企業(yè)安全管理制度（9篇）

企業(yè)安全管理制度（9篇）一、從業(yè)人員安康治理制度

為標(biāo)準(zhǔn)餐飲效勞從業(yè)人員安康治理，保障公眾餐飲安全，依據(jù)《食品安全法》和《餐飲效勞食品安全監(jiān)視治理方法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本治理制度。

一、凡在本單位從事直接為顧客效勞的全部餐飲工作人員(包括廚師、洗碗工、選購(gòu)員、庫(kù)管員、治理員、餐廳領(lǐng)班等)均應(yīng)遵守本治理制度。從業(yè)人員每年至少進(jìn)展一次安康檢查，新參與或臨時(shí)參與工作的人員，應(yīng)經(jīng)安康檢查，取得安康證明前方可參與工作。

二、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。餐飲效勞經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)將其調(diào)整到其他不影響食品安全的工作崗位。

三、餐飲效勞經(jīng)營(yíng)者應(yīng)依法建立從業(yè)人員安康檔案治理制度，對(duì)從業(yè)人員安康狀況進(jìn)展日常監(jiān)視治理，準(zhǔn)時(shí)組織安康年檢及新上崗人員安康檢查，組織每日人員晨檢，催促以上“五病”人員調(diào)離。

四、從業(yè)人員必需仔細(xì)學(xué)習(xí)有關(guān)法律法規(guī)，把握本崗位要求，養(yǎng)成良好個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)操作。經(jīng)營(yíng)餐飲食品時(shí)應(yīng)將手洗凈，穿戴清潔的工作服、工作帽，頭發(fā)梳整齊后置于帽后，銷售無(wú)包裝的直接入口食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)使用無(wú)毒、清潔的售貨工具、戴口罩。不得用手抓取直接入口食品或用勺直接嘗味，用后的操作工具不得任憑亂放。

五、嚴(yán)格按標(biāo)準(zhǔn)洗手，從業(yè)人員操作前、便后以及與食品無(wú)關(guān)的其他活動(dòng)后應(yīng)洗手。接觸直接入口食品時(shí)，手部還應(yīng)進(jìn)展消毒，按消毒液使用方法操作。

六、工作人員不得留長(zhǎng)頭發(fā)、長(zhǎng)指甲，涂指甲油，戴戒指、耳環(huán)等飾物。不得面對(duì)食品打噴嚏、咳嗽，不得在食品加工場(chǎng)所或銷售場(chǎng)所內(nèi)吸煙、吃東西、隨地吐痰、穿工作服如廁及存在其他有礙食品安全的行為。

七、餐飲效勞經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)依照《食品安全法》的相關(guān)規(guī)定制定食品安全教育和培訓(xùn)規(guī)劃，組織從業(yè)人員參與各種食品安全學(xué)問(wèn)培訓(xùn)。食品安全教育和培訓(xùn)應(yīng)針對(duì)每個(gè)食品加工操作崗位分別進(jìn)展，內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)、標(biāo)準(zhǔn)和食品安全學(xué)問(wèn)、各崗位加工操作規(guī)程、明確食品安全責(zé)任，并建立培訓(xùn)檔案。加強(qiáng)專職食品安全治理人員食品安全法律法規(guī)和相關(guān)食品安全治理學(xué)問(wèn)的培訓(xùn)。

八、餐飲效勞從業(yè)人員(食品選購(gòu)、保存、加工、供餐效勞等工作人員)包括新參與工作和臨時(shí)參與工作的餐飲效勞從業(yè)人員必需經(jīng)過(guò)培訓(xùn)、考核合格后，方可從事餐飲效勞工作。

九、建立餐飲效勞從業(yè)人員食品安全學(xué)問(wèn)培訓(xùn)檔案，將培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果記錄歸檔，以備查驗(yàn)。

十、進(jìn)入食品處理區(qū)的非加工操作人員，應(yīng)符合現(xiàn)場(chǎng)操作人員衛(wèi)生要求。

二、食品安全自檢自查與報(bào)告制度

為標(biāo)準(zhǔn)餐飲效勞食品安全檢查治理，保障公眾餐飲安全，依據(jù)《食品安全法》和《餐飲效勞食品安全監(jiān)視治理方法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本治理制度。

一、依照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事餐飲效勞活動(dòng)，實(shí)行有效治理措施，保證食品安全，根據(jù)許可范圍依法經(jīng)營(yíng)，并在就餐場(chǎng)所醒目位置懸掛或者擺放食品經(jīng)營(yíng)許可證，承受社會(huì)監(jiān)視，擔(dān)當(dāng)主體責(zé)任。

二、建立健全本單位食品安全治理制度，并裝裱上墻張貼在相應(yīng)功能區(qū)；建立本單位食品安全治理組織機(jī)構(gòu)，配備專職或者兼職經(jīng)過(guò)培訓(xùn)合格的食品安全治理員，對(duì)餐飲效勞全過(guò)程實(shí)施內(nèi)部檢查治理并記錄，落實(shí)責(zé)任到人，嚴(yán)格落實(shí)監(jiān)管部門的監(jiān)管意見和整改要求。

三、食品安全治理員須仔細(xì)根據(jù)職責(zé)要求，組織貫徹落實(shí)治理人員和從業(yè)人員食品安全學(xué)問(wèn)培訓(xùn)、員工安康治理、索證索票、餐飲具清洗消毒、綜合檢查、設(shè)備治理、環(huán)境衛(wèi)生治理等各項(xiàng)食品安全治理制度，并進(jìn)展相關(guān)記錄，備查。

四、制訂定期或不定期食品安全檢查規(guī)劃，實(shí)行全面檢查、抽查與自查相結(jié)合的形式，實(shí)行層層監(jiān)管，主要檢查各項(xiàng)制度的貫徹落實(shí)狀況。

五、食品安全治理員每天在操作加工時(shí)段至少進(jìn)展一次食品安全檢查，檢查各崗位是否有違反制度的狀況，發(fā)覺問(wèn)題，準(zhǔn)時(shí)告知改良，并做好食品安全檢查記錄備查。

六、各崗位負(fù)責(zé)人、主管人員要聽從食品安全治理員檢查指導(dǎo)，每天開展崗位或部門自查，準(zhǔn)時(shí)發(fā)覺和訂正從業(yè)人員違反制度要求操作的行為。

七、食品安全治理員每周1-2次對(duì)各環(huán)節(jié)進(jìn)展全面現(xiàn)場(chǎng)檢查，發(fā)覺問(wèn)題準(zhǔn)時(shí)反應(yīng)，并提出限期改良意見，做好檢查記錄。檢查中發(fā)覺的同一類問(wèn)題經(jīng)兩次指出仍未改良的，按本單位有關(guān)規(guī)定處理。

八、如本單位發(fā)生食品安全事故，負(fù)責(zé)人應(yīng)當(dāng)馬上實(shí)行措施，防止事故擴(kuò)大。并準(zhǔn)時(shí)向區(qū)市場(chǎng)監(jiān)視治理局報(bào)告。

三、食品經(jīng)營(yíng)過(guò)程與掌握制度

食品經(jīng)營(yíng)過(guò)程從食品選購(gòu)、運(yùn)輸、驗(yàn)收、貯存、銷售各環(huán)節(jié)以及現(xiàn)場(chǎng)加工食品的場(chǎng)所、設(shè)施、人員的根本衛(wèi)生要求和治理準(zhǔn)則。

一、食品經(jīng)營(yíng)衛(wèi)生治理要求食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)保證經(jīng)營(yíng)環(huán)境、設(shè)施設(shè)備、人員滿意食品經(jīng)營(yíng)衛(wèi)生要求。食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)對(duì)所經(jīng)營(yíng)食品安全進(jìn)展承諾。經(jīng)營(yíng)單位應(yīng)設(shè)立食品安全掌握治理部門或配備專(兼)職人員負(fù)責(zé)食品經(jīng)營(yíng)衛(wèi)生治理。食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)承受每年一次的食品安全培訓(xùn)。經(jīng)營(yíng)單位應(yīng)建立與食品經(jīng)營(yíng)相關(guān)的衛(wèi)生治理制度。

二、選購(gòu)應(yīng)建立食品選購(gòu)制度。包括供貨商的選擇和評(píng)價(jià)、選購(gòu)流程、食品驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)等內(nèi)容。應(yīng)設(shè)立食品選購(gòu)質(zhì)量掌握部門，對(duì)供給商的合法資質(zhì)、生產(chǎn)力量、加工條件、衛(wèi)生狀況、質(zhì)量治理水平、信用資質(zhì)等進(jìn)展評(píng)價(jià)，并建立合格供方檔案。應(yīng)查驗(yàn)供貨者的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證和食品合格等相關(guān)證明文件，并存檔備案。選購(gòu)實(shí)行食品生產(chǎn)許可證的食品應(yīng)具有食品生產(chǎn)許可證QS標(biāo)志。

