食品工廠實(shí)習(xí)報(bào)告

食品工廠實(shí)習(xí)報(bào)告實(shí)習(xí)是教學(xué)與實(shí)際相結(jié)合的重要實(shí)踐性教學(xué)環(huán)節(jié)，在這個(gè)過程中，學(xué)生不但能熬煉出個(gè)人的工作力量，還能穩(wěn)固在課堂上所學(xué)的學(xué)問。下面是由我為大家整理的“食品工廠實(shí)習(xí)報(bào)告”，僅供參考，歡送大家閱讀。食品工廠實(shí)習(xí)報(bào)告〔一〕20xx年x月，我來到了xx市xx食品廠進(jìn)展實(shí)習(xí)工作，這家食品廠是以生產(chǎn)冷飲食品為主，而我在工廠里主要負(fù)責(zé)的工作就是對(duì)冰淇淋的整個(gè)生產(chǎn)過程的流程進(jìn)展掌握以及成品檢驗(yàn)。通過在***食品廠的實(shí)習(xí)工作，我學(xué)到了很多的東西，而最重要的就是，我個(gè)人的實(shí)踐能力加強(qiáng)了很多，這是令人欣喜與鼓舞的。一、生產(chǎn)流程我覺察在冰淇淋的整個(gè)生產(chǎn)工藝流程中，最關(guān)鍵的掌握點(diǎn)就是：混合料的配制|、混合料的殺菌、老化和凝凍這幾個(gè)方面。1、混合料的配制：混合料在配制時(shí)肯定要嚴(yán)格依據(jù)冰淇淋的配方領(lǐng)料和稱量，同時(shí)還要掌握好混合料的酸度，因其對(duì)成品的風(fēng)味、組織狀態(tài)和膨脹率有很大的關(guān)系，配料設(shè)備及工具要進(jìn)展徹底消毒與清洗，以防成品中理化指標(biāo)和微生物含量超標(biāo)。2、混合料的殺菌：混合料在殺菌時(shí)肯定要嚴(yán)格掌握溫度和時(shí)間，一般承受巴氏殺菌，溫度過高或過低均會(huì)影響冰淇淋的質(zhì)量。3、老化：經(jīng)過殺菌后的混合料在進(jìn)入老化罐后，要對(duì)其進(jìn)展品嘗，老化罐的溫度和老化的時(shí)間也有其肯定的標(biāo)準(zhǔn)。4、凝凍：冰淇淋的膨脹率一般在80s%-140%之間，膨脹率對(duì)冰淇淋的口感、風(fēng)味、組織狀態(tài)均有影響。冰淇淋成品的要求也很嚴(yán)格，其中就感官來說，要求其色澤均勻，形態(tài)完整不變形，不軟塌，不收縮，且組織細(xì)膩滑潤，無凝粒，無明顯粗糙的冰品，無氣孔，味道協(xié)調(diào)具有該品種應(yīng)有的味道、氣味、無異味、無外來可見雜質(zhì)，并且包裝完整，內(nèi)容物無暴露。理化指標(biāo)及衛(wèi)生指標(biāo)均能到達(dá)國家行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。二、實(shí)習(xí)體會(huì)xx食品廠在人員治理上是比較系統(tǒng)的，分工比較明確。不同的工作都由不同的部門經(jīng)理治理。我公司大致可分為兩個(gè)部門，其中包括連鎖事業(yè)部和生產(chǎn)事業(yè)部。產(chǎn)品事業(yè)部大致可分為六個(gè)部門，其中包括物流部、保管部、品控部、財(cái)務(wù)部、銷售部和生產(chǎn)車間。連鎖事業(yè)部由董事長領(lǐng)導(dǎo)，產(chǎn)品事業(yè)部由總經(jīng)理和廠長負(fù)責(zé)，各個(gè)部門又分設(shè)部門經(jīng)理。其中保管部隸屬于物流部，生產(chǎn)及銷售由總經(jīng)理負(fù)責(zé)，其他事情由廠長負(fù)責(zé)。