食品企業(yè)新員工培訓(xùn)手冊(cè)

食品企業(yè)員工培訓(xùn)手冊(cè)食品衛(wèi)生一、食品衛(wèi)生相關(guān)要求食品是直接供人食用的，為了保證食用人群的安康與安全，作為食品生產(chǎn)的場(chǎng)所更應(yīng)當(dāng)作好食品的質(zhì)量與衛(wèi)生的管控。我們公司是從事食品生產(chǎn)的行業(yè)，應(yīng)遵守食品德業(yè)的規(guī)定，由于我們不僅是生產(chǎn)者也是消費(fèi)者，產(chǎn)品要從原料經(jīng)加工到消費(fèi)的各個(gè)環(huán)節(jié)中嚴(yán)加留意,層層把關(guān),要針對(duì)各個(gè)不同環(huán)節(jié)，實(shí)行相應(yīng)的措施。無論是食品加工的治理者還是一般從業(yè)人員,都應(yīng)把握如何做好個(gè)人衛(wèi)生學(xué)問,以我們身為食品生產(chǎn)公司的員工就要對(duì)食品德業(yè)的根本衛(wèi)生學(xué)問進(jìn)展了解。安康檢查全部聘用之員工均須經(jīng)體檢合格前方可上崗，并每年進(jìn)展一次身,工廠需建立員工安康檔案,以便管控。個(gè)人衛(wèi)生要求1。2。1假設(shè)患有各種不正常的疾病,如呼吸系統(tǒng)并發(fā)癥(如感冒、鼻竇感染、支氣管和肺炎、霍亂、痢疾、傷寒、病毒性肝炎、腹瀉、防止發(fā)生食品污染事故.1。2。2通過攝取適當(dāng)養(yǎng)分和清潔身體來維持并保護(hù)身體安康，削減呼吸和胃腸疾病及其他疾病的發(fā)生。1.2。3員工須準(zhǔn)時(shí)向治理人員報(bào)告受傷狀況，包括刀傷、燒傷、燙傷和皮疹等。以便于安排傷口處理及調(diào)整工作崗位，防止發(fā)生食品污染事故.1。2.4保持個(gè)人衛(wèi)生清潔，包括勤洗澡、勤洗頭、勤換衣、勤剪指甲等。1。2.5進(jìn)入生產(chǎn)場(chǎng)所前需洗手，防止食品污染,五步洗手法：先用清水將手打濕將洗手液在手上涂抹均勻C.用清水沖洗干凈D.將手烘干E。消毒前方可進(jìn)入車間1。2.6上過洗手間、處理廢料和其他污染材料、用過手帕、接觸應(yīng)當(dāng)用肘或肩阻擋一下。1.2。7不能用手直接接觸食品,也不能在食品生產(chǎn)區(qū)域吃東西.1.2.8,〔包括涂指甲油、抹口紅等〕,不得將與生產(chǎn)無關(guān)的物品帶入車間。1.29并帶好工作帽，帽網(wǎng)須將頭發(fā)完全罩住。1.2。10現(xiàn)場(chǎng)工作人員的口罩、圍裙〔袖套)等必需清洗更換,水鞋要長期保持干凈，水鞋每周至少清洗一次〔二干所用棉被，被套應(yīng)為白色,且要每周清洗晾曬或紫外線滅菌間及上洗手間。1。2。11作業(yè)人員要養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，工作過程中要留意保持工衣、工帽、工鞋、水鞋的清潔,頭發(fā)不得外露，不能用手直接接觸食品、衣物、耳朵及頭發(fā)等，一經(jīng)接觸需馬上洗手消毒。12.12要戴手套作業(yè)，具體要求及手套清洗消毒需按規(guī)定定執(zhí)行。1.2.13每周對(duì)員工之個(gè)人衛(wèi)生進(jìn)展全面檢查，并記錄于“衛(wèi)生檢查表”中.1。3現(xiàn)場(chǎng)人員培訓(xùn)131全部員工上崗前,皆須經(jīng)食品加工和個(gè)人衛(wèi)生方面的培訓(xùn)，合格前方能上崗.1.3.2品保部門每半年會(huì)對(duì)全部員工進(jìn)展一次衛(wèi)生學(xué)問強(qiáng)化訓(xùn)練。