油脂教學(xué)設(shè)計

本文格式為Word版，下載可任意編輯——油脂教學(xué)設(shè)計其次節(jié)重要的體內(nèi)能源——油脂教學(xué)設(shè)計

1、油脂的組成和結(jié)構(gòu)以及與熔點的關(guān)系，油脂在體內(nèi)的變化及脂肪酸在人體內(nèi)的功能。

2、分析思維能力，分析油脂和酯的結(jié)構(gòu)特點，類比酯類的化學(xué)性質(zhì)，推出油脂在人體中的消化過程，進行分析思維能力的訓(xùn)練。

3、聯(lián)系生活，知識遷移的能力。引導(dǎo)學(xué)生了解油脂的結(jié)構(gòu)，油和脂肪的區(qū)別，了解油脂的變質(zhì)過程，利用自己已學(xué)的知識探討如何更好的保存油脂。

通過調(diào)查學(xué)校食堂、家庭廚房經(jīng)常食用油脂的種類，以及超市油脂的品種，培養(yǎng)學(xué)生的合作意識與生活意識。

1、樹立食品安全意識，形成良好的飲食習(xí)慣，并能在購買食品時，注意識別食品的安全標識與出廠日期、保質(zhì)期等相關(guān)內(nèi)容。

2、通過人體營養(yǎng)物作用的學(xué)習(xí)，認識營養(yǎng)均衡與人體健康的關(guān)系，了解合理攝入營養(yǎng)物質(zhì)的重要性，從而建立合理膳食的良好習(xí)慣。認識化學(xué)在促進人類健康方面的重要作用，激發(fā)學(xué)習(xí)化學(xué)的興趣。

3、通過引導(dǎo)學(xué)生了解油和脂肪的區(qū)別；油脂在人體內(nèi)的功能，密切化學(xué)與生活的關(guān)系，讓學(xué)生體驗化學(xué)與生活的緊湊聯(lián)系，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)化學(xué)的興趣。

4、樹立健康新觀念，樹立現(xiàn)代健康意識，促進身心健康，全面發(fā)展，包括：身體健康（飲食、作息、鍛煉、活動??），心理健康，良好的生活習(xí)慣等。

5、用結(jié)構(gòu)決定性質(zhì)這一化學(xué)基本思想指導(dǎo)學(xué)習(xí)；科學(xué)的攝取油脂，預(yù)防高血脂病。激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)化學(xué)的興趣。

油脂的組成和結(jié)構(gòu)以及與熔點的關(guān)系，油脂在體內(nèi)的變化及脂肪酸在人體內(nèi)的功能。油脂的組成和結(jié)構(gòu)，油脂在體內(nèi)的變化

新課引入：前面我們學(xué)習(xí)過糖類，我們知道糖吃多了，人也會發(fā)胖。人體胖了，就意味著什么增多了？（脂肪）此時我們的基礎(chǔ)能源——糖類，由于能量的過剩，就有轉(zhuǎn)變?yōu)橐环N更高能量的物質(zhì)——油脂。油脂是人類主要食物之一，是人體中重要的能源物質(zhì)。

日常生活，炒菜做飯，油脂是人體不可缺少的營養(yǎng)物質(zhì)。今天我們就一起來了解人體內(nèi)的重要營養(yǎng)物質(zhì)——油脂。

豬油、花生油、豆油、汽油、煤油都是油，它們是同一類物質(zhì)嗎？為何常溫下花生油、豆油是液態(tài)的，而豬油是固態(tài)的？高一時我們學(xué)過醇和酸能生成酯類，“酯〞和“脂〞音相近、字相像，它們之間又有何聯(lián)系和區(qū)別呢？

常識介紹：一、油脂的分類

（板書）

二、油脂的結(jié)構(gòu)

當R1、R2、R3一致為單甘油酯；當R1、R2、R3不同為混甘油酯；（自然油脂大多數(shù)為混甘油酯）

提問：從結(jié)構(gòu)上油脂屬于哪一類的有機物？能否發(fā)生水解反應(yīng)，水解的產(chǎn)物將是什么？

講解：油脂是高級脂肪酸與甘油所生成的酯，稱為甘油三酯，即油脂屬于酯類。與用來做燃料的汽油、柴油不是同一類化合物，汽油、柴油屬于烴類化合物。油脂分子烴基里所含有的不飽和鍵越多，其熔點越低。

設(shè)問：豆油、花生油等植物油與豬油、牛油、羊油等動物油哪種的分子中的雙鍵會更多？常識介紹：植物油（雙鍵較多）——熔點低，常溫下為液態(tài)。（板書）動物油（雙鍵少或者沒有）——熔點高，常溫下為固態(tài)。

追問：從結(jié)構(gòu)上分析，請你預(yù)計花生油可能有什么樣的化學(xué)性質(zhì)？能發(fā)生什么類型的化學(xué)反應(yīng)。從性質(zhì)上講植物油和動物油哪種性質(zhì)更加穩(wěn)定？應(yīng)當如何保存油脂？為什么？（學(xué)生閱讀教材P12資料卡片二《油脂的變質(zhì)——酸敗》）

講解：脂酸敗對食品質(zhì)量影響很大，不僅風(fēng)味變壞，而且營養(yǎng)價值降低。由于酸敗不僅破壞脂肪酸，而且脂溶性維生素等也被破壞。長期食用酸敗油脂對人體健康有害，輕者嘔吐、腹瀉，重者能引起肝臟腫大，造成核黃素（維生素B2）缺乏，引起各種炎癥。故為防止油脂的酸敗，一般會在油脂中參與抗氧化劑。實踐活動：課后到超市或商店調(diào)查油脂的成分表和抗氧化劑的成分常識介紹：三、油脂在人體內(nèi)的消化（板書）

