高級公共營養(yǎng)師基礎(chǔ)知識復(fù)習(xí)題+答案

高級公共營養(yǎng)師基礎(chǔ)知識復(fù)習(xí)題+答案1、在體內(nèi)被稱為“不動脂”的脂類是（）。A、脂肪B、飽和脂肪酸C、單不飽和脂肪酸D、多不飽和脂肪酸E、類脂答案：E2、老年人隨年齡增長體內(nèi)瘦體組織（）脂肪組織（）。A、減少增加B、減少減少C、減少減少D、增加增加答案：A3、交叉污染是引起細(xì)菌性食物中毒的常見原因，通常是指（）A、食品從業(yè)人員帶菌，造成對食品的污染B、生、熟食品及加工用具、容器未嚴(yán)格分開，造成熟食污染C、屠宰過程中造成的肉類食品污染D、餐具未嚴(yán)格消毒造成的食品污染答案：B4、（）的人群的主要營養(yǎng)問題是營養(yǎng)缺乏病。A、以動植物食物為主的平衡膳食結(jié)構(gòu)B、以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)C、以動物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)D、地中海膳食結(jié)構(gòu)E、日本的膳食結(jié)構(gòu)答案：B5、分娩后的()天內(nèi)分泌的乳汁稱為初乳A、4B、5C、6D、7答案：B6、下列屬于抗氧化營養(yǎng)素的是（）A、泛酸B、β-胡蘿卜素C、維生素B1D煙酸答案：B7、中國居民膳食指南建議每人每日食鹽的攝入量以不超過（）g為宜A、3B、4C、5D、6E、7答案：D8、引起食品腐敗的主要原因是（）A、水分B、微生物C、紫外線D、氧答案：B9、下列不屬于人畜共患傳染病的是A、炭疽B、布氏桿菌病C、口蹄疫D、囊蟲病答案：D10、正常情況下，機(jī)體通過（）免疫防御體系，保護(hù)機(jī)體免受外源性病原體的侵害。A、自身免疫B、非特異性和特異性C、內(nèi)分泌D、免疫分子答案：B11、知信行理論模式英文為()A、knowledge,attitudeandprocessB、knowledge,beliefandprogressC、knowledge,attitudeandpracticeD、knowledge,attitudeandprogress答案：C12、減少烹調(diào)油用量是指每天烹調(diào)油攝入量不宜超過（）A、60g或85gB、45g或60gC、30g或45gD、25g或30gE、15g或25g答案：D13、丁基羥基茴香醍屬于（）A、著色劑B、防腐劑C、抗氧化劑D、發(fā)色劑答案：C14、關(guān)于平衡膳食寶塔的說法不正確的是()A、平衡膳食寶塔共分為6層，包含了人們每天應(yīng)吃的主要食物種類B、寶塔中提岀了油脂類和食糖的建議攝入量C、寶塔各層位置和面積不同，在一定程度上反映出各類食物在膳食中的地位和應(yīng)占的比重；D、寶塔建議的各類食物的攝入量一般是指食物的生重E、蔬菜和水果居寶塔的第二層答案：A15、乳母前六個月每天泌乳約()A、600B、650C、700D、750答案：D16、公共營養(yǎng)師職業(yè)道德中不包括（）A、遵紀(jì)守法B、誠實守信C、團(tuán)結(jié)協(xié)作D、科學(xué)發(fā)展答案：D17、食物與營養(yǎng)發(fā)展的重點領(lǐng)域是()A、奶類、大豆和瘦肉B、大豆產(chǎn)業(yè)、奶類和糧食C、糧食、食品加工和奶類D、奶類、大豆產(chǎn)業(yè)和食品加工業(yè)答案：D18、公共營養(yǎng)師職業(yè)道德不包括（）A、忠于職守B、愛崗敬業(yè)C、鉆研業(yè)務(wù)D、學(xué)習(xí)文化答案：D19、蔬菜不正確的烹調(diào)加工方法是()A、先泡后洗B、先洗后切C、現(xiàn)切現(xiàn)炒D、急火快炒答案：A20、制訂膳食計劃常用以食物為基礎(chǔ)的（）作依據(jù)。