我來到這里實(shí)習(xí)已經(jīng)有三個(gè)多月的時(shí)間了，在實(shí)習(xí)的這段日子里，xx食品廠讓我體會(huì)到了很多，最大的滿足就是學(xué)到了很多的書本以外的學(xué)問和處世的道理。我是做品控的，工作在生產(chǎn)一線，大局部時(shí)間都是在車間度過的，我的工作主要是通過感官檢測冰淇淋的口感、色澤、組織狀態(tài)、口味。沒有正式工作的時(shí)候覺得品控的工作比較單調(diào)，但是但自己真正從事這份工作的時(shí)候才體會(huì)到并非如此。這個(gè)工作不僅僅需要感清楚，更需要堅(jiān)決的推斷力，不能有一點(diǎn)點(diǎn)的馬虎，通過不斷的品嘗、記憶各種冰淇淋的味道，漸漸積存，最終才能把握它。時(shí)間長了就沒有了當(dāng)時(shí)的困惑，日積月累閱歷也就多了不少，這些都是我在書本上學(xué)不到的。剛開頭上由于和別人一起工作都是別人做著我看著，并沒有感受到工作所帶給我的壓力，當(dāng)有一天我自己獨(dú)立工作的時(shí)候才真正體會(huì)到了自己肩上的擔(dān)子有多么的重，體會(huì)到了作為一名品控所擔(dān)當(dāng)?shù)呢?zé)任。公司里的領(lǐng)導(dǎo)對(duì)待員工都很好，在我們完成了自己工作的前提下，可以有自己的空間，做一些自己寵愛做的事情。公司的領(lǐng)導(dǎo)對(duì)待員工就象自己的親人一樣，員工之間相處的也很融洽。在這樣的環(huán)境下工作是比較輕松和開心的，這樣我們會(huì)更加寵愛自己的崗位和工作。我能有今日的收獲要感謝公司給我的這次工作的時(shí)機(jī)，是公司讓我學(xué)會(huì)了很多的東西。也要感謝領(lǐng)導(dǎo)對(duì)我的信任和關(guān)心，讓我圓滿的完成了這次實(shí)習(xí)任務(wù)并獲得了工作的時(shí)機(jī)。我能有今日的收獲要感謝公司領(lǐng)導(dǎo)給我的這次工作的時(shí)機(jī)，是公司讓我學(xué)會(huì)很多東西，我將在今后的工作中更加努力！食品工廠實(shí)習(xí)報(bào)告〔二〕這次的實(shí)習(xí)主要獲得了對(duì)熙可食品廠實(shí)地的生疏，對(duì)工廠的設(shè)計(jì)，現(xiàn)代工業(yè)設(shè)備以及黃桃罐頭的制作工藝生疏?，F(xiàn)我將實(shí)習(xí)狀況匯報(bào)如下：一、實(shí)習(xí)公司介紹xxx食品是xxx食品、xx公司，xx，三家合資創(chuàng)辦的以加工酸性水果罐頭及蔬菜系列產(chǎn)品為主的合資企業(yè)，注冊(cè)資金2023萬元公司位于xx省xx縣xx鎮(zhèn)。占地9萬平方米，建筑面積四萬平方米。依據(jù)現(xiàn)代化食品加工的要求進(jìn)展規(guī)劃、布局，總投資1.5億元，分二期工程建設(shè)。第一期工程投資6000萬元，06年11月9日開工，07年6月竣工，7月投產(chǎn)。公司主要產(chǎn)品有糖水黃桃、洋梨、桔片、杏、葡萄、草莓等酸性水果；蘑菇、蘆筍、青豆等蔬菜罐頭。產(chǎn)品遠(yuǎn)銷美國、歐洲、日本等國。20xx年8月底前，公司通過衛(wèi)生注冊(cè)、QS、ISO900、HACCP、國內(nèi)官方認(rèn)證通過美國FPA、英國BRC、德國IFS認(rèn)證。成為xx省省級(jí)龍頭企業(yè)，國家級(jí)龍頭企業(yè)。xx公司的黃桃罐頭深受海外人士的寵愛。此次去xxx食品企業(yè)參觀實(shí)習(xí)，近一步的了解了黃桃罐頭的生產(chǎn)加工工藝，同時(shí)對(duì)食品企業(yè)的整體狀況也有了大致的了解。二、實(shí)習(xí)內(nèi)容1、黃桃工藝流程：原料選擇—切半，挖核—堿法去皮，漂洗—修整，裝罐—排氣，封罐——?dú)⒕?