食品安全的影響因素與保障措施探討

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降這低’獲的作物體內(nèi)毒物殘留量很高’而嚴(yán)重影響農(nóng)產(chǎn)品品收從質(zhì)&化肥施用對(duì)土壤的污染表現(xiàn)在致使大量的硝酸鹽蓄積在作物的葉!和根中’種積累對(duì)作物本身無(wú)害’卻對(duì)人畜產(chǎn)生莖這但危害&土壤中重金屬的殘留也嚴(yán)重影響食品安全&據(jù)統(tǒng)計(jì)’中國(guó)重金屬污染的土壤面積達(dá)(1萬(wàn)=(’11C&>占總耕地面積的*B重金屬主要是鋁!等’些有毒物質(zhì)’于不能被土壤微生物所汞這由分解’在土壤中積累’通過(guò)食物鏈在動(dòng)物!體內(nèi)蓄積’響易并人影人體健康’造成生理障礙和胚胎的不正常發(fā)育&新烹新(*5食品工業(yè)應(yīng)用新原料$資源%添加劑!調(diào)方式!工))!藝!新技術(shù)對(duì)食品安全的影響轉(zhuǎn)食品工業(yè)應(yīng)用新原料如利用中草藥!基因食品等新資源’使用化學(xué)合成添加劑等新的食品添加劑可能造成對(duì)食品安全的影響&食品油炸!燒烤過(guò)程中產(chǎn)生的油脂過(guò)氧化物!雜環(huán)胺!苯并芘等都是有害物質(zhì)’其中大部分已被證實(shí)有強(qiáng)烈致癌作用&新工如大藝也可能帶來(lái)的食品安全問(wèn)題’使用食品新型包裝材料!孔樹(shù)脂吸附純化!品輻照等新的食品加工工藝&目前’究人員食研對(duì)這些新工藝在食品加工中的性質(zhì)和利害還未全面了解和掌握’此可能帶來(lái)新的食品安全問(wèn)題&再如’基因食品安全性因轉(zhuǎn)*9的不確定性’從國(guó)內(nèi)外轉(zhuǎn)基因生物的研究8(來(lái)看’基因食品具轉(zhuǎn)有潛在危險(xiǎn):能損害人類(lèi)的免疫系統(tǒng)’能產(chǎn)生過(guò)敏綜合癥;可可可能對(duì)人體有毒性;環(huán)境和生態(tài)系統(tǒng)有害;人類(lèi)和人體存在對(duì)對(duì)未知的危害;等等&DD影響食品安全的管理因素)食品質(zhì)量管理方面存在的問(wèn)題可以稱(chēng)為影響食品安全的管理因素&食品質(zhì)量是指食品滿足消費(fèi)者明確的或者隱含的需要的八大特性$用性!在特性即原輔材料的種類(lèi)和形狀!營(yíng)養(yǎng)食內(nèi)特性!官特性!全性!生性!間性!濟(jì)性%其最基本!感安衛(wèi)時(shí)經(jīng)最’重要的要求就是安全衛(wèi)生&食品質(zhì)量管理體系包括質(zhì)量管理方針!量標(biāo)準(zhǔn)體系!量控制和質(zhì)量保證等一系列內(nèi)容&質(zhì)量管質(zhì)質(zhì)理體系的核心內(nèi)容是保證食品的質(zhì)量’此食品質(zhì)量管理體系因就是圍繞食品安全衛(wèi)生的一系列有效監(jiān)控體系’品質(zhì)量控制食是該體系的重要組成部分&當(dāng)前中國(guó)食品安全和質(zhì)量監(jiān)控中的問(wèn)題比較突出’經(jīng)成為全社會(huì)關(guān)注的熱點(diǎn)問(wèn)題’是制約中國(guó)已也食品安全的"瓶頸#&((*中國(guó)食品質(zhì)量監(jiān)控體系存在的主要問(wèn)題))標(biāo)準(zhǔn)缺乏完整性’品質(zhì)量的檢測(cè)體系!證食認(rèn)*法律法規(guī)!%體系不完善*9食品質(zhì)量的法律!法規(guī)!標(biāo)準(zhǔn)是監(jiān)控體系的基石8+&中國(guó)現(xiàn)二是&"惡英#環(huán)境檢測(cè)中很重要的一級(jí)致癌物質(zhì)’對(duì)于人體負(fù)面影響是個(gè)慢性的過(guò)程&(水體污染對(duì)食品安全性影響%對(duì)食品安全有影響的水體污染物有三類(lèi):機(jī)有毒物!機(jī)無(wú)有有毒物和各種人工合成的具有蓄積性的有機(jī)化合物&水體污染物對(duì)陸生生物的影響主要是通過(guò)污水灌溉的方式造成&污灌可向以使污染物通過(guò)植物的根系吸收’地上部分以及果實(shí)中轉(zhuǎn)移’使有害物質(zhì)在作物中累積&同時(shí)有害物質(zhì)也可直接進(jìn)入生活在水中的水生動(dòng)物體內(nèi)’并蓄積&水體污染主要是通過(guò)污水中的有害物質(zhì)在動(dòng)植物中蓄積而影響食品安全性&+土壤污染對(duì)食品安全性影響%土壤污染造成農(nóng)作物成為有害物質(zhì)的富集體&土壤污染的途徑首先是化肥!藥的施用和污水灌溉;次’壤作為廢物農(nóng)其土的處理場(chǎng)所使大量有機(jī)和無(wú)機(jī)污染物進(jìn)入土壤&農(nóng)業(yè)專(zhuān)家!