年產(chǎn)3000噸蛋黃粉廠工廠設(shè)計說明書

年產(chǎn)3000噸蛋黃粉廠工業(yè)設(shè)計說明書上海滿口香食品廠目錄目錄 21引言 71.1概述 71.2設(shè)計依據(jù)和范圍 81.2.1設(shè)計依據(jù) 81.2.2設(shè)計范圍 81.3市場分析 91.3.1原料市場分析 92平面布置與設(shè)計 112.1廠址選擇 112.2工廠總平面布置設(shè)計 122.3車間平面布置設(shè)計 133工藝論證與設(shè)計 133.1原料及產(chǎn)品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 133.1.1原料質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 133.2產(chǎn)品方案 143.3生產(chǎn)工藝流程論證 143.3.1工藝流程圖 143.3.2操作要點(diǎn) 143.4產(chǎn)品原輔材料消耗—物料衡算 153.4.1.原料物料衡算 153.4.2.主要產(chǎn)品生產(chǎn)成本 153.5設(shè)備選型 163.5.1設(shè)備選型的依據(jù) 163.5.2設(shè)備選型及清單 163.6水電衡算 173.6.1水衡算 173.6.2電衡算 193.7車間勞動力計算 194公用系統(tǒng)和輔助部門設(shè)計 194.1公用系統(tǒng)設(shè)計 194.1.1.管路設(shè)計 194.1.2管道安裝 204.1.3供電設(shè)計 204.2.輔助部門設(shè)計 204.2.1.生產(chǎn)性輔助設(shè)施 204.2.2.生活性輔助設(shè)施 214.2.3.給排水 215衛(wèi)生環(huán)境保護(hù)及綜合利用 215.1工廠環(huán)境衛(wèi)生 215.1.1.綠化工程 215.1.2.衛(wèi)生工程 225.2車間設(shè)備環(huán)境衛(wèi)生 225.3個人衛(wèi)生 225.4水源與廢水處理 236基本建設(shè)概算 236.1.建筑工程費(fèi) 236.2.設(shè)備購置費(fèi) 246.3.設(shè)備安裝工程費(fèi) 246.4.工器具及生產(chǎn)家具購置費(fèi) 246.5.其他費(fèi)用 247.綜合技術(shù)經(jīng)濟(jì)分析 247.1.收益類指標(biāo) 247.1.1.數(shù)量指標(biāo) 247.1.2.質(zhì)量指標(biāo) 257.2.消耗類指標(biāo) 257.2.1.投資指標(biāo) 257.2.2.成本和費(fèi)用 267.3.增值稅 287.4.效益類指標(biāo) 287.4.1.利潤 287.4.2.勞動生產(chǎn)率 297.4.3.材料利用率 297.4.4.投資年產(chǎn)品率 297.4.5.成本利潤率 297.4.6.投資利潤率 307.4.7.投資利稅率 308.技術(shù)方案經(jīng)濟(jì)效果評價 308.1.技術(shù)方案的確定性分析 308.2技術(shù)方案的不確定性分析 318.2.1.盈虧平衡點(diǎn)的確定（BEP） 318.2.2.經(jīng)營安全率分析 318.3綜合分析 31附表1投資總估算表 32附表2外購原料及燃料動力費(fèi)用估算表 35附表3固定資產(chǎn)折舊估算表 36附表4總成本費(fèi)用估算表 37附表5現(xiàn)金流量表(全部資金) 38附錄A年產(chǎn)3000噸蛋黃粉廠工廠設(shè)計廠區(qū)圖 40附錄B年產(chǎn)3000噸蛋黃粉廠工廠設(shè)計車間圖 41附錄C年產(chǎn)3000噸蛋黃粉廠工廠設(shè)計車間電路圖 42附錄D年產(chǎn)3000噸蛋黃粉廠工廠設(shè)計車間水路圖 43附錄E年產(chǎn)3000噸蛋黃粉廠工藝流程設(shè)備圖 44

年產(chǎn)3000噸蛋黃粉廠工廠設(shè)計1引言1.1概述近些年來，我國各地蛋雞生產(chǎn)發(fā)展過猛，造成蛋價大幅度下跌，養(yǎng)雞效益差，蛋農(nóng)叫苦不迭。而消費(fèi)者對營養(yǎng)豐富、價格便宜的雞蛋反應(yīng)卻很平淡，盡管“兩斤青菜一斤蛋”，但雞蛋的銷售量并未上升。業(yè)內(nèi)人士分析認(rèn)為：蛋價持續(xù)低迷與生產(chǎn)結(jié)構(gòu)、蛋品開發(fā)、市場消費(fèi)需求等許多方面密切相關(guān)，要解決雞蛋的產(chǎn)銷矛盾和提高養(yǎng)雞效益，必須改變目前我國雞蛋生產(chǎn)和蛋品開發(fā)中存在的普通蛋多品牌蛋少、帶殼蛋多深加工少、食用多開發(fā)利用少等問題。我國蛋制品的生產(chǎn)加工向來以再制蛋為主，咸蛋和皮蛋的加工量占整個蛋制品加工量的80%，而蛋清粉、蛋類藥制品只占極少部分。雞蛋作為烹飪方便、營養(yǎng)價值較高的食品，在日常生活中具有獨(dú)特的優(yōu)勢，但隨著生活的多元化，在發(fā)揚(yáng)傳統(tǒng)制作工藝的同時更要利用雞蛋的特性，開拓新的蛋制食品領(lǐng)域。如利用雞蛋的乳化性將其加工成蛋黃醬、色拉調(diào)味劑、冰淇淋等；分別搭配不同的原料配制出風(fēng)味各異的蛋黃醬、色拉醬，用作熱狗或漢堡包以及各種美味可口的色拉食品的配料；利用雞蛋蛋清的遇熱變性和凝固性用作火腿臘腸、魚糜制品等的黏結(jié)劑和其他食品的脫水防止劑；利用雞蛋蛋白的膠著性用于魚糜制品中以保持水產(chǎn)品的原有風(fēng)味，用于畜禽肉食品中以改善其彈性及質(zhì)地等?，F(xiàn)代家庭食用各種飲品和營養(yǎng)沖劑的需求直線上升，因而各種蛋黃粉、蛋清粉、速溶蛋松產(chǎn)品等也有廣闊的市場。

因此，目前雞蛋的過剩是相對的。從總體上講，蛋品在中國的食品經(jīng)濟(jì)中扮演著重要的角色。中國有世界上最大的消費(fèi)群體，蛋品加工業(yè)擁有令人振奮的發(fā)展?jié)摿?，通過各種蛋制品來調(diào)整口味、補(bǔ)充營養(yǎng)已逐漸被人們所接受，尤其是像上海、北京等大城市無疑是蛋制品最具發(fā)展?jié)摿Φ南M(fèi)市場。當(dāng)務(wù)之急是農(nóng)業(yè)、畜牧業(yè)、工商業(yè)等有關(guān)部門集中精力，以市場為導(dǎo)向，依靠現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)，不斷改進(jìn)雞蛋品質(zhì)，開發(fā)出更多、更好的以雞蛋為原料的系列食品。這不僅能使雞蛋的消費(fèi)量增加，而且能大大提高雞蛋的附加值。專家建議：要抓住城鄉(xiāng)居民的消費(fèi)心理和潛在的消費(fèi)需求，積極開發(fā)新的市場，在細(xì)分蛋品市場和開發(fā)半成品方面下工夫，盡快形成從飼養(yǎng)到各終端產(chǎn)品的蛋品生產(chǎn)產(chǎn)業(yè)鏈。雞蛋，營養(yǎng)價值極高，含有極其豐富的人體必需的蛋白質(zhì)、脂肪、氨基酸、磷脂質(zhì)、維生素和微量元素等，并且極易被人體消化吸收。然而，雞蛋生產(chǎn)帶有季節(jié)性，再加上雞蛋容易破損，保存、運(yùn)輸都有一定困難，由于液體蛋像“小房子”牛奶一樣需要冷鏈，因此主要在“300-500公里半徑”內(nèi)開拓市場。目前，航空配餐受到人們的青睞，如佳美航空食品配餐有限公司、東航食品、克莉斯汀、元祖、和路雪、康師傅等公司提供產(chǎn)品，每月的液態(tài)蛋產(chǎn)品供應(yīng)約100噸。據(jù)悉，還計劃將液體蛋產(chǎn)品，從大包裝的食品生產(chǎn)領(lǐng)域拓展到小包裝的家庭使用領(lǐng)域。因此，蛋黃粉和全蛋粉的開發(fā)和生產(chǎn)，便受到關(guān)注。1.2設(shè)計依據(jù)和范圍1.2.1設(shè)計依據(jù)本工廠設(shè)計主要依據(jù)，一是滁州學(xué)院生物與食品工程學(xué)院提出的課程設(shè)計任務(wù)與要求為依據(jù)；二是本工廠設(shè)計老師的相關(guān)指導(dǎo)與意見；三是與本設(shè)計相關(guān)的書籍與文獻(xiàn)等。相關(guān)參考書籍有：《食品工廠設(shè)計與環(huán)境保護(hù)》、《食品工藝學(xué)》、《食品包裝學(xué)》等。本設(shè)計圍繞著現(xiàn)代化建設(shè)這個中心進(jìn)行設(shè)計工作，做到精心設(shè)計、投資少、技術(shù)新、質(zhì)量好、收效快、回收期短，使設(shè)計工作符合社會主義經(jīng)濟(jì)建設(shè)的總原則。1.2.2設(shè)計范圍本設(shè)計的范圍涉及到建筑、經(jīng)濟(jì)、機(jī)械、環(huán)保、地理、氣象、市場營銷等學(xué)科領(lǐng)域。本設(shè)計包括工藝設(shè)計和非工藝設(shè)計兩大組成部分。其中工藝設(shè)計的內(nèi)容大致包括:全廠總體工藝布局;產(chǎn)品方案及班產(chǎn)量的確定;主要產(chǎn)品和綜合利用產(chǎn)品生產(chǎn)工藝流程的確定;物料計算;設(shè)備生產(chǎn)能力的計算、選型及設(shè)備清單;車間平面布置;勞動力計算及平衡;水、電等的估算;管道布置、安裝及材料清單等。而非工藝設(shè)計則包括:總平面、土建、通風(fēng)、給排水、供電及自控、制冷、動力、環(huán)保等的設(shè)計。1.3市場分析1.3.1原料市場分析我國禽蛋產(chǎn)業(yè)的現(xiàn)狀與展望：自1985年我國禽蛋產(chǎn)量就躍居世界第一位。2003年我國禽蛋產(chǎn)量為2,560.7萬噸，占世界總產(chǎn)量的43％，