，冷卻—成品。操作要點(diǎn)：①熙可公司對(duì)原料的選擇整體以7成熟的黃桃為主，通過傳輸帶不斷將黃桃送到切半裝置處。②切半分機(jī)器切半和人工切半兩種，工人選擇大小適宜，外形規(guī)章的優(yōu)質(zhì)黃桃進(jìn)展機(jī)器切半；其余連續(xù)傳輸進(jìn)展人工切半。③堿法去皮，堿含量為14%，為鉀液，過堿液時(shí)分已去核和未去6名人員負(fù)責(zé)將半桃核向下擺放。④去核，修整，選擇：質(zhì)量最好的做半桃，次之切條，最差的進(jìn)展切丁，裝罐。⑤加糖水，排氣，補(bǔ)加糖水，最終封罐，殺菌。整個(gè)生產(chǎn)工藝中，最重要的為淋堿步驟，去皮是否徹底，對(duì)黃桃的損害程度直接影響后面的感官評(píng)定。生產(chǎn)一頓黃桃需要20到40公斤堿液，對(duì)于淋堿產(chǎn)生的污水處理是一個(gè)麻煩的問題，車間的污水直接通過小道外流，在相隔不遠(yuǎn)處設(shè)有簡易的過濾裝置，其余的水進(jìn)入污水處理處進(jìn)展分級(jí)處理。整個(gè)公司員工約有1000多人，其中大局部集中在修整和切半，切條兩個(gè)地方，屬于典型的勞動(dòng)密集型企業(yè)。人員多，加大治理的難度。由于黃桃屬于季節(jié)性水果，主要生產(chǎn)期集中在每年的7月至9月，很多員工都是當(dāng)?shù)貏?wù)農(nóng)的農(nóng)民或是兼職的學(xué)生，其中不乏偷工減料者，在車間中，有局部人對(duì)掉在地上的半桃直接撿起放入罐中，而對(duì)于衛(wèi)生條件要求很高的食品德業(yè)，這勢(shì)必帶來了隱患，下午跟著研發(fā)部的小張從頭至尾將黃桃罐頭制作的生產(chǎn)流程走了一遍，在車間短短的 2個(gè)小時(shí)，汗始終往外冒，他們的員工需要在這樣的環(huán)境中連續(xù)工作10多個(gè)小時(shí)，格外艱辛，同時(shí)也側(cè)面的反響了食品廠生產(chǎn)條件惡劣。2、黃桃基地參觀xx地被譽(yù)為果海，梨和黃桃果樹連片成海，其中，xx公司的黃桃園面積到達(dá)200畝，樹齡有幾十年以上，品種繁多，結(jié)實(shí)率高，品質(zhì)較好，為黃桃罐頭供給了優(yōu)質(zhì)牢靠的原料來源，同時(shí)也避開了原材料運(yùn)輸引起的本錢增加。三、實(shí)習(xí)心得在熙可公司參觀實(shí)習(xí)過程中，我置身于企業(yè)的實(shí)際生產(chǎn)環(huán)節(jié)，了解了黃桃罐頭生產(chǎn)工藝，通過上午的生產(chǎn)流程講解和下午的實(shí)際操作過程，使我對(duì)食品廠有了更深入的理解。也看到了常用的工藝設(shè)備：切片機(jī)，傳送裝置，淋堿裝置，滅菌設(shè)備，封口機(jī)等。切半過程分為人工切半和機(jī)器切半，機(jī)器切半的人數(shù)約為人工切半處的1/20.很好的提高了工作效率和削減相應(yīng)的勞動(dòng)本錢，但與人工切半相比，機(jī)器切半去核的效果不佳，很多外商對(duì)此不太滿足。所以在兩者結(jié)合的根底上，不斷調(diào)整設(shè)備參數(shù)，改進(jìn)生產(chǎn)工藝是企業(yè)不斷前進(jìn)的方法。從另一方面，間接的對(duì)勞動(dòng)密集型食品企業(yè)的生產(chǎn)模式也有了大致的了解，它對(duì)機(jī)器的依靠程度不高，設(shè)備的選購秉承了利潤最大化的原則，從生產(chǎn)本錢考慮承受最常見的堿法去皮的方法，黃桃皮去除的效果很好，但耗水量大，假設(shè)算上污水處理的本錢以及從環(huán)保程度考慮的話，承受堿法去皮并不肯定是最好的選擇，酶法去皮在此方面則具備明顯的優(yōu)勢(shì)。