中科院院士趙其國(guó)指出土壤污染是農(nóng)產(chǎn)品不安全的源頭&首先’因工業(yè)"三廢#污染的農(nóng)田近<1萬(wàn)=(’糧食每年減產(chǎn)*1億?&11>使@其次’國(guó)農(nóng)藥總施用量達(dá)**(A成藥%平均每畝$B)中+)萬(wàn)$’BB<施用0*+@比發(fā)達(dá)國(guó)家高出一倍&農(nóng)藥施用后在土壤中的+)’>%(行食品安全法律體系并非以食品安全為目的精心構(gòu)建而成’而是隨著社會(huì)!濟(jì)的發(fā)展逐步自發(fā)形成的&結(jié)果’得各國(guó)一致經(jīng)獲認(rèn)可的確保食品安全的法律原則和制度’如’體性原則!例整預(yù)防性原則!險(xiǎn)分析原則!學(xué)原則!追溯制度!回制度等’風(fēng)科可召并沒(méi)有被完整地貫穿到現(xiàn)有食品安全法律體系中&而且’很多應(yīng)當(dāng)以食品安全來(lái)統(tǒng)領(lǐng)的法律制度’沒(méi)有把食品安全作為立法并目的來(lái)統(tǒng)領(lǐng)&雖然現(xiàn)今有了E食品衛(wèi)生法FE!質(zhì)量安全法FE!標(biāo)準(zhǔn)殘留量為-./B.’滴11已經(jīng)長(zhǎng)期停用的六六六’滴涕目前在土壤中的可檢出率仍然很高&第三’過(guò)量施用化肥也會(huì)造成土壤污染&1世紀(jì)1年代’全世界的氮肥使用量為,1萬(wàn)A其中中國(guó)(011’萬(wàn)方數(shù)據(jù)用量達(dá)*1多萬(wàn)A占世界用量的().&<1’*B+55農(nóng)業(yè)工程學(xué)報(bào)+8年81化法!#等但"進(jìn)出口商品檢驗(yàn)法!法規(guī)$這些法律法規(guī)還存在著&$(諸多不適應(yīng)%’&)*現(xiàn)行食品產(chǎn)品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的覆蓋面不廣$常發(fā)生究$快現(xiàn)代新技術(shù)的應(yīng)用$基因芯片技術(shù)可顯著提高食源性加如疾病的病原體檢測(cè)和溯源能力$有效控制生物性食源性疾病是+)的關(guān)鍵技術(shù)%8*國(guó)外提出某項(xiàng)安全限量標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)壁壘后$們才開(kāi)始被動(dòng)地著我手建立相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)$種局面給中國(guó)農(nóng)產(chǎn)品在國(guó)際市場(chǎng)上的形象這和產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)力帶來(lái)了很大的負(fù)面影響*+至今尚未建立有效的食品安全和質(zhì)量可追溯性制度,行之有效的跟蹤體制和-速預(yù)警系統(tǒng).僅是查明食品安快不全問(wèn)題來(lái)源的有效的途徑$是參與全球競(jìng)爭(zhēng)"對(duì)技術(shù)壁壘的也應(yīng)&)需要%/*而中國(guó)至今尚未建立有效的食品安全和質(zhì)量可追溯性39完善和建立食品質(zhì)量的安全法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)體系0借在健全食品質(zhì)量安全法規(guī)方面$鑒發(fā)達(dá)國(guó)家的成功經(jīng)驗(yàn)的同時(shí)$進(jìn)一步完善現(xiàn)有的法律法規(guī)$增加#準(zhǔn)化法!#應(yīng)如標(biāo)"產(chǎn)品質(zhì)量法!食品安全和質(zhì)量方面的內(nèi)容和條款:快制定至今中盡尚屬空白的法律法規(guī)$重要食品的檢驗(yàn)法以及食品生產(chǎn)"裝如包明確食品和貯存的良好操作規(guī)范等*制定完善的食品安全總法$生產(chǎn)鏈中的農(nóng)場(chǎng)$料生產(chǎn)供應(yīng)商$藥化肥生產(chǎn)者和食品制造飼農(nóng)商"經(jīng)營(yíng)商等各自的責(zé)任:加強(qiáng)區(qū)域"橫向范圍的立法*在健全食品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)方面$調(diào)整標(biāo)準(zhǔn)體系結(jié)構(gòu)$快要加建制食品標(biāo)準(zhǔn)的修訂$立食品標(biāo)準(zhǔn)$定程序*在風(fēng)險(xiǎn)性分析的基礎(chǔ)上$行食品安全標(biāo)準(zhǔn)的基礎(chǔ)研究$累食品安全標(biāo)準(zhǔn)的基礎(chǔ)進(jìn)積數(shù)據(jù)$強(qiáng)標(biāo)準(zhǔn)的基礎(chǔ)性研究$立檔案$施標(biāo)準(zhǔn)化戰(zhàn)略$面加建實(shí)全清理現(xiàn)行食品標(biāo)準(zhǔn)$決標(biāo)準(zhǔn)之間的交叉"復(fù)和矛盾問(wèn)題$解重提高標(biāo)準(zhǔn)的科學(xué)性和合理性*完33加強(qiáng)對(duì)風(fēng)險(xiǎn)性分析和食品安全控制技術(shù)的研究$善食品0安全檢測(cè)體系和監(jiān)控方法風(fēng)險(xiǎn)性分析是;<和國(guó)際食品法典委員會(huì)7?