三、運(yùn)輸應(yīng)建立食品運(yùn)輸制度。明確送貨人員在食品運(yùn)輸過(guò)程中對(duì)于車輛衛(wèi)生、食品衛(wèi)生的質(zhì)量安全職責(zé)。食品運(yùn)輸應(yīng)采納符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的運(yùn)輸工具，應(yīng)保持清潔和定期消毒。車廂內(nèi)無(wú)不良?xì)馕?、異味。不得將食品與有毒、有害物品一同運(yùn)輸。運(yùn)輸包裝材料或容器應(yīng)完整、清潔、無(wú)污染、無(wú)異味、無(wú)有毒有害物質(zhì)，到達(dá)相關(guān)食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求，且應(yīng)具有肯定的愛護(hù)性，在裝卸、運(yùn)輸和儲(chǔ)存過(guò)程中能夠避開內(nèi)部食品受到機(jī)械或其他損傷。散裝的食品應(yīng)當(dāng)具備符合安全衛(wèi)生和運(yùn)輸要求的獨(dú)立外包裝。冷藏食品的運(yùn)輸可采納冷藏車、保溫車、冷藏列車、冷藏船、冷藏集裝箱等運(yùn)輸工具。一般狀況下，允許冷藏溫度接近的多種食品拼箱裝運(yùn)。應(yīng)查驗(yàn)索取供給商供應(yīng)的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、合格證明及認(rèn)證證書，并備案。實(shí)行統(tǒng)一配送經(jīng)營(yíng)方式的食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格證明文件，進(jìn)展食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄。貨證不符的應(yīng)拒收或單獨(dú)存放并做好標(biāo)識(shí)；應(yīng)檢查標(biāo)識(shí)是否清晰、正確，標(biāo)識(shí)不清晰的單獨(dú)應(yīng)存放。

四、銷售應(yīng)建立食品安全銷售治理制度。明確銷售人員在食品銷售過(guò)程中的質(zhì)量安全責(zé)任。應(yīng)有與經(jīng)營(yíng)食品品種、規(guī)模相適應(yīng)的銷售場(chǎng)所。營(yíng)業(yè)場(chǎng)所應(yīng)布局合理，與生活等區(qū)域分開。應(yīng)有與經(jīng)營(yíng)食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的銷售設(shè)施設(shè)備。食品銷售有溫度要求的應(yīng)配備銷售冷凍食品必備的冷藏庫(kù)(柜)、冷凍(庫(kù))柜等設(shè)施設(shè)備。銷售場(chǎng)所應(yīng)有照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲和消毒的設(shè)施設(shè)備。照明設(shè)備安裝在食品的正上方應(yīng)使用防爆型照明設(shè)備。與食品外表接觸的設(shè)備與用具，應(yīng)無(wú)毒、無(wú)害或無(wú)異味、耐腐蝕、不易發(fā)霉、外表平滑且可承受重復(fù)清洗和消毒的材質(zhì)制造。銷售場(chǎng)所應(yīng)進(jìn)展定期衛(wèi)生檢查和清潔，冷藏、冷凍庫(kù)(柜)應(yīng)當(dāng)定期維護(hù)保養(yǎng)、清洗、去除異味，溫度指示裝置應(yīng)當(dāng)定期校驗(yàn)。銷售冷藏、冷凍食品應(yīng)按食品標(biāo)簽明示的溫度進(jìn)展掌握，超出溫度、濕度規(guī)定應(yīng)準(zhǔn)時(shí)實(shí)行措施。應(yīng)當(dāng)根據(jù)食品標(biāo)簽標(biāo)示的警示標(biāo)志、警示說(shuō)明或者留意事項(xiàng)的要求，銷售預(yù)包裝食品。銷售的食品應(yīng)分類上架擺放或墊離，不應(yīng)落地碼放。上架銷售的食品必需嚴(yán)格掌握在保質(zhì)期內(nèi)，做到先進(jìn)先出，并為消費(fèi)者預(yù)留合理的存放和使用期。銷售預(yù)包裝食品不應(yīng)延長(zhǎng)原有的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期限，不應(yīng)拆封后重新包裝或散裝銷售。超過(guò)保質(zhì)期限的食品應(yīng)以破壞性方式處理銷毀，并記錄。應(yīng)建立食品銷售臺(tái)賬，記錄銷售食品的根本狀況。

五、設(shè)備與工具衛(wèi)生要求加工用設(shè)備和工具的構(gòu)造應(yīng)有利于保證食品衛(wèi)生、易于清洗消毒、易于檢查，避開因構(gòu)造緣由造成潤(rùn)滑油、金屬碎屑、污水或其他可能引起污染的物質(zhì)滯留于設(shè)備和工具中。食品容器、工具和設(shè)備與食品的接觸面應(yīng)平滑、無(wú)凹陷或裂縫，設(shè)備內(nèi)部角落部位應(yīng)避開有尖角，以避開食品碎屑、污垢等的聚積。設(shè)備的擺放位置應(yīng)便于操作、清潔、維護(hù)和削減穿插污染。用于原料、半成品、成品的工具和容器，應(yīng)分開并有明顯的區(qū)分標(biāo)志；原料加工中切配動(dòng)物性和植物性食品的工具和容器，宜分開并有明顯的區(qū)分標(biāo)志。

四、場(chǎng)所及設(shè)施設(shè)備清洗消毒和修理保養(yǎng)制度

為標(biāo)準(zhǔn)餐飲效勞食品安全檢查治理，保障公眾餐飲安全，依據(jù)《食品安全法》和《餐飲效勞食品安全監(jiān)視治理方法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本治理制度。

一、制定定期或不定期衛(wèi)生檢查規(guī)劃，將全面檢查與抽查、問(wèn)查相結(jié)合，主要檢查各項(xiàng)制度的貫徹落實(shí)狀況。

二、衛(wèi)生治理人員負(fù)責(zé)各項(xiàng)衛(wèi)生治理制度的落實(shí)，每天在營(yíng)業(yè)后檢查一次衛(wèi)生，檢查各崗是否有違反制度的狀況，發(fā)覺問(wèn)題，準(zhǔn)時(shí)指導(dǎo)改良，并做好衛(wèi)生檢查記錄備查。

三、各崗負(fù)責(zé)人應(yīng)跟隨檢查、指導(dǎo)，嚴(yán)格從業(yè)人員衛(wèi)生操作程序，逐步養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣和衛(wèi)生操作習(xí)慣。

四、單位衛(wèi)生治理人員每周1-2次全面現(xiàn)場(chǎng)檢查，對(duì)發(fā)覺的問(wèn)題準(zhǔn)時(shí)反應(yīng)，并提出限期改良意見，做好檢查記錄。

五、建立加工操作設(shè)備及工具清潔制度，各崗位相關(guān)人員按規(guī)定開展清潔工作，使場(chǎng)所及其內(nèi)部各項(xiàng)設(shè)施隨時(shí)保持清潔。用于食品加工的設(shè)備及工具使用后應(yīng)洗凈，接觸直接入口食品的還應(yīng)進(jìn)展消毒(推舉的場(chǎng)所、設(shè)施、設(shè)備及工具的清潔規(guī)劃見附件5)，清洗消毒時(shí)應(yīng)留意防止污染食品、食品接觸面。

六、應(yīng)建立加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所及設(shè)施修理保養(yǎng)制度，并按規(guī)定進(jìn)展維護(hù)或檢修，以使其保持良好的運(yùn)行狀態(tài)。

七、品加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)不得存放與食品加工無(wú)關(guān)的物品，各項(xiàng)設(shè)施也不得用作與食品加工無(wú)關(guān)的用途。

八、用化學(xué)消毒的設(shè)備及工具消毒后要徹底清洗。已清洗和消毒過(guò)的設(shè)備和工具，應(yīng)在保潔設(shè)施內(nèi)定位存放，避開再次受到污染。

九、食品加工操作的設(shè)備及工具不得用作與食品加工無(wú)關(guān)的用途。

十、食品用具、容器、包裝材料應(yīng)符合有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，無(wú)毒無(wú)害，便于洗刷、消毒、保潔。

十一、用具每天班前、班后要清洗、消毒一次，運(yùn)行過(guò)程要有序、保持清潔、無(wú)污垢、見本色。

十二、用具要有專人保管、不混用不亂用。

十三、冷藏、冷凍工具應(yīng)每天保潔一次，每周洗刷、消毒一次，專人負(fù)責(zé)、專人治理。

十四、品用具清洗、消毒應(yīng)定期檢查、不定期抽查，對(duì)不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求的用具準(zhǔn)時(shí)更換。

餐飲企業(yè)食品安全治理制度篇二

1、餐廳、包間要保持干凈，餐具擺臺(tái)后或顧客就餐時(shí)不得清掃地面。餐具擺臺(tái)超過(guò)當(dāng)次就餐時(shí)間尚未使用的要回收。

2、發(fā)覺或被顧客告知所供應(yīng)食品確有感官性狀特別或可疑變質(zhì)時(shí)，餐廳效勞人員應(yīng)當(dāng)馬上撤換該食品，并同時(shí)告知有關(guān)備餐人員，備餐人員要馬上檢查被撤換的食品和同類食品，做出相應(yīng)處理，確保供餐安全。