第2天參觀的黃桃基地，見到了不同品種的黃桃，初步了解了黃桃的各項(xiàng)指標(biāo)，形成了從原料到餐桌的整體概念。格外感謝湖南省農(nóng)產(chǎn)品加工爭論所和安徽熙可為我們供給了此次時(shí)機(jī)，讓我們進(jìn)一步的將理論和實(shí)踐相結(jié)合，了解到企業(yè)的思考角度，為我們今后的科研供給了現(xiàn)實(shí)參考依據(jù)，也更有利于產(chǎn)學(xué)研三者的有效結(jié)合。食品工廠實(shí)習(xí)報(bào)告〔三〕本次實(shí)習(xí)的主要內(nèi)容有：1、進(jìn)入專業(yè)相關(guān)的食品德業(yè)實(shí)習(xí)，對(duì)行業(yè)的進(jìn)展進(jìn)展初步的了解；2、了解產(chǎn)品在生產(chǎn)工藝流程及治理，覺察其存在的缺乏之處，并提出解決方案；3、了解消費(fèi)群體的嗜好，對(duì)產(chǎn)品加工過程的品質(zhì)風(fēng)味的要求；現(xiàn)對(duì)實(shí)習(xí)狀況總結(jié)如下：一、實(shí)習(xí)簡介20xx年11月份，我來到了xx市xxxx食品進(jìn)展實(shí)習(xí)工作。xx省xxxxxx省xx市?；▓@式的生態(tài)工業(yè)園占地228.231066總投資規(guī)模8000萬元，年設(shè)計(jì)產(chǎn)能4—5億元，是國內(nèi)唯一一家只生產(chǎn)特級(jí)產(chǎn)品的特大型現(xiàn)代化科技型食品工業(yè)企業(yè)。公司全部生產(chǎn)xx特色產(chǎn)品〔xx五大名菜〕，全部產(chǎn)品均不添加任何防腐劑、全部產(chǎn)品均為低鹽安康食品，全部包裝均按國際標(biāo)準(zhǔn)設(shè)計(jì)；xx二、實(shí)習(xí)內(nèi)容我在工廠里主要負(fù)責(zé)的工作就是對(duì)泡菜的整個(gè)生產(chǎn)過程的流程進(jìn)行掌握以及成品檢驗(yàn)。通過在xxxx的實(shí)習(xí)工作，我學(xué)到了很多的東西，而最重要的就是，我個(gè)人的實(shí)踐力量加強(qiáng)了很多，這是令人欣喜與鼓舞的。自己對(duì)泡菜行業(yè)和生產(chǎn)流程也有了比較深得生疏：〔一〕加工原理o2條件下促使乳酸菌行乳酸發(fā)酵的結(jié)果。乳酸菌是一類較耐鹽的厭氧微生物，普遍附著在蔬菜上。發(fā)酵前期以腸膜明串球菌、乳酸片球菌為盛，中后期以短乳桿菌為主〔尤以植物乳桿菌最常見〕。腸膜明串球菌首先發(fā)起乳酸發(fā)酵使ph值快速下降，并促使其它乳酸菌活動(dòng)，阻擋有害菌生殖，抑制果膠酶活性，保證了成品的質(zhì)地〔硬脆度〕和養(yǎng)分〔vc〕。了解了加工原理才能讓我們抓住技術(shù)關(guān)鍵，改進(jìn)工藝條件，實(shí)現(xiàn)精加工?！捕臣庸すに嚬に嚵鞒蹋哼x料→原輔料配方→原料處理→制鹽水→入壇泡制→成品。1.選料選取質(zhì)地脆嫩、肥厚穎者為佳，如苦瓜、嫩姜黃瓜、青紅椒等。2.配方水5000克、鹽500克、白糖100克、各種蔬菜共2500克、白10253.原料處理將選好的原料剔除粗老根部，漂冼、切條、晾干。4.制鹽水接配方比例將鹽和水入鍋煮沸，冷卻備用。5.入壇泡制泡菜壇洗凈。晾硒至干。將處理好的各色蔬菜及輔料拌勻，壓入壇中，倒入鹽水浸沒，扣蓋后加冷開水入槽封壇。6.成品10～20天即可食用。正品醇厚鮮美、成酸適口、芳香嫩脆，具開胃增食助消化、解葷去腥之成效.三、技術(shù)關(guān)鍵1.