村委會(huì)食堂管理制度（5篇）

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食堂是員工就餐的公共場所，把食堂辦成平安衛(wèi)生、文明溫馨、員工歡迎、領(lǐng)導(dǎo)放心的職工之家，是我們的共同愿望。為此，特制定以下制度：

1、明確并堅(jiān)持確保平安與衛(wèi)生、以服務(wù)員工為主、注意飯菜新奇和養(yǎng)分結(jié)構(gòu)，合理收費(fèi)的指導(dǎo)思想。

2、選用質(zhì)地新奇、品質(zhì)牢靠的主副食品、葷素菜及各種輔料、調(diào)料，杜絕過時(shí)、變質(zhì)的一切原輔料和調(diào)料，禁止燒熟蔬菜隔夜再賣。

3、做好各種主副食品、蔬菜和各種輔料、調(diào)料的入庫驗(yàn)收，品種、數(shù)量、價(jià)格、金額和有關(guān)狀況記錄齊全清楚，手續(xù)完備。

4、豐富花色品種，建立備選菜譜，實(shí)行輪番搭配，每餐不少于四葷四素，每月有特色品種。

5、從業(yè)人員身體健康，工作時(shí)間要按規(guī)定穿工作服、戴工作帽，營業(yè)時(shí)帶口罩，全部穿戴要保持潔凈干凈，工作場所、公共場所不吸煙。

6、工作場所、員工就餐場所、倉庫文明凈凈，主副食品分開，生熟分開，廚具、餐具實(shí)行一洗二過三消毒。

7、熟識(shí)水電汽流程，嚴(yán)格按操作規(guī)程操作，能正確使用各種廚衛(wèi)、電器、消防、設(shè)施。

8、提倡微笑服務(wù)，對(duì)員工提出的要求要盡量滿意，臨時(shí)做不到有困難的`，也要耐煩解釋，看法要好，不得以任何理由與員工發(fā)生爭吵。

9、重視改良和提高，仔細(xì)聽取員工看法，溝通狀況，尤其要定期仔細(xì)聽取膳管會(huì)看法并仔細(xì)改良。參加良性互動(dòng)，調(diào)動(dòng)各種主動(dòng)因素，共同建好我們的職工之家。

村委會(huì)食堂管理制度2

1、嚴(yán)禁現(xiàn)金交易。一旦發(fā)覺此情，罰雙方當(dāng)事人各100元。

2、嚴(yán)禁食堂工作人員以外的任何人進(jìn)操作間。發(fā)覺一例，罰主廚和進(jìn)去的人各20元。總務(wù)主任只能對(duì)糧食和蔬菜過秤時(shí)方可進(jìn)入。

3、嚴(yán)禁食堂工作人員將學(xué)校飯菜做人情。發(fā)覺不刷卡免費(fèi)送飯菜現(xiàn)象，一次罰雙方當(dāng)事人50元。

4、食堂工作人員無權(quán)賣生食品，如雞蛋、大米等。發(fā)覺一例，罰雙方當(dāng)事人各50元。

5、嚴(yán)禁食堂工作人員把學(xué)校的東西拿回家。發(fā)覺一次，罰款50元。

6、食堂工作人員要遵守作息時(shí)間，不得無故曠工。有事要向校長和總務(wù)主任請(qǐng)假。因故耽擱了工作，期間的工資浮動(dòng)平分給其他多做事的人。

7、一般狀況下，食堂工作人員不得擅自進(jìn)貨。應(yīng)當(dāng)有支配地統(tǒng)一進(jìn)貨。

8、食堂管理人員和工作人員以及每周帶班進(jìn)貨的行政領(lǐng)導(dǎo)不得購置過期、變質(zhì)、霉?fàn)€的食品。誰做主買進(jìn)了不能使用的東西，誰照價(jià)賠償。

9、帶隊(duì)進(jìn)貨的行政人員必需帶足資金，嚴(yán)禁賒賬現(xiàn)象發(fā)生。誰賒賬，誰付錢，學(xué)校概不負(fù)責(zé)。

10、食堂在當(dāng)?shù)刭忂M(jìn)米、面、粉、菜時(shí)，必需經(jīng)總務(wù)主任和食堂全部人員過秤、點(diǎn)數(shù)、簽字后，學(xué)校才予以認(rèn)可。

村委會(huì)食堂管理制度3

1、廚房工作人員必需持有健康證上崗，患有的人員嚴(yán)禁從事廚房工作。工作留意個(gè)人衛(wèi)生，做到勤洗手，不留長指甲。禁止上班吸煙飲酒，不準(zhǔn)隨地吐痰。炊事人員必需正確穿戴好防護(hù)用品〔工作衣、帽〕，講究公共和個(gè)人衛(wèi)生，工作時(shí)間要戴口罩。

2、廚房工作人員必需自查食物是否變質(zhì)、變味現(xiàn)象，發(fā)覺問題準(zhǔn)時(shí)處理。嚴(yán)格根據(jù)食品衛(wèi)生要求操作，嚴(yán)防食物中毒。

3、廚房工作人員工作中根據(jù)食材自行搭配，力求做到色味，花樣、品種多樣化。食材必需仔細(xì)清洗潔凈并按時(shí)、按質(zhì)、按量供應(yīng)。