1.4原物料衛(wèi)生要求1.4。1選擇合格的供給商，并對(duì)其嚴(yán)格審核。1。4。2要求供給商在運(yùn)輸原物料途中要對(duì)原物料進(jìn)展保護(hù),確保原物料的品質(zhì).1.4.3原物料進(jìn)廠后，品保人員依據(jù)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)展嚴(yán)格檢驗(yàn)，確認(rèn)合格前方可投入使用。1。4.4原物料入庫后，依照先進(jìn)先出的原則出貨.1。4.5庫存環(huán)境嚴(yán)格掌握，做好防潮，防鼠，防蠅,防塵工作。1.4。6定期對(duì)庫存之原物料進(jìn)展查核，確保包裝完好，庫存時(shí)間要合理,以防止被污染或因庫存時(shí)間過久而變質(zhì)。二、車間衛(wèi)生要求2。1地面環(huán)境清潔衛(wèi)生要求211應(yīng)隨時(shí)用毛巾、掃把、拖布及洗地機(jī)進(jìn)展去除,或用水管接水沖洗，沖洗后應(yīng)將積水去除干凈，生胚或餅干掉在地上，應(yīng)隨時(shí)撿起.2.1.2(包括車間四周的公共區(qū)域)可用掃把、洗地機(jī)及拖布清潔,三工程車間必需用毛巾清潔地面.2.2水溝的清潔衛(wèi)生要求2。2.1工作中對(duì)抽油區(qū)水溝內(nèi)濾油池中的水上飄浮物進(jìn)展打撈,置于廢油桶內(nèi),并將濾油池中的污水抽掉。2。2。2每班完畢后，對(duì)一、二、三工程及抽油區(qū)的水溝進(jìn)展沖洗一次，將水溝內(nèi)雜物洗干凈。2。3墻壁、門窗及天花板清潔衛(wèi)生要求2。3。1每班完畢后，對(duì)貼有瓷磚的墻壁及門窗用濕毛巾擦拭干凈,有油污時(shí)可用熱水或加洗潔精擦拭干凈.2。3.2每周對(duì)車間內(nèi)外玻璃窗，墻壁及天花板上附有雜物用毛巾去除.2。4容器的清潔衛(wèi)生要求1機(jī)械設(shè)備的清潔衛(wèi)生要求2.5。1一工程機(jī)械設(shè)備清潔衛(wèi)生251.1洗米機(jī)的清潔:班對(duì)洗米機(jī)內(nèi)篩網(wǎng)用氣槍進(jìn)展清潔一次。周末用毛巾和氣槍對(duì)洗米機(jī)內(nèi)外大清洗一次，并將水吹干。2.5。1.2浸米桶的清潔:每洗一桶米時(shí)，對(duì)浸米桶上沿作清掃，每下完一桶米時(shí)，對(duì)其內(nèi)壁作清掃,除去附在內(nèi)壁上的污物。周末對(duì)浸米桶內(nèi)外壁及濾網(wǎng)進(jìn)展徹底清潔。251.3制粉機(jī)的清潔:工作中隨時(shí)將制粉機(jī)及其四周清潔干凈，對(duì)制粉機(jī)內(nèi)壁附上的米粒進(jìn)展清掃,夏季每班二次，冬季每班一次。2。5.1。4儲(chǔ)粉桶的清潔：每班對(duì)其外壁上的粉塵進(jìn)展清潔,更換產(chǎn)品時(shí)，對(duì)其內(nèi)壁上的粉粒進(jìn)展清掃。2.5.1.5,除去粉塵等，周末及換產(chǎn)品時(shí)對(duì)揉練機(jī)內(nèi)作徹底清潔，,去除附在內(nèi)壁及螺旋推動(dòng)器上的米團(tuán)等。2。5。1.6成型機(jī)的清潔:工作中保持其外觀清潔，不得附有臘油及粉塵等，去除成型機(jī)下散落的米團(tuán)，周末對(duì)滾輪及模具等附上的雜物徹底去除。2517FBD(一干機(jī))FBD內(nèi)的散落胚,.2.5。2二工程機(jī)械設(shè)備清潔衛(wèi)生要求2.5.2。