五星級(jí)酒店開(kāi)業(yè)計(jì)劃書(shū)

第一頁(yè)，共50頁(yè)。

威尼斯大酒店籌建開(kāi)業(yè)工作已經(jīng)開(kāi)始，進(jìn)入整個(gè)籌建期的關(guān)鍵時(shí)期，初步對(duì)張家口市區(qū)縣各高端酒店業(yè)態(tài)、社會(huì)餐飲業(yè)態(tài)做了市場(chǎng)研究，現(xiàn)規(guī)劃了整套經(jīng)營(yíng)產(chǎn)品和建立適合威尼斯大酒店特性的運(yùn)營(yíng)模式，為開(kāi)業(yè)前各項(xiàng)準(zhǔn)備工作能按照籌建規(guī)劃打下堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)，并結(jié)合下一步的深度定位調(diào)研，使其具有可行性的操作。我們運(yùn)營(yíng)團(tuán)隊(duì)有絕對(duì)信心，有把握培育市場(chǎng)，打造出張家口頂級(jí)酒店，成為行業(yè)內(nèi)的領(lǐng)軍企業(yè)。

以下是我們團(tuán)隊(duì)的經(jīng)營(yíng)管理行動(dòng)方案。致董事會(huì)：威尼斯大酒店第二頁(yè)，共50頁(yè)。1、組織架構(gòu)

2、特色主線(xiàn)定位（餐飲、客房、茶藝）

3、業(yè)前行動(dòng)方案

4、會(huì)員開(kāi)發(fā)打造模式

5、啟動(dòng)五星級(jí)酒店標(biāo)準(zhǔn)運(yùn)營(yíng)的成本管理體系

目錄：威尼斯大酒店

第三頁(yè)，共50頁(yè)。組織架構(gòu)威尼斯大酒店第四頁(yè)，共50頁(yè)。董事會(huì)酒店總經(jīng)理財(cái)務(wù)

部工

程

部安

保

部綜

合

辦前

廳

部市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)部水療

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V

娛樂(lè)客房

部餐飲

部威尼斯大酒店組織架構(gòu)圖WEINISIHOTELORGANIZATIONCHART威尼斯大酒店第五頁(yè)，共50頁(yè)。

酒店設(shè)有九部一室：餐飲部:樓面部、出品部、廚師管理、茶藝博物館客房部:客服中心、會(huì)議接待、洗衣房、PA部管理KTV娛樂(lè):待定水療SPA:待定市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)部:客戶(hù)接待、VIP客戶(hù)維護(hù)、企劃宣傳、旅游會(huì)議中心前廳部：大堂副理、商務(wù)中心、前臺(tái)接待、預(yù)訂服務(wù)綜合辦:行政管理、人力資源、培訓(xùn)管理、監(jiān)察管理安保部:安防管理、消防管理、巡查管理工程部:綜合維修、弱電網(wǎng)管、暖通設(shè)備財(cái)務(wù)部:財(cái)務(wù)管理、收銀管理、成本管理、采購(gòu)管理三大任務(wù)：經(jīng)營(yíng)創(chuàng)收、安全穩(wěn)定、服務(wù)保障威尼斯大酒店第六頁(yè)，共50頁(yè)。管理模式

（1）推行“行政分級(jí)管理、經(jīng)營(yíng)分級(jí)分區(qū)問(wèn)責(zé)制”。

（2）總經(jīng)理負(fù)責(zé)制，各部門(mén)服從上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)并對(duì)總經(jīng)理負(fù)責(zé)。

（3）分部門(mén)“定崗、定責(zé)、定員、定薪、互助”的考核制度，部門(mén)出現(xiàn)問(wèn)題追究部門(mén)領(lǐng)導(dǎo)的責(zé)任。