4、廚房工作人員有義務(wù)維持員工就餐紀(jì)律，要求就餐人員按秩序排隊(duì)取餐。

5、廚房工作人員應(yīng)合理掌握本錢，對(duì)食材等使用和處理都要本著避開鋪張的原則，對(duì)每日剩余的食品及物料合理處置，嚴(yán)禁鋪張公司財(cái)產(chǎn)，否則將視狀況賜予相應(yīng)懲罰。

7、廚房操作間內(nèi)的設(shè)施和用具擺放整齊有序，地面無污水、無雜物。餐具使用后要清洗潔凈，垃圾準(zhǔn)時(shí)清理；餐廳要清潔、衛(wèi)生、確保食堂符合規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)要求。抽油煙機(jī)的油垢應(yīng)定時(shí)清理，而所排出的污油，也應(yīng)適當(dāng)處理，工作廚臺(tái)及廚柜下內(nèi)側(cè)及廚房死角，應(yīng)特殊留意清掃。

8、為防止造成洗碗池及下水道堵塞，全部員工就餐完畢后將食物殘?jiān)谷脬锼埃瑖?yán)禁將食物殘?jiān)谷胂赐氤貎?nèi)。

9、食堂在庫物資須分類擺放整齊；儲(chǔ)存食品標(biāo)示進(jìn)貨日期；定期檢查，準(zhǔn)時(shí)處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期限的食品；庫房地面保持枯燥，通風(fēng)透氣，禁止存放有毒有害物品及個(gè)人生活用品；未經(jīng)管理人允許，任何人不得入內(nèi)。

10、員工在取餐過程中，必需使用公司供應(yīng)的取餐工具。嚴(yán)禁將手及個(gè)人餐具伸入公共飯、菜、湯盆中；接觸和盛裝的容器做到分開使用，定位放存，用后洗凈，保持清潔。

11、如有違背，發(fā)覺一次懲罰50元并全公司批判。

12、廚房工作人員應(yīng)做好食堂的平安管理工作，嚴(yán)格遵守操作規(guī)程。易燃、易爆物品按規(guī)定使用及放置。下班前應(yīng)關(guān)好門窗，檢查各類電源開關(guān)、設(shè)備等是否處于關(guān)閉狀態(tài)。

13、公司全部員工都有權(quán)利對(duì)違背該規(guī)章的人員進(jìn)行舉報(bào)，公司將依據(jù)狀況對(duì)于舉報(bào)者實(shí)施嘉獎(jiǎng)。

14、每日進(jìn)行清潔衛(wèi)生清掃，保持操作間衛(wèi)生干凈。

15、食品加工完以后的廢料、垃圾應(yīng)準(zhǔn)時(shí)清理，做好地面清潔衛(wèi)生，當(dāng)日垃圾必需當(dāng)日去除。

16、炊具、餐具和食品加工機(jī)具用后要準(zhǔn)時(shí)進(jìn)行清洗、消毒。

17、下水道必需隨時(shí)保持暢通，無污物淤積。

18、必需做好防鼠防蠅工作。

19、每周進(jìn)行一次大掃除。墻面屋頂清潔，無灰塵和蜘蛛網(wǎng)。

20、工作裝每日清洗。不得在操作間清洗、晾曬衣物。

21、供餐結(jié)束后，必需做好餐廳清潔衛(wèi)生，桌面光滑無油污，地面潔凈無雜物、無積水。

村委會(huì)食堂管理制度4

1、炊事人員上崗前，必需持有衛(wèi)生防疫部門頒發(fā)的健康證，否則不準(zhǔn)上崗。

2、嚴(yán)格遵守崗位職責(zé)，聽從領(lǐng)導(dǎo)、堅(jiān)守崗位保證就餐時(shí)間、有事請(qǐng)假。

3、搞好食堂和餐廳衛(wèi)生，做到玻璃光明、地面干凈。

4、對(duì)食堂及餐廳常常消毒，保證廚房做到“三無”。

5、對(duì)食堂飲用水必需半年一檢，并有書面檢查報(bào)告?zhèn)浒浮?/p>

6、嚴(yán)格掌握食品及飲食衛(wèi)生，不選購未經(jīng)檢疫合格的各種肉類和禽類，防止食物中毒大事發(fā)生。

7、做好食堂的主副食調(diào)劑，努力改善和提高伙食質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)爭取到達(dá)就餐者滿足。

8、仔細(xì)聽取伙委會(huì)看法，不斷改良服務(wù)提高質(zhì)量。

9、嚴(yán)禁隨地吐痰和亂扔雜物，防止傳染病大事發(fā)生。

10、食堂工作人員必需著裝干凈，不留長指甲。

11、做好食堂的各項(xiàng)平安工作〔如防火防盜等〕，做到人走“三關(guān)”，即關(guān)煤氣、關(guān)電、關(guān)水。

12、定期檢查電源線、開關(guān)等電氣設(shè)施是否有損壞現(xiàn)象。

13、正確使用防暑降溫費(fèi)用，保證暑期涼爽飲料按標(biāo)準(zhǔn)供應(yīng)。

14、負(fù)責(zé)中毒、傳染病事故應(yīng)急處置工作。

15、使用經(jīng)過檢驗(yàn)合格、平安牢靠的液化氣瓶，做到定期檢查，防止煤氣中毒。

村委會(huì)食堂管理制度5

一、留樣由專人負(fù)責(zé)，建立食物留樣記錄。

二、留取當(dāng)餐供應(yīng)全部菜肴，每份留樣不少于100克，有標(biāo)簽標(biāo)