3、銷售直接入口食品要使用專用工具分別傳遞食品，專用工具要消毒后使用，定位存放。傳遞食品與收款應(yīng)分開(專人、專用工具)，防止污染。

4、供顧客自取的調(diào)味品，要符合食品安全所必需要的貯存和使用要求。

5、必需使用消毒后的餐飲具，未經(jīng)消毒的餐飲具不得擺臺(tái)上桌。

6、設(shè)有充分的用餐者專用洗手設(shè)施，有符合要求的餐具保潔設(shè)施，供應(yīng)的毛巾、餐巾等應(yīng)符合食品安全要求。

7、端菜手指不接觸食品，分餐工具不接觸顧客，遞小毛巾用夾具，用后準(zhǔn)時(shí)收回清洗消毒，用過(guò)的餐飲具準(zhǔn)時(shí)撤回，并清潔臺(tái)面。

8、準(zhǔn)時(shí)做好臺(tái)面、桌椅及地面的清掃工作，盛裝垃圾的容器應(yīng)密閉，垃圾準(zhǔn)時(shí)處理，做好“三防”工作，保持干凈衛(wèi)生。

9、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者嚴(yán)格根據(jù)《深圳市餐廚垃圾治理暫行方法》要求，收集處理廢棄油脂。

餐飲企業(yè)食品安全治理制度篇三

一、做到規(guī)劃進(jìn)貨，盡量保證食品原料或食品的新奇。

二、嚴(yán)禁選購(gòu)《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》第九條制止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品；

1、腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀特別，可能對(duì)人體安康有害的；

2、含有毒、有害物質(zhì)或者被有毒、有害物質(zhì)污染，可能對(duì)人體安康有害的；

3、含有致病性寄生蟲、微生物的，或者微生物毒素含量超過(guò)國(guó)家限定標(biāo)準(zhǔn)的；

4、未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類及其制品；

5、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物等及其制品；

6、容器包裝污穢不潔、嚴(yán)峻破損或者運(yùn)輸工具不潔造成污染的；

7、摻假、摻雜、偽造，影響?zhàn)B分、衛(wèi)生的；

8、用非食品原料加工匠，參加非食品用化學(xué)物質(zhì)的或者將非食品當(dāng)作食品的；

9、超過(guò)保持期限的；

10、為防病等特別需要，國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門或者省、自治區(qū)、直轄市人民政府特地規(guī)定制止出售的`；

11、含有未經(jīng)國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門批準(zhǔn)使用的添加劑的或者農(nóng)藥殘留量超過(guò)國(guó)家規(guī)定容許量的；

12、其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生要求的。

三、選購(gòu)食品及其原料，應(yīng)當(dāng)根據(jù)國(guó)家規(guī)定索取檢驗(yàn)合格證或者化驗(yàn)單，并做好選購(gòu)狀況的記錄以備查。

企業(yè)垃圾治理制度范本篇四

1.0目的

1.1為了使公司各分廠的生活垃圾箱、廢料箱、鐵屑箱、焊渣箱、危急廢棄箱的治理符合5S要求，特制訂本制度。

2.0范圍

2.1公司的生活垃圾箱、廢料箱、鐵屑箱、焊渣箱、危急廢料箱均屬于。

2.11生活垃圾箱僅供倒生活中產(chǎn)生的不行回收的垃圾。

2.12廢料箱可存放生產(chǎn)中產(chǎn)生的不重復(fù)使用的邊角余料。

2.13鐵屑箱可存放機(jī)械加工中產(chǎn)生的切屑。

2.14焊渣箱可存放生產(chǎn)中產(chǎn)生的焊渣。

2.15危急廢料箱可存放探傷使用后的劑罐及廢布，機(jī)床使用的廢舊油布、拖布及含油物品。

3.0各單位治理職責(zé)

3.1生活垃圾箱由保潔公司負(fù)責(zé)日常維護(hù)、清運(yùn)，保潔人員定時(shí)清理，生活垃圾箱由安技環(huán)保部定置定位，將生活垃圾箱進(jìn)展編號(hào)。

3.2廢料箱按屬地化進(jìn)展治理，由使用單位定置定位，由使用單位安排專人治理，負(fù)責(zé)日常維護(hù)，盛滿后由行政事務(wù)局部類存放、處理。

3.3鐵屑箱按屬地化進(jìn)展治理，由使用單位定置定位，由使用單位安排專人治理，負(fù)責(zé)日常維護(hù)，盛滿后由行政事務(wù)局部類存放、處理。

3.4焊渣箱按屬地化進(jìn)展治理，由使用單位定置定位，由使用單位安排專人治理，負(fù)責(zé)日常維護(hù)，盛滿后由行政事務(wù)部處理。

3.5危急廢料箱按屬地化進(jìn)展治理，由使用單位定置定位，由使用單位安排專人治理，負(fù)責(zé)日常維護(hù)，盛滿后由安技環(huán)保部統(tǒng)一申報(bào)處理。

3.6使用單位不得擅自移動(dòng)垃圾桶位置，假如需要先向安技環(huán)保部提出申請(qǐng)，由安技環(huán)保部現(xiàn)場(chǎng)考察，確定位置前方可移動(dòng)。

4.0考核分工

4.1各單位對(duì)所屬區(qū)域的生活垃圾箱、廢料箱、鐵屑箱、焊渣箱、危急廢棄箱執(zhí)行狀況進(jìn)展日常檢查、月度考核，并對(duì)違紀(jì)班組、個(gè)人按制度規(guī)定進(jìn)展懲罰。

4.2安技環(huán)保部負(fù)責(zé)對(duì)各單位生活垃圾箱、廢料箱、鐵屑箱、焊渣箱、危急廢棄箱執(zhí)行狀況進(jìn)展抽查、執(zhí)罰。

4.3行政事務(wù)部負(fù)責(zé)將安技環(huán)保部報(bào)送的單位、個(gè)人違紀(jì)罰款在責(zé)任單位的月度工資總額中核減。

5.0考核懲罰

5.1對(duì)不按規(guī)定亂倒、亂扔者罰款30元。

5.2生活垃圾箱、廢料箱、鐵屑箱、焊渣箱、危急廢棄箱外壁有污染、懸掛物等不潔現(xiàn)象，對(duì)責(zé)任人罰款30元。

5.3無(wú)故更換生活垃圾箱、廢料箱、鐵屑箱、焊渣箱、危急廢棄箱的位置，對(duì)責(zé)任人罰款50元。

5.4發(fā)覺不按規(guī)定存放生活垃圾箱、廢料箱、鐵屑箱、焊渣箱、危急廢棄箱的責(zé)任人罰款30元。

5.5嚴(yán)禁將包裝箱上的木方亂扔，亂扔者罰款50元。

餐飲企業(yè)食品安全治理制度篇五

1.貯存場(chǎng)所、容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無(wú)害；保持清潔，設(shè)置紗窗、防鼠網(wǎng)、擋鼠板等有效防鼠、防蟲、防蠅、防蟑螂設(shè)施，不得存放有毒、有害物品及個(gè)人生活用品。食品存放隔墻、離地距離均應(yīng)在10厘米以上。除冷庫(kù)外的庫(kù)房應(yīng)有良好的通風(fēng)、防潮設(shè)施。

2.建立入、出庫(kù)食品登記制度。按入庫(kù)時(shí)間先后分類存放，先進(jìn)先出。各類食品要按品種分開存放。冷藏、冷凍的溫度應(yīng)分別符合冷藏和冷凍的溫度范圍要求。

3.食品和非食品(不會(huì)導(dǎo)致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外)庫(kù)房應(yīng)分開設(shè)置。同一庫(kù)房?jī)?nèi)貯存不同性質(zhì)食品和物品的應(yīng)區(qū)分存放區(qū)域，不同區(qū)域應(yīng)有明顯的標(biāo)識(shí)。

4.主食、副食分區(qū)存放。各類食品按類別、品種分類、分架存放，距離墻壁、地面均在10厘米以上，并定期檢查，使用應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，變質(zhì)和過(guò)期食品應(yīng)準(zhǔn)時(shí)去除。

5.冷藏、冷凍柜應(yīng)有明顯區(qū)分標(biāo)識(shí)，設(shè)可正確指示溫度的溫度計(jì)，定期除霜(不得超過(guò)1厘米)、清潔和保養(yǎng)，保證設(shè)施正常運(yùn)轉(zhuǎn)，符合相應(yīng)的溫度范圍要求。

6.冷藏、冷凍貯存應(yīng)做到原料、半成品、成品嚴(yán)格分開，植物性食品、動(dòng)物性食品和水產(chǎn)品分類擺放。不得將食品積累、擠壓存放。

7.散裝食品應(yīng)盛裝于容器內(nèi)，在貯存位置標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。