A、食物的平均消費(fèi)水平B、人們的飲食習(xí)慣C、膳食指南D、營養(yǎng)素密度法E、適宜的攝入量答案：C21、鮮奶消毒常采用()A、腌漬保藏B、高溫殺菌法C、巴氏消毒法D、熏制法答案：C22、苦杏仁中毒屬于（）A、神經(jīng)毒B、肝臟毒C、腎臟毒D、原漿毒答案：D23、乳中的可促進(jìn)腸道對鈣的吸收（）。A、乳清蛋白B、酪蛋白C、短鏈脂肪酸D、乳糖E、長鏈多不飽和脂肪酸答案：D24、新生兒的胃容量為()mlA、20~25B、25~30C、25~50D、30~50答案：C25、哺乳對母體健康的影響哪一項不符合()A、引起子宮收縮B、減少子宮出血C、促進(jìn)子宮恢復(fù)D、減少宮頸癌的發(fā)生答案：D26、下列關(guān)于制訂營養(yǎng)教育計劃的說法，哪項是不正確的（）A、確定優(yōu)先項目B、確定干預(yù)目標(biāo)C、制訂實施計劃D、制訂評價計劃E、經(jīng)費(fèi)預(yù)算不是制訂營養(yǎng)教育計劃的內(nèi)容答案：E27、食物脂肪在血液中主要的運(yùn)輸形式是（）A、長鏈脂肪酸B、中鏈脂肪酸C、短鏈脂肪酸D、乳糜微粒E、磷脂答案：D28、知信行理論模式認(rèn)為行為的改變有3個關(guān)鍵步驟，分別為A、傳播知識、確立信念、改變行為B、接受知識、改變信念、注意行為C、接受知識、確立信念、改變行為D、傳播知識、改變信念、注意行為答案：C29、膽汁在營養(yǎng)素消化吸收中的主要作用是（）A、乳化脂肪B、水解淀粉C、水解蛋白質(zhì)D、促進(jìn)胃液分泌答案：A30、下列哪類物質(zhì)的吸收不受植酸、磷酸的影響（）A、血紅素鐵B、非血紅素鐵C、血紅蛋白D、硫酸鐵E、硫酸亞鐵答案：A31、有關(guān)維生素的特點說法不正確的是（）。A、能提供能量B、能參與人體組織的構(gòu)成C、不能在人體內(nèi)儲存D、一般不能在人體合成（維生素D例外），或合成量太少，必須由食物提供答案：A32、胃分泌的內(nèi)因子不足時，則()吸收不良，影響紅細(xì)胞的生成，造成巨幼紅細(xì)胞性貧血A、維生素AB、維生素B1C、維生素B2D、維生素B12答案：D33、考慮營養(yǎng)需要及產(chǎn)婦的身體狀況，正常分娩后適宜進(jìn)食（）。A、固體食物，如肉、煮雞蛋、餅干等B、半流質(zhì)食物，如蛋花湯C、流質(zhì)食物，如果汁D、豆?jié){E、牛奶答案：B34、預(yù)防中老年人骨質(zhì)疏松的措施，應(yīng)從()開始。A、骨質(zhì)疏松早期B、更年期C、青壯年時間D、兒童期E、絕經(jīng)期答案：D35、幼兒膳食中，蛋白質(zhì)和脂肪供給的能量分別占總能量的（）A、蛋白質(zhì)12%~15%，脂肪25%~30%B、蛋白質(zhì)15%~18%，脂肪25%~30%C、蛋白質(zhì)18%~20%，脂肪30%~35%D、蛋白質(zhì)12%~15%，脂肪30%~35%E、蛋白質(zhì)15%~18%，脂肪30%~35%答案：D36、防止油脂酸敗不可采取的措施為（）A、控制油脂水分含量B、低溫儲存C、采用密封，不透光的容器D、加入防腐劑答案：D37、不能使用食品添加劑（）A、改善食品品質(zhì)B、防止食物腐敗變質(zhì)C、改善食品感官性狀D、掩蓋食品腐敗變質(zhì)答案：D38、反映食物蛋白質(zhì)消化吸收后，被機(jī)體利用程度的指標(biāo)是蛋白質(zhì)（）。A、消化率B、真消化率C、生物價D、氨基酸評分E、含量答案：C39、嬰兒添加輔助食品時，一種輔食一般要經(jīng)過（）天的適應(yīng)期。A、2~3B、3~5C、5~7D、7~9E、10~12答案：C40、夏、秋季節(jié)海產(chǎn)魚、蝦中檢出率較高的致病菌是（）A、沙門菌屬B、副溶血性弧菌C、葡萄球菌D、肉毒梭菌答案：B41、在果蔬罐頭的生產(chǎn)中用亞硫酸及其鹽類處理果蔬，可以產(chǎn)生（）作用。