我們禽蛋行業(yè)將實(shí)現(xiàn)由數(shù)量型向質(zhì)量型轉(zhuǎn)變，這樣才能生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品出口到世界各地。我國是世界上蛋產(chǎn)量、消費(fèi)量最高的國家，平均一年的蛋產(chǎn)量超過2000萬多噸，蛋業(yè)產(chǎn)值超過1200億元，人均蛋品消費(fèi)已與美、法等發(fā)達(dá)國家接近，但我國的蛋業(yè)加工幾乎還是空白。除了皮蛋、咸蛋外，像國際市場所需的冷藏液體蛋、冷凍“冰蛋”和蛋粉等十分少見。1.3.2蛋粉加工發(fā)展現(xiàn)狀“世界家禽”雜志2005年1月報道，亞洲市場受禽流感的影響很大。好些國家國內(nèi)生產(chǎn)量下降價格上漲。然而亞洲蛋品加工的前景還是光明的。上海蛋品協(xié)會旗下的這家液體蛋生產(chǎn)企業(yè)的設(shè)備、技術(shù)和管理，來自世界最大的蛋業(yè)加工公司丹麥賽諾沃集團(tuán)，今年5月正式投產(chǎn)，生產(chǎn)流水線1小時可加工雞蛋8萬枚。記者在現(xiàn)場看到，原料蛋通過驗(yàn)收后由工人放上蛋架，進(jìn)入流水線的“洗蛋環(huán)節(jié)”；在完成沖洗、清潔、對光檢查等步驟后，合格的再進(jìn)入“敲蛋環(huán)節(jié)”；設(shè)備在敲蛋的同時，還可按需要完成蛋黃、蛋清的自動分離；最后進(jìn)行過濾、殺菌，完成灌裝、進(jìn)入冷藏。韓偉集團(tuán)是中國最大的雞蛋供應(yīng)商。公司剛剛組建的韓偉食品有限公司是亞洲最大的蛋粉加工基地。主要產(chǎn)品有：蛋清粉，蛋黃粉，全蛋粉，凍蛋液，鮮蛋液等。大連韓偉食品有限公司，坐落于渤海之濱的“北方明珠”大連，是由中國最大的鮮蛋供應(yīng)商韓偉集團(tuán)與世界上最大的蛋品設(shè)備生產(chǎn)商丹麥SANOVO公司合資組建的一家現(xiàn)代化蛋粉生產(chǎn)企業(yè)，一期投資1.6億人民幣。韓偉企業(yè)集團(tuán)是目前中國最大的鮮蛋供應(yīng)商，2000年被世界蛋品協(xié)會（IEC）吸納為代表中國的唯一國家級會員；Sanovo是世界上最大的蛋品設(shè)備生產(chǎn)商，有九十多年歷史，其產(chǎn)品的安全及質(zhì)量均通過歐盟（EU）及美國農(nóng)業(yè)部（USDA）的認(rèn)證。而大連韓偉食品有限公司，則是中丹雙方強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)手，精心打造的亞洲生產(chǎn)能力最大、生產(chǎn)設(shè)備及工藝最先進(jìn)的蛋制品加工行業(yè)超級航母。作為中國“振興東北老工業(yè)基地”的首批重點(diǎn)項(xiàng)目，公司的蛋粉生產(chǎn)均選取韓偉集團(tuán)的拳頭產(chǎn)品??綠色純天然的“咯咯噠”雞蛋，采用丹麥Sanovo公司先進(jìn)的蛋粉加工設(shè)備和生產(chǎn)技術(shù)，以“保持雞蛋天然特性”為宗旨，憑借優(yōu)質(zhì)、安全、方便、經(jīng)濟(jì)、四大優(yōu)勢，在潔凈衛(wèi)生條件下進(jìn)行全程自動化生產(chǎn)的咯咯噠蛋粉，降低了由人工處理造成的損失，產(chǎn)率通?？蛇_(dá)86％，所產(chǎn)的蛋粉在通風(fēng)的條件下可保鮮長達(dá)一年以上，可給需求方帶來更多利潤。公司的主要產(chǎn)品：全蛋粉，蛋黃粉，蛋清粉，凍蛋液和蛋殼粉等。

世界上最大的雞蛋粉生產(chǎn)企業(yè)比利時百樂沃公司日前在中國山東省投資建設(shè)加工基地。據(jù)投資方介紹，項(xiàng)目的投產(chǎn)將使中國成為繼比利時、美國之后，第三個擁有這項(xiàng)技術(shù)的國家。比利時百樂沃公司是世界上最大的雞蛋粉生產(chǎn)企業(yè)，其投資建設(shè)的山東百樂沃生物公司位于濟(jì)南章丘市。據(jù)山東百樂活生物公司負(fù)責(zé)人介紹，山東公司采用的是全套世界蛋粉加工先進(jìn)技術(shù)和進(jìn)口設(shè)備，明年春天即可投產(chǎn)，產(chǎn)品全部出口，年加工能力3000噸，每天需要110萬只雞蛋作原料。據(jù)測算，如果按平均每個配套養(yǎng)雞專業(yè)戶的養(yǎng)殖規(guī)模為5000只來計算，企業(yè)需要300家養(yǎng)雞專業(yè)戶專門為之供給原料。該企業(yè)建成后除了可以消化章丘本地每天51萬只的雞蛋供應(yīng)外，還要在周圍建立數(shù)個雞蛋供應(yīng)基地。

目前，中國的雞蛋消費(fèi)主要還是以食用鮮雞蛋為主，包括蛋糕食品用雞蛋，也是采用鮮雞蛋加工。而在歐洲等地區(qū)，在食品工業(yè)中大量使用的是雞蛋粉，它以雞蛋蛋液為原料，經(jīng)干燥去水而制得粉末狀蛋制品。據(jù)比利時百樂沃公司介紹，投資方之所以將加工基地選在章丘，主要是因?yàn)樯綎|是中國畜牧大省、產(chǎn)蛋大省。山東省是中國沿海重要的經(jīng)濟(jì)大省，也是中國農(nóng)業(yè)、畜牧業(yè)第一大省。

據(jù)了解，比利時百樂沃公司是國際上從事高品級蛋粉及蛋粉深加工產(chǎn)品的一家著名企業(yè)。該公司生產(chǎn)廣泛用于食品、醫(yī)藥等行業(yè)的高品級蛋粉，在禽蛋深加工產(chǎn)品的研發(fā)上具有世界領(lǐng)先水平。此次在中國召開的“哥倫布”概念國際會議，重點(diǎn)是向全球推廣一種營養(yǎng)膳食理念，即用最新飼養(yǎng)方式改變雞蛋的蛋黃脂肪酸組成，從而防止心腦血管疾病對人類的危害。