餐飲企業(yè)食品安全治理制度篇六

餐飲效勞經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)根據(jù)《食品安全法》及其實(shí)施條例、《餐飲效勞許可治理方法》、《餐飲效勞食品安全監(jiān)視治理方法》、《餐飲效勞食品安全操作標(biāo)準(zhǔn)》等法律法規(guī)的規(guī)定和要求，制定符合本單位特點(diǎn)的規(guī)章制度。

一、食品選購(gòu)查驗(yàn)

1.選購(gòu)食品必需符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定。

2.運(yùn)輸食品的工具應(yīng)當(dāng)保持清潔，運(yùn)輸冷凍食品應(yīng)當(dāng)有必要的保溫設(shè)備。

3.設(shè)食品、原料驗(yàn)收員。

4.驗(yàn)收食品原料，做好數(shù)量、質(zhì)量、有毒、有害食品處理等方面記錄。

5.不簽收腐敗變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲、有毒、有害、摻雜摻假食品及原料。

6.制止選購(gòu)病死、毒死、死因不明、或有明顯致病寄生蟲的禽、畜、水產(chǎn)品及其制品，酸敗油脂、變質(zhì)乳及豆制品、包裝嚴(yán)峻污穢不潔及嚴(yán)峻破損而造成污染的食品。

7.選購(gòu)各類食品應(yīng)留意生產(chǎn)日期或保存期等食品標(biāo)識(shí)，不應(yīng)選購(gòu)快到期或超期食品。

8.選購(gòu)人員應(yīng)記錄選購(gòu)食品的來(lái)源及保管好相關(guān)資料，留意個(gè)人衛(wèi)生并隨時(shí)承受治理人員檢查。

二、場(chǎng)所環(huán)境衛(wèi)生治理

1.四周環(huán)境應(yīng)清掃潔凈，陰溝要常疏通，廢物桶加蓋并準(zhǔn)時(shí)清理。

2.積極貫徹四害要求，毀滅蒼蠅、蚊子、老鼠、蟑螂等害蟲。

3.廚房、餐廳及各操作間地面保持潔凈、枯燥、無(wú)積水、無(wú)污垢、無(wú)垃圾、無(wú)衛(wèi)生死角。

4.不亂倒垃圾，不亂倒污水。

5.門窗應(yīng)有防蠅設(shè)施，室內(nèi)常常保持通風(fēng)。

三、設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生治理

1.公用餐具及盛裝飯菜的桶盤在用餐后準(zhǔn)時(shí)清理消毒，再放進(jìn)保潔柜中保持潔凈。

2.保潔柜、及相應(yīng)器具應(yīng)餐餐清洗消毒。

3.刀具、砧板、抹布、工具、容器等必需生熟分開，用后消毒，定位存放。

4.定期檢查各種設(shè)施設(shè)備，冷藏，冷凍設(shè)施衛(wèi)生。

5.對(duì)損壞的衛(wèi)生設(shè)施，設(shè)備，工具應(yīng)準(zhǔn)時(shí)修理。

四、清洗消毒治理

1.餐具使用前必需洗凈、消毒，符合國(guó)家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。

2.清洗有專用水池，洗滌劑符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。

3.消毒后放在專用保潔柜中。

五、人員衛(wèi)生治理

1.常洗澡、理發(fā)、刮胡須、剪指甲。

2.上班應(yīng)穿工作服、帶工作帽，做到儀容干凈，不得佩戴首飾上班。

3.勤洗衣服，被，常換工作服，進(jìn)出工作間必需戴發(fā)帽，頭發(fā)必需全部戴入帽內(nèi)。

4.上廁所應(yīng)脫下工作服，出廁應(yīng)洗手。

5.工作時(shí)不要隨地吐痰。

6.工作時(shí)嚴(yán)禁吸煙。

7.定期檢查身體狀況，如患有傳染病不應(yīng)接觸食品。

8.抹布專用，常常搓洗及消毒。

六、人員培訓(xùn)治理

1.從業(yè)人員必需經(jīng)過(guò)安康檢查和衛(wèi)生學(xué)問(wèn)培訓(xùn)，并有衛(wèi)生執(zhí)政部門發(fā)放的“食品衛(wèi)生從業(yè)人員安康證”。

2.從業(yè)人員積極參與衛(wèi)生部門等單位組織的衛(wèi)生學(xué)問(wèn)學(xué)習(xí)和培訓(xùn)，增加衛(wèi)生學(xué)問(wèn)。

七、加工操作治理

1.使用食品添加劑要符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；調(diào)料盛裝符合衛(wèi)生要求。

2.品嘗食品要用專用工具；剩余食品妥當(dāng)保管。

3.用具、容器生熟分開、專用，用前消毒，用后清潔定位存放。

4.各類食品原料使用前分類清洗。

餐飲企業(yè)食品安全治理制度篇七

一、從業(yè)人員安康治理制度和培訓(xùn)治理制度

（一）從業(yè)人員安康治理制度

1、安康體檢的范圍：食品經(jīng)營(yíng)人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)展安康檢查，取得安康證明前方可參與工作。參與安康檢查的食品從業(yè)人員詳細(xì)范圍包括：本店全部的在職工作人員。

2、食品從業(yè)人員的安康要求：患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。

3、治理職責(zé)：對(duì)全部進(jìn)入本店工作的員工將安排其進(jìn)展安康體檢和安康證的辦理，在體檢過(guò)程中，假如發(fā)覺弄虛作假導(dǎo)致不符合安康要求的人員進(jìn)入本店工作，將追究相關(guān)治理人員的責(zé)任。

4、上崗體檢：凡本店每年新招的人員均須上崗體檢，并開展安康學(xué)問(wèn)培訓(xùn)。檢查范圍包括痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病，以及肺結(jié)核、皮膚病等有礙食品安全的疾病等。

5、依據(jù)體檢結(jié)果上崗：假如體檢合格，安康學(xué)問(wèn)考試合格，辦理安康證，方可進(jìn)入本店開頭上崗工作。假如檢查出有礙食品安全的疾病，將不予安排進(jìn)入本店上崗工作。

6、建立員工安康檔案：店內(nèi)辦公室負(fù)責(zé)保管員工的安康證，并建立員工安康檔案，記錄員工個(gè)人信息、從事的崗位、安康證辦理的年限、最近一次體檢的時(shí)間、到期日期等信息。

7、安康證的年檢：安康證有效期為一年，店經(jīng)理負(fù)責(zé)員工安康證的年檢，保證安康證合格有效，通常在員工安康證到期前，安排員工到指定市防疫站進(jìn)展統(tǒng)一年檢。

8、年檢結(jié)果的處理：依據(jù)國(guó)家有關(guān)法律規(guī)定，患有傳染性疾病的人員不得從事直接接觸食品經(jīng)營(yíng)工作。如員工在職工作中患有法律規(guī)定的傳染性疾病，假如屬于臨時(shí)性的，治理組應(yīng)安排休息，待身體恢復(fù)復(fù)檢合格后才能連續(xù)上崗，假如是難以治愈的有礙食品安全的疾病，治理組應(yīng)安排到其它不予食品接觸的崗位上。

9、監(jiān)視檢查：店經(jīng)理對(duì)每年的安康證年審狀況進(jìn)展監(jiān)視治理。對(duì)違反安康治理制度的人員應(yīng)馬上指出責(zé)令作出正確處理，并對(duì)違規(guī)治理人員進(jìn)展考核扣罰。

10、個(gè)人衛(wèi)生要求：衣著應(yīng)外觀干凈，做到常剪指甲、常理發(fā)、常常洗澡等，常常保持個(gè)人衛(wèi)生。

（二）從業(yè)人員培訓(xùn)治理制度

為標(biāo)準(zhǔn)人員培訓(xùn)，保障餐飲安全，依據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本治理制度。

1、餐飲效勞從業(yè)人員包括新參與工作和臨時(shí)參與工作的餐飲效勞從業(yè)人員必需經(jīng)過(guò)培訓(xùn)、考核合格后，方可從事餐飲效勞工作。

2、食品安全治理人員應(yīng)制定從業(yè)人員食品安全教育和培訓(xùn)規(guī)劃，組織各部門負(fù)責(zé)人和從業(yè)人員參與各種上崗前及在職培訓(xùn)。

3、食品安全教育和培訓(xùn)應(yīng)針對(duì)每個(gè)食品加工操作崗位分別進(jìn)展，內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)、標(biāo)準(zhǔn)和食品安全學(xué)問(wèn)、各崗位加工操作規(guī)程等。

4、培訓(xùn)方式以集中講授與自學(xué)相結(jié)合，定期考核，不合格者待考試合格后再上崗。

5、建立餐飲效勞從業(yè)人員食品安全學(xué)問(wèn)培訓(xùn)檔案，將培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果記錄歸檔，以備查驗(yàn)。

二、食品安全治理人員制度

1、制定食品衛(wèi)生治理制度和崗位衛(wèi)生責(zé)任制治理措施。

2、制定食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所衛(wèi)生設(shè)施改善的規(guī)劃。

3、按有關(guān)發(fā)放食品經(jīng)營(yíng)許可證治理方法，辦理領(lǐng)取或換發(fā)食品經(jīng)營(yíng)許可證，無(wú)食品經(jīng)營(yíng)許可證不得從事食品經(jīng)營(yíng)。做到亮證、亮照經(jīng)營(yíng)。