1磨糖機(jī)的清潔:周末將其缸體內(nèi)篩子取出，用水將其缸體及篩子沖干凈，并用氣槍吹干，將排氣袋用水洗干凈并晾干.2522二干機(jī)的清潔:工作完畢后用氣槍將各倉門內(nèi)的胚渣吹干凈，并用毛巾將胚倉內(nèi)外及二干機(jī)外表擦拭干凈,并將二干機(jī)內(nèi)掉胚掃干凈.2。5.2.3整列機(jī)的清潔：工作前用氣槍將輸送網(wǎng)吹干凈,去除附在上面的粉塵等雜物;,并將燒上機(jī)外表用毛巾擦拭干凈,將輸送網(wǎng)及燃燒器上餅屑等雜物用氣槍吹干凈。2.5。2。4糖霜攪拌機(jī)的清潔：工作前將其用毛巾擦拭干凈，工作,夏季應(yīng)放入冷庫保存,生產(chǎn)時(shí)取出熱水解凍后經(jīng)重?cái)嚢柙偈褂谩?.5。2。5噴糖機(jī)的清潔：工作前應(yīng)將糖槽及噴糖皮帶等按配制的消毒液對(duì)其消毒將消毒液去除，再用毛巾擦拭干凈.沖洗殘?zhí)撬皣娞亲旃艿纼?nèi)的剩余糖霜，噴糖嘴的螺帽應(yīng)取下置熱水內(nèi)洗干凈再裝上.輪及回收糖刮板刮干凈后用熱水將其沖干凈。將噴糖機(jī)外表的糖霜及水等用氣槍或毛巾清潔干凈。2.5.26五層枯燥機(jī)的清潔:工作完畢后用熱水洗輸送網(wǎng)上的糖霜，然后用鐵刷將其刷干凈,將枯燥機(jī)內(nèi)的餅屑吹干凈，托盤內(nèi)的餅屑及糖霜清理干凈.付油槽及回收油槽用熱水沖洗干凈，并用氣槍或毛巾清潔干凈。25.27撈出后裝入儲(chǔ)油桶內(nèi),將過濾網(wǎng)、油付機(jī)用熱水沖洗干凈。2.5.2.8粉付機(jī)的清潔:A,用清水將消毒液去除,再用毛巾擦拭干凈.B,粉付機(jī)用毛巾擦拭干凈,周末時(shí)仍須按配制的消毒液對(duì)粉付機(jī)消毒。2.5。2.9油炸機(jī)的清潔：A。工作前用毛巾將油炸機(jī)擦拭干凈。B。工作完畢后用抽油器將鍋內(nèi)剩油抽入過濾桶〔事先放一張過濾紙〕內(nèi)，再抽入儲(chǔ)油桶儲(chǔ)存，將水注進(jìn)油炸機(jī)(鍋〕內(nèi)，注水量為其容個(gè)模具都煮到，用鐵刷將油炸機(jī)(鍋〕內(nèi)未煮掉的雜物刷掉，最終放掉沸水注入冷水清洗，再將水放掉，用毛巾將其擦拭干凈。。10二重釜的清潔：工作前用毛巾將其擦拭干凈；工作后將剩余的醬油抽出裝入周轉(zhuǎn)箱內(nèi)，夏季放入冷庫保存，用熱水將釜內(nèi)外壁沖洗干凈，并用毛巾擦拭干凈。2。5。2。11味付機(jī)的清潔：A.工作前用毛巾將其擦拭干凈。B..將醬油裝進(jìn)周轉(zhuǎn)箱,去附在上面的餅屑及醬油等雜物，并用毛巾擦拭干凈。2。5.2.12輸送機(jī)的清潔：A.熱水清洗后，按配制的消毒液進(jìn)展消毒，再用清水清洗干凈。B。工作完畢后用洗潔精加熱水擦洗輸送機(jī)上附上的油污等雜物，再用氣槍或毛巾清理干凈。2。5。3三工程機(jī)械設(shè)備清潔衛(wèi)生要求2。5。3.1FW-340包裝機(jī)的清潔：A。工作前用毛巾或氣槍將其清理干凈。BC。工作完畢后，將送餅鏈條拆下，用熱水參加適量洗衣粉或洗潔機(jī)臺(tái)上餅屑吹干凈，用熱水參加洗衣粉配成的洗滌液洗放餅槽及阻餅器,,調(diào)試好圖案和餅干的位置，用毛巾將機(jī)臺(tái)外表擦拭干凈.2。5。3。2FW—341包裝機(jī)的清潔:A。工作前用毛巾或氣槍將其清理干凈.BC,拭干凈。2.5。3。3封口機(jī)的清潔：工作前、工作后用毛巾將其外表擦拭干凈。。4封箱機(jī)的清潔:工作完畢后將其附著的膠帶清理干凈，并用毛巾將其擦拭干凈.2.5.3.5三工程之輸送機(jī)可先用氣槍將餅屑等雜物去除，與油直接接觸的輸送帶可用熱水參加適量洗衣粉或洗潔精清洗后用清水清潔，最終將其水滴去除干凈,其余可用毛巾將其擦拭干凈.三、其它附屬設(shè)施衛(wèi)生要求3。