據(jù)比利時百樂沃集團(tuán)總裁法賓介紹，天津基地將主要加工生產(chǎn)高品級的蛋粉，以及從蛋粉中提煉食品用的溶菌酶和卵磷脂，這兩種產(chǎn)品都是高附加值產(chǎn)品，可以廣泛用于各種保健品、食品和醫(yī)藥行業(yè)。俄羅斯很快將成為主要的蛋品出口國，世界家禽

2005年6月俄羅斯家禽協(xié)會主席VladimirFisinin說到2010年俄羅斯將成為世界上最大的蛋品出口國之一。2平面布置與設(shè)計2.1廠址選擇根據(jù)食品工廠廠“址選擇的原則本設(shè)計的廠址選擇主要考察的因素包括:國家方針政策、生產(chǎn)條件以及經(jīng)濟(jì)效果等。(1)符合國家的方針政策，本設(shè)計工廠“應(yīng)盡量設(shè)在當(dāng)?shù)匾?guī)劃區(qū)或開發(fā)區(qū)內(nèi)，以適應(yīng)城市規(guī)劃，盡量不占或少占良田，做到節(jié)約用地;(2)廠區(qū)的標(biāo)高應(yīng)高于歷史最高洪水位，廠區(qū)的自然排水坡度最好在0.004-0.008之間;(3)廠區(qū)要有可靠的地質(zhì)條件，避免將廠“區(qū)設(shè)在流沙、淤泥、士崩斷裂層之上，要有一定的地耐力;(4)廠區(qū)附近有良好的衛(wèi)生環(huán)境，例如沒有有害氣體、放射性源、粉塵、和其他擴(kuò)散性污染源，應(yīng)盡量將廠“區(qū)設(shè)在上風(fēng)向地區(qū)與河流上游;(5)廠區(qū)附近有充分的水資源與優(yōu)良的水質(zhì);(6)廠區(qū)的氣候條件良好，氣溫、濕度、日照時間、風(fēng)向、降水量等方面事宜;(7)廠區(qū)的面積大小在滿足生產(chǎn)要求的基礎(chǔ)上，留有適當(dāng)?shù)念A(yù)留發(fā)展場地;(8)所選廠址有較方便的運(yùn)輸條件;(9)有一定的供電條件，以滿足生產(chǎn)需要;(10)所選廠址距離市場短，甚至就在市場地。經(jīng)過相關(guān)分析后，本項(xiàng)目的工廠廠址選定于遼寧省大連市經(jīng)濟(jì)開發(fā)區(qū)。遼寧省大連市經(jīng)濟(jì)開發(fā)區(qū)集交通便利、經(jīng)濟(jì)政策優(yōu)惠、氣候條件優(yōu)越、各種資源豐富等條件一身。大連經(jīng)濟(jì)技術(shù)開發(fā)區(qū)位于大連市經(jīng)濟(jì)最活躍的東南經(jīng)濟(jì)組團(tuán)，隴海鐵路，京珠高速公路、機(jī)場高速路所形成的\t"/item/%E9%83%91%E5%B7%9E%E7%BB%8F%E6%B5%8E%E6%8A%80%E6%9C%AF%E5%BC%80%E5%8F%91%E5%8C%BA/_blank"金三角區(qū)域內(nèi)，這里陸空交通便捷，商業(yè)物流順暢，投資政策最優(yōu)、人力資源豐富、能源供應(yīng)充足、生活環(huán)境優(yōu)越、具有廣闊的市場空間和巨大的輻射能力，投資優(yōu)勢突出：一、交通區(qū)位優(yōu)勢：大連經(jīng)濟(jì)技術(shù)開發(fā)區(qū)，陸空交通十分便捷。二、人力資源優(yōu)勢：大連經(jīng)濟(jì)技術(shù)開發(fā)區(qū)建立有豐富的人才資源儲備，可以滿足不同企業(yè)的人才需求。三、能源供應(yīng)優(yōu)勢：遼寧省是國家重要的能源基地，煤炭儲量豐富、電力供應(yīng)充足，截至2004年底全省發(fā)電裝機(jī)總?cè)萘窟_(dá)到2437萬千瓦。全市電力裝機(jī)總量達(dá)到315萬KVA，在此投資，可以獲得充足的電力、能源供應(yīng)。四、投資政策優(yōu)勢：對外商投資企業(yè)來說，大連經(jīng)濟(jì)技術(shù)開發(fā)區(qū)的政策優(yōu)勢最為明顯，外資企業(yè)在此不僅可以享受15%的所得稅基本稅率，可以享受列免稅、減稅、保稅、補(bǔ)貼、獎勵等政策優(yōu)惠。此外，大連經(jīng)濟(jì)技術(shù)開發(fā)區(qū)在河南省率先實(shí)行行政事業(yè)性零收費(fèi)制度。2.2工廠總平面布置設(shè)計總平面設(shè)計是工廠設(shè)計的重要組成部分，它將全廠“中不同使用功能呢的建筑物、構(gòu)筑物按照工廠^的生產(chǎn)模式并結(jié)合地理、氣候等條件進(jìn)行合理的布置，使全廠形成一個有機(jī)的整體，如此既有利于生產(chǎn)，也有利于企業(yè)管理。在進(jìn)行總平面設(shè)計時，本設(shè)計結(jié)合具體的實(shí)際情況并按照以下原則進(jìn)行設(shè)計：(1)布置緊湊合理，節(jié)約用地，并且為遠(yuǎn)期發(fā)展留有余地。(2)總平面設(shè)計符合生產(chǎn)工藝要求。主車間、倉庫間距離短;各種運(yùn)輸力求避免交叉，合理布置;動力設(shè)施接近主車間等負(fù)荷地。(3)總平面設(shè)計滿足食品工廠衛(wèi)生要求。生產(chǎn)區(qū)、生活區(qū)、動力區(qū)與“三廢”處理區(qū)合理布置，避免對原輔材料、產(chǎn)品的污染;廠區(qū)具有一定的綠化面積，保持良好的廠區(qū)的環(huán)境。(4)廠區(qū)各個建筑物構(gòu)造物合理布置，盡量做到資源利用最大化，干擾、污染最小化。本工廠的總平面設(shè)計內(nèi)容主要為全廠總平面布置圖，圖內(nèi)包括建筑物、構(gòu)筑物、道路與綠化地。2.3車間平面布置設(shè)計1.車間布置設(shè)計要適應(yīng)總圖布置要求，與其它車間、公用系統(tǒng)、運(yùn)輸系統(tǒng)組成有機(jī)體。2.最大限度地滿足工藝生產(chǎn)包括設(shè)備維修要求。3.經(jīng)濟(jì)效果要好;有效地利用車間建筑面積和土地;要為車間技術(shù)經(jīng)濟(jì)先進(jìn)指標(biāo)創(chuàng)造條件。4.便于生產(chǎn)管理，安裝、操作、檢修方便。5.要符合有關(guān)的布置規(guī)范和國家有關(guān)的法規(guī)，妥善處理防火、防爆、防毒、防腐等問題，保證生產(chǎn)安全，還要符合建筑規(guī)范和要求。人流貨流盡量不要交錯。6.要考慮車間的發(fā)展和廠房的擴(kuò)建。7.考慮地區(qū)的氣象、地質(zhì)、水文等條件。3工藝論證與設(shè)計3.1原料及產(chǎn)品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)3.1.1原料質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)（1）蛋黃粉感官要求蛋黃粉感官指標(biāo)項(xiàng)目指標(biāo)色澤具有原料應(yīng)有的色澤香氣具有原料應(yīng)有的香氣雜質(zhì)無肉眼可見的外來雜質(zhì)（2）蛋黃粉理化指標(biāo)和微生物指標(biāo)項(xiàng)目指標(biāo)項(xiàng)目指標(biāo)可溶性固形物20℃折光法%≤15銅（以Cu計）/（mg/kg）≤0.5鉛（以Pb計）/mg/kg≤0.3總砷（以As計）/（mg/kg）≤0.2菌落總數(shù)/（個/ml）≤10大腸菌群/（MPN/100ml）≤3霉菌和酵母/（cfu/ml）≤20致病菌不得檢出3.2產(chǎn)品方案蛋黃粉全年性產(chǎn)品，一年的生產(chǎn)天數(shù)為300天，結(jié)合本工廠設(shè)計，全年的具體產(chǎn)品方案如表季度產(chǎn)量/t班產(chǎn)量/t班次包裝規(guī)格每個季度75052180g/袋3.3生產(chǎn)工藝流程論證3.3.1工藝流程圖揀蛋→洗蛋→消毒→清水噴淋→吹干→打蛋→蛋清蛋黃分離→攪拌→酶法脫糖→160目篩過濾→巴氏殺菌→離心噴霧干燥→出粉→冷卻→篩粉→真空包裝→金屬檢測→貼碼→入庫3.3.2操作要點(diǎn)（1）感官檢查與清洗:將鮮蛋放入清水中浸泡8min,再將蛋取出,用噴水管噴洗蛋殼表面。（2）蛋殼消毒:蛋殼外有多種細(xì)菌,因此,經(jīng)過清洗后的雞蛋仍要進(jìn)行有效地消毒。本試驗(yàn)采用有效氯1100mg/kg的漂白液浸泡雞蛋8min,然后再用清水對雞蛋進(jìn)行噴淋。（3）吹干:把噴淋后的蛋放入風(fēng)循環(huán)式干燥箱,利用強(qiáng)制風(fēng)將蛋吹干。（4）打蛋:把雞蛋輕輕地打碎,把蛋清和蛋黃分離,并分別放置到干凈的容器中。（5）酶法脫糖:酶法脫糖目的是除去蛋黃液中的糖分,避免在干燥過程中成品褐變、發(fā)生美拉德反應(yīng)和降低溶解度。酶法脫糖適用于蛋黃液的發(fā)酵,是一種利用葡萄糖氧化酶把蛋液中葡萄糖氧化成葡萄糖酸而脫糖的方法。本試驗(yàn)先用10%的有機(jī)酸調(diào)蛋液pH值至7.0,然后加0.01%~0.04%的葡萄糖氧化酶,緩慢攪拌的同時加入7%