>強(qiáng)調(diào)的>,=用于制定食品安全技術(shù)措施7律"規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)及進(jìn)出口食品的法法監(jiān)督管理措施,必要技術(shù)手段$是評(píng)估食品安全技術(shù)措施有的也效性的重要手段*中國(guó)現(xiàn)有的食品安全技術(shù)措施與國(guó)際水平存在差距的重要原因之一$是沒(méi)有廣泛地應(yīng)用風(fēng)險(xiǎn)性分析技術(shù)$就進(jìn)行化學(xué)性和生物危害性的暴露評(píng)估和定量危險(xiǎn)性評(píng)估*中國(guó)應(yīng)加強(qiáng)風(fēng)險(xiǎn)性評(píng)估科學(xué)方法研究$分利用國(guó)際數(shù)據(jù)"業(yè)知識(shí)充專(zhuān)建立適合中國(guó)國(guó)情以及國(guó)際上一致公認(rèn)的方法獲得數(shù)據(jù)*同時(shí)$的風(fēng)險(xiǎn)性分析的模式和方法*加強(qiáng)食品安全控制技術(shù)研究$在原料基地生產(chǎn)"工配送"場(chǎng)流通全過(guò)程中全面建立和推行良好加市農(nóng)業(yè)規(guī)范7?A"好獸醫(yī)規(guī)范7BA"好生產(chǎn)規(guī)范7CA@,良@,良@,和風(fēng)險(xiǎn)性分析關(guān)鍵控制點(diǎn)7結(jié)D?>A等各種操作規(guī)范$合中國(guó)>,國(guó)情制定覆蓋各行業(yè)的D?>A指導(dǎo)原則和評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)*食品生>產(chǎn)企業(yè)要積極推廣和采用D?>A及E=68"F’8等國(guó)>F88E=&88際標(biāo)準(zhǔn)體系$行從食品原料的種養(yǎng)殖到食品生產(chǎn)全過(guò)程的各實(shí)種危險(xiǎn)因素的控制和管理*3G盡快建立食品安全和質(zhì)量可追溯性制度0借鑒目前歐盟"國(guó)"本等發(fā)達(dá)國(guó)家的成功經(jīng)驗(yàn)$定食美日規(guī)品在生產(chǎn)"工等各階段必須確立可追溯性系統(tǒng)$及所有食品加以經(jīng)營(yíng)部門(mén)都要進(jìn)行強(qiáng)制性注冊(cè)*盡快采用>H?JK&5條碼+>I符號(hào)"L全球位置碼,食品鏈全過(guò)程中的產(chǎn)品及其屬性信對(duì)@J7息"與方信息等進(jìn)行有效的標(biāo)識(shí)$行追溯$確確定問(wèn)題出參進(jìn)準(zhǔn)+)現(xiàn)的環(huán)節(jié)%&*進(jìn)一步建立和完善中國(guó)出口食品安全管理的法律制度$成為制約中國(guó)食品安全有效監(jiān)控的瓶頸之一*+++食品質(zhì)量保障體系存在的主要問(wèn)題00質(zhì)量管理機(jī)構(gòu)分散&食品管理職能缺乏法制化$,中食迄今$央人民政府食品安全管理職能尚缺乏法制化$品質(zhì)量管理機(jī)構(gòu)分散"食品安全公共管理部分職能缺失*國(guó)家食品中藥品監(jiān)督管理局局長(zhǎng)鄭筱萸認(rèn)為$國(guó)在食品管理上形成了多部門(mén)管理格局$而且不同部門(mén)僅負(fù)責(zé)食品鏈的不同環(huán)節(jié)*這樣導(dǎo)政相管致職責(zé)不清"出多門(mén)"互矛盾"理重疊和管理缺位現(xiàn)象突出*為了更好地協(xié)調(diào)各部門(mén)的食品安全管理工作$國(guó)家成立了國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局$仍然沒(méi)有從根本上解決部門(mén)職能交但叉"職責(zé)不清"管理重疊和管理缺位等問(wèn)題*+食品安全科技成果和技術(shù)儲(chǔ)備不足,國(guó)內(nèi)外研究報(bào)告指出$期以來(lái)$國(guó)的食品科技體系主要長(zhǎng)中是圍繞解決食物供給數(shù)量而建立起來(lái)的$