食品污染與食物中毒智慧樹知到答案章節(jié)測試2023年四川大學(xué)

第一章測試關(guān)于HACCP系統(tǒng)描述正確的是

A:由一線生產(chǎn)操作人員繪制產(chǎn)品加工流程圖

B:一個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)一個(gè)危害

C:在一個(gè)具體步驟上可有多個(gè)關(guān)鍵限值

D:企業(yè)的最高管理者構(gòu)成HACCP工作組

E:只要措施有效就可以被確定為關(guān)鍵控制點(diǎn)

答案:C行業(yè)食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)是由

A:行業(yè)協(xié)會制定和發(fā)布

B:地方人民政府制定和發(fā)布

C:企業(yè)自身審批發(fā)布

D:國家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會審批發(fā)布

E:國家計(jì)生委審批發(fā)布

答案:E食品安全標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)包括的內(nèi)容不含

A:食品的制作流程

B:專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品的營養(yǎng)成分要求

C:食品檢驗(yàn)方法與規(guī)程

D:食品添加劑的品種、適用范圍、用量

E:對與食品安全、營養(yǎng)有關(guān)的標(biāo)簽、標(biāo)識、說明書的要求

答案:A（），指食品無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。

A:食物中毒

B:食品質(zhì)量

C:食品安全

D:食品衛(wèi)生

E:營養(yǎng)安全

答案:Cfoodsecurity

A:食品質(zhì)量

B:食物中毒

C:食品安全

D:食品衛(wèi)生

E:糧食安全

答案:E食品中的污染物根據(jù)其性質(zhì)可分為

A:生物性污染

B:化學(xué)性污染

C:內(nèi)源性污染物

D:外源性污染

E:物理性污染

答案:ABE第二章測試.在防止食物腐敗變質(zhì)的措施中常采用低溫保藏的方法，在低溫條件下，食品最主要的變化是

A:蛋白質(zhì)腐敗變質(zhì)

B:維生素流失

C:脂肪酸敗

D:水分流失

E:碳水化合物分解

答案:C食品保藏的主要目的是

A:便于運(yùn)輸

B:防止食物腐敗變質(zhì)

C:改善食品的品質(zhì)

D:增加食品的花色品種

E:提高食品的營養(yǎng)價(jià)值

答案:B食品受到細(xì)菌及其毒素、霉菌及其毒素、病毒、寄生蟲及其蟲卵的污染是屬于

A:生物性污染

B:物理性污染

C:放射性污染

D:化學(xué)性污染

E:細(xì)菌性污染

答案:E菌落總數(shù)是食品的什么標(biāo)志

A:清潔狀態(tài)

B:食品酸敗

C:食品質(zhì)量

D:生物性污染

E:變質(zhì)腐敗

答案:A葡萄球菌可作為腸道致病菌污染食品的指示菌

A:對

B:錯(cuò)

答案:B100粒糧食上霉菌總數(shù)稱為霉菌的污染度

A:錯(cuò)

B:對

答案:B第三章測試2013年湖南某些大米廠生產(chǎn)的大米在廣東省被查出某種金屬超標(biāo)，這種金屬是

A:鉻

B:鎘

C:鎳

D:汞（水銀）

E:鉛

答案:B街頭烤羊肉串，是將小塊羊肉穿在鐵桿上，直接在炭火上烤制，這種羊肉中含量較高的有

A:氯丙烷

B:N-亞硝酰胺

C:二噁英

D:苯并（a）吡

E:丙烯酰胺

答案:D與有機(jī)磷農(nóng)藥毒作用機(jī)制類似的農(nóng)藥是

A:擬除蟲菊酯類

B:有機(jī)汞

C:有機(jī)氯

D:氨基甲酸酯類

E:有機(jī)砷

答案:D可能含有N-亞硝基合物的食物是

A:糕點(diǎn)

B:咸魚

C:牛奶

D:果汁

E:醬油

答案:B冰島是胃癌高發(fā)國家，據(jù)調(diào)查當(dāng)?shù)鼐用袷秤米约貉频氖称份^多，調(diào)查發(fā)現(xiàn)這些食品中所含的某種化學(xué)污染物含量明顯高于市售同類制品，這種化學(xué)污染物是

A:N-亞硝基化合物

B:丙烯酰胺

C:苯并（a）芘

D:雜環(huán)胺

E:氯丙醇

答案:C人體內(nèi)亞硝胺的主要來源是

A:體內(nèi)合成

B:環(huán)境污染

C:肉類制品

D:腌制食品

E:發(fā)酵食品

答案:A有機(jī)磷農(nóng)藥主要損害的系統(tǒng)是

A:循環(huán)系統(tǒng)

B:呼吸系統(tǒng)

C:皮膚

D:內(nèi)分泌系統(tǒng)

E:神經(jīng)系統(tǒng)

答案:E下列食品中雜環(huán)胺含量最高的是

A:咸豬肉

B:茶蛋

C:炸魚

D:醬牛肉

E:鹵雞肝

答案:C影響食物中雜環(huán)胺形成的因素包括烹調(diào)方式和食物成分，在烹調(diào)溫度、時(shí)間和水份相同的情況下，產(chǎn)生雜環(huán)胺較多的食物是

A:乳類

B:谷類

C:蛋類

D:肉類

E:豆類

答案:D有機(jī)氯在生物體內(nèi)主要蓄積于

A:腎臟

B:骨組織

C:脂肪組織

D:肝臟

E:神經(jīng)組織

答案:C第四章測試食品放射性污染屬于

A:食物中毒

B:物理性污染

C:化學(xué)性污染

D:生物性污染

答案:B人為放射性污染由于核爆炸、核廢物排放賀核工業(yè)意外泄漏造成。

A:對

B:錯(cuò)