過氧化氫,每隔1h需加入同等量的過氧化氫。發(fā)酵溫度采用30°C和15°C

2種,在3.5h內(nèi)完成除糖。（6）過濾:用160目的篩網(wǎng)過濾,過濾以除去碎蛋殼、系帶、蛋殼膜等雜物,使蛋液組狀態(tài)均勻一致。放置在干凈的容器中。（7）巴氏殺菌:溫度選取60°C,保溫5min,然后將蛋黃液取出放在容器中。（8）

噴霧干燥:把處理好的蛋黃液送入噴霧干燥器,并調(diào)節(jié)流量、進(jìn)出口溫度、轉(zhuǎn)速等,進(jìn)行離心噴霧干燥,然后出粉。3.4產(chǎn)品原輔材料消耗—物料衡算3.4.1.原料物料衡算年產(chǎn)3000噸蛋黃粉的物料計算項(xiàng)目指標(biāo)每年實(shí)際量成品成品率99.99%3000.3t180g蛋黃粉裝100%3000.3t蛋黃消耗量180g蛋黃粉裝1t/t成品3000.3t裝袋耗用量損耗率0.6%180g蛋黃粉裝5556袋/t16669667袋紙箱耗用量180g蛋黃粉裝紙箱24袋/箱694570只3.4.2.主要產(chǎn)品生產(chǎn)成本生產(chǎn)成本是生產(chǎn)單位為生產(chǎn)產(chǎn)品或提供勞務(wù)而發(fā)生的各項(xiàng)生產(chǎn)費(fèi)用，包括各項(xiàng)直接支出和指導(dǎo)費(fèi)用。直接支出包括直接材料(原材料、輔助材料、燃料動力等)、直接工資(生產(chǎn)人員的工作、補(bǔ)貼)，其他直接支出(如福利費(fèi));制造費(fèi)用包括車間管理人員工資、折舊費(fèi)、維修費(fèi)、修理費(fèi)及其他制造費(fèi)(辦公費(fèi)、差旅費(fèi)勞務(wù)費(fèi)等)(1)直接成本1)原輔料、包裝材料等支出表一：原輔料支出原輔料價格（元/kg）用量（t/t）成本（萬元/年）雞蛋635400.5合計5400.5表二：包裝材料支出包裝材料價格（元/個）用量（萬個/年）成本（萬元/年）真空包裝袋0.21667333.4紙箱1.270843.5設(shè)備選型3.5.1設(shè)備選型的依據(jù)(1)所選設(shè)備能滿足工藝要求，保證產(chǎn)品質(zhì)量和產(chǎn)量;(2)所選設(shè)備多為自動化設(shè)備;(3)所選設(shè)備能充分利用原料，耗能低，效率高，體積小，維修方便，易于控制勞動強(qiáng)度低;(4)所選設(shè)備應(yīng)符合食品衛(wèi)生條件，易清洗、裝拆，多采用不銹鋼材料；(5)前后工序的生產(chǎn)能力要平衡。3.5.2設(shè)備選型及清單設(shè)備報表序號設(shè)備名稱型號廠家單價/元尺寸/mm功率/kW數(shù)量1揀蛋器RHLR-01東營海容新材料有限公司156001500×1500×19501.122洗蛋器RHG溫州新派機(jī)械有限公司12800840×10003623消毒槽HEZT-3溫州市華峰機(jī)械設(shè)備有限公司265001185×800×31406.214噴淋器YSM-01諸城優(yōu)盛銘食品機(jī)械有限公司140001800×1100×1650425風(fēng)循環(huán)干燥器BR無錫市凱易程熱能設(shè)備制造有限公司25001000×200×15003.216蛋清蛋黃分離器KD浙江科頓機(jī)械有限公司2000吸入口徑、排出口徑、揚(yáng)程：102×102×800000.5537攪拌器GFXB105廣州富一液體分離技術(shù)有限公司23000760×450×11201.528160目過濾器GJB1000-60杭州惠合機(jī)械設(shè)備有限公司17000130×120×1452229巴氏殺菌機(jī)BN武漢螺耐斯環(huán)保設(shè)備有限公司9800吸入口徑、排出口徑、揚(yáng)程：98×100×6000087210離心式噴霧干燥機(jī)JC-1000諸城市耀邦機(jī)械有限公司120001100X800X1503211篩分機(jī)GJJ-1.5/40上海臺馳輕工業(yè)裝備有限公司125001410X850X12804312噴碼機(jī)SW-180上海臺馳輕工業(yè)裝備有限公司11800370X260X590--213真空包裝機(jī)SK北京滬佳爵包裝機(jī)械有限公司2500895×580×7300.2513.6水電衡算3.6.1水衡算（1）給水項(xiàng)目用水包括生活用水、消毒用水以及純水制備系統(tǒng)用水。1.生活用水主要為廠區(qū)職工生活用水。勞動定員30人，生活用水按60L/人·天計，則用水量為900m3/a。2.蛋黃粉最終以袋裝形式包裝外外售，包裝袋采用巴氏殺菌，所以項(xiàng)目消毒用水主要是職工消毒用水，采用二氧化氯消毒液進(jìn)行消毒。項(xiàng)目進(jìn)入車間工人約為30人，員工消毒用水按5L/（人·次）計，每天清洗六次，則職工消毒用水量為303.75m3/a。3.純水制備系統(tǒng)用水包括蛋黃粉生產(chǎn)線用水、設(shè)備清洗用水及反沖洗系統(tǒng)用水。蛋黃粉生產(chǎn)線清洗浸泡、預(yù)煮以及滅菌過程均使用純水，純水用量約為1.1t純水/t產(chǎn)品，則蛋黃粉生產(chǎn)線純水用量約為14850m3/a，6、7、8月份用水量66m3/d，其他月份用水量44m3/d。設(shè)備清洗過程中純水用量為0.25m3/d，75m3/a。反沖洗過程純水用量為1m3/d，300m3/a。所以項(xiàng)目生產(chǎn)過程中總的純水用量為15225m3/a，純水制備率為75%，則純水制備系統(tǒng)新鮮水用量20300m3/a。（2）排水項(xiàng)目產(chǎn)生的廢水主要為生活污水和生產(chǎn)廢水。其中生產(chǎn)廢水主要包括消毒廢水、純水系統(tǒng)排水、蛋黃粉生產(chǎn)線產(chǎn)生的清洗浸泡廢水、設(shè)備清洗廢水以及純水制備系統(tǒng)反沖洗廢水等，廢水產(chǎn)生量為43342.29m3/a。生活污水按用水量80%計，則項(xiàng)目生活污水約為720m3/a。消毒廢水按用量的80%計，則消毒廢水產(chǎn)生量約為243m3/a。純水制備系統(tǒng)每天需要用20300m3/a新鮮水制備純水，純水制備效率為75%，損耗率按5%計，則制備純水過程中產(chǎn)生的含鹽廢水約為4060m3/a。蛋黃粉生產(chǎn)線產(chǎn)生的清洗浸泡廢水，產(chǎn)生量約為5400m3/a。設(shè)備清洗廢水量按用水量的80%計，則產(chǎn)生廢水約60m3/a。純水設(shè)備反沖洗過程產(chǎn)生的廢水量按用水量的80%計，則產(chǎn)生廢水約240m3/a。項(xiàng)目純水制備系統(tǒng)排水4060m3/a,屬于清凈下水，直接排入管網(wǎng);生活污水720m3/a與其他生產(chǎn)廢水5943m3/a經(jīng)廠區(qū)地埋式一體化污水處理設(shè)施處理后用于周邊綠化。