于食品安全問(wèn)題的對(duì)關(guān)注相對(duì)較少%1&)*目前還沒(méi)有廣泛地應(yīng)用與國(guó)際接軌的危險(xiǎn)性評(píng)估技術(shù)$發(fā)達(dá)國(guó)家相比$國(guó)現(xiàn)行食源性危害關(guān)鍵檢測(cè)技術(shù)與中和食品安全控制技術(shù)仍然比較落后$潔生產(chǎn)技術(shù)和產(chǎn)地環(huán)境清導(dǎo)致環(huán)境污染嚴(yán)重*凈化技術(shù)缺乏且沒(méi)有得到廣泛應(yīng)用$2缺少知識(shí)全面的監(jiān)督管理隊(duì)伍,中國(guó)的食品安全的監(jiān)督管理已有五十多年的歷程$統(tǒng)據(jù)&)計(jì)%’$現(xiàn)在的衛(wèi)生監(jiān)督以及有關(guān)的技術(shù)人員有二十多萬(wàn)人*但是名副其實(shí)的專(zhuān)業(yè)技術(shù)人員并不多$至是缺乏$別是缺乏縣一甚特級(jí)的執(zhí)行衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的專(zhuān)業(yè)技術(shù)人員*這就導(dǎo)致許多技術(shù)問(wèn)題的處理過(guò)于簡(jiǎn)單$監(jiān)督力度不夠*質(zhì)量監(jiān)控體系建設(shè)和保證食品3加強(qiáng)中國(guó)食品安全"安全的措施與對(duì)策食品質(zhì)量安全建設(shè)事關(guān)公眾利益和經(jīng)濟(jì)發(fā)展$一項(xiàng)社會(huì)是系統(tǒng)工程*針對(duì)影響中國(guó)食品安全的污染及技術(shù)因素和管理因素$綜合國(guó)內(nèi)外實(shí)踐$視國(guó)際發(fā)展趨勢(shì)$結(jié)合中國(guó)國(guó)情等從審到方面$我們提出如下措施*34全面構(gòu)建食品安全和質(zhì)量監(jiān)控體系0建立和強(qiáng)化一個(gè)適應(yīng)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展"合中國(guó)特點(diǎn)且與國(guó)切際接軌的食品安全質(zhì)量管理體系*食品安全和質(zhì)量監(jiān)控體系應(yīng)覆蓋一個(gè)國(guó)家所有食品的生產(chǎn)"造過(guò)程和市場(chǎng)行為$括進(jìn)口制包食品*監(jiān)控體系涉及整個(gè)食品鏈$有整體性"防性和教育性具預(yù)三大特性$括食品法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)"品控制管理"管"驗(yàn)室"包食監(jiān)實(shí)信息"育"流和培訓(xùn)等教交%5&)&$6法規(guī)體系$全面實(shí)施農(nóng)產(chǎn)品認(rèn)證制度*調(diào)建3M制定先進(jìn)的工藝流程$制營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生的配方$立良好的0技術(shù)裝備規(guī)程提高企業(yè)檢測(cè)裝備的技術(shù)水平和檢測(cè)質(zhì)量水平$別是要特對(duì)那些關(guān)系產(chǎn)品質(zhì)量安全的重點(diǎn)工序$強(qiáng)防范$取有力措加采施$提高食品安全水平*食品生產(chǎn)企業(yè)還要通過(guò)提升食品生產(chǎn)的技術(shù)裝備$進(jìn)工藝操作和檢驗(yàn)手段$強(qiáng)食品原料"造加工"改加制*應(yīng)建立和完善食品污染與監(jiān)測(cè)信息系統(tǒng)"源性7學(xué)性和生物性,病的預(yù)警與控制系統(tǒng)$食方數(shù)據(jù)化疾尤萬(wàn)其是開(kāi)發(fā)多殘留快速和標(biāo)準(zhǔn)化的食品安全檢測(cè)技術(shù)與方法的研第K期肖玫等F食品安全的影響因素與保障措施探討,$Z2[0\7DGAF62D=J:=A3;!L.<91823E>KL$9KSQ貯運(yùn)和流通過(guò)程的食品安全控制!強(qiáng)從業(yè)人員的職業(yè)素質(zhì)和加道德準(zhǔn)則!生產(chǎn)出安全的食品"完善和保障食品安全的行業(yè)自律機(jī)制#%建立&$如簽訂工商部門(mén)和食品經(jīng)營(yíng)者責(zé)任書(shū)!到強(qiáng)化食品經(jīng)營(yíng)達(dá)者的自律意識(shí)目的’立(業(yè)自律&商監(jiān)管&會(huì)監(jiān)督)位建企工社三一體的監(jiān)管模式!力營(yíng)造公平公正&康有序的市場(chǎng)秩序和消努健費(fèi)環(huán)境"#*組建由各學(xué)科專(zhuān)家和相關(guān)各政府職能部門(mén)成員組成的食$品安全委員會(huì)!