答案:A在高于10kGy的輻照下，食品都是安全

A:錯(cuò)

B:對

答案:B輻照可用于食品起到各種作用，除了

A:增進(jìn)色香

B:防止昆蟲

C:促熟改性

D:抑制生芽

E:殺菌防腐

答案:A環(huán)境中的放射性核素可通過食物鏈向食品中轉(zhuǎn)移的主要途徑有向水生生物體內(nèi)轉(zhuǎn)移、向植物轉(zhuǎn)移、向動物轉(zhuǎn)移。

A:對

B:錯(cuò)

答案:A用水沖洗可以有效的減少食物表面的放射性物質(zhì)

A:錯(cuò)

B:對

答案:B天然放射性本底是指自然界本身固有的，未受人類活動影響的電離輻射水平

A:錯(cuò)

B:對

答案:B第五章測試下列選項(xiàng)中屬于天然色素的是

A:姜黃

B:胭脂紅

C:莧菜紅

D:檸檬黃

E:日落黃

答案:A下列選項(xiàng)中，屬于合成色素的是

A:辣椒紅

B:甜菜紅

C:蟲膠紅

D:胭脂紅

E:紅曲米

答案:D亞硝酸鈉加入肉制品的作用是

A:防霉變

B:防氧化

C:著色

D:發(fā)色

E:增味

答案:D哪種物質(zhì)是非天然甜味劑

A:糖精鈉

B:異麥芽酮糖

C:D-山梨酸糖醇

D:甘草

E:木糖醇

答案:A食品添加劑一定對身體有害

A:對

B:錯(cuò)

答案:B食品添加劑對食品的營養(yǎng)成分不應(yīng)有破壞作用

A:錯(cuò)

B:對

答案:B食品中最常用的發(fā)色劑是硝酸鈉和亞硝酸鈉

A:錯(cuò)

B:對

答案:B八角茴香油是

A:天然香料

B:人工合成香料

C:天然等同香料

答案:A食品添加劑包裝的著錄事項(xiàng)應(yīng)該包括

A:名稱

B:產(chǎn)地

C:制造商

D:制造方法

E:適用范圍和使用量

答案:ABE碳酸氫鈉也叫

A:發(fā)酵粉

B:焙粉

C:臭堿

D:小蘇打

答案:D第六章測試變形桿菌食物中毒是我國常見的食物中毒之一，下列對其流行病學(xué)特點(diǎn)的描述中，錯(cuò)誤的是

A:變形桿菌常與其他腐敗菌同時(shí)污染生食品

B:污染熟制品后通常無感官性狀的變化

C:中毒食品主要是動物性食品

D:污染的生食品可發(fā)生感官上的改變

E:全年均可發(fā)生，主要在2~4個(gè)月

答案:E某醫(yī)院收治了55名食物中毒患者，他們大豆是在吃了豬肉后出現(xiàn)心跳加速，手部發(fā)麻、渾身冒冷汗等癥狀，可能的食物中毒類型是

A:肉毒中毒

B:亞硝酸鹽中毒

C:砷中毒

D:瘦肉精中毒

E:毒鼠強(qiáng)中毒

答案:D目前尚無解毒藥物的食物中毒是

A:肉毒中毒

B:苦杏仁中毒

C:鮐魚組胺中毒

D:亞硝酸鹽中毒

E:河豚中毒

答案:E夏秋季最易發(fā)生的食物中毒是

A:真菌毒性食物中毒

B:有毒動物性食物中毒

C:細(xì)菌性食物中毒

D:有毒植物性食物中毒

E:化學(xué)性食物中毒

答案:C某食堂數(shù)十名就餐者在進(jìn)食食堂制止的醬牛肉后，自餐后4小時(shí)陸續(xù)出現(xiàn)胃腸道癥狀并伴有發(fā)熱，體溫達(dá)38~40℃，最后一名患者是在餐后72小時(shí)出現(xiàn)癥狀。衛(wèi)生防疫人員到達(dá)現(xiàn)場后，經(jīng)初步調(diào)查疑似一起食物中毒，其最可能是

A:肉毒中毒

B:沙門菌食物中毒

C:副溶血性弧菌食物中毒

D:李斯特菌食物中毒

E:金黃色葡萄球菌

答案:B某山區(qū)農(nóng)民，吃了自采的新鮮野生蘑菇過后，出現(xiàn)流涎、流淚、大量出汗、瞳孔縮小、脈緩等癥狀。這可能是一起毒蕈中毒，其中毒類型可能是

A:胃腸型

B:溶血性

C:過敏型

D:肝腎損害型

E:神經(jīng)精神型

答案:A引起亞硝酸鹽中毒的原因多數(shù)是

A:飲用苦井水

B:誤將亞硝酸鹽當(dāng)食鹽

C:大量食用貯存過久的蔬菜

D:大量食用硝酸鹽含量高的蔬菜后體內(nèi)合成

E:食用含亞硝酸鹽過量的肉類食品

答案:B某人應(yīng)食用毒蘑菇發(fā)生了中毒性肝炎，急救過程中醫(yī)師通常的首選藥是

A:亞硝酸異戊酯

B:二巰基丙磺酸鈉

C:亞硝酸鈉

D:阿托品

E:氫化可的松

答案:B某生豬場準(zhǔn)備宰殺的一批生豬，經(jīng)獸醫(yī)檢驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)有一些豬患了口蹄疫，但病豬體溫正常。這種病豬肉最常