表2項(xiàng)目用水及排水情況一覽表單位：m3/a用水項(xiàng)目新鮮水用量純水用量損耗量廢水產(chǎn)生量廢水排放量排水去向純水制備系統(tǒng)2030001624040604060排入管網(wǎng)設(shè)備清洗用水07515600經(jīng)廠區(qū)地埋式一體化污水處理設(shè)施處理后用于周邊綠化反沖洗用水0300602400蛋黃粉生產(chǎn)線014850945054000消毒用水303.75060.752430生活用水90001807200合計21503.751522526005.751072340603.6.2電衡算由園區(qū)供電管網(wǎng)統(tǒng)一供應(yīng)，用電量30萬kWh/a。3.7車間勞動力計算表3車間勞動力統(tǒng)計職務(wù)人數(shù)職務(wù)人數(shù)車間管理人員4崗位生產(chǎn)人員90行政人員2管理人員2財務(wù)10品管10銷售20動力1警衛(wèi)4運(yùn)輸4清潔2維修2水處理2炊事4技術(shù)人員總?cè)藬?shù)81654公用系統(tǒng)和輔助部門設(shè)計4.1公用系統(tǒng)設(shè)計4.1.1.管路設(shè)計(1)純水管道a)純水管道主要是產(chǎn)品的用水，該部分水用于清洗及調(diào)配這兩個工序，主要用于雞蛋的清洗工序，調(diào)配工序用量較少。流量最大時大約為10m/h，水流速度為2m/s。那么純水的總?cè)胨軓紻N80;b)總管道的管徑DN80，清洗工序的管道管徑DN50，調(diào)配管道管徑DN50;c)純水管道選用不銹鋼管。(2)自來水管道a)自來水主要用于車間清洗、設(shè)備清洗、衛(wèi)生用水等。流量大約為50m/h，水流速度為1.5m/s。那么自來水的總?cè)胨軓紻N100;b)總管道的管徑DN100,車間管道的管徑DN80,浴室管道的管徑DN40,洗手盆、廁所管道的管徑DN40;(3)生產(chǎn)排水及車間污水排放管道a)生產(chǎn)排水及車間污水管道的管徑DN200;b)排水管道選用PE管。(4)物流管道a)物料流量為20m7/h，物料管道的管徑DN100;b)物料管道選用不銹鋼管。4.1.2管道安裝根據(jù)生產(chǎn)需求及管道輸送介質(zhì)的化學(xué)性質(zhì)、流動狀態(tài)、溫度、壓力等因素，選擇合適的管道。管道安裝充分考慮車間布置、工藝流程等，滿足生產(chǎn)要求，做到經(jīng)濟(jì)合理，易于安裝拆卸與清潔，便于車間生產(chǎn)，管道盡量不懸空，選擇合適的管道練級方式、閥門、管件和熱補(bǔ)償器等。具體車間管道布置情況見附圖“車間管道布置圖”4.1.3供電設(shè)計本工廠設(shè)計的供電系統(tǒng)包括配電房間。保證廠區(qū)內(nèi)電力的合理分配，并保證在電力不足之時，能夠進(jìn)行發(fā)電使生產(chǎn)不受影響。配電間面積大小為4.9m×10m=49㎡4.2.輔助部門設(shè)計4.2.1.生產(chǎn)性輔助設(shè)施一、原輔料倉庫本設(shè)計中所用到的原料為雞蛋，并需要進(jìn)行保鮮等措施，需要具備一定的通風(fēng)、避免雨淋日曬、防鼠蟲害等設(shè)施即可，可存放半個月的生產(chǎn)用量。原輔料倉庫面積大小為156.8㎡二、中間產(chǎn)物、成品貯存庫與包裝材料倉庫成品蛋黃粉，經(jīng)過消毒殺菌后灌裝，貯存時需進(jìn)行冷藏;需要一定的冷凍設(shè)施;包裝材料避免污染，保證材料的衛(wèi)生安全，其個存放倉庫面積如下:成品倉庫面積大小為1000㎡包材間面積大小為304㎡三、中心實(shí)驗(yàn)室與化驗(yàn)室中心實(shí)驗(yàn)室，應(yīng)用于新產(chǎn)品的開發(fā)、技術(shù)的改進(jìn)等，而化驗(yàn)室，則應(yīng)用于原材料、中間產(chǎn)品、成品的檢驗(yàn)等。化驗(yàn)室面積大小為49㎡四、廠內(nèi)外運(yùn)輸廠內(nèi)運(yùn)輸用具主要為板車、叉車等，而場外運(yùn)輸則為載重汽車。本設(shè)計設(shè)置了車庫供運(yùn)輸工具的存放。車庫面積大小為600㎡4.2.2.生活性輔助設(shè)施一、辦公樓辦公樓建筑面積大小為1000㎡二、職工宿舍樓職工宿舍樓面積大小為2500㎡三、食堂食堂面積大小為300㎡4.2.3.給排水工廠的給水系統(tǒng)，除了自來水，還設(shè)置了純水生產(chǎn)車間。而對于生產(chǎn)排水本工廠設(shè)計配備了廢水處理站。純水生產(chǎn)車間面積大小為151㎡污水處理站面積大小為350㎡5衛(wèi)生環(huán)境保護(hù)及綜合利用5.1工廠環(huán)境衛(wèi)生5.1.1.綠化工程綠化對廠區(qū)具有凈化空氣、減弱噪音、調(diào)節(jié)氣溫、阻擋風(fēng)沙及美化廠區(qū)等作用，所以，綠化工程對食品工廠”的作用尤為顯著。本工廠設(shè)計從凈化環(huán)境、改善廠區(qū)的生產(chǎn)和生活條件出發(fā)，在總圖布置上充分考慮車間所在的位置、產(chǎn)生污染物的性質(zhì)、污染源的位置、風(fēng)向、地形等各種因素，同時和園藝美化結(jié)合。培植草地，不使土地暴露。并種植了一定數(shù)量的樹木(主要為芒果樹)充分發(fā)揮綠化對保護(hù)環(huán)境、消除污染的作用。綠化面積大小大約達(dá)到了600㎡綠化的具體分布情況見附圖“全廠總平面布置圖”。5.1.2.衛(wèi)生工程嚴(yán)格按照食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范，規(guī)劃廠區(qū)中的個建筑物、衛(wèi)生設(shè)施及建立規(guī)范衛(wèi)生管理制度，防止廢渣、廢水及個人的不良衛(wèi)生習(xí)慣等對食品造成污染。全廠的衛(wèi)生工程做到了以下幾點(diǎn):(1)廠、庫周圍沒有能污染食品的不良環(huán)境，并進(jìn)行了一定的綠化，道路平坦、無積水、易于清潔并能防止塵土飛揚(yáng)，主要通道用水泥鋪砌;(2)工廠生產(chǎn)區(qū)和生活區(qū)間存在一定的間隔;(3)生產(chǎn)廢水與生活污水經(jīng)處理后，水質(zhì)達(dá)到國家環(huán)保要求才進(jìn)行排放;(4)垃圾和廢棄物再遠(yuǎn)離生產(chǎn)車間、及原輔料倉庫、成品倉庫、包裝材料;倉庫的地方集中堆放，并及時清理，當(dāng)日清理出廠;(5)廠區(qū)廁所設(shè)有沖水、洗手設(shè)備和防蠅、防鼠設(shè)施，地面及墻壁用材易于清潔消毒，并保持清潔。5.2車間設(shè)備環(huán)境衛(wèi)生生產(chǎn)車間嚴(yán)格按照食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范進(jìn)行建設(shè)，包括用材、結(jié)構(gòu)、設(shè)置安裝、給排水、各建筑物的施工等。