制定食品安全政策!強(qiáng)化立法監(jiān)督體系國(guó)家的食品安全控制不是一項(xiàng)權(quán)宜之計(jì)!不是單獨(dú)某一也個(gè)部門(mén)能搞好的!是一項(xiàng)需要有多個(gè)政府部門(mén)共同負(fù)責(zé)的長(zhǎng)而期任務(wù)"所以要組建由各學(xué)科學(xué)者專(zhuān)家和相關(guān)各政府職能部門(mén)成員組成食品安全委員會(huì)!政府制定食品安全政策!化立法為強(qiáng)監(jiān)督體系提供建議!企事業(yè)單位培訓(xùn)食品安全管理人才和提為出食品安全保障機(jī)制!過(guò)調(diào)查評(píng)估食品安全狀況并提出改進(jìn)通措施",-]JJ::107@021]JJ@:2!P7;=21^0W030U;2?AB=031;3::28BA00>_U;,$‘@39FT0G0>LL=2MD-A323J20!KL$潘何暉!$品安全食品衛(wèi)生與食品質(zhì)量概念辨等食,-任端平!思軼!a析,-食品科學(xué)!LbKVXKba$KL!cbFaRKQ/$現(xiàn)代食品安全科學(xué),$化學(xué)工業(yè)出版社!LY,-吳永寧$bKL$D-北京F楊食KL!,-張文學(xué)!立剛$品安全的環(huán)境責(zé)任界定,-生態(tài)經(jīng)濟(jì)!LYc/$VXK$bFRW,-PTd!82:2;01:1^0=2M4-22=QA31e>3]@<900>_U;,$N1OFPTd!KL$L.,-張S淼!張培正$中國(guó)蔬菜安全問(wèn)題及科技對(duì)策,-中國(guó)食物與營(yíng)/$養(yǎng)!KL!Wf.R.$LaVXYb,L=h9/D$^01@;M=>;22OA111;2?AB=.-g9920>:>3A171:J2;:7@0210C10!B=;=:@3=><3:9=:1,:1A<:93210;JB:;3/$51532@9<3<0B18H:i<;1KL!W.X.$=:!LL.V.FRa0,.@G:=A?OAJ2;9EG,-E10F_2k.-E>IjAJ2$1:01==D$0>1G2;!D=G29KL$l9LL,K@021]JJ::1T2;^0UA?ABe];234.-?AB=030$=70>0@023:h1,$3:‘9:JF62?AB=2I@7@021C1010>m@9MKL$:1=>^0=:!LL;中,Y黃桂英$國(guó)食品質(zhì)量安全狀況及提高措施,-山東食品科技!./$KL!aF.KLYVXYRY$運(yùn)用量化分級(jí)管理促進(jìn)(綠工程)康發(fā)展,-中國(guó)公三健,W高小薔$./$共衛(wèi)生管理!LK.VXYbb$KL!QaFbRYQ,a夏.英!伯生$品安全保障F質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系到供應(yīng)鏈綜合管宋食從理,-農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)問(wèn)題!L.V.FSKKL!.XaRb$/$,b0>=>g@.-^01AI5>13A;1]12UA0>_U;1J::=:n2;A0^0=2M=>5B9>;0B:2Z@A:1;:0$57=;9A0;297=2;UAT:=:AI=;G0100A31$0n=M33\!=0>3U<233?n-;n<31U=IOB>n:22$7J9LYLi.J39;A1;!KLiYK$3,c0\@15$53@:I;2=2M0I1;=9.-]<HA3A173U;U22:9<MJ0:20>F;2>U>U037::0;120JBA=<U=79;!:;I=:2=B0</$/@1900::12A;3<OBA=7,-0A=U‘02700MLKSQFSL$:;<19I!KL!VXcR.b羅丹!謝揚(yáng)$實(shí)施食品安全戰(zhàn)略的保障措施,-中國(guó)發(fā),Q韓俊!./$展評(píng)論!LWbYFWLKL!VXaRb$,S劉.文!王青$強(qiáng)食品安全和質(zhì)量監(jiān)控體系建設(shè),-中國(guó)食物加/$與營(yíng)養(yǎng)!La.FSLKLVX.RK$,LK-C_gBAJ2;UA@;An0>_U;11B<:1_A:$2=;105I:92^0=2M=>o32;<@02O<262J0;AA203U;,‘dE$7;Fn7AJ223=2\M;=2M?n-;nGGG$3$3BU:@i3>$0n=IOd5n7An22A7;!KLiLL$;2JM43=<$7J9LY.iY,.5dnK-^PTd$N0=0@0^0_U;4I9;A49H9^AJU0>=2M2@=03,$LKN1OFPTd!KL$22=+結(jié)語(yǔ)本文從食品安全的定義入手!盡&統(tǒng)地分析了當(dāng)前影響詳系中國(guó)食品安全各種因素!