食品安全控制學(xué)智慧樹知到答案章節(jié)測試2023年中南民族大學(xué)

第一章測試食品中的污染物根據(jù)其性質(zhì)分為

A:物理性污染物

B:生物性污染物

C:內(nèi)源性污染物

D:外源性污染物

E:化學(xué)性污染物

答案:ABE食品是各種供人類食用或飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是()的物品，但是不包括以治療為目的的物品。

A:物品和煙草

B:藥品

C:保健品

D:中藥材

答案:D下列那些是物理危害

A:設(shè)備上使用的潤滑油

B:工器具、設(shè)備上的鐵銹

C:無保護(hù)裝置的照明設(shè)備的碎片

D:消毒劑的殘留

E:清潔工具上的脫落物

答案:CE食品安全問題所造成的后果可能涉及到一個(gè)國家政局穩(wěn)定，老百姓的健康和生命安危，以及一個(gè)國家的經(jīng)濟(jì)、貿(mào)易。

A:對

B:錯(cuò)

答案:A狹義的食品安全的概念主要是指在食品的生產(chǎn)、運(yùn)輸過程中沒有加入對人體危害的有毒有害物質(zhì)。

A:對

B:錯(cuò)

答案:B第二章測試從對食品安全的影響把水體污染物分成三類，哪一類不屬于其中。

A:有機(jī)有毒物

B:病原體

C:無機(jī)有毒物

D:支原體

答案:D汞對人體的危害很大，下列哪項(xiàng)最常見的污染物

A:水產(chǎn)品

B:肉類

C:糧食

D:蔬菜

答案:A造成酸雨的主要化學(xué)物質(zhì)有

A:SO2

B:NOX

C:O2

D:N2

E:CO2

答案:AB

下列疾病中，與環(huán)境污染相關(guān)的是（）。

A:“克山病”

B:“氟中毒”

C:“乙肝”

D:“大脖子”病

答案:ABD環(huán)境污染是指人類活動(dòng)所引起的環(huán)境質(zhì)量下降，從而對人類及其他生物的正常生存和發(fā)展產(chǎn)生不良影響的現(xiàn)象。

A:對

B:錯(cuò)

答案:A第三章測試食物中毒是指食用了被有毒有害物質(zhì)污染的食品或食用了含有毒有害物質(zhì)的食品后，出現(xiàn)()疾病。

A:急性、亞急性

B:亞急性

C:急性

D:慢性

答案:A細(xì)菌性食物中毒主要發(fā)生在()月份

A:5~10月份

B:7~12月份

C:1~5月份

D:4~9月份

答案:A沙門菌食物中毒的主要來源是（）

A:塵埃

B:海產(chǎn)品

C:人化膿性傷口

D:蒼蠅

E:家畜、家禽

答案:E下列屬于食源性疾病范疇的是

A:食物中毒

B:食物過敏

C:食物中有毒有害污染物所引起的急、慢性中毒性疾病

D:食源性腸道傳染病和寄生蟲病

E:食物營養(yǎng)不平衡造成的某些慢性非傳染性疾病

答案:ABCDE黃曲霉毒素急慢性中毒的靶器官只在肝臟。

A:錯(cuò)

B:對

答案:A第四章測試下列哪項(xiàng)不屬于按環(huán)境要素分類的環(huán)境污染？

A:熱污染

B:噪聲(音)污染

C:輻射污染

D:能源污染

答案:D用鹽酸水解法生產(chǎn)的酸水解植物蛋白調(diào)味液中可能含有

A:亞硝酰胺類

B:氯丙醇

C:丙烯酰胺

D:雜環(huán)胺類化合物

E:亞硝胺類

答案:B鹽酸克倫特羅俗稱“瘦肉精”，臨床可用于治療哮喘。

A:對

B:錯(cuò)

答案:A在我們每天吃的主食和副食里，幾乎都含有食品添加劑，尤其是副食品的加工生產(chǎn)更離不開食品添加劑的環(huán)節(jié)。

A:錯(cuò)