生產(chǎn)車間衛(wèi)生設(shè)施包括洗手及消毒設(shè)施、更衣室、淋浴室、廁所。為防止生產(chǎn)過程造成的食品污染，生產(chǎn)車間還實(shí)施了員工生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范的管理制度，確保生產(chǎn)過程中的安全衛(wèi)生。5.3個人衛(wèi)生個人衛(wèi)生與健康對食品安全衛(wèi)生具有重大的意義，本工廠設(shè)計要求:從業(yè)人員(包括臨時工)接受健康檢查，并取得體檢合格證者;從業(yè)人員上崗前，要先經(jīng)過衛(wèi)生培訓(xùn)教育，方可上崗;上崗時，要做好個人衛(wèi)生，防止污染食品。在參與生產(chǎn)之前、期間、之后，各員工嚴(yán)格遵守個人衛(wèi)生規(guī)范，防止對食品造成污染。5.4水源與廢水處理一、廢水、廢渣處理蛋黃粉生產(chǎn)廢水主要來源于雞蛋漂洗、消毒及精制工序。本工廠針對廢水問題建設(shè)了廢水處理站，廢水處理后，出水達(dá)到《遼寧省水污染物排放標(biāo)準(zhǔn)》DB4426一89中二級排放標(biāo)準(zhǔn)。廢水處理設(shè)計如下：項(xiàng)目產(chǎn)生的廢水主要為生活污水和生產(chǎn)廢水。其中生產(chǎn)廢水主要包括消毒廢水、純水系統(tǒng)排水、蛋黃粉生產(chǎn)線產(chǎn)生的清洗浸泡廢水、設(shè)備清洗廢水以及純水制備系統(tǒng)反沖洗廢水等，廢水產(chǎn)生量為43342.29m3/a。生活污水按用水量80%計，則項(xiàng)目生活污水約為720m3/a。消毒廢水按用量的80%計，則消毒廢水產(chǎn)生量約為243m3/a。純水制備系統(tǒng)每天需要用20300m3/a新鮮水制備純水，純水制備效率為75%，損耗率按5%計，則制備純水過程中產(chǎn)生的含鹽廢水約為4060m3/a。蛋黃粉生產(chǎn)線產(chǎn)生的清洗浸泡廢水，產(chǎn)生量約為5400m3/a。設(shè)備清洗廢水量按用水量的80%計，則產(chǎn)生廢水約60m3/a。純水設(shè)備反沖洗過程產(chǎn)生的廢水量按用水量的80%計，則產(chǎn)生廢水約240m3/a。項(xiàng)目純水制備系統(tǒng)排水4060m3/a,屬于清凈下水，直接排入管網(wǎng);生活污水720m3/a與其他生產(chǎn)廢水5943m3/a經(jīng)廠區(qū)地埋式一體化污水處理設(shè)施處理后用于周邊綠化。本工廠廢渣主要為原輔料、包裝材料的廢棄物及廠區(qū)內(nèi)的生活廢棄物，故廢渣的數(shù)較少。本工廠主要設(shè)置一定的垃圾桶、垃圾車進(jìn)行廢渣的回收，并安排人員定時進(jìn)行清潔。垃圾桶、垃圾車的位置遠(yuǎn)離原輔料倉庫、包裝材料倉庫、成品倉庫及生產(chǎn)車間。6基本建設(shè)概算6.1.建筑工程費(fèi)建筑工程費(fèi)包括各種廠房、倉庫、生活用房等建筑物和圍墻、道路、水池、水塔、設(shè)備基礎(chǔ)、地下管線敷設(shè)以及金屬結(jié)構(gòu)等工程費(fèi)用。本工廠設(shè)計的建筑工程費(fèi)約為K=300（萬元）6.2.設(shè)備購置費(fèi)設(shè)備購置費(fèi)包括一切需要安裝和不需要安裝的設(shè)備購置費(fèi)。（1）車間生產(chǎn)設(shè)備總費(fèi)用約為J1=30.7（萬元）（2）其他設(shè)備總費(fèi)用約為J2=20（萬元）本工廠設(shè)計的設(shè)置購置費(fèi)約為J=50.7（萬元）6.3.設(shè)備安裝工程費(fèi)本工廠設(shè)備安裝工程費(fèi)主要為固定安裝費(fèi)用，內(nèi)包括設(shè)備的運(yùn)輸、起重、就位接入設(shè)備的管線敷設(shè)、防護(hù)裝置等。本工廠設(shè)計的設(shè)備安裝工程費(fèi)約為L=10(萬元)6.4.工器具及生產(chǎn)家具購置費(fèi)工器具及生產(chǎn)家具購置費(fèi)包括車間及化驗(yàn)室等配置的，達(dá)到固定資產(chǎn)的各種工具、儀器及生產(chǎn)家具的購置費(fèi)。本工廠設(shè)計的工器具及生產(chǎn)家具購置費(fèi)約為N=5(萬元)6.5.其他費(fèi)用其他費(fèi)用包括除，上述費(fèi)用以外而為整個建設(shè)工程所需要的一切費(fèi)用，如征地費(fèi)、建設(shè)場地整理費(fèi)、生產(chǎn)職工培訓(xùn)費(fèi)等。（1）征地費(fèi)用:大連經(jīng)濟(jì)開發(fā)區(qū)租讓費(fèi)約為4000元/平方米，而本工廠前期建廠用地為6340平方米。征地費(fèi)用:M1=4000x6340=2536(萬元)（2）上交稅費(fèi):M2=3000000x3.3%=9.9(萬元)（3）其他費(fèi)用：M3=4.3(萬元)6.6.基礎(chǔ)建設(shè)總費(fèi)用本工廠設(shè)計的基本建設(shè)總費(fèi)用約為Q=K+L+J+N+M=2915.9(萬元)7.綜合技術(shù)經(jīng)濟(jì)分析7.1.收益類指標(biāo)7.1.1.數(shù)量指標(biāo)（1）實(shí)物量指標(biāo)按照生產(chǎn)計劃，本工廠一年的蛋黃粉生產(chǎn)量為16669667袋。（2）價值量指標(biāo)本工廠的產(chǎn)品在第一年平均出廠價為4元/袋，第二年平均出廠價為4.5元/袋，第三年及以后平均出廠價為5元/袋;蛋清和蛋殼的出售價格分別為10000元/噸和10000元/噸。并且假設(shè)所有產(chǎn)品均能銷售完，那么:第一年的蛋黃粉年產(chǎn)值為6667.8萬元，蛋清的年產(chǎn)值為1000萬元，蛋殼年產(chǎn)值為1000萬元，則本工廠的年總產(chǎn)值X1=8667.8(萬元);第二年的蛋黃粉年產(chǎn)值為7501.3萬元，蛋清的年產(chǎn)值為2000萬元，蛋殼年產(chǎn)值為1800萬元，則本工廠的年總產(chǎn)值為X2=11301.3(萬元);第三年及以后的蛋黃粉年產(chǎn)值為8334.8萬元，蛋清的年產(chǎn)值為3000萬元，蛋殼年產(chǎn)值為2000萬元，則本工廠的年總產(chǎn)值為X2=13334.8(萬元);（3）品種指標(biāo)在未來的發(fā)展，將進(jìn)一步擴(kuò)大生產(chǎn)，新增成品品種，滿足不同人群的需求。7.1.2.質(zhì)量指標(biāo)本工廠生產(chǎn)的蛋黃粉的質(zhì)量符合相關(guān)規(guī)定，在常溫的環(huán)境下，保質(zhì)期達(dá)到12個月。產(chǎn)品合格率達(dá)到了99%以上。7.2.消耗類指標(biāo)7.2.1.投資指標(biāo)