們可歸納為技術(shù)性因素和制度性因它素"通過(guò)分析可知!食品的源頭污染已成為當(dāng)前中國(guó)人民膳食中的主要食品安全問(wèn)題!境污染對(duì)中國(guó)食品安全構(gòu)成了嚴(yán)重威環(huán)食添脅!品工業(yè)中應(yīng)用新原料&加劑以及加工方式也可能對(duì)食品安全形成不良影響"另一方面!中國(guó)食品安全質(zhì)量保障體系的不為了迅速提高中健全也是導(dǎo)致食品安全不佳的主要因素"因此!國(guó)食品安全水平!需加強(qiáng)食品安全制度建設(shè)!有效發(fā)揮政府亟以公共管理的職能"包括全面構(gòu)建食品安全法規(guī)和質(zhì)量監(jiān)控體系!盡快建立食品安全和質(zhì)量可追溯性制度!立&善保障食品安建完全的行業(yè)自律機(jī)制!等等"參,考文獻(xiàn),-/1345$6289:=>?AB=C10D-E10F.0270:<1;3@021:1,$0>1?G=>?=8H::IEJ:>KL$>A9A@971:;!L.32,-6=MD$NOAJ2;=>5I:9A1P2;A@0QLKA<02111A@;2:<@321?AB.QR.Q,SQ/$T29JB;=T=O32J2T232>FA2;AP7=32U.Q!.X2;73!SSVWFKSK$.RKY,-Z29I1$62NOAJ2;10:<0;2?AB=Y:Z22;70211=>89:U7@021C109;3:1pruvwxzw|vtxzwturzrywu~qsqurvy{qyqu}u{z{yy|{rxt!#"$%&!’#"+)!-&")$,"()*",&.)/#0).KKV$24563793!:;<3=3496945BC.13254895252426>?;@2A64!:;<3KLY!D4;7>?24.L.E2’2KFB5BH446?2IE8!:;343@2A64JK225;G1887!:;<3KLL!D4;$>4B=G2B;47892?82<245BC84;7272H4?B24.LYE2X2L{zv{@A19!;2:@3=0;7130>3U;=2H<J2=1GU<3=71A=20;22OA11=B9;1;MxwxF]A2;M732H@]:22U0=2M7O20320@3;2:<23U71:J2;909:00@0=A@;A1709;1<@2MB=;I=>H2>1!=G29372:2<1;2J==210U0I:92=>;2B9:=3>H91:1A2:I39=;2>U:M:7<@@01<11IJ2;U0>J=\;10>A0A2$oA2;3A1;2722A70713U0=2M=><1;@;D==21_320^0=2M11=<U0=2M9O97;2I71;2A3=<1]:220>_U;103A<N1IJ2;M;JU0>_U;N=>27120>3U;22!;2UAA023A0>3U;$0G=>;1@2U0=2MPuy|FU0=2M192<=;A012J23A~Qz{0>3U;’:U12U<0’<@;A=@2@B9;127:@109:!;<1O2=>J==21U<03G7<192<70>3U;@01IJ2;=;A:7:U12;2U0=2MG22:;0@2!=>3J2U=:9@A1A><>10232J23A3G22B;H=@2A@萬(wàn)方數(shù)據(jù)食品安全的影響因素與保障措施探討作者：作者單位：刊名：英文刊名：年，卷(期)：被引用次數(shù)：肖玫，袁界平，陳連勇，XiaoMei，YuanJieping，ChenLianyong肖玫,陳連勇,XiaoMei,ChenLianyong(南京農(nóng)業(yè)大學(xué)工學(xué)院,南京,210031)，袁界平,YuanJieping(南京財(cái)經(jīng)大學(xué)工商管理學(xué)院,南京,210003)農(nóng)業(yè)工程學(xué)報(bào)TRANSACTIONSOFTHECHINESESOCIETYOFAGRICULTURALENGINEERING2007，23(2)9次參考文獻(xiàn)(21條)1.JonesRAThePoliticsandEuropeanUnion20012.TracyMGovernmentandAgricultureinWesternEurop1880-19881989(14)3.NeillNegentTheGovernmentandPoliticsoftheEuropeanUnion20014.CommissionoftheEuropeanCommunitiesWhitePaperonFoodSafety20005.任端平.潘思軼.何暉食品安全食品衛(wèi)生與食品質(zhì)量概念辨析[期刊論文]-食品科學(xué)2006(06)6.吳永寧現(xiàn)代食品安全科學(xué)20037.張文學(xué).楊立剛食品安全的環(huán)境責(zé)任界定[期刊論文]-生態(tài)經(jīng)濟(jì)2003(06)8.WHOPresident'sCouncilonFoodSafety20019.張淼.