制造缺氧環(huán)境厭氧狀態(tài)為乳酸菌完成乳酸發(fā)酵所必需。在有o2條件下，泡菜色澤暗黃、vc破壞，同時(shí)霉菌、酵母等好氧菌生殖，造成加工失敗。做法有：①選擇合理的發(fā)酵容器，倒如泡菜壇，這是一種既科學(xué)又簡潔的厭氧容器：壇口外側(cè)有溝，細(xì)頸、胖肚、尖底；尖底可沉淀雜質(zhì)，胖肚可盡量容納蔬菜鹽水，細(xì)頸能削減空氣進(jìn)入時(shí)機(jī)，水槽可隔o2防菌污染，利co2外逸。②裝壇時(shí)壓實(shí)，泡漬液浸沒菜體。③利用自身o2co2，泡制期間不宜開蓋。掌握適量的食鹽濃度加工中食鹽的作用一是防腐，一般有害菌的耐鹽力差；二是使蔬菜組織中水分析出，成品質(zhì)地柔韌、咀嚼感強(qiáng)，宜掌握在10%～15%。過高，乳酸發(fā)酵受抑制，風(fēng)味差；過低，雜菌易生殖引起異味或變質(zhì)。最好實(shí)行分批加鹽，兼顧發(fā)酵和防腐，并可防皺皮使外觀伸展飽滿，縮短加工周8%下。掌握適宜的溫度以20～25℃為宜，偏高利于有害菌活動(dòng)，偏低不利乳酸發(fā)酵。值得留意，溫度與鹽濃度相互制約，當(dāng)發(fā)酵溫度偏高，應(yīng)提高食鹽濃度；偏低可適當(dāng)降低鹽濃度，保證在自然室溫下既能縮短周期，又能衡定質(zhì)量。掌握肯定的ph值乳酸菌能耐受較強(qiáng)的酸性，而腐敗菌則不能。酵母、霉菌雖能耐受更強(qiáng)的酸性，但其屬好氧菌，在缺氧環(huán)境中不能活動(dòng)，故在發(fā)酵初ph〔=5.5～6.5〕。其它留意點(diǎn)鹽水煮沸以消毒殺菌；蔬菜及泡壇晾干防發(fā)霉變質(zhì)；水槽水要盛滿，勤換保持清潔；泡過萊的老鹽水應(yīng)再用，可世代相傳；時(shí)令蔬菜交替泡漬，使泡菜風(fēng)味更佳泡菜成品的要求也很嚴(yán)格，其中就感官來說，要求其色澤正常，無腐爛、霉變、異物、黑斑和蟲蛀。理化指標(biāo)及衛(wèi)生指標(biāo)均能到達(dá)db51/t975-2023xx四、實(shí)習(xí)心得體會(huì)實(shí)習(xí)是每一個(gè)大學(xué)畢業(yè)生必需擁有的一段經(jīng)受，它使我們?cè)趯?shí)踐中了解社會(huì)、在實(shí)踐中穩(wěn)固學(xué)問；實(shí)習(xí)又是對(duì)每一位大學(xué)畢業(yè)生專業(yè)學(xué)問的一種檢驗(yàn)，它讓我們學(xué)到了很多在課堂上根本就學(xué)不到的學(xué)問，為我以后進(jìn)一步走向社會(huì)打下堅(jiān)實(shí)的根底，也是我們走向工作崗位的第一步。剛開頭對(duì)于從未接觸的崗位，我感到是那么的生疏和懼怕，由于我不想做不好，但是我信任只要有信念，就肯定能做好。xxx在人員治理上是比較系統(tǒng)的，分工比較明確。不同的工作都由不同的部門經(jīng)理治理。我公司大致可分為兩個(gè)部門，其中包括連鎖事業(yè)部和生產(chǎn)事業(yè)部。產(chǎn)品事業(yè)部大致可分為六個(gè)部門，其中包括物流部、保管部、品控部、財(cái)務(wù)部、銷售部和生產(chǎn)車間。連鎖事業(yè)部由董事長領(lǐng)導(dǎo)，產(chǎn)品事業(yè)部由總經(jīng)理和廠長負(fù)責(zé)。各個(gè)部門又分設(shè)部門經(jīng)理。其中保管部隸屬于物流部。生產(chǎn)及銷售由總經(jīng)理負(fù)責(zé)，其他事情由廠長負(fù)責(zé)。我在實(shí)習(xí)的這段日子里，xxxx讓我體會(huì)到了很多，最大的滿足就是學(xué)到了很多的書本以外的學(xué)問和處世的道理。