投資是指為實(shí)現(xiàn)技術(shù)方案所花費(fèi)的一次性支出的資金，它包括固定資金很流動資金。（1）固定資產(chǎn)投資

固定資產(chǎn)投資包括建筑工程費(fèi)用、安裝工程費(fèi)用、設(shè)備及工器具購置費(fèi)用、其他費(fèi)用及基本預(yù)備費(fèi)。

本工廠固定資產(chǎn)投資為2915.9萬元（2）流動資產(chǎn)投資

流動資產(chǎn)投資包括定額流動資金(材料、產(chǎn)成品、在成品、包裝物)和非定流動資產(chǎn)投資包括定額流動資金(材料、產(chǎn)成品、在成品、包裝物》和非定額流動資金(應(yīng)收及預(yù)付款、現(xiàn)金)。定額流動資金約為250萬。非定額流動資金約為200萬元本工廠設(shè)計流動資產(chǎn)投資約為450萬元（3）總投資工廠一年的投資包括工廠的固定投資及流動投資，那么本工廠的總投資資產(chǎn)約為3365.9萬元。7.2.2.成本和費(fèi)用（一）生產(chǎn)成本生產(chǎn)成本是生產(chǎn)單位為生產(chǎn)產(chǎn)品或提供勞務(wù)而發(fā)生的各項(xiàng)生產(chǎn)費(fèi)用，包括各項(xiàng)直接支出和指導(dǎo)費(fèi)用。直接支出包括直接材料(原材料、輔助材料、燃料動力等)、直接工資(生產(chǎn)人員的工作、補(bǔ)貼)，其他直接支出(如福利費(fèi));制造費(fèi)用包括車間管理人員工資、折舊費(fèi)、維修費(fèi)、修理費(fèi)及其他制造費(fèi)(辦公費(fèi)、差旅費(fèi)勞務(wù)費(fèi)等)(1)直接成本1)原輔料、包裝材料等支出a生產(chǎn)過程所用的原輔材料價格、用量如表下所示。原輔料價格（元/kg）用量（t/t）成本（萬元/年）雞蛋635400.5合計5400.5b包裝材料包裝材料價格（元/個）用量（萬個/年）成本（萬元/年）真空包裝袋0.21667333.4紙箱1.27084合計417.4c污水處理材料:每年需要處理污水為6663000噸，噸水處理藥費(fèi)為0.1元，既66.63萬元。d其他消耗物品:其他物品包括生產(chǎn)過程中員工制服、生活辦公用品等物品，物品每年用費(fèi)約為20.3萬元一年原輔料支出:5400.5萬元一年包裝材料支出:417.4萬元一年其他材料支出:86.93萬元2)燃料動力支出工業(yè)用電電價為0.85元/千瓦，煤炭價格為700元/噸，汽油價格為6.3元/升。一年用電電費(fèi)支出:25.5萬元一年用煤煤費(fèi)支出:5.11萬元一年用油油費(fèi)支出:25.2萬元3)直接工資支出非管理、銷售人員工資支出:非管理、銷售人員的平均月工資為3000元，這部分人員共139人。一年直接工資支出:500.4萬元其他直接支出:30萬元4)直接成本直接成本為原輔料等支出、動力燃料支出與直接工資支出的總和。本工廠的直接成本為6491.04萬元(2)制造費(fèi)用支出車間管理人員的平均月工資為3500元，這部分人員為4人一年管理人員工資支出:16.8萬元一年設(shè)備折舊費(fèi)支出:10.5萬元一年維修費(fèi)、修理費(fèi)支出:10萬元其他制造費(fèi)用支出:2萬元(3)生產(chǎn)成本支出有上述支出可得本工廠的生產(chǎn)成本支出:A=6530.34(萬元)（二）管理費(fèi)用管理費(fèi)用是指企業(yè)行政管理部和組織經(jīng)營而發(fā)生的各項(xiàng)費(fèi)用，包括管理人員工資和福利費(fèi)、公司一級折舊費(fèi)、維修費(fèi)、技術(shù)轉(zhuǎn)讓費(fèi)、無形資產(chǎn)和遞延資產(chǎn)攤銷費(fèi)及其他管理費(fèi)用。企業(yè)行政管理人員為2人，平均月工資為6000元。一年管理人員工資支出:14.4萬元。一年其他管理費(fèi)用支出:5萬元由上述支出可得本工廠一年的管理費(fèi)用支出:B=19.4(萬元)（三）銷售費(fèi)用銷售費(fèi)用是指銷售產(chǎn)品和提供勞務(wù)而發(fā)生的各項(xiàng)費(fèi)用，包括銷售部門人員工資、職工福利費(fèi)、運(yùn)輸費(fèi)及其他銷售費(fèi)用。銷售人員工資為底薪+提成+其他，平均月工資約為4500元，銷售人員為20人。一年的銷售人員的工資支出:108萬元一年的職工福利費(fèi)支出:25萬元一年的其他銷售費(fèi)用支出:25萬元由上述支出可當(dāng)本工廠銷售費(fèi)用支出:C=158(萬元)（四）總成本按照我國財務(wù)制度，總成本費(fèi)用由生產(chǎn)成本、管理費(fèi)用、財務(wù)費(fèi)用、銷售費(fèi)用構(gòu)成?？偝杀綴=A+B+C=6707.74(萬元)7.3.增值稅增值稅=[年總產(chǎn)值一購進(jìn)材料成本(原輔料、包轉(zhuǎn)材料、燃料動力支出)]x27%第一年:產(chǎn)品增值稅=(8667.8-5873.71)x27%=754.4(萬元)第二年:產(chǎn)品增值稅=(11301.3-6773.81)x27%=1222.42(萬元)第三年及以后:產(chǎn)品增值稅=(13334.8-7673.93)x27%=1528.44(萬元)7.4.效益類指標(biāo)7.4.1.利潤年利潤=總產(chǎn)值-總成本-稅收第一年;年利潤=8667.8-6530.34-754.4=1383.06(萬元)第二年:年利潤=11301.3-7430.47-1222.42=2648.41(萬元)第三年及以后:年利潤=13334.8-8330.56-1528.44=3475.8(萬元)7.4.2.勞動生產(chǎn)率投入生產(chǎn)后第一年的總產(chǎn)值為8667.8萬元，第二年的總產(chǎn)值為11301.3萬元，第三年及以后的總產(chǎn)值為13334.8萬元，工廠的員工人數(shù)為165人。第一年:勞動生產(chǎn)率=總產(chǎn)值/人數(shù)×100%=86678000/165×100%=52530000%第二年:勞動生產(chǎn)率=總產(chǎn)值/人數(shù)×100%=113013000/165×100%=68490000%第三年及以后:勞動生產(chǎn)率=總產(chǎn)值/人數(shù)×100%=133348000/165×100%=80820000%7.4.3.材料利用率本工廠蛋黃粉生產(chǎn)的原輔材料主要為雞蛋。全年的生產(chǎn)中，雞蛋的消耗總量為9000900千克。全年生產(chǎn)的成品中，雞蛋的總含量為3000300千克。材料利用率=有效產(chǎn)品中所含原材料數(shù)量/生產(chǎn)該種產(chǎn)品時的原材料消耗總量×100%=3000300/9000900×100%=33%7.4.4.投資年產(chǎn)品率工廠投入生產(chǎn)后第一年的總產(chǎn)值為8667.8萬元，第二年的總產(chǎn)值為11301.3萬元，第三年及以后的總產(chǎn)值為13334.8萬元，每年的投資總額為3365.9萬元。第一年:投資年產(chǎn)品率=產(chǎn)品年產(chǎn)值/投資總額×100%=8667.8/3365.9×100%=257.52%第二年:投資年產(chǎn)品率=產(chǎn)品年產(chǎn)值/投資總額×100%=11301.3/3365.9×100%=335.76%第三年及以后:投資年產(chǎn)品率=產(chǎn)品年產(chǎn)值/投資總額×100%=13334.8/3365.9×100%=396.17%7.4.5.成本利潤率工廠投入生產(chǎn)后第一年利潤為1383.06萬元，第二年利潤為2648.41萬元，第三年及以后利潤為3475.8萬元，第一年生產(chǎn)成本6530.34萬元，第二年生產(chǎn)成本7430.47萬元，第三年生產(chǎn)成本8330.56萬元。第一年:成本利潤率=凈利潤/總成本×100%=1383.06/6530.34×100%=21.18%第二年:成本利潤率=凈利潤/總成本×100%=2648.41/7430.47×100%=35.64%第三年級以后:成本利潤率=凈利潤/總成本×100%=3475.8/8330.56×100%=41.72%7.4.6.投資利潤率第一年:投資利潤率=年凈利潤/總投資×100%=1383.06/3365.9×100%=41.09%第二年:投資利潤率=年凈利潤/總投資×100%=2648.41/3365.9×100%=78.68%第三年及以后:投資利潤率=年凈利潤/總投資×100%=3475.8/3365.9×100%=103.27%7.4.7.投資利稅率投資利稅率是反映方案投產(chǎn)后單位投資所能產(chǎn)生的利稅大小的指標(biāo)，投資利稅率越大，說明投資越好。投資利稅率=（年凈利潤+稅金）/總投資×100%第一年:投資利稅率=（1383.06+754.4）/3365.9×100%=63.50%第二年:投資利稅率=（2648.41+1222.42）/3365.9×100%=115.00%第三年及以后:投資利稅率=（3475.8+1528.44）/3365.9×100%=148.68%8.技術(shù)方案經(jīng)濟(jì)效果評價8.1.技術(shù)方案的確定性分析本工廠的投資回收情況如表8-1所示表8-1本工廠的投資回收情況單位：萬元年份012345總投資3365.900000凈現(xiàn)金收入-3365.91495.044134.8254295629.75629.7累計凈現(xiàn)金3365.94860.948995.7614424.7620054.4625684.16流量從上表可見靜態(tài)投資回收期在1-2年間，T=2-1+（3365.9/4860.94）=1.69（年）8.2技術(shù)方案的不確定性分析盈虧平衡分析，項(xiàng)目從經(jīng)營保本的角度來預(yù)測投資風(fēng)險。依據(jù)決策方案中反映的產(chǎn)銷量、成本和盈利之間的相互關(guān)系，找出方案盈利和虧損在產(chǎn)量、單價成本等方面的臨界點(diǎn)，以判斷不確定因素對方案經(jīng)濟(jì)效果的影響程度，說明方案實(shí)施的風(fēng)險大小。8.2.1.盈虧平衡點(diǎn)的確定（BEP）本工廠第三年及以后的單位產(chǎn)品價格P=27778（元/噸）、固定成本Cf=72007200（元）單位產(chǎn)品變動成本Cv=72007200/3000.3=24000（元/噸），那么盈虧平衡點(diǎn)產(chǎn)量Q*=Cf/（P-Cv）=72007200/（27778-24000）=19059（噸）生產(chǎn)能力利用率：E=Q*/Q0×100%=19059/3000.3×100%=635%8.2.2.經(jīng)營安全率分析一般認(rèn)為，經(jīng)營安全率大于30%表示安全，當(dāng)銷售量或銷售收入越大時，企業(yè)經(jīng)營安全率r就越接近1，說明企業(yè)經(jīng)營越安全。r=(y-y0)/y,y0=3000.3噸，y=19059噸，那么經(jīng)營安全率r=(=19059-3000.3)/19059=84.26%8.3綜合分析(1)本工廠設(shè)計，投產(chǎn)后的第一、二年為了擴(kuò)大市場，采用較低的價格銷售，第一年的投資利潤率為41.09%，第二年投資利潤率為78.68%，第三年及以后每年的投資利潤率為103.27%，隨著后期廠區(qū)的擴(kuò)建，投資利潤率將進(jìn)一步提高。(2)本工廠設(shè)計的總投資為33659000元，單位投資為11218.55元/噸，投資產(chǎn)品的產(chǎn)品率第一年為257.52%、第二年為335.76%、第三年及以后為396.17%。投資的主要項(xiàng)目主要為基本建設(shè)費(fèi)用、生產(chǎn)成本費(fèi)用、銷售費(fèi)用及預(yù)備費(fèi)用等?；窘ㄔO(shè)費(fèi)用較高,主要是因?yàn)樯a(chǎn)機(jī)械化程度高、基本建設(shè)要求較高。較為不足的是由于資金短缺限制了廠區(qū)的建設(shè)與的產(chǎn)品的產(chǎn)量，導(dǎo)致了單位產(chǎn)品的成本較高，并且在后期的發(fā)展建設(shè)需要耗費(fèi)更多的資金。建廠后，投資方向主要為生產(chǎn)原料及銷售費(fèi)用，擴(kuò)大產(chǎn)品的市場面，待到資金、市場允許，進(jìn)一步投資擴(kuò)大生產(chǎn)。在投資過程中，嚴(yán)格規(guī)劃投資項(xiàng)目及所需的投資費(fèi)用，避免投資積壓，盡量提高投資效果。(3)投產(chǎn)后單位產(chǎn)品成本為2942元/噸，成本的構(gòu)成主要有原料、包裝材料、銷售費(fèi)用、動力燃料費(fèi)用，主要影響因素為原輔材料及動力燃料的價格變化。(4)