A、防腐B、抑酶C、減少褐變D、漂白E、還原答案：ABC42、醬油按生產(chǎn)工藝可分為()A、配制醬油B、發(fā)酵醬油C、化學(xué)醬油D、蒸饞醬油E、氨基酸態(tài)醬油答案：BC43、孕期體重的增加是因為()A、胎兒B、胎盤C、羊水D、血容量的增加E、乳腺F、子宮答案：ABCDEF44、下列茶葉，加工過程中有發(fā)酵工藝的是（）A、綠茶B、紅茶C、烏龍茶D、白茶答案：BC45、老年人生理特點主要有（）A、合成代謝功能降低B、消化系統(tǒng)功能減退C、免疫功能減弱D、脂肪組織增多E、容易出現(xiàn)骨折F、分解代謝降低答案：ABCDE46、造成營養(yǎng)素攝入不足的主要原因是（）A、食物供給不足B、天然食物中缺乏C、不良飲食習(xí)慣D、消耗量增加E、吸收利用障礙答案：ABCDE47、人體基本組織包括()A、上皮組織B、結(jié)締組織C、肌肉組織D、神經(jīng)組織E、血液組織答案：ABCD48、曬干的冬菇微量元素含量豐富，下列哪些礦物質(zhì)含量是大米的2倍以上()A、銅B、鐵C、鋅D、硒答案：BCD49、關(guān)于幼兒的食物選擇，下列說法正確的是()A、適量飲用奶B、糧谷類逐漸成為營養(yǎng)素的主要來源C、糧谷類食物為主D、食物加工應(yīng)精細(xì)，以利于其消化吸收E、進(jìn)食適量動物性食品答案：ABCE50、屬于神經(jīng)毒素的有()A、黃曲霉毒素B、河豚毒素C、致嘔毒素D、3一硝基丙酸答案：BD51、三餐分配要合理，指的是（）A、早餐提供的能量應(yīng)占全夭總能量的25%?30%B、午餐提供的能量應(yīng)占全天總能量的30%?40%C、晚餐提供的能量應(yīng)占全天總能量的30%?40%D、零食提供的能量應(yīng)占全天總能量的5%左右。E、根據(jù)職業(yè)、勞動強(qiáng)度和生活習(xí)慣可進(jìn)行適當(dāng)調(diào)整。答案：ABCE52、一種職業(yè)區(qū)別于另一種職業(yè)的根本屬性，一般通過職業(yè)活動的（）等不同予以體現(xiàn)。A、服務(wù)對象B、從業(yè)方式C、工具D、體力E、工資F、技術(shù)答案：AB53、脂肪的生理功能包括（）A、維持體溫B、保護(hù)臟器C、增加飽腹感D、提高膳食感官性狀E、構(gòu)成細(xì)胞膜答案：ABCD54、蔬菜水果的主要衛(wèi)生問題是()A、微生物的污染B、寄生蟲的污染C、工業(yè)廢水的污染D、農(nóng)藥殘留的污染E、人畜糞便的污染答案：ABCDE55、關(guān)于青春期生長發(fā)育特點，正確的是（）A、青春期第二次體格突增女孩在9?11歲B、青春期第二次體格突增男孩在11?13歲C、青春突增期后生長速度再次減緩，女孩約在17?18歲身高停止增長D、青春突增期后生長速度再次減緩，男孩約在20?22歲身高停止增長E、青春突增期女孩早于男孩，且持續(xù)時間也比男孩長答案：ABCD56、糖尿病的預(yù)防包括（）A、防止肥胖，保持理想體重，合理進(jìn)食，不吸煙，少飲酒B、不吃甜食和水果C、多運(yùn)動、常體檢，以及時發(fā)現(xiàn)IGT糖耐量低減D、減慢生活節(jié)奏，減少精神緊張E、少吃高脂肪，高膽固醇及高鹽食品，適當(dāng)多吃粗雜糧和蔬菜等答案：ACDE57、屬于人畜共患傳染病的是()A、炭疽B、旋毛蟲病C、布氏桿菌病D、口蹄疫答案：ACD58、目前，我國允許使用并制定了國家標(biāo)準(zhǔn)的食品添加劑有A、防腐劑B、抗氧化劑C、發(fā)色劑D、漂白劑E、營養(yǎng)強(qiáng)化劑答案：ABCDE59、下列屬于防腐劑的有A、山梨酸鉀B、苯甲酸鈉C、對羥基苯甲酸D、丁基羥基茴香醚E、苯甲酸答案：ABCE60、應(yīng)維持正氮平衡的人群包括()A、兒童B、孕婦C、疾病恢復(fù)期D、健康成人E、肥胖答案：ABC61、易于被黃曲霉毒素污染的食品有鮮肉、禽蛋。