張培正中國(guó)蔬菜安全問(wèn)題及科技對(duì)策[期刊論文]-中國(guó)食物與營(yíng)養(yǎng)2005(04)10.DalzellJMFoodindustryandtheenvironmentintheEuropeanUnion,practicalissuesandcostimplications2000(11)11.LudwigKramerEnviromentalLaw200012.EuropeanCommissionHeathFoodforEurope'sCitizens200013.黃桂英中國(guó)食品質(zhì)量安全狀況及提高措施[期刊論文]-山東食品科技2003(05)14.高小薔運(yùn)用量化分級(jí)管理促進(jìn)"三綠工程"健康發(fā)展[期刊論文]-中國(guó)公共衛(wèi)生管理2002(05)15.夏英.宋伯生食品安全保障:從質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系到供應(yīng)鏈綜合管理[期刊論文]-農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)問(wèn)題2001(11)16.FoodandDrugAdministration.CenterforFoodSafetyandAppliedNutritionAhealthalertforHispanicpregnantwomen:foryourbaby'ssake,avoidsoftcheeses200317.CockburnAAssuringthesafetyofgeneticallymodifiedfoods:theimportanceofaholistic,integrativeapproach2002(08)18.韓俊.羅丹.謝揚(yáng)實(shí)施食品安全戰(zhàn)略的保障措施2004(03)19.劉文.王青加強(qiáng)食品安全和質(zhì)量監(jiān)控體系建設(shè)[期刊論文]-中國(guó)食物與營(yíng)養(yǎng)2005(01)20.USDepartmentofAgriculture/FoodSafetyandInspectionServiceThermometersarekeytosafety200321.FAO.WHOGlobalForumofFoodSafetyRegulators2002相似文獻(xiàn)(10條)1.會(huì)議論文彭弘雷.陳國(guó)威.孫桂菊消費(fèi)者食品安全知識(shí)、態(tài)度、行為(KAP)現(xiàn)狀及影響因素研究進(jìn)展2006食品安全所引發(fā)的食源性疾病甚至食物中毒事件的發(fā)生，更多的是由于人們?nèi)狈κ称钒踩R(shí)及錯(cuò)誤的飲食行為方式所造成。普及食品安全知識(shí).增強(qiáng)人們食品安全的自我意識(shí)，改善衛(wèi)生行為，強(qiáng)調(diào)消費(fèi)者主動(dòng)參與食品安全的管理，是世界各國(guó)解決食品安全問(wèn)題普遍采取的一種方法。本文對(duì)近幾年來(lái)國(guó)內(nèi)外開(kāi)展消費(fèi)者食品安全相關(guān)知識(shí)、態(tài)度及行為調(diào)查研究現(xiàn)狀及相關(guān)影響因素做一綜述.2.期刊論文蘇越.胡夢(mèng)坤食品安全及其影響因素探討-農(nóng)業(yè)科技與裝備2010,""(3)食品安全一直是人們關(guān)注的焦點(diǎn),<食品安全法>實(shí)施后,食品的安全性更被人們所重視.介紹食品安全的常規(guī)定義和其他定義,探討影響食品安全的微生物污染、化學(xué)物質(zhì)使用、環(huán)境污染問(wèn)題、生產(chǎn)規(guī)模小等9個(gè)因素,并對(duì)食品安全評(píng)價(jià)進(jìn)行宏觀闡述,旨在明確食品安全性的重要意義.3.期刊論文王慧.WANGHui江蘇省周市鎮(zhèn)工業(yè)區(qū)內(nèi)食品安全的影響因素-職業(yè)與健康2008,24(11)目的研究工業(yè)區(qū)內(nèi)的食品安全特點(diǎn)及其影響因素.方法通過(guò)對(duì)江蘇省周市鎮(zhèn)工業(yè)區(qū)5年間食物中毒、日常監(jiān)督和投訴等資料進(jìn)行分析,了解工業(yè)區(qū)內(nèi)的食品安全特點(diǎn)及其影響因素.結(jié)果食品從業(yè)人員的個(gè)人素質(zhì)是影響食品衛(wèi)生安全的最主要因素.結(jié)論要把集體食堂為日常監(jiān)管工作的重點(diǎn),加強(qiáng)對(duì)從業(yè)人員的衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)和企業(yè)員工的食品安全知識(shí)宣教,按食品量化分級(jí)管理的思路,運(yùn)用HACCP方法,以降低食品安全風(fēng)險(xiǎn).4.