（4）獎(jiǎng)勤罰懶、獎(jiǎng)罰分明、能者上、平者讓、庸者下，特殊貢獻(xiàn)有功重獎(jiǎng)。威尼斯大酒店第七頁(yè)，共50頁(yè)。餐飲篇特色主線(xiàn)定位威尼斯大酒店第八頁(yè)，共50頁(yè)。威尼斯大酒店威尼斯大酒店很大一部分收入來(lái)自于餐飲，因此餐飲的特色設(shè)計(jì)尤為重要，為了使人們快速感觸到酒店的餐飲風(fēng)格，我們必須有一套讓人眼前一亮、與眾不同的優(yōu)秀出品，此出品要求做到人無(wú)我有、人有我優(yōu)，非我莫屬，更讓客人感受到濃烈的飲食文化氣色。

①?gòu)牟耸匠善放c造型賣(mài)相，宣傳推介與服務(wù)操作等處處體現(xiàn)我們對(duì)飲食文化的專(zhuān)著，為了達(dá)到這目的，酒店籌建期3月份聘請(qǐng)業(yè)內(nèi)名廚進(jìn)駐酒店，我們預(yù)算提前完成廚房工程，開(kāi)展特色產(chǎn)品研發(fā)，特色產(chǎn)品包裝，特色產(chǎn)品定型，特色產(chǎn)品傳導(dǎo)等具體工作。

②出品布局以A：張?jiān)诓?、晉中風(fēng)味、蒙菜等融合菜為基礎(chǔ)，創(chuàng)造出大眾化客戶(hù)群的需求風(fēng)味產(chǎn)品。B：粵菜吸取傳統(tǒng)高端燉湯養(yǎng)生健第九頁(yè)，共50頁(yè)?？翟刂A，制作精良，配以創(chuàng)意性模式，打造新的出品風(fēng)格，提升重點(diǎn)客戶(hù)群的商務(wù)接待需求的滿(mǎn)足。③出品風(fēng)格將根據(jù)餐飲設(shè)計(jì)的要求設(shè)定菜的品名、類(lèi)別、器皿、裝盤(pán)營(yíng)養(yǎng)分析，菜的故事等等。整個(gè)設(shè)計(jì)時(shí)間需要2個(gè)半月時(shí)間。④出品特色系列分為：標(biāo)志性特色、季度特色及月季特色，讓食客們深刻的感受到我們的出品造詣，出品的特點(diǎn)突出在季節(jié)中應(yīng)該保留，調(diào)理身體的特性，即百時(shí)百吃，量身定制。威尼斯大酒店張?jiān)嗣刹嘶洸说谑?yè)，共50頁(yè)。

1、美食百匯自助餐6大亮點(diǎn)：實(shí)惠豐富琳瑯滿(mǎn)目——無(wú)國(guó)界料理中餐西餐日餐150多個(gè)品種，每種不到1元錢(qián)超值——每周一主題海鮮定食現(xiàn)場(chǎng)烹飪

健康——100%鮮榨果汁、鮮榨蔬菜汁懷舊——小時(shí)候老味道原生態(tài)土菜、老味道地方小吃暢飲——幾十種酒水隨便喝綠色環(huán)?！绹?guó)太空技術(shù)純凈水威尼斯大酒店第十一頁(yè)，共50頁(yè)。一層百匯自助餐廳共容納160個(gè)餐位定位：大眾化消費(fèi)，大酒店品質(zhì)，吸納每天300人，家喻戶(hù)曉，家庭聚會(huì)、過(guò)生日、朋友聚會(huì)、小型活動(dòng)、會(huì)議團(tuán)餐、西式酒會(huì)，并可為住店客人提供早餐配套服務(wù)。美食檔口特色：熱飲、冰淇淋、榨汁、水果、沙拉、果蔬生吃、壽司、刺身、滋補(bǔ)養(yǎng)生燉湯、私家小炒、撈飯、鐵板燒、鹵燒、鹵水燒臘、風(fēng)味砂鍋、披薩、煎炸、麻辣燙、廣式茶點(diǎn)、地方小吃、中點(diǎn)西點(diǎn)、粥湯類(lèi)、熱菜、涼菜類(lèi)等150個(gè)品種，夏天海鮮美食百匯自助餐，冬天金鼎肥牛、喜羊羊涮鍋?zhàn)灾?，幾十種酒水無(wú)限暢飲。威尼斯大酒店夏天海鮮美食百匯自助餐