板書：四、油脂在人體內(nèi)的主要功能。（學(xué)生閱讀教材P11）講解：（1）重要的供能物質(zhì)。

油脂在三大營養(yǎng)物質(zhì)中產(chǎn)生熱量最高，每克油脂能產(chǎn)生39.3kJ的熱量，為糖類和蛋白質(zhì)的一倍多。（2）人體的備用油箱。

油脂是人體熱能貯備最適合的能源。肝臟雖然能貯存肝糖元，但貯量有限，正常狀況下只能貯存100g肝糖元，僅相當于1674kJ的熱量。人體中貯存的脂肪，在人體的糖類能量供給不足時，可以分解，為人體提供能量。此外內(nèi)臟器官表面的脂肪還有保護內(nèi)臟器官免受猛烈震動和摩擦的作用，皮下脂肪有保持體溫的作用。

需要指出，體內(nèi)貯存的脂肪過多，對健康是不利的。在一般狀況下，每天攝取的油脂數(shù)量以熱能計占總熱能的17％～30％為宜，一個中等勞動量的成年人，每天每公斤體重需要油脂量為1g～2g。（3）合成其它物質(zhì)的原料，合成如磷脂、固醇等的主要原料。

人體需要的必需脂肪酸只能從食用油脂中獲得。必需脂肪酸是細胞的組成成分，也是體內(nèi)前列腺合成的原料。它與類脂的代謝有密切關(guān)系，膽固醇與必需脂肪酸結(jié)合后，才能進行正常代謝。如缺乏必需脂肪酸，膽固醇就會與飽和脂肪酸結(jié)合，不僅不能進行正常運轉(zhuǎn)代謝，而且簡單在血管內(nèi)壁沉積。根據(jù)近代營養(yǎng)學(xué)的研究，認為必需的脂肪酸有降低血液中膽固醇的功能，對防止動脈粥樣硬化和冠心病有好的作用。此外，必需脂肪酸對于皮膚和頭發(fā)的健美至關(guān)重要，獲得足夠必需脂肪酸的人，皮膚潤滑而有光澤，毛發(fā)烏黑光亮。

（4）承受多種生理功能。

科學(xué)視野：1.哪種油脂營養(yǎng)價值高？（學(xué)生閱讀教材P12資料片卡《哪種脂肪的營養(yǎng)價值高》）橄欖油是最好的食用油。據(jù)分析，橄欖果實中含水分67%、油脂23%、蛋白質(zhì)5%、鈣、鐵、磷等礦物質(zhì)1%、維生素A、B、D、E、K，以及膠角鯊烯、多酚等。其中橄欖油含近90%的不飽和脂肪酸，即油酸（油酸的含量為80%，是植物油中含此單不飽和脂肪酸最高的）和亞油酸。2.青春痘的產(chǎn)生

主要是由于青春期皮脂分泌旺盛，引起病菌侵入感染造成的。

目前市面上流行的去痘產(chǎn)品多半從單純抑制皮脂分泌或單純消炎滅菌入手。3.肥皂的制取——皂化反應(yīng)（可采用視頻）

皂化反應(yīng)是指由油脂與氫氧化鈉混合，得到高級脂肪酸的鈉鹽和甘油的反應(yīng)。這個反應(yīng)是制造肥皂流程中的一步，因此而得名。其反應(yīng)方程式為：

反饋練習(xí)：

1.以下關(guān)于油脂的表達不正確的是（）A．油脂屬于酯類B．油脂是高級脂肪酸甘油酯

C．油脂沒有固定的溶、沸點D．油脂都不能使溴水或高錳酸鉀溶液褪色答案：D

2.油脂是油和脂肪的總稱，它是多種高級脂肪酸的甘油酯。油脂既是重要食物，又是重要的化工原料。油脂的以上性質(zhì)和用途與其含有的不飽和雙鍵（C=C）有關(guān)的是（）A．適量攝入油脂，有助于人體吸收多種脂溶性維生素的胡蘿卜素B．利用油脂在堿性條件下的水解，可以生產(chǎn)甘油和肥皂C．植物油通過氫化可以制造植物奶油D．脂肪是有機組織里儲存能量的重要物質(zhì)答案：C

3.自然油脂水解后的共同產(chǎn)物是（）A．硬脂酸B．油酸C．軟脂酸D．甘油答案：D

4.參考以下①～③項回復(fù)問題

①皂化值是使1g油脂皂化所需要的氫氧化鉀的毫克數(shù)②碘值是使100g油脂加成時消耗單質(zhì)碘的克數(shù)

③各種油脂的皂化值、碘值列表如下：皂化值碘值

花生油19090

亞麻仁油180182

牛油19238

黃油22638

硬化大豆油1935

大豆油193126

（1）單純油(C17H33COO)3C3H5（相對分子質(zhì)量884）形成的油，用氫氧化鉀皂化時，皂化值為____，寫出其反應(yīng)方程式：________________。

（2）在以下①～③的橫線上填入適當?shù)脑~句。①亞麻仁油比花生油所含的______________多；②黃油比牛油所含的___________多；

③硬化大豆油的碘值小的原因是_______________。

（3）為使碘值為180的100g魚油硬化，所需的氫氣的體積在標準狀況下為多少升？（4）用以下結(jié)構(gòu)式所代表的酯，若皂化值為430，求n為多少？并完成下面反應(yīng)方程式：