我是做品控的，工作在生產(chǎn)一線，大局部時(shí)間都是在車間度過的，我的工作主要是通過感官檢測泡菜的口感、色澤、組織狀態(tài)、口味。沒有正式工作的時(shí)候覺得品控的工作比較單調(diào)，但是自己真正從事這份工作的時(shí)候才體會(huì)到并非如此。這個(gè)工作不僅僅需要感清楚，更需要堅(jiān)決的推斷力，不能有一點(diǎn)點(diǎn)的馬虎，通過不斷的品嘗、記憶各種泡菜的味道，漸漸積存，最終才能把握它。時(shí)間長了就沒有了當(dāng)時(shí)的困惑，日積月累閱歷也就多了不少，這些都是我在書本上學(xué)不到的。剛開頭上由于和別人一起工作都是別人做著我看著，并沒有感受到工作所帶給我的壓力，當(dāng)有一天我自己獨(dú)立工作的時(shí)候才真正體會(huì)到了自己肩上的擔(dān)子有多么的重，體會(huì)到了作為一名品控所擔(dān)當(dāng)?shù)娜?。公司里的領(lǐng)導(dǎo)對(duì)待員工都很好。在我們完成了自己工作的前提下，可以有自己的空間，做一些自己寵愛做的事情。公司的領(lǐng)導(dǎo)對(duì)待員工就象自己的親人一樣，員工之間相處的也很融洽。在這樣的環(huán)境下工作是比較輕松和開心的，這樣我們會(huì)更加寵愛自己的崗位和工作。食品工廠實(shí)習(xí)報(bào)告〔四〕通過對(duì)xx食品廠的實(shí)地實(shí)習(xí)生疏，對(duì)工廠的設(shè)計(jì)以及冷凍蔬菜等生產(chǎn)過程要有肯定的感性生疏，學(xué)習(xí)并把握了冷凍蔬菜的加工過程。學(xué)到從書本學(xué)不到的專業(yè)學(xué)問，并獲得本專業(yè)國內(nèi)、外科技進(jìn)呈現(xiàn)狀的最信息，激發(fā)我們向?qū)嵺`學(xué)習(xí)和探究的樂觀性，為今后的學(xué)習(xí)和將從事的技術(shù)工作打下堅(jiān)實(shí)的根底。一、實(shí)習(xí)公司簡介xx食品是由xx市綠濤食品和伯利茲xx國際食品合資成立的食品生產(chǎn)企業(yè)。公司籌建于20xx年3月，占地面積18000平方米，建筑面積12023平方米。其中冷庫5000用房10000320115萬美元，其中中方占40%，外方占60%。2023年年產(chǎn)值5200.23萬元，銷售收入5200.23萬元，出口創(chuàng)匯561.49萬美元，利稅296.52萬元，實(shí)現(xiàn)出口退稅203.22萬元?，F(xiàn)有職工236人，其中各類專業(yè)技術(shù)人員28人。主要產(chǎn)品為速凍果菜，兩條生產(chǎn)流水線。目前生產(chǎn)的品種有：油菜花、綠蘆筍、荷仁豆、甜豆、小青豆、蠶豆、青刀豆、甜玉米、青毛豆、蘑菇、青花菜、西紅柿、銀杏和水生蔬菜。其中荷仁豆、青花菜、白花菜、油菜花等十個(gè)品種已被國家認(rèn)定為無公害蔬菜稱號(hào)。20xx年已通過了haccp體系的認(rèn)證并取得了中華人民共和國衛(wèi)生注冊(cè)證書，加工的全部產(chǎn)品均符合出口食品的衛(wèi)生要求。20xx年被評(píng)為XX市星火龍頭企業(yè)，20xx年被評(píng)為XX市農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)，2023年被xx省工商行政治理局評(píng)為農(nóng)村“雙培、雙帶、促雙增”先進(jìn)經(jīng)紀(jì)企業(yè)，20xx年度信用等級(jí)為aaa級(jí)。