4、組織食品從業(yè)人員進(jìn)展食品安全有關(guān)法規(guī)和學(xué)問(wèn)的培訓(xùn)，培訓(xùn)合格者才允許從事食品經(jīng)營(yíng)。

5、建立并執(zhí)行從業(yè)人員安康治理制度。

6、對(duì)貫徹執(zhí)行《食品安全法》的狀況進(jìn)展監(jiān)視檢查，總結(jié)、推廣閱歷，批判和嘉獎(jiǎng)，制止違法行為。

7、執(zhí)行食品安全標(biāo)準(zhǔn)。

8、幫助食品安全監(jiān)視治理機(jī)構(gòu)實(shí)施食品安全監(jiān)視、監(jiān)測(cè)。

三、食品安全自檢自查與報(bào)告制度

1、食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)依照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，對(duì)社會(huì)和公眾負(fù)責(zé)，實(shí)行有效治理措施，保證食品安全，承受社會(huì)監(jiān)視，擔(dān)當(dāng)社會(huì)責(zé)任。根據(jù)許可范圍依法經(jīng)營(yíng)，并在就餐場(chǎng)所醒目位置懸掛或者擺放食品經(jīng)營(yíng)許可證。

2、建立健全本單位食品安全治理制度，并裝裱上墻張貼在相應(yīng)功能區(qū)；建立本單位食品安全治理組織機(jī)構(gòu)，配備專職或者兼職經(jīng)過(guò)培訓(xùn)合格的食品安全治理員，對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)全過(guò)程實(shí)施內(nèi)部檢查治理并記錄，落實(shí)責(zé)任到人和員工獎(jiǎng)罰制度治理，積極預(yù)防和掌握食品安全大事，嚴(yán)格落實(shí)監(jiān)管部門的監(jiān)管意見和整改要求。

3、食品安全治理員須仔細(xì)根據(jù)職責(zé)要求，組織貫徹落實(shí)治理人員和從業(yè)人員食品安全學(xué)問(wèn)培訓(xùn)、員工安康治理、索證索票、餐具清洗消毒、綜合檢查、設(shè)備治理、環(huán)境衛(wèi)生治理等各項(xiàng)食品安全治理制度，進(jìn)展相關(guān)記錄，備查。

4、制訂定期或不定期食品安全檢查規(guī)劃，采納全面檢查、抽查與自查形式相結(jié)合，實(shí)行層層監(jiān)管，主要檢查各項(xiàng)制度的貫徹落實(shí)狀況。

5、食品安全治理員每天在操作加工時(shí)段至少進(jìn)展一次食品安全檢查，檢查各崗位是否有違反制度的狀況，發(fā)覺問(wèn)題，準(zhǔn)時(shí)告知改良，并做好食品安全檢查記錄備查。

6、各崗位負(fù)責(zé)人、主管人員每天開展崗位或部門自查，指導(dǎo)、催促、檢查員工進(jìn)展日常食品安全操作程序和操作標(biāo)準(zhǔn)。

7、食品安全治理組織及食品安全治理員每周1-2次進(jìn)展全面現(xiàn)場(chǎng)檢查，同時(shí)檢查各部門的自查記錄，對(duì)發(fā)覺問(wèn)題準(zhǔn)時(shí)反應(yīng)，并提出限期改良意見，做好檢查記錄。

8、檢查中發(fā)覺的同一類問(wèn)題經(jīng)二次提出仍未改良的，提交上級(jí)部門按有關(guān)規(guī)定處理，嚴(yán)峻的交市場(chǎng)監(jiān)視治理局按有關(guān)法律法規(guī)處理。

9、在就餐場(chǎng)所設(shè)置食品安全宣傳欄，主動(dòng)公示誠(chéng)信建立，準(zhǔn)時(shí)處理消費(fèi)者意見。

四、食品經(jīng)營(yíng)過(guò)程與掌握制度

1、保持內(nèi)外環(huán)境干凈，實(shí)行消退蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲及其孳生條件的措施，與有毒、有害場(chǎng)所保持規(guī)定的距離；

2、餐飲效勞企業(yè)應(yīng)當(dāng)有與產(chǎn)品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品原料處理、加工、包裝、貯存等場(chǎng)所；

3、應(yīng)當(dāng)有相應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、洗滌、污水排放、存放垃圾和廢棄物的設(shè)施；

4、設(shè)備布局和工藝流程應(yīng)當(dāng)合理，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品穿插污染，食品不得接觸有毒物、不潔物；

5、餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前必需洗凈、消毒，炊具、用具用后必需洗凈，保持清潔；

6、貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器包裝、工具、設(shè)備和條件必需安全、無(wú)害，保持清潔，防止食品污染；

7、直接入口的食品應(yīng)當(dāng)有小包裝或者使用無(wú)毒、清潔的包裝材料；

8、餐飲效勞人員應(yīng)當(dāng)常常保持個(gè)人衛(wèi)生，生產(chǎn)、銷售食品時(shí)，必需將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽；銷售直接入口食品時(shí)，必需使用售貨工具；

9、用水必需符合國(guó)家規(guī)定的城鄉(xiāng)生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；

10、使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)對(duì)人體安全、無(wú)害。

五、場(chǎng)所及設(shè)施設(shè)備清洗消毒和修理保養(yǎng)制度

（一）加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所

1、廚房?jī)?nèi)外環(huán)境干凈，上、下水道通暢，地面無(wú)積水。廢棄物盛放容器必需密閉，外觀清潔；設(shè)置能盛裝一個(gè)餐次垃圾的密閉容器，并做到班產(chǎn)班清；地面、排水溝、墻壁、天花板、門窗等應(yīng)保持清潔和良好狀況；排煙、排氣設(shè)施無(wú)油垢沉積、不滴油。

2、應(yīng)定期進(jìn)展除蟲滅害工作，防止害蟲孳生。除蟲滅害工作不能在食品加工操作時(shí)進(jìn)展，實(shí)施時(shí)對(duì)各種食品（包括原料）應(yīng)有愛護(hù)措施。

3、使用殺蟲劑進(jìn)展除蟲滅害，應(yīng)由專人根據(jù)規(guī)定的使用方法進(jìn)展；使用時(shí)不得污染食品、食品接觸面及包裝材料，使用后應(yīng)將全部設(shè)備、工具及容器徹底清洗。

4、發(fā)覺老鼠、蟑螂及其他有害害蟲應(yīng)即時(shí)殺滅。發(fā)覺鼠洞、蟑螂滋生穴應(yīng)即時(shí)投藥、清理，并用硬質(zhì)材料進(jìn)展封堵。操作間及庫(kù)房門應(yīng)設(shè)立高50cm、外表光滑、門框及底部嚴(yán)密的防鼠板。

5、三防設(shè)施有效：紗門、紗窗或門簾、金屬防鼠板、防鼠隔柵等設(shè)施能有效起到防蠅、防鼠、防塵作用。

6、廢棄油脂應(yīng)由專業(yè)的公司回收，并應(yīng)與該公司簽訂寫有“廢棄油脂不能用于食品加工”的合同。

（二）、設(shè)施

1、餐具、用具消毒由專人負(fù)責(zé)，必需穿戴干凈的工作衣帽，工作人員必需取得個(gè)人安康證明和食品安全學(xué)問(wèn)培訓(xùn)合格證明方可上崗操作。

2、餐具、用具必需嚴(yán)格執(zhí)行“一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔”的程序進(jìn)展洗滌消毒。

3、餐具、用具清洗消用毒用水池必需專用，分設(shè)洗滌池、消毒池和清潔池，并有明顯標(biāo)識(shí)

4、化學(xué)消毒劑應(yīng)符合國(guó)家消毒產(chǎn)品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求，餐具消毒時(shí)消毒液濃度不得低于250mg/L，餐具全部浸泡時(shí)間不低于5分鐘。接觸直接入口食品的餐用具用蒸汽進(jìn)展消毒，蒸汽消毒保持100℃，不少于10分鐘。

5、待清洗餐具用具應(yīng)用不滲漏的容器盛裝修，不得隨便亂放。

6、消毒后餐具專柜保存，與未消毒餐具分開放置，保潔柜應(yīng)有明顯標(biāo)志，定期清洗保持干凈。

7、餐具消毒應(yīng)有記錄、存檔備查。

六、進(jìn)貨查驗(yàn)與查驗(yàn)記錄制度

1、選購(gòu)食品，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格的證明文件。應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，照實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于二年。

2、應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)并索取供貨者的許可證、供貨票據(jù)和食品出廠檢驗(yàn)合格證或者其他合格證明，供貨票據(jù)應(yīng)當(dāng)包括食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容。查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格的證明文件，進(jìn)展食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄。