冬天金鼎肥牛、喜羊羊涮鍋?zhàn)灾偷谑?yè)，共50頁(yè)。營(yíng)業(yè)時(shí)段：早餐7:00-9:00（供應(yīng)酒店含早客人）

午餐11:00-14:30晚餐17:30-21:00

歡樂(lè)時(shí)光下午簡(jiǎn)餐、下午茶（待定）14:00-17:00價(jià)格區(qū)間早餐48-58/位午餐79元

（比晚餐優(yōu)惠10元）晚餐酬賓期89元

（正常價(jià)118元）上座率160-240人80人

50%180人

110%

營(yíng)

業(yè)

收

入客房含早餐以150人測(cè)算，補(bǔ)貼價(jià)20元/位，共計(jì)：3000元6320元/天16020元/天合計(jì)：25340元/天，760200元/月，毛利率48%50%，

利潤(rùn)364896，工資92200，凈利潤(rùn)為272696元自助餐營(yíng)業(yè)測(cè)算表威尼斯大酒店第十三頁(yè)，共50頁(yè)。威尼斯大酒店

張?jiān)诓?、晉中風(fēng)味為基礎(chǔ)的融合菜，定位多元化，菜肴特色需酒店整體功能協(xié)調(diào)，確保菜肴研發(fā)、服務(wù)質(zhì)量、藝術(shù)性、趣味性。2、豪華包房、零點(diǎn)大廳、宴會(huì)包桌、滿(mǎn)足商務(wù)洽談、朋友歡聚、家庭宴會(huì)需求。第十四頁(yè)，共50頁(yè)。名稱(chēng)餐位數(shù)人均消費(fèi)（元）日消費(fèi)人數(shù)月收入2層零點(diǎn)大廳150602604680002層中式包房140100-1202458820003層歐式包房90200157942000合計(jì)2292000威尼斯大酒店第十五頁(yè)，共50頁(yè)。

威尼斯大酒店婚慶一站式服務(wù)特色婚房打造新人浪漫空間

婚宴大廳收取婚慶公司3000元場(chǎng)地費(fèi)第十六頁(yè)，共50頁(yè)。婚宴大廳桌數(shù)消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)上座率年收入2層29998-138860場(chǎng)/年24151203層321480-2380100場(chǎng)/年76160004層29998-138840場(chǎng)/年1610080合計(jì)11641200威尼斯大酒店第十七頁(yè)，共50頁(yè)。威尼斯大酒店

3、咖啡酒廊

浪漫優(yōu)雅，商務(wù)小聚、情侶約會(huì)、朋友小憩的理想之選。人均30-50元

可提供：小吃、甜點(diǎn)、酒、咖啡等

酒廊40-50個(gè)餐位第十八頁(yè)，共50頁(yè)。威尼斯大酒店

3層容納30-60人

4層容納40-60人5、多媒體會(huì)議廳4層宴會(huì)廳更可提供500人

超大會(huì)議空間使用第十九頁(yè)，共50頁(yè)?？头科厣骶€(xiàn)定位威尼斯大酒店第二十頁(yè)，共50頁(yè)。名稱(chēng)數(shù)量標(biāo)準(zhǔn)單間172標(biāo)準(zhǔn)雙間109豪套21總套1合計(jì)303威尼斯大酒店第二十一頁(yè)，共50頁(yè)。客源類(lèi)別協(xié)議客戶(hù)會(huì)議團(tuán)體持卡客戶(hù)旅游團(tuán)隊(duì)網(wǎng)絡(luò)訂房全價(jià)及推廣威尼斯大酒店第二十二頁(yè)，共50頁(yè)。