1廁所衛(wèi)生要求3。1。1排氣扇保持良好的工作狀態(tài),以有利于異味排解3。1。2外門能自動(dòng)關(guān)閉3.1.3照明設(shè)施，滅蠅設(shè)施保持良好狀態(tài)3。1.4嚴(yán)禁在廁所內(nèi)吸煙，怠工3.1.5專人負(fù)責(zé)清潔衛(wèi)生及消毒3。2更衣室衛(wèi)生治理3。2.1保持良好的通風(fēng)，且有照明3。2。2隨時(shí)保持室內(nèi)衛(wèi)生，不亂丟雜物及隨地吐痰3.2.3專人負(fù)責(zé)清潔衛(wèi)生安全生產(chǎn)一、安全生產(chǎn)責(zé)權(quán)各工廠治理部負(fù)責(zé)各項(xiàng)安全生產(chǎn)治理方法之宣導(dǎo)，解釋。各崗位員工認(rèn)真執(zhí)行,各級(jí)主管予以監(jiān)視。2.各廠治理部負(fù)責(zé)編制,特別崗位的取證培訓(xùn)，年度資格審資工作及員工安全生產(chǎn)培訓(xùn)打算。二、安全生產(chǎn)責(zé)任制2。1各主管擔(dān)當(dāng)安全治理者2。2樹立結(jié)實(shí)“安全第一“理念，貫徹執(zhí)行公司安全生產(chǎn)治理方法.努力健全本單位治理制度。2。3對(duì)安全生產(chǎn)工作負(fù)全面領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任，確保工廠員工在生產(chǎn)工作過程中身體安康與人身安全。2。4組織本單位各項(xiàng)安全生產(chǎn)檢查，對(duì)各類安全隱患，應(yīng)準(zhǔn)時(shí)予以排解，訂定管控及改善措施。2。5負(fù)責(zé)主持各類傷亡事故各重大未遂事故的調(diào)查，分析，訂定防范措施。三、安全衛(wèi)生委員職責(zé)安全衛(wèi)生委員由經(jīng)理主管擔(dān)當(dāng)負(fù)責(zé)訂定本部門安全技術(shù)操作規(guī)程及實(shí)施細(xì)則督導(dǎo)本部門員工依據(jù)標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)生產(chǎn)，預(yù)防事故發(fā)生訂定設(shè)備保養(yǎng)，檢修打算，確保設(shè)備安全正常運(yùn)行，準(zhǔn)時(shí)消退安全隱患利用班前精神會(huì)及班后總結(jié),加強(qiáng)安全衛(wèi)生教育,提高員工安全生產(chǎn)意識(shí)組織工廠員工樂觀落實(shí)安全隱患的整改工作生產(chǎn)過程中消滅突發(fā)大事，應(yīng)準(zhǔn)時(shí)組織搶救，保護(hù)工廠財(cái)產(chǎn)并呈報(bào)上級(jí)主管四、工廠員工職責(zé)程,在生產(chǎn)作業(yè)過程中嚴(yán)格執(zhí)行.未經(jīng)訓(xùn)練不得操作非本人使用的專業(yè)設(shè)備。嚴(yán)格依據(jù)工廠車間相關(guān)規(guī)定操作,嚴(yán)禁違章作業(yè)。4。4定期做好生產(chǎn)設(shè)備的保養(yǎng),檢修工作.4。5工作完畢應(yīng)準(zhǔn)時(shí)對(duì)生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)，設(shè)備做好清理工作，嚴(yán)格執(zhí)行工廠交接班制度.生產(chǎn)過程中覺察安全隱患，應(yīng)主動(dòng)實(shí)行整改措施，準(zhǔn)時(shí)呈報(bào)上級(jí)主管。生產(chǎn)過程中消滅突發(fā)事故，應(yīng)馬