20xx年擔(dān)當(dāng)了xx省水生蔬菜鏈?zhǔn)介_發(fā)工程的建設(shè)，并取得了良好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。公司現(xiàn)有兩條生產(chǎn)流水線，一期工程一條生產(chǎn)線，冷庫1000噸，已投入生產(chǎn)。年生產(chǎn)多種速凍果菜6000噸。目前，產(chǎn)品為荷仁豆、刀豆、青花菜、白花菜、青毛豆、蘑菇等10多個(gè)品種。公司在國際市場建有穩(wěn)定的銷售網(wǎng)絡(luò)，產(chǎn)品95%以上銷往歐盟、日本、美國、加拿大等國外市場，年出口創(chuàng)匯650萬美元。公司實(shí)行“公司+基地+農(nóng)戶”的形式，實(shí)行訂單生產(chǎn)，保護(hù)價(jià)收購。去年帶動(dòng)全鎮(zhèn)進(jìn)展訂單蔬菜8000余畝，直接增加農(nóng)民收入1000～1200萬元，帶動(dòng)了450～500人就業(yè)。今年，公司投資一條生產(chǎn)線，建成了出口蔬菜基地2萬畝。公司在加大科技投入的同時(shí)，實(shí)行了“公司+基地+農(nóng)戶”的經(jīng)營模式，取得了肯定的成效。二、實(shí)習(xí)內(nèi)容〔一〕操作車間衛(wèi)生治理細(xì)則1、原料的衛(wèi)生投產(chǎn)前的原料必需經(jīng)過檢驗(yàn)，不合格的原料不得投入生產(chǎn)；各工序必需連續(xù)生產(chǎn)，防止原料和半成品積壓變質(zhì)而導(dǎo)致病2、操作過程的衛(wèi)生生產(chǎn)前必需對(duì)工器具、管道和設(shè)備進(jìn)展清洗、消毒，沸水消毒要確保消毒時(shí)間、溫度，經(jīng)過檢驗(yàn)合格方可進(jìn)展生產(chǎn)；因設(shè)備或其他緣由中斷生產(chǎn)時(shí)，必需嚴(yán)格檢查該批產(chǎn)品，如不符合標(biāo)準(zhǔn)，不得作為食用或間接食用產(chǎn)品；大腸桿菌、金黃色葡萄球菌等微生物殺菌應(yīng)有法度記錄，注明產(chǎn)品的生產(chǎn)日期和班次，本廠承受的是超高溫瞬時(shí)滅菌方式；對(duì)操作過程中外溢或飛濺的原料和半成品應(yīng)準(zhǔn)時(shí)清洗干凈，以免滋生污染源；〔5〕工作人員如調(diào)換工作崗位可能導(dǎo)致原料、半成品受污染時(shí)必需更換工作服、洗手、消毒；3、操作車間衛(wèi)生的治理操作車間必需燈光光明、通風(fēng)良好、有防蠅、防鼠設(shè)施、設(shè)備、墻面、地面便于清洗、消毒；工作完成后必需對(duì)工器具設(shè)備進(jìn)展徹底的清洗消毒，車間墻壁、地面、排水溝也必需清洗，消毒。設(shè)置廢棄物存放桶，廢棄物應(yīng)隨時(shí)清理，并準(zhǔn)時(shí)去除出廠，每天準(zhǔn)時(shí)對(duì)廢棄物存放桶清洗、消毒；〔二〕生產(chǎn)流程冷凍蔬菜是冷凍食品的一種，它是把辣椒、西紅柿、豆角、黃瓜等穎蔬菜經(jīng)過加工處理后，以盡可能低的溫度和盡快的速度凍結(jié)制成的小包裝食品。這種加工方法使蔬菜中的水分很快結(jié)成規(guī)章而細(xì)小的冰晶，均勻地散布在細(xì)胞內(nèi)，蔬菜組織不會(huì)被破壞，同時(shí)蔬菜內(nèi)部的生物化學(xué)過程又無法進(jìn)展，故而細(xì)菌、霉菌無法發(fā)育。速凍菜食用格外便利，拿到室內(nèi)無需洗、切，稍加解凍.由于大局部的冷凍蔬菜的產(chǎn)品都是有蒸煮過的，有的可能也參加鹽之類的調(diào)味類，所以用急火烹飪，轉(zhuǎn)瞬即熟，其味道、色澤和維生素含量等，與鮮菜相差無幾。