客房?jī)r(jià)格和出租率

2015年7月-9月（培育期）50

%2015年10月-12月（增長(zhǎng)期）60

%2016年1月-3月（調(diào)整期）50%2016年4月-6月（成長(zhǎng)期）60

%2016年7月-12月（成熟期）80%

平均房?jī)r(jià)410元，半年收入預(yù)估減半，實(shí)收116.00萬(wàn)元

威尼斯大酒店第二十三頁(yè)，共50頁(yè)。威尼斯大酒店五星標(biāo)準(zhǔn)服務(wù)，協(xié)議單位穩(wěn)定，實(shí)際協(xié)議房?jī)r(jià)，2016年還有提升的空間，同時(shí)讓房?jī)r(jià)拉開(kāi)合理級(jí)差，給出租率帶來(lái)上升空間。房型差異合理組合，實(shí)現(xiàn)80%入住率達(dá)標(biāo)考核目標(biāo)。

第二十四頁(yè)，共50頁(yè)。茶藝篇特色主線(xiàn)定位威尼斯大酒店第二十五頁(yè)，共50頁(yè)。6個(gè)包間，1個(gè)茶藝區(qū)，共容納32人

人均30-80元，加鐘點(diǎn)費(fèi)

休閑茶點(diǎn)、收藏藝術(shù)、

以茶會(huì)友、商務(wù)洽談、文化交流威尼斯大酒店第二十六頁(yè)，共50頁(yè)。打造名品茶配合餐飲及茶藝沙畫(huà)、古樂(lè)表演

古玩玉器及近現(xiàn)代美術(shù)作品展覽銷(xiāo)售

威尼斯大酒店舉辦沙龍論壇

邀請(qǐng)文化界大師做專(zhuān)題，提升茶文化品味第二十七頁(yè)，共50頁(yè)。業(yè)前行動(dòng)方案威尼斯大酒店第二十八頁(yè)，共50頁(yè)。1、加強(qiáng)酒店品牌管理：“創(chuàng)立品牌-發(fā)展品牌-壯大品牌”的思路開(kāi)展工作；穩(wěn)定發(fā)展威尼斯酒店的傳統(tǒng)項(xiàng)目，樹(shù)立張家口酒店業(yè)領(lǐng)袖形象，形成與同行業(yè)的差別性。不斷創(chuàng)新，增強(qiáng)酒店的活力，提高酒店的競(jìng)爭(zhēng)力，為酒店的進(jìn)一步發(fā)展打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。威尼斯大酒店第二十九頁(yè)，共50頁(yè)。2、運(yùn)用信息及網(wǎng)絡(luò)管理技術(shù)，建立現(xiàn)代特色高智能化的五星級(jí)酒店：為我們的營(yíng)銷(xiāo)開(kāi)辟新的渠道，為我們的經(jīng)營(yíng)及管理溶入先進(jìn)的模式，達(dá)到形成傳統(tǒng)酒店行業(yè)與現(xiàn)代信息科技相結(jié)合的經(jīng)營(yíng)管理特色的目的。威尼斯大酒店第三十頁(yè)，共50頁(yè)。3、以酒店為核心，為商會(huì)為當(dāng)?shù)厣探缱龊梅?wù)工作,以五星級(jí)酒店式的服務(wù)、高科技的智能進(jìn)行物業(yè)管理；形成品牌化、規(guī)模化、網(wǎng)絡(luò)化的酒店管理模式。威尼斯大酒店第三十一頁(yè)，共50頁(yè)。4、立足本地市場(chǎng)，加強(qiáng)銷(xiāo)售的深度及力度，力爭(zhēng)市場(chǎng)份額、價(jià)高折大、政策靈活、積極主動(dòng)、全員銷(xiāo)售、重視意見(jiàn)、優(yōu)化服務(wù)、創(chuàng)造聲勢(shì)、建立形象。客房、餐飲、水療、KTV為酒店經(jīng)營(yíng)重點(diǎn)，也是酒店業(yè)務(wù)來(lái)源之主要源頭，故此，我們必須首先強(qiáng)化業(yè)務(wù)的拓展，爭(zhēng)取最大的客流量，所謂“先有人氣，后有財(cái)氣”。威尼斯大酒店第三十二頁(yè)，共50頁(yè)。3月1號(hào)啟動(dòng)酒店各項(xiàng)籌建具體業(yè)前行動(dòng)方案：①管理人員儲(chǔ)備甄選招聘（人事、餐飲、房務(wù)、前廳、市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)、廚師長(zhǎng)）后勤保障培訓(xùn)計(jì)劃，推進(jìn)招聘計(jì)劃實(shí)施。②財(cái)務(wù)預(yù)算籌建期各項(xiàng)費(fèi)用計(jì)劃，財(cái)務(wù)系統(tǒng)管理系統(tǒng)的軟件，功能審定。③酒店客房餐飲物資選定，并簽訂購(gòu)貨合同。威尼斯大酒店第三十三頁(yè)，共50頁(yè)。④市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)部業(yè)前拓展計(jì)劃方案：