3、選購(gòu)各類食品應(yīng)留意生產(chǎn)日期或保存期等食品標(biāo)識(shí)，不應(yīng)選購(gòu)快到期或超期食品。

4、選購(gòu)時(shí)應(yīng)向銷售方索取該批產(chǎn)品有效許可證和食品合格的證明文件。

5、制止選購(gòu)腐敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其他感官性狀特別、可能對(duì)人體安康造成危害的食品。

6、制止選購(gòu)病死、毒死、死因不明或有明顯致病寄生蟲的禽、畜、水產(chǎn)品及其制品、酸敗油脂、變質(zhì)乳及乳制品、包裝嚴(yán)峻污穢不潔、嚴(yán)峻破損或者運(yùn)輸工具不潔而造成污染的食品。

7、制止選購(gòu)摻假、摻雜、偽造、冒牌、超期或用非食原料加工的食品。

8、選購(gòu)人員應(yīng)記錄選購(gòu)食品的來(lái)源及保管好相關(guān)的資料，留意個(gè)人衛(wèi)生并隨時(shí)承受治理人員檢查。

9、食品銷售經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立進(jìn)貨查驗(yàn)制度，對(duì)選購(gòu)的食品、食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品（以下統(tǒng)稱食品）進(jìn)展檢查驗(yàn)收，確保從合法的渠道選購(gòu)合格的產(chǎn)品。

10、嚴(yán)格查驗(yàn)供貨者的運(yùn)輸工具，對(duì)與有毒有害物品混載的、不符合食品運(yùn)輸（載）溫度、濕度條件的、未對(duì)散裝食品進(jìn)展有效隔離的等不符合食品運(yùn)輸（載）條件的食品，應(yīng)當(dāng)拒絕收貨，并主動(dòng)向食品藥品監(jiān)管部門報(bào)告。

11、嚴(yán)格查驗(yàn)食品的包裝和感官性狀，包裝應(yīng)當(dāng)清潔、外形完整，無(wú)明顯破損和受潮，食品具有該食品正常的感官外形，標(biāo)簽內(nèi)容完整，無(wú)疾病預(yù)防、治療功能等虛假內(nèi)容。

12、嚴(yán)格查驗(yàn)食品的保質(zhì)期，對(duì)過(guò)期食品應(yīng)當(dāng)拒絕收貨并主動(dòng)報(bào)告食品藥品監(jiān)管部門；對(duì)臨期食品應(yīng)當(dāng)依據(jù)自身銷售量確定選購(gòu)量，確保食品在保質(zhì)期內(nèi)銷售。

13、建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄檔案，照實(shí)記錄查驗(yàn)負(fù)責(zé)人、食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容或保存相關(guān)憑證，記錄或憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后6個(gè)月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于2年。

七、食品貯存治理制度

為標(biāo)準(zhǔn)食品和食品相關(guān)產(chǎn)品貯存治理，保障公眾餐飲安全，依據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本治理制度。

1、餐飲效勞經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立食品貯存治理制度，加強(qiáng)食品貯存治理，確保食品在貯存過(guò)程中安全、不受污染。

2、食品貯存場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)符合食品標(biāo)識(shí)上的貯存條件，具有與食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的設(shè)備設(shè)施。食品保存條件為常溫的，其貯存溫度不得超過(guò)30℃。

3、應(yīng)當(dāng)建立食品入庫(kù)臺(tái)賬，照實(shí)記錄食品的入庫(kù)日期、數(shù)量等相關(guān)信息。

4、應(yīng)當(dāng)根據(jù)生熟分開、食品和非食品分開的原則對(duì)不同類別的食品和物品分區(qū)存放，并設(shè)置明顯的標(biāo)識(shí)。散裝食品應(yīng)當(dāng)在貯存位置標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。

5、各類食品應(yīng)當(dāng)根據(jù)包裝標(biāo)識(shí)的要求堆疊，不得超限量積累、擠壓存放。食品數(shù)量不得超過(guò)貯存庫(kù)房、設(shè)備的裝載限量，離墻離地10cm以上。

6、應(yīng)當(dāng)根據(jù)先進(jìn)先出的原則流轉(zhuǎn)貯存食品，定期檢查庫(kù)存食品，準(zhǔn)時(shí)清理變質(zhì)或者超過(guò)保質(zhì)期的食品，并建立食品出庫(kù)臺(tái)賬，照實(shí)記錄食品的出庫(kù)日期、數(shù)量等相關(guān)信息。

7、建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄檔案，記錄保存期限不得少于2年。

8、貯存場(chǎng)所、容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無(wú)害，保持清潔，設(shè)置紗窗、防鼠網(wǎng)、擋鼠板等有效防鼠、防蟲、防蠅、防蟑螂設(shè)施，不得存放有毒、有害物品及個(gè)人生活用品。

9、食品與非食品不能混放，食品倉(cāng)庫(kù)內(nèi)不得存放有毒有害物品，不得存放個(gè)人物品和雜物。

10、定期清掃，保持貨架清潔衛(wèi)生，常常開窗或用機(jī)械通風(fēng)設(shè)備通風(fēng)，保持枯燥。

11、食品按類別、品種分架、隔墻、離地整齊擺放，常常檢查，防止霉變。

12、常常檢查食品質(zhì)量，準(zhǔn)時(shí)發(fā)覺和處理變質(zhì)、超過(guò)保質(zhì)期限的食品。

13、做好防鼠、防蠅、防蟑螂工作，安裝符合要求的擋鼠板。

八、廢棄物處置制度

為保障公眾食品安全和身體安康，依據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》等法律、法規(guī)及規(guī)章要求，建立本制度：

1、安排專人負(fù)責(zé)餐廚廢棄物的處置、收運(yùn)、臺(tái)賬治理工作；

2、將餐廚廢棄物分類放置，做到日產(chǎn)日清；

3、嚴(yán)禁亂倒亂堆餐廚廢棄物，制止將餐廚廢棄物直接排入公共水域或倒入公共廁所和生活垃圾收集設(shè)施；

4、餐廚廢棄物應(yīng)當(dāng)實(shí)行密閉化運(yùn)輸，運(yùn)輸設(shè)備和容器應(yīng)當(dāng)具有餐廚廢棄物標(biāo)識(shí)，干凈完好，運(yùn)輸中不得泄漏、撒落；

5、制止將餐廚廢棄物交給未經(jīng)相關(guān)部門許可或備案的餐廚廢棄物收運(yùn)、處置單位或個(gè)人處理；

6、不得用未經(jīng)無(wú)害化處理的餐廚廢棄物喂養(yǎng)畜禽；

7、建立餐廚廢棄物產(chǎn)生、收運(yùn)、處置臺(tái)賬，具體記錄餐廚廢棄物的種類、數(shù)量、去向、用途等狀況，并定期向餐飲效勞監(jiān)視治理部門報(bào)告；

8、企業(yè)負(fù)責(zé)人應(yīng)實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)單位餐廚廢棄物的處置治理，并對(duì)處置行為負(fù)責(zé)。

九、不合格食品處置制度

1、食品銷售經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立不合格食品處置制度，準(zhǔn)時(shí)處置不符合法律法規(guī)、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和本單位食品安全治理要求的食品。

2、進(jìn)貨查驗(yàn)時(shí)發(fā)覺不合格食品，應(yīng)實(shí)行拒收、依據(jù)協(xié)議商定銷毀等方式消退食品安全隱患。發(fā)覺法律法規(guī)制止銷售的食品，應(yīng)當(dāng)設(shè)置特地區(qū)域封存，并使用醒目標(biāo)識(shí)加以區(qū)分，并準(zhǔn)時(shí)向食品藥品監(jiān)管部門報(bào)告。

3、進(jìn)貨查驗(yàn)后發(fā)覺不合格食品，應(yīng)馬上停頓經(jīng)營(yíng)，下架并設(shè)置特地區(qū)域封存，同時(shí)使用醒目標(biāo)識(shí)加以區(qū)分，準(zhǔn)時(shí)向食品藥品監(jiān)管部門報(bào)告。對(duì)標(biāo)簽標(biāo)識(shí)等不危害食品安全的不合格食品，經(jīng)食品藥品監(jiān)管局同意，經(jīng)整改合格后可以重新上市；對(duì)違法添加、腐敗變質(zhì)等嚴(yán)峻危害人體安康的不合格食品，應(yīng)當(dāng)根據(jù)有關(guān)規(guī)定馬上銷毀。

4、對(duì)已經(jīng)售出的不合格食品，應(yīng)當(dāng)實(shí)行有效措施告知消費(fèi)者，并書面通知供貨者，相關(guān)處置狀況準(zhǔn)時(shí)報(bào)告食品藥品監(jiān)管部門。供貨者需要召回的，應(yīng)當(dāng)積極協(xié)作。消費(fèi)者要求退貨或賠償?shù)模瑧?yīng)領(lǐng)先行賠付。

5、建立不合格食品處置檔案，檔案內(nèi)容應(yīng)當(dāng)包括不合格食品的名稱、規(guī)格、生產(chǎn)日期、數(shù)量以及處置的時(shí)間、方式、供貨者名稱和聯(lián)系方式等信息，記錄保存期限不得少于2年。

