熏肉大餅附香料包配比_第1頁
熏肉大餅附香料包配比_第2頁
熏肉大餅附香料包配比_第3頁
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文檔簡介

介紹、肥美、熏香滋味濃郁，聞名于華地。注按以上方法也可以制作熏驢肉大餅、熏牛肉大原料五花10克15克100克，香料包一個，大蔥段1克500香料包配比花椒、八角、小茴香各25克12香葉、白蔻、陳皮、蓽10克，草蔻、肉蔻1285克。先用冷水30分鐘，用紗布包好大餅取精500人盆中，加入約250加23克攪拌均勻，將面揉勻揉透后，靜置15制作方法五花肉用清水沖洗干凈12X10厘米大小的方塊，入沸水15100克糖色調(diào)成淡黃色，下入焯好水塊，加入香料包和大蔥段、姜塊（拍碎，分鐘，視肉色澤紅潤、軟嫩酥爛時關(guān)火即可。肉放在蔥葉上。蒸鍋底部加人1克茶葉，茶葉上放白糖500克鍋內(nèi)，蓋好蓋子；鍋上火，待鍋中冒大煙時，再調(diào)小火慢火熏30鐘，熄火，揭蓋，往肉上刷香油即可卷餅：將100克熏肉切成薄片；大蔥10克切細(xì)絲。取一張小有讀者會問15千克高湯加100克糖色煮怎么會紅潤光澤？其實(shí)河北的熏肉有時在鹵制時也采用白鹵手法，然后再熏。熏肉若想達(dá)到500150變成揭色、泛起好多氣泡時，加750克清水即可。15千克可加100-350（之間的變化主要看有沒有往里面加其他增色調(diào)味品可以達(dá)到棗紅色。但需要注意的是：加糖色鹵出的成品，顏

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