1、招聘營(yíng)銷(xiāo)人員，開(kāi)展2015年8月份預(yù)訂婚宴。

2、建立大客戶(hù)檔案，關(guān)系維護(hù)，對(duì)外宣傳。⑤成立餐飲專(zhuān)項(xiàng)工作組（餐飲總監(jiān)、廚師長(zhǎng)、服務(wù)經(jīng)理）開(kāi)展

以下工作：

1、專(zhuān)項(xiàng)調(diào)研酒店餐飲菜品定位，服務(wù)模式。

2、研發(fā)核心產(chǎn)品，制定酒店菜譜、婚宴樣本、自助餐結(jié)構(gòu)、

酒水價(jià)格、服務(wù)操作流程。

3、專(zhuān)項(xiàng)人員招募，開(kāi)展培訓(xùn)方案的制定與實(shí)施。威尼斯大酒店第三十四頁(yè)，共50頁(yè)。⑥威尼斯大酒店開(kāi)業(yè)前各項(xiàng)證照的專(zhuān)項(xiàng)辦理。⑦推進(jìn)酒店VIS導(dǎo)視的定稿。⑧酒店員工服裝的設(shè)計(jì)與規(guī)劃。⑨酒店各部門(mén)各項(xiàng)籌建方案計(jì)劃的實(shí)施。⑩酒店培訓(xùn)開(kāi)荒，調(diào)試設(shè)備，物資進(jìn)場(chǎng)，模擬營(yíng)運(yùn)等具

體工作的實(shí)施。

威尼斯大酒店第三十五頁(yè)，共50頁(yè)。會(huì)員開(kāi)發(fā)打造模式威尼斯大酒店第三十六頁(yè)，共50頁(yè)。成立威尼斯VIP會(huì)員俱樂(lè)部，采用會(huì)員制管理模式，會(huì)員可免費(fèi)參加舉辦的車(chē)展、畫(huà)展、古玩展以及養(yǎng)生飲食、傳統(tǒng)文化交流等活動(dòng)，搭建全資源整合平臺(tái)，服務(wù)于高端商家客戶(hù)。威尼斯大酒店第三十七頁(yè)，共50頁(yè)。成立賓客個(gè)性化服務(wù)專(zhuān)職小組，在開(kāi)業(yè)前3個(gè)月?tīng)I(yíng)銷(xiāo)體系人員到職，開(kāi)展以下工作：

１、客戶(hù)的篩選。２、會(huì)員政策守則的確定及預(yù)前銷(xiāo)售。３、

展開(kāi)為期10天的專(zhuān)業(yè)拓展客戶(hù)方案的實(shí)施培訓(xùn)。４、我們賓客的特殊要求服務(wù)、跟進(jìn)、記錄和做好客戶(hù)檔案信息。５、過(guò)濾目標(biāo)客戶(hù)資料名單500名并鎖定200個(gè)重要客戶(hù)資料。６、營(yíng)銷(xiāo)人員與客戶(hù)聯(lián)系溝通建立起良好的客戶(hù)關(guān)系。７、

營(yíng)業(yè)期6個(gè)月內(nèi)完成對(duì)500個(gè)會(huì)員卡銷(xiāo)售拓展方案。威尼斯大酒店第三十八頁(yè)，共50頁(yè)。啟動(dòng)五星級(jí)酒店標(biāo)準(zhǔn)運(yùn)營(yíng)的