6、對(duì)不合格食品，應(yīng)停頓銷售，退出本經(jīng)營(yíng)單位：

（1）腐爛變質(zhì)、污穢不潔的；

（2）包裝破損和其他不符合食品衛(wèi)生要求的；

（3）超過(guò)安全使用期或者保質(zhì)日期的；

（4）應(yīng)當(dāng)檢驗(yàn)、檢疫而未檢驗(yàn)、檢疫，或檢驗(yàn)、檢疫不合格的；

（5）摻雜、摻假，以假充真、以次充好，偷工減料的；

（6）使用非食用色素或其它非食用物質(zhì)加工的；

（7）偽造產(chǎn)地，偽造或者冒用他人廠名、廠址，在商品上偽造或冒用認(rèn)證標(biāo)志、名優(yōu)標(biāo)志、國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)采納標(biāo)志、防偽標(biāo)志等質(zhì)量標(biāo)志等，對(duì)商品質(zhì)量作引人誤會(huì)的虛假表示或使用肯定宣傳用語(yǔ)的；

（8）假冒他人的注冊(cè)商標(biāo)，或者擅自使用知名商品特有的名稱、包裝、裝潢、造成和他人的知名商品相混淆，使購(gòu)置者誤認(rèn)為是該知名商品的；

（9）行政監(jiān)管機(jī)關(guān)公布屬于不合格食品的；

（10）其他違反法律、法規(guī)規(guī)定的，或者存在隱患，可能對(duì)人體安康和生命安全造成損害的。

十、食品安全突發(fā)大事應(yīng)急處置方案

1、食品安全關(guān)系到廣闊消費(fèi)者的生命安全和安康，為有效預(yù)防、準(zhǔn)時(shí)掌握突發(fā)事故的危害，提高保障本企業(yè)食品衛(wèi)生安全和處置突發(fā)大事的應(yīng)急力量，依據(jù)相關(guān)法律法規(guī)制訂本方案。

2、成立食品安全突發(fā)大事應(yīng)急預(yù)案處置小組，負(fù)責(zé)本企業(yè)食品安全突發(fā)大事應(yīng)急處理的組織、協(xié)調(diào)和相關(guān)責(zé)任的處理工作：

3、工作職責(zé)

（1）發(fā)覺食品安全問(wèn)題，由經(jīng)理負(fù)責(zé)全權(quán)處理一切事務(wù)。

（2）及進(jìn)向食品藥品監(jiān)管部門報(bào)告。

（3）積極協(xié)作相關(guān)部門調(diào)查處理。

企業(yè)安全治理制度篇八

1、制定定期或不定期衛(wèi)生檢查規(guī)劃，將全面檢查與抽查、問(wèn)查相結(jié)合，主要檢查各項(xiàng)制度的貫徹落實(shí)狀況。

2、衛(wèi)生治理人員負(fù)責(zé)各項(xiàng)衛(wèi)生治理制度的落實(shí)，每天在營(yíng)業(yè)后檢查一次衛(wèi)生，檢查各崗是否有違反制度的狀況，發(fā)覺問(wèn)題，準(zhǔn)時(shí)指導(dǎo)改良，并做好衛(wèi)生檢查記錄備查。

3、各崗負(fù)責(zé)人應(yīng)跟隨檢查、指導(dǎo)，嚴(yán)格從業(yè)人員衛(wèi)生操作程序，逐步養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣和衛(wèi)生操作習(xí)慣。

4、單位衛(wèi)生治理人員每周1—2次全面現(xiàn)場(chǎng)檢查，對(duì)發(fā)覺的問(wèn)題準(zhǔn)時(shí)反應(yīng)，并提出限期改良意見，做好檢查記錄。

5、建立加工操作設(shè)備及工具清潔制度，各崗位相關(guān)人員按規(guī)定開展清潔工作，使場(chǎng)所及其內(nèi)部各項(xiàng)設(shè)施隨時(shí)保持清潔。用于食品加工的設(shè)備及工具使用后應(yīng)洗凈，接觸直接入口食品的還應(yīng)進(jìn)展消毒（推舉的場(chǎng)所、設(shè)施、設(shè)備及工具的清潔規(guī)劃見附件5），清洗消毒時(shí)應(yīng)留意防止污染食品、食品接觸面。

6、應(yīng)建立加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所及設(shè)施修理保養(yǎng)制度，并按規(guī)定進(jìn)展維護(hù)或檢修，以使其保持良好的運(yùn)行狀態(tài)。

7、品加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)不得存放與食品加工無(wú)關(guān)的物品，各項(xiàng)設(shè)施也不得用作與食品加工無(wú)關(guān)的用途。

8、用化學(xué)消毒的設(shè)備及工具消毒后要徹底清洗。已清洗和消毒過(guò)的設(shè)備和工具，應(yīng)在保潔設(shè)施內(nèi)定位存放，避開再次受到污染。

9、食品加工操作的設(shè)備及工具不得用作與食品加工無(wú)關(guān)的用途。

10、食品用具、容器、包裝材料應(yīng)符合有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，無(wú)毒無(wú)害，便于洗刷、消毒、保潔。

11、用具每天班前、班后要清洗、消毒一次，運(yùn)行過(guò)程要有序、保持清潔、無(wú)污垢、見本色。

12、用具要有專人保管、不混用不亂用。

13、冷藏、冷凍工具應(yīng)每天保潔一次，每周洗刷、消毒一次，專人負(fù)責(zé)、專人治理。

14、品用具清洗、消毒應(yīng)定期檢查、不定期抽查，對(duì)不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求的用具準(zhǔn)時(shí)更換。

餐飲企業(yè)食品安全治理制度篇九

一、食品原料選購(gòu)與索證制度

1、選購(gòu)人員要仔細(xì)學(xué)習(xí)有關(guān)法律規(guī)定，熟識(shí)并把握食品原料選購(gòu)索證要求。

2、選購(gòu)食品(包括食品成品、原料及食品添加劑、食品容器和包裝材料、食品用工具和設(shè)備)，要根據(jù)國(guó)家有關(guān)規(guī)定向供方索取生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)資質(zhì)(許可證)和產(chǎn)品的檢驗(yàn)合格證明，同時(shí)根據(jù)相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)展核查。

3、所索取的檢驗(yàn)合格證明由單位食品安全治理人員妥當(dāng)保存，以備查驗(yàn)。

4、腐敗變質(zhì)、摻雜摻假、發(fā)霉生蟲、有害有毒、質(zhì)量不新奇的食品及原料以及無(wú)產(chǎn)地、無(wú)廠名、無(wú)生產(chǎn)日期和保質(zhì)期或標(biāo)志不清、超過(guò)保質(zhì)期限的食品不得選購(gòu)。

5、無(wú)《餐飲效勞許可證》或《食品生產(chǎn)許可證》、《食品流通許可證》的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者供給的食品不得選購(gòu)。

6、選購(gòu)乳制品、肉制品、水產(chǎn)制品、食用油、調(diào)味品、酒類飲料、冷食制品、食品添加劑以及食品藥品監(jiān)視治理部門規(guī)定應(yīng)

當(dāng)索證的其他食品等，均應(yīng)嚴(yán)格索證索票。生肉、禽類應(yīng)索取獸醫(yī)部門的檢疫合格證，進(jìn)口食品及其原料應(yīng)索取口岸監(jiān)視部門出具的建議合格證書。

7、驗(yàn)收員在驗(yàn)收食品時(shí)，要檢查驗(yàn)收所購(gòu)食品有無(wú)檢驗(yàn)合格證明，并做好記錄。

二、食品庫(kù)房治理制度

1、食品及其原料不能和非食品及有害物質(zhì)共同存放。

2、各類食品及其原料在分類、分開擺放整齊。

3、各類食品及其原料要做到離地10厘米，離墻15厘米存放于貨柜或貨架上。

4、散裝食品應(yīng)盛裝于容器內(nèi)，加蓋密封并張貼標(biāo)識(shí)。

5、庫(kù)房?jī)?nèi)應(yīng)常常通風(fēng)、防潮、防腐，保持室內(nèi)枯燥干凈。

6、庫(kù)房門、窗防鼠設(shè)施常常檢查，保證功能完好。

7、設(shè)專人負(fù)責(zé)庫(kù)房治理，并建立健全選購(gòu)、驗(yàn)收、發(fā)放登記治理制度。

8、庫(kù)房?jī)?nèi)食品及其原料應(yīng)常常進(jìn)展檢查，準(zhǔn)時(shí)發(fā)覺和清理過(guò)期、變質(zhì)食品及其原料。

三、從業(yè)人員食品安全學(xué)問(wèn)培訓(xùn)制度

1、食品生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)、餐飲人員必需在承受食品安全法律法規(guī)和食品安全學(xué)問(wèn)培訓(xùn)并經(jīng)考核合格后，方可從事餐飲效勞工作。

2、仔細(xì)制定培訓(xùn)規(guī)劃，在食品藥品監(jiān)視治理部門的指導(dǎo)下定期組織治理人員、從業(yè)人員進(jìn)展食品安全學(xué)問(wèn)、職業(yè)道德和法制教育的培訓(xùn)以及食品加工操作技能培訓(xùn)。

