃)、咳嗽、咳痰、呼吸困難等癥狀，應(yīng)立即停止上班，主動就醫(yī)。(四)食堂清潔衛(wèi)生管理1.食堂洗手臺、預進間處均要放置洗手液、消毒水；2.每天三次對就餐區(qū)域、供餐區(qū)域和公共區(qū)域進行消毒(用75%的乙醇消毒液或84消毒液，按說明書稀釋),做好3.更衣室、生產(chǎn)場地和倉庫每天用75%乙醇消毒液或84消毒液噴灑消毒至少一次，噴灑時避開食物和餐器具，做好4.接觸食品使用的工器具，每次使用后都要用75%乙醇消毒液或者84消毒液消毒清洗，做好消毒記錄；5.對公共區(qū)域的門把手、水龍頭等進行消毒(用75%乙醇消毒液或84消毒液消毒),每餐結(jié)束后消毒一次，并做6.做好空調(diào)清潔工作，每天對空調(diào)送風口、回風口進行消毒，使用75%乙醇消毒液直接噴霧或者84消毒液按說明書稀釋，做好消毒記錄；暫不允許使用空調(diào)。7.公共空間應(yīng)盡可能打開門窗，保持室內(nèi)良好通風狀態(tài)，每日需通風2-3次，每次很多于30分鐘；8.及時清理、清運餐廚垃圾，清除垃圾后，對垃圾桶進行消毒，使75%乙醇消毒液直接噴霧或者84消毒液按說明書稀釋，做好消毒記錄；嚴格廢棄口罩、餐廚廢棄物等垃圾分類投放管理，及時清運垃圾，做到日產(chǎn)日清；9.上述所有的消毒結(jié)束后，經(jīng)理或者副經(jīng)理負責檢查；10.食堂后廚實現(xiàn)封閉管理，非本食堂人員不得進入后(五)加工操作管理嚴格落實《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》要求，做到生熟食品分開存放，食物要燒熟煮透，確保烹飪食品的溫度和時間能保證食品安全。(六)供餐管理1.食品加工要充分熟化，確保加熱食品的中心溫度不低于70℃;2.禁止制作及售賣生食、冷食、涼菜、裱花蛋糕類；3.加強食品留樣管理和菜單留存管理；4.疫情期間，必須要佩戴一次性手套進行分餐操作，避免手部直接觸碰食物；(七)師生就餐管理1.建議每餐就餐產(chǎn)品簡單化，盡量以套餐形式為主，葷素搭配，確保就餐食物不受疫情傳播面增加風險；2.建議食堂使用自帶飯盒或者一次性飯盒作為盛器，師生分批次拿回辦公或生活區(qū)域就餐，避免隱形傳播；3.建議就餐分時段，減少人員聚集和就餐人數(shù)多，緩解排隊壓力和聚眾就餐風險；4.食堂內(nèi)部員工使用個人專用餐具，由員工本人負責清洗、消毒和保管，不允許使用客用就餐餐具。(八)食堂員工管理1.加強食堂員工宿舍管理。宿舍配備值班人員，體溫測量，場所消毒，與住宿舍員工多做溝通和交流，保證信息互通順暢，員工宿舍嚴禁外來人員進入。2.加強員工教育。做好員工對疫情宣傳教育培訓工作，減少外出活動，特別是人群密集場所，外出注意佩戴口罩；注意休息，保持良好身體狀態(tài)；注意常洗手、常消毒，避免接觸野生動物。(九)物資管理1.原料輸入查驗。禁止經(jīng)營、貯存野生動物或野生動物制品。不得采購、飼養(yǎng)和現(xiàn)場宰殺活禽畜動物。對肉及肉制品做好索證索票