A、正確B、錯誤答案：B62、200°C油炸食品時，雜環(huán)胺主要在油炸的后期形成。A、正確B、錯誤答案：B63、老年人代謝特點是分解代謝降低，合成代謝增高。A、正確B、錯誤答案：B64、食品中的二噁英主要來自環(huán)境污染，尤其是經(jīng)過食物鏈的富集作用，可在動物性食品中達(dá)到較高的濃度。A、正確B、錯誤答案：A65、職業(yè)分類是以工作性質(zhì)的同一性為基本原則，對社會職業(yè)進(jìn)行的系統(tǒng)劃分與歸類。A、正確B、錯誤答案：A66、黃曲霉毒素引起的慢性中毒主要為生長障礙、肝臟亞急性或慢性損傷。A、正確B、錯誤答案：A67、細(xì)菌、霉菌和酵母之類微生物的侵襲是導(dǎo)致食品敗壞的主要因素。A、正確B、錯誤答案：A68、營養(yǎng)教育的主要對象共有3個，分別為：個體、各類組織機(jī)構(gòu)、社區(qū)。A、正確B、錯誤答案：B69、紫外線可以促進(jìn)油脂的氧化分解。A、正確B、錯誤答案：A70、由于大豆富含飽和脂肪酸，所以是高血壓、動脈粥樣硬化等疾病患者的理想食物。A、正確B、錯誤答案：A71、面對我國營養(yǎng)不良現(xiàn)狀公共營養(yǎng)師應(yīng)該樹立治療為主的觀念。、A、正確B、錯誤答案：B72、結(jié)構(gòu)和功能不同的一些細(xì)胞及其周圍的細(xì)胞間質(zhì)一起構(gòu)成組織。A、正確B、錯誤答案：B73、GI高的食物在胃腸內(nèi)停留時間短，釋放快，血糖濃度波動小。A、正確B、錯誤答案：B74、聚氯乙烯不能用做食品保鮮膜，是因為其本身有毒。A、正確B、錯誤答案：B75、目前在食品生產(chǎn)中我國允許使用的人工合成色素有免菜紅、胭脂紅、赤蘇紅、新紅、檸檬黃、日落黃、靛藍(lán)、亮藍(lán)等。A、正確B、錯誤答案：A76、兒童防治佝僂病應(yīng)該使用維生素A、維生素D合劑。A、正確B、錯誤答案：B77、生長發(fā)育中少年兒童的能量處于正平衡狀態(tài)。A、正確B、錯誤答案：A78、在膳食中所占比重大的營養(yǎng)素稱為宏量營養(yǎng)素，如蛋白質(zhì)、脂類、碳水化合物。A、正確B、錯誤答案：A79、組織是構(gòu)成人體的基本結(jié)構(gòu)和功能單位。A、正確B、錯誤答案：B80、鈣過量對機(jī)體不會產(chǎn)生不利影響A、正確B、錯誤答案：B81、青春期男孩體格突增開始時間早于女孩2年。A、正確B、錯誤答案：B82、從妊娠開始，孕婦每日能量參考攝入量在原有基礎(chǔ)上增加200kcalA、正確B、錯誤答案：B83、由于胎兒早期肝臟尚未發(fā)育成熟，因此，對胎兒來說有12種必需氨基酸A、正確B、錯誤答案：B84、生物性污染指的是微生物污染。A、正確B、錯誤答案：B85、患病嬰兒只要無特殊禁忌，應(yīng)以牛乳作為首選食物。A、正確B、錯誤答案：B86、亞慢性毒性試驗包括30天喂養(yǎng)試驗和傳統(tǒng)致畸試驗。A、正確B、錯誤答案：B87、維生素C缺乏，皮膚會出現(xiàn)毛囊角化性丘疹。A、正確B、錯誤答案：B88、一般糧食顆粒含水分在13%以下，玉米在12.5%以下，花生在8%以下，霉菌不易生長繁殖。A、正確B、錯誤答案：A89、與谷類相比，豆類維生素E含量較高。A、正確B、錯誤答案：A90、有機(jī)磷農(nóng)藥對人的危害主要是引起慢性中毒。A、正確B、錯誤答案：B91、公共營養(yǎng)師職業(yè)道德具有法律約束力。A、正確B、錯誤答案：B92、腌漬保藏屬于物理保藏。A、正確B、錯誤答案：B93、食品添加劑是指在食品生產(chǎn)、加工、保藏等過程中加入食品中的少量的化學(xué)合成物質(zhì)或天然物質(zhì)。A、正確B、錯誤答案：A94、老年人心律減慢，心臟搏出量減少，血管逐漸硬化