3、餐飲效勞食品人員的培訓(xùn)包括負(fù)責(zé)人、食品安全治理人員和食品從業(yè)人員，初次培訓(xùn)時(shí)間分別不少于20、50、15課時(shí)。

4、新參與工作人員包括實(shí)習(xí)工、實(shí)習(xí)生、必需經(jīng)過(guò)培訓(xùn)、考試合格前方可上崗。

5、培訓(xùn)方式以集中講授與自學(xué)相結(jié)合，定期考核，不合格者離崗學(xué)習(xí)一周，待考試合格后再上崗。

6、建立從業(yè)人員食品安全學(xué)問(wèn)培訓(xùn)檔案，將培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果記錄歸檔，以備查驗(yàn)。

四、從業(yè)人員安康檢查制度

1.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員每年必需進(jìn)展安康檢查。新參與工作和臨時(shí)參與工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員必需進(jìn)展安康檢查，取得安康證明前方可參與工作。

2.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員持有效安康合格證明從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。

3.凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病(包括病原攜帶者)，活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病及其它有礙食品衛(wèi)生的疾病，不得從事接觸直接入口食品的工作。

4.凡檢出患有以上“五病”者，要馬上叫其調(diào)離原崗位，禁忌癥患者準(zhǔn)時(shí)調(diào)離率100%。

5.凡食品從業(yè)人員手部有開放性、感染性傷口，必需調(diào)離工作崗位。

五、從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生治理制度

1.從業(yè)人員必需進(jìn)展安康檢查和食品安全學(xué)問(wèn)培訓(xùn)，合格前方可上崗。

2.從業(yè)人員必需仔細(xì)學(xué)習(xí)有關(guān)法律法規(guī)和食品安全學(xué)問(wèn)，把握本崗位的衛(wèi)生技術(shù)要求，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，嚴(yán)格衛(wèi)生操作。

3.嚴(yán)格科學(xué)的洗手：操作前、便后以及與食品無(wú)關(guān)的其他活動(dòng)后應(yīng)洗手，先用消毒液消毒，后用流淌水沖洗。

4.從業(yè)人員不得留過(guò)長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指。不得在食品加工場(chǎng)所或銷售場(chǎng)所內(nèi)吸煙、吃東西、隨地吐痰，不得穿工作服入廁。

5.從業(yè)人員不得面對(duì)食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品衛(wèi)生的行為，不得用手抓取直接入口食品，用勺直接嘗味，使用后的操作工具不得隨處亂放。

6.從業(yè)人員要留意個(gè)人衛(wèi)生形象，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，穿戴干凈的工作衣帽，頭發(fā)梳理整齊置于帽后。

7.從業(yè)人員必需仔細(xì)執(zhí)行各項(xiàng)食品安全治理制度。

六、餐(用)具洗滌、消毒治理制度

1.設(shè)立獨(dú)立的餐飲具洗刷消毒室或?qū)Ｓ脜^(qū)域，消毒間內(nèi)配備消毒、洗刷保潔設(shè)備。

2.洗刷消毒員必需嫻熟把握洗刷消毒程序和消毒方法。嚴(yán)格根據(jù)“除殘?jiān)鷫A水洗→清水沖→熱力消→保潔”的挨次操作。藥物消毒增加一道清水沖程序。

3.每餐收回的餐飲具、用具，馬上進(jìn)展清洗消毒，不隔餐隔夜。

4.清洗餐飲具、用具用的洗滌劑、消毒劑必需符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。餐具消毒前必需清洗潔凈，消毒后的餐飲具外表光滑、無(wú)油漬、無(wú)水漬、無(wú)異味、無(wú)泡沫、無(wú)不溶性附著物，準(zhǔn)時(shí)放入保潔柜密閉保存?zhèn)溆谩?/p>

5.盛放消毒餐具的保潔柜要有明顯標(biāo)記，要常常擦洗消毒，已消毒和未消毒的餐飲具要分開存放。

6.洗刷餐飲具的水池專用，不得在洗餐飲具池內(nèi)清洗食品原料，不得在洗餐飲具池內(nèi)沖洗拖布。

7.洗刷消毒完畢，清理地面、水池衛(wèi)生，準(zhǔn)時(shí)清理泔水桶，做到地面、水池清潔衛(wèi)生，無(wú)油漬殘漬，泔水桶內(nèi)外清潔。

8.定期清掃室內(nèi)環(huán)境、設(shè)備衛(wèi)生、不留衛(wèi)生死角，保持清潔。

七、預(yù)防食品中毒制度

1.豆?jié){、四季豆等生食有毒菜果，必需煮熟煮爛方能出售。

2.馬鈴薯(土豆)發(fā)芽時(shí)，因芽?jī)?nèi)含有龍葵素，必需將芽徹底挖掉，才可進(jìn)展烹調(diào)食用。

3.未煮紅熟透的海產(chǎn)品，不得食用，熟透的海蝦、海蟹應(yīng)一次或當(dāng)天食用，如有剩余，放涼后馬上妥當(dāng)冷藏，再次食用前要加熱煮透。

4.夏秋季多發(fā)細(xì)菌性食物中毒，要留意食物加工消毒及炊具、餐具消毒。

5.嚴(yán)防發(fā)生投毒大事。外部人員不得隨便進(jìn)入食品加工出售間，留意炊事人員的思想建立，準(zhǔn)時(shí)化解沖突，以免發(fā)生過(guò)激行為。

6.食品倉(cāng)庫(kù)、加工間不得存放任何有毒、有害物質(zhì)。

7.食堂內(nèi)不得有員工住宿、午休房間。

8.如疑心有事物中毒發(fā)生時(shí)，應(yīng)快速上報(bào)食品藥品監(jiān)視治理部門、衛(wèi)生行政部門和上級(jí)主管部門，實(shí)行準(zhǔn)時(shí)有效措施進(jìn)展救治。

八、食品衛(wèi)生綜合檢查制度

1.制訂定期或不定期衛(wèi)生檢查規(guī)劃，全面檢查與抽查、自查相結(jié)合，主要檢查各項(xiàng)制度的貫徹落實(shí)狀況。

2.各餐飲部的衛(wèi)生治理組織負(fù)責(zé)本部的各項(xiàng)衛(wèi)生檢查制度的落實(shí)，每天在操作加工時(shí)段至少一次衛(wèi)生檢查，檢查各崗位是否有違反制度的狀況，發(fā)覺問(wèn)題，準(zhǔn)時(shí)告知改良，并做好衛(wèi)生檢查記錄備查。

3.廚師及各崗位負(fù)責(zé)人、主管人員要跟隨檢查、指導(dǎo)，嚴(yán)格從業(yè)人員衛(wèi)生操作程序，逐步養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣和衛(wèi)生操作習(xí)慣。

4.衛(wèi)生治理組織及衛(wèi)生治理員每周1-2次對(duì)各餐飲部位進(jìn)展全面現(xiàn)場(chǎng)檢查，同時(shí)檢查各部的自查記錄，對(duì)發(fā)覺問(wèn)題準(zhǔn)時(shí)反應(yīng)，并提出限期改良意見，做好檢查記錄。

5.檢查中發(fā)覺的同一類問(wèn)題經(jīng)二次提出仍未改良的，提交有關(guān)部門按有關(guān)規(guī)定處理，嚴(yán)峻的交食品藥品監(jiān)視治理部門按有關(guān)法律法規(guī)處理。

九、烹調(diào)加工治理制度

1.加工前檢查食品原料質(zhì)量，變質(zhì)食品不下鍋、不蒸煮、不烘烤。

2.熟制加工的食品要燒熟煮透，其中心溫度不低于70℃。油炸食品要防止外焦里生，加工后的直接入口熟食要盛放在已經(jīng)消過(guò)毒的容器或餐具內(nèi)。不得使用未經(jīng)消毒的餐具和容器。

3.烹調(diào)后至食用前需要較長(zhǎng)時(shí)間(超過(guò)2小時(shí))存放的食品應(yīng)當(dāng)在高于60℃，或低于10℃的條件下存放，需要冷藏的熟制品應(yīng)在放涼后再冷藏。

4.隔餐隔夜熟制品必需經(jīng)充分再加熱前方可食用。

5.灶臺(tái)、抹布隨時(shí)清洗，保持清潔。不用抹布揩碗盤，滴在盤邊的湯汁用消毒抹布揩擦。

6.嚴(yán)格根據(jù)《食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位廢棄食用油脂治理規(guī)定》要求，收集處理廢棄油脂，準(zhǔn)時(shí)清洗抽油煙機(jī)罩。

7.剩余食品及原料根據(jù)熟食、半成品、生食的衛(wèi)生要求存放，不行混放和穿插疊放。

8.工作完畢后，調(diào)料加蓋，工具、用具、洗刷潔凈，定位存放；灶上、灶下、地面清洗沖刷潔凈，不留殘?jiān)?、油污，不留衛(wèi)生死角，