投產(chǎn)后產(chǎn)品的數(shù)量達(dá)到了每年3000噸，隨著工廠的發(fā)展，產(chǎn)量將會不斷增加;產(chǎn)品的質(zhì)量達(dá)到較高的要求，將滿足人群每日的需求，再隨后的發(fā)展研究中，將開發(fā)更多的產(chǎn)品，滿足不同人群的需求，將提高周邊城市的產(chǎn)品供應(yīng)量，提高居民的生活健康水平，帶動周邊城市的食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展。(5)本工廠設(shè)計的廢棄物主要為生產(chǎn)過程的廢水，而對于生產(chǎn)排放的廢水，本工廠建設(shè)了廢水處理站，對生產(chǎn)廢水進(jìn)行處理后達(dá)到排放要求才可以排放，廠區(qū)內(nèi)高要求的進(jìn)行了綠化工程的建設(shè)，保證廠區(qū)的衛(wèi)生環(huán)境條件，確保產(chǎn)品的高質(zhì)量要求。(6)綜上所述，科學(xué)充分的分析了本方案的經(jīng)濟(jì)傷、技術(shù)上的各項(xiàng)指標(biāo)、優(yōu)缺點(diǎn)，本方案可以作為投資方案。附表1投資總估算表單位：萬元序號工程或費(fèi)用名稱估算價值(萬元)設(shè)備購置費(fèi)安裝工程費(fèi)建筑工程費(fèi)其他費(fèi)合計備注12345678一建設(shè)投資1.1固定資產(chǎn)1.1.1工程投資主要生產(chǎn)項(xiàng)目揀蛋器1.560.62.16洗蛋器1.280.82.08消毒槽2.650.83.45噴淋器1.400.82.20風(fēng)循環(huán)干燥器0.250.81.05蛋清蛋黃分離器0.200.81.00攪拌器2.300.83.10160目過濾器1.700.72.40巴氏殺菌機(jī)0.980.31.28離心式噴霧干燥機(jī)1.200.92.10篩分機(jī)1.250.51.75噴碼機(jī)1.180.61.78真空包裝機(jī)0.250.81.05小計16.21026.20輔助生產(chǎn)項(xiàng)目運(yùn)料車6060維修1010小計7070公用工程項(xiàng)目全廠給排水及消防415循環(huán)水系統(tǒng)20.12.1全廠供電213小計82.110.11.1.2固定資產(chǎn)其他費(fèi)用固定資產(chǎn)2911.64.32915.91.2無形資產(chǎn)費(fèi)用1.2.1可行性報告研究設(shè)計分析221.2.2專利技術(shù)費(fèi)2020小計2911.626.32937.91.3遞延資產(chǎn)費(fèi)用1.3.1建設(shè)單位管理費(fèi)221.3.2生產(chǎn)準(zhǔn)備費(fèi)551.3.3辦公及生活家具購置費(fèi)551.3.4試生產(chǎn)準(zhǔn)備費(fèi)55小計17171.4預(yù)備費(fèi)1.4.1基本預(yù)備費(fèi)10101.4.2漲價預(yù)備費(fèi)55小計1515建設(shè)投資合計94.212.12911.658.33076.2二建設(shè)期借款利息三流動資產(chǎn)3.1全額流動資金2503.2鋪底流動資金200四項(xiàng)目總投資3526.2

附表2外購原料及燃料動力費(fèi)用估算表附表2外購原料及燃料動力費(fèi)用估算表單位：萬元序號項(xiàng)目單位年耗量單價年份合計20122013201420152016201720182019一外購原輔材料1雞蛋T9000.90.65400.506300.637200.727200.727200.727200.727200.727200.7254905.452包裝袋萬個16670.2333.40333.40333.40333.40333.40333.40333.40333.402667.203紙箱萬個701.284.0084.0084.0084.0084.0084.0084.0084.00672.00小計5817.906718.037618.122827.332827.332827.332827.332827.3334290.70二外購燃料動力1水m321503.750.000382.456.548.178.178.178.178.178.1758.022電Kkwh3000000.0000.857.6520.4025.5025.5025.5025.5025.5025.50181.053煤T730.071.534.095.115.115.115.115.115.1136.284汽油L400000.000637.5620.1625.2025.2025.2025.2025.2025.20178.92小計19.1951.1963.9863.9863.9863.9863.9863.98454.27三副產(chǎn)品回收T50000.12000.663800.425000.005000.005000.005000.005000.005000.0035801.07附表3固定資產(chǎn)折舊估算表附表3固定資產(chǎn)折舊估算表單位：萬元序號項(xiàng)目合計殘值率（%）折舊年限年份2012201320142015201620172018201920202021固定資產(chǎn)合計原值50.7510折舊費(fèi)4.824.824.824.824.824.824.824.824.824.82凈值43.3538.5333.7128.8924.0719.2514.439.614.79-0.031設(shè)備及其他原值30.7510折舊費(fèi)14.19