B:對

答案:B有機(jī)磷農(nóng)藥中毒的主要毒作用機(jī)制為

A:抑制膽堿酯酶活性

B:抑制異枸櫞酸脫氫酶活性

C:抑制己糖激酶活性

D:抑制枸櫞酸合成酶活性

E:抑制琥珀酸脫氫酶活性

答案:A第五章測試河豚魚含毒素最多的部位是

A:胃腸

B:腎和眼睛

C:血液和皮膚

D:卵巢和肝

E:魚肉

答案:D毒覃中毒的常見原因是

A:加熱不徹底

B:貯存不當(dāng)

C:誤食

D:被有害化學(xué)物質(zhì)污染

E:未加堿破壞有毒成分

答案:C引起食物中毒的食品有

A:外觀與食物相似而本身含有有毒成分的物質(zhì)

B:被致病菌和/或毒素污染的食品

C:被有毒化學(xué)品污染的食品

D:本身含有有毒物質(zhì)，而加工、烹調(diào)不當(dāng)未能將毒物去除的食品

E:由于貯存條件不當(dāng)，在貯存過程中產(chǎn)生有毒物質(zhì)的食品

答案:ABCDE下列（）中含有皂甙

A:木薯

B:蘋果

C:杏仁

D:大豆

答案:D秋水仙素主要存在于干黃花菜中。

A:對

B:錯(cuò)

答案:B第六章測試橡膠的毒性來源于

A:膠粘劑中存在的有害物質(zhì)

B:添加的助劑

C:基料中的單體

D:加熱時(shí)產(chǎn)生的有害物質(zhì)

E:被微生物污染

答案:BC關(guān)于紙類包裝材料，下列說法正確的是？

A:隔光性能差，不易包裝見光易分解食品

B:具有很好的熱塑性

C:印刷性能優(yōu)良，可以直接印刷

D:阻水性能優(yōu)良，可以直接包裝液態(tài)食品

答案:C關(guān)于食品包裝的功能，下列說法錯(cuò)誤的是？

A:促進(jìn)銷售

B:保護(hù)食品

C:增加食品的營養(yǎng)價(jià)值

D:方便運(yùn)輸

答案:C下列哪些性能是玻璃包裝材料所具有的？

A:高阻隔性

B:透氣性能優(yōu)良

C:密度小，質(zhì)量輕

D:導(dǎo)熱性能好，適合直接加熱

答案:D一些人為了方便，直接拿報(bào)紙或者廣告紙包裹食物或?qū)⑹澄镏苯臃庞趫?bào)紙或廣告紙上，這樣做是不安全的。

A:對

B:錯(cuò)

答案:A第七章測試低溫長時(shí)間巴氏消毒法是將奶加熱到

A:85℃，30min

B:135℃，60min

C:62℃，30min

D:100℃，15min

E:56℃，30min

答案:C下列關(guān)于食品輻照滅菌手段的說法中，不正確的是

A:輻照不可以用于方面調(diào)料包的殺菌

B:輻照不用加熱

C:輻照已經(jīng)被FDA允許

D:一般干質(zhì)的食品采用輻照滅菌

答案:A食品輻照可用于

A:漂白

B:滅菌

C:抑芽

D:殺蟲

答案:BCD輻射技術(shù)對食品的營養(yǎng)成分造成影響。

A:錯(cuò)

B:對

答案:B超高壓殺菌是一種非熱力殺菌方法。

A:對

B:錯(cuò)