學(xué)位論文孫平農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)食品安全生產(chǎn)影響因素研究——以浙江省為例2005近年來(lái)，隨著食品安全形勢(shì)的日益嚴(yán)峻，各類(lèi)食品安全事件對(duì)全球經(jīng)濟(jì)負(fù)面影響的不斷擴(kuò)大，各國(guó)均不同程度加強(qiáng)了對(duì)食品安全的控制。我國(guó)雖然已初步建立了食品安全監(jiān)管體系，但食品安全形勢(shì)依然不容樂(lè)觀，食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全問(wèn)題仍然很突出，尤其缺乏對(duì)農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)食品安全生產(chǎn)的控制。本文基于該背景，以浙江農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)為研究對(duì)象，通過(guò)對(duì)浙江農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)食品生產(chǎn)的研究，分析影響浙江農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)食品安全生產(chǎn)的各因素，并提出相應(yīng)的政策建議。本文共分為七個(gè)部分：第一部分，簡(jiǎn)要說(shuō)明選題背景與研究意義，界定農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)的概念，明確研究目的、研究思路與論文結(jié)構(gòu)。第二部分，回顧食品安全的演變階段，系統(tǒng)地比較了發(fā)達(dá)國(guó)家、發(fā)展中國(guó)家與中國(guó)食品安全監(jiān)管及對(duì)食品生產(chǎn)企業(yè)的監(jiān)管，綜述了國(guó)內(nèi)外學(xué)者在企業(yè)食品安全管理、食品安全影響因素、消費(fèi)者食品安全、食品安全生產(chǎn)行為等方面研究結(jié)論與成果。第三部分，結(jié)合企業(yè)食品安全綜述了本文研究所基于的理論，包括：動(dòng)機(jī)理論、行為經(jīng)濟(jì)學(xué)理論、質(zhì)量管理理論、市場(chǎng)失靈理論與供求理論。第四部分，簡(jiǎn)要分析了我國(guó)食品工業(yè)的現(xiàn)狀，對(duì)浙江農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀、問(wèn)題進(jìn)行了客觀的描述，初步分析了農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)面臨的食品安全問(wèn)題。第五部分，利用調(diào)查數(shù)據(jù)從總體角度上描述分析了影響浙江農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)食品安全生產(chǎn)的各個(gè)因素，初步得出，了農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)食品安全生產(chǎn)與各個(gè)影響因素之間的關(guān)系。第六部分，利用Logistic模型分析了各類(lèi)因素對(duì)浙江農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)食品安全生產(chǎn)意愿及標(biāo)準(zhǔn)采納意愿的影響，確定了各個(gè)因素的影響方向及影響程度，并給出了相應(yīng)的經(jīng)濟(jì)解釋。第七部分，基于以上的理論與實(shí)證分析，總結(jié)研究結(jié)論，提出了相關(guān)的政策建議。5.期刊論文何玲.朱桂榮.劉俊德我國(guó)食品安全影響因素及解決對(duì)策-河北醫(yī)藥2009,31(11)食品安全指的是食品(食物)的種植、養(yǎng)殖、加工、包裝、貯藏、運(yùn)輸、銷(xiāo)售、消費(fèi)等活動(dòng)符合國(guó)家強(qiáng)制標(biāo)準(zhǔn)和要求,不存在可能損害或威脅人體健康的有毒有害物質(zhì)以導(dǎo)致消費(fèi)者病亡或者危及消費(fèi)者及其后代的隱患.食品安全既包括生產(chǎn)安全,也包括經(jīng)營(yíng)安全;既包括結(jié)果安全,也包括過(guò)程安全;既包括現(xiàn)實(shí)安全,也包括未來(lái)安全.食品安全包括食物量的安全和食物質(zhì)的安全兩個(gè)方面,現(xiàn)在后一個(gè)含義的突出和前一個(gè)含義的弱化,反映了我