真空冷凍蔬菜是冷凍蔬菜依據(jù)生產(chǎn)方式分類的一種，它是在高真空和極低溫度下進(jìn)展生產(chǎn)的，其加工過程處于根本無氧和完全避光的環(huán)境中。因此，不僅保持了穎蔬菜所具有的色澤、香氣、味道和形狀，而且最大限度地保存了蔬菜瓜果、肉食等食品中的各種維生素、碳水化合物和蛋白質(zhì)等絕大局部的養(yǎng)分成分。冷凍食品的熱變性小，復(fù)水性強(qiáng)，食用時(shí)只需加適量的水，便可在幾分鐘內(nèi)復(fù)原為穎食品，食用格外便利。由于冷凍食品攜帶便利、保存期長等諸多優(yōu)點(diǎn)，所以在歐美和日本等國已格外流行，在國際市場上也快速興起?！踩忱鋬鍪卟说陌b冷凍蔬菜，主要承受深冷級(jí)聚乙烯塑料薄膜包裝。包裝在立式的成型-充填-封合機(jī)上進(jìn)展。包裝的形式呈枕狀的。為了減低水果冷凍后的酶活性，在包裝的充填工序中常常加人肯定量的糖，而綠葉蔬菜在冷凍之前先經(jīng)預(yù)煮。包裝之前，冷凍水果和蔬菜的預(yù)先預(yù)備和稱量工作是一道比較繁冗的工序。例如，在包裝之前，必需對(duì)水果、蔬菜進(jìn)展分級(jí)和檢查。這些工序常常在冷凍后進(jìn)展。實(shí)行輸送帶的振動(dòng)方法可以關(guān)心產(chǎn)品的分別和分級(jí)。檢查裝置可設(shè)在冷藏或冷凍機(jī)的與稱量站之間。必需掌握輸送速度和流量，以保證稱量準(zhǔn)確和順當(dāng)進(jìn)展。有些產(chǎn)品〔如豌豆和枯燥蔬菜等〕可按體積大小進(jìn)展包裝。易受損傷的水果如楊毒、黑毒、蔗莓等在冷凍之前最好用聚乙烯袋子包裝。冷凍蔬菜與穎的不同。在冷凍之前，水果和蔬菜須經(jīng)過去梗、去皮、去核和去殼等加工，以削減能量的無謂鋪張。留下的實(shí)體可切成丁、片、絲，或絞碎成泥，然后進(jìn)展冷凍。在加工過程中，必需留意一些事項(xiàng)，例如.蔬菜在收成后到預(yù)處理這段時(shí)間間隔長短，往往會(huì)造成它香味的喪失；農(nóng)產(chǎn)品假設(shè)在30℃溫度下放置241/225℃下放置6小時(shí)，其糖分約損失l/3。菠菜、菜豆、蘑菇和土豆，在較高環(huán)境溫度下放置，會(huì)喪失大量的谷氨酸鹽和香味。因此，這類食品的急速搬運(yùn)和準(zhǔn)時(shí)冷凍。香蕉、桃、蘋果和梨等水果，去皮后暴露在空氣中，很快就會(huì)變成揭色的丹寧兒茶酚。假照實(shí)行充氮和冷凍，以氮?dú)馊〈鯕?，減緩酶的作用，從而得以防止變色。參加抗壞血酸也能防止變色。草莓去皮后暴露在空氣中，也會(huì)很快地變色和脫水，而且味道很不鮮。蔬菜經(jīng)過熱水或蒸汽預(yù)煮，目的是使一些酶滅活，例如，引起蔬菜變味的過氧化氫酶的滅活。預(yù)煮也能保存蔬菜的顏色。但是，預(yù)煮會(huì)造成蔬菜的養(yǎng)分成分和維生素的損失，應(yīng)當(dāng)盡量避開。蒸煮過的蔬菜更難以冷凍保鮮。蔬菜的冷凍要求速凍，否則，會(huì)造成組織細(xì)胞內(nèi)部的結(jié)冰，從而破壞了產(chǎn)品的內(nèi)在構(gòu)造，引起發(fā)軟和糜爛。冷凍果蔬的包裝主要應(yīng)防止脫水，同時(shí)給搬運(yùn)供給便利，免受物理機(jī)械損傷。遮光和隔氧并非重要，除非個(gè)別對(duì)氧很敏感的產(chǎn)品。冷凍果蔬的包裝多數(shù)承受聚乙烯薄膜或其涂塑和復(fù)合材料，有的也承受聚丙烯和乙烯/醋酸乙烯薄膜。這類薄膜的本錢低、透亮度好、水蒸氣透過率低，低溫脆性也能滿足要求。這些特性都比涂蠟包裝紙優(yōu)越。國外承受聚乙烯涂塑的聚醋〔滌綸〕薄膜制成的袋子包裝配好佐料的混合蔬菜〔例如蘑菇、豆類、胡蘿卜、辣椒等幾