成本管理體系

威尼斯大酒店第三十九頁(yè)，共50頁(yè)。

打造6S酒店管理模式：

利益分配體系（Benefitassignmentsystem）

產(chǎn)品結(jié)構(gòu)體系（Productmixsystem）

客戶(hù)管理體系(Customermanagementsystem)

營(yíng)銷(xiāo)運(yùn)營(yíng)體系(Marketingopreationsystem)

服務(wù)保障體系(Servicesupportsystem)

數(shù)據(jù)管理體系(Datamanagementsystem)

通過(guò)信息采集和數(shù)據(jù)管理手段，打造企業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力、樹(shù)立企業(yè)文化、維護(hù)管理客戶(hù)關(guān)系、實(shí)現(xiàn)企業(yè)經(jīng)營(yíng)目標(biāo)，從而提高企業(yè)的獲利能力和客戶(hù)滿(mǎn)意度，確保企業(yè)持續(xù)贏(yíng)利發(fā)展。威尼斯大酒店第四十頁(yè)，共50頁(yè)。6S成本模式：

成本目標(biāo)體系流程管理體系

日清日結(jié)體系供應(yīng)商管理體系

成本監(jiān)控體系數(shù)據(jù)管理體系

運(yùn)用“分解、整合”，追求“實(shí)時(shí)、有效”，實(shí)現(xiàn)“自動(dòng)反饋、雙線(xiàn)監(jiān)控”，對(duì)酒店成本的運(yùn)營(yíng)管理進(jìn)行全新管理模式。威尼斯大酒店第四十一頁(yè)，共50頁(yè)。員工選拔團(tuán)隊(duì)打造威尼斯大酒店高素質(zhì)、科學(xué)管理、專(zhuān)業(yè)經(jīng)驗(yàn)團(tuán)隊(duì)第四十二頁(yè)，共50頁(yè)。

二月份已儲(chǔ)備人事、餐飲、市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)、房務(wù)、前廳、廚師長(zhǎng)等業(yè)內(nèi)精英，籌建辦計(jì)劃按照以下時(shí)間節(jié)點(diǎn)進(jìn)行招聘：

3月上旬（10-20號(hào)）招聘人資經(jīng)理開(kāi)展篩選部門(mén)負(fù)責(zé)人及制定崗位編制招聘計(jì)劃。

3月中旬（20-30號(hào)）招聘部門(mén)負(fù)責(zé)人。餐飲負(fù)責(zé)人、廚師長(zhǎng)、房務(wù)經(jīng)理、前廳部經(jīng)理、市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)，部門(mén)招聘培訓(xùn)計(jì)劃物資選樣，列出部門(mén)采購(gòu)清單，訂貨（3月底）。

培訓(xùn)開(kāi)荒期為2個(gè)月，員工選拔采用社會(huì)招聘熟手服務(wù)人員，酒店9部1室計(jì)劃招聘300人，計(jì)劃4月中旬發(fā)布大量信息。

威尼斯大酒店第四十三頁(yè)，共50頁(yè)。

計(jì)劃（一）第一批人員（營(yíng)銷(xiāo)、PA客房、餐飲、KTV、SPA服務(wù)員）

到位時(shí)間：4月20日-5月20日，開(kāi)展第一輪現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)及開(kāi)荒作業(yè)（KTV），人員招聘占總數(shù)20%，即60人

計(jì)劃（二）第二批人員（餐飲、客房、SPA、KTV服務(wù)人員、廚師研發(fā)人員、各部門(mén)人員）

到位時(shí)間：5月10日-6月10日，現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)開(kāi)荒作業(yè)，物資擺放等具體工作，人員招聘占總數(shù)60%，達(dá)到180人

計(jì)劃（三）根據(jù)部門(mén)情況補(bǔ)充人員（營(yíng)銷(xiāo)代表、PA、后勤、安保等部門(mén)員工）到位時(shí)間：6月1日-6月18日，現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)及開(kāi)展具體工作量化，人