答案:A第八章測試轉(zhuǎn)基因食品生產(chǎn)過程的核心技術(shù)是

A:轉(zhuǎn)基因食品的加工

B:轉(zhuǎn)基因生物的種植

C:轉(zhuǎn)基因食品的儲藏

D:基因工程

答案:D下列哪項(xiàng)不是轉(zhuǎn)基因食物潛在的安全隱患

A:某些基因足以使植物體內(nèi)某些代謝途徑發(fā)生變化，導(dǎo)致轉(zhuǎn)基因農(nóng)作物營養(yǎng)成分的改變

B:轉(zhuǎn)基因植物合成的某些新蛋白質(zhì)有可能成為某些人的過敏原

C:某些轉(zhuǎn)基因生物可以合成干擾素，進(jìn)入人體增強(qiáng)相應(yīng)細(xì)胞的免疫力

D:轉(zhuǎn)基因植物有可能合成對人體有直接毒性或潛在毒性的蛋白質(zhì)

答案:C下列實(shí)例應(yīng)用了轉(zhuǎn)基因技術(shù)的是

A:高產(chǎn)抗倒伏小麥

B:試管嬰兒

C:生產(chǎn)胰島素的大腸桿菌

D:克隆羊

答案:C美國科學(xué)家在研究生長在墨西哥某地的野玉米后發(fā)現(xiàn)，這種玉米含有包括蘇云金芽孢桿菌(一種產(chǎn)生抗蟲毒蛋白的細(xì)菌)基因在內(nèi)的轉(zhuǎn)基因作物的基因，由此可見

A:為防止基因污染，應(yīng)當(dāng)禁止轉(zhuǎn)基因作物的研究

B:轉(zhuǎn)基因作物可對天然植物的遺傳多樣性構(gòu)成威脅

C:轉(zhuǎn)基因作物的基因可傳播到野生植物中

D:自然雜交過程實(shí)質(zhì)是一個(gè)長期的轉(zhuǎn)基因過程，兩者沒有任何區(qū)別

答案:BC

科學(xué)家將蘇云金桿菌內(nèi)的毒素基因用特殊的方法轉(zhuǎn)入煙草等植物體內(nèi)，成功地培育出了能抵御害蟲的抗蟲植物．這一技術(shù)手段被稱作

A:植物組織培養(yǎng)

B:基因工程

C:細(xì)胞工程

D:克隆技術(shù)

答案:B第九章測試下列哪項(xiàng)不是HACCP七項(xiàng)原理之一

A:確定CCP的關(guān)鍵限值

B:建立CCP的監(jiān)控體系

C:建立物理污染物的檢查程序

D:進(jìn)行危害分析

答案:C當(dāng)前各國普遍采用的良好操作規(guī)范（GMP）最早起源于

A:美國

B:中國

C:加拿大

D:國際食品法典委員會

答案:A什么是某CCP的關(guān)鍵限值?

A:食品生產(chǎn)操作超出某限度值而可能造成健康危害

B:產(chǎn)品的質(zhì)量指標(biāo)

C:超出某限度值而導(dǎo)致食品質(zhì)量不一致

D:微生物指標(biāo)

答案:A油炸雞腿HACCP計(jì)劃中的CCP油炸操作的監(jiān)控對象和方法是：

A:用油的種類和用量

B:觀察雞腿的內(nèi)部是否有血絲

C:雞腿的色澤、香味

D:油炸鍋的操作溫度和時(shí)間控制

答案:D關(guān)于HACCP的管理思想，正確的說法是

A:形成的管理體系各行各業(yè)不可以通用

B:上世紀(jì)70年代由歐盟先進(jìn)企業(yè)率先采用

C:已成為不依賴其它規(guī)范的獨(dú)立體系

D:從此便有了一種新的終產(chǎn)品檢驗(yàn)方法

答案:A第十章測試我國規(guī)定：(??)是為了在一定范圍內(nèi)獲得最佳秩序，經(jīng)協(xié)商一致制定，并由公認(rèn)機(jī)構(gòu)批準(zhǔn)，共同使用和重復(fù)使用的一種規(guī)范性文件。

A:法規(guī)

B:技術(shù)規(guī)范

C:標(biāo)準(zhǔn)

D:強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)

答案:C在制訂食品安全方針時(shí)，可以不考慮下列哪些內(nèi)容

A:食品鏈中的作用

B:財(cái)務(wù)指標(biāo)