職業(yè)技能大賽：西式面點(diǎn)師技能考核要素細(xì)目表及技能考核內(nèi)容結(jié)構(gòu)表(征求意見(jiàn)稿)

西式面點(diǎn)師技能考核內(nèi)容結(jié)構(gòu)表（征求意見(jiàn)稿）鑒定要求鑒定要求級(jí)別技能要求合計(jì)混酥類(lèi)點(diǎn)心制作清酥類(lèi)點(diǎn)心制作裝飾蛋糕制作巧克力造型制作糖藝制作面包制作藝術(shù)造型面包制作泡芙制作甜品制作創(chuàng)意甜品制作廚房管理技術(shù)創(chuàng)新與培訓(xùn)五級(jí)選考方式必考必考必考必考鑒定比重（%）30303010100考試時(shí)間（min）40604020160考核形式實(shí)操實(shí)操實(shí)操四級(jí)選考方式必考必考必考鑒定比重（%）3020202010100考試時(shí)間（min）6060303030210考核形式實(shí)操實(shí)操實(shí)操三級(jí)選考方式必考必考必考必考鑒定比重（%）30203020100考試時(shí)間（min）60806040240考核形式實(shí)操實(shí)操實(shí)操實(shí)操二級(jí)選考方式必考必考必考鑒定比重（%）30302020100考試時(shí)間（min）150756015300考核形式實(shí)操實(shí)操筆試一級(jí)選考方式必考必考必考必考鑒定比重（%）202030101010100考試時(shí)間（min）120150150601010500考核形式實(shí)操實(shí)操實(shí)操實(shí)操筆試/口試西式面點(diǎn)師技能考核要素細(xì)目表（一級(jí)）（征求意見(jiàn)稿）鑒定范圍一級(jí)鑒定范圍二級(jí)鑒定點(diǎn)代碼重要程度比例名稱鑒定比重代碼重要程度比例名稱鑒定比重選考方式代碼名稱重要程度試題量A（6：0：0）技能要求100%A裝飾蛋糕制作20%任選一項(xiàng)001卡通人物或動(dòng)物類(lèi)裝飾蛋糕制作X2002花卉或果蔬類(lèi)裝飾蛋糕制作X3B糖藝造型制作20%任選一項(xiàng)001節(jié)日或慶典等主題造型X3002自選主題糖藝造型X2C藝術(shù)面包制作30%任選一項(xiàng)001節(jié)日或慶典等主題藝術(shù)面包X3002自選主題藝術(shù)面包X2D創(chuàng)意甜品制作10%任選一項(xiàng)001慕斯類(lèi)創(chuàng)意甜品盤(pán)飾制作X3002奶酪類(lèi)創(chuàng)意甜品盤(pán)飾制作X2E廚房管理10%任選一項(xiàng)001西點(diǎn)廚房的生產(chǎn)與管理X2002菜單策劃X1003成本控制X2F技術(shù)創(chuàng)新與培訓(xùn)10%任選一項(xiàng)001技術(shù)研究X2002技術(shù)創(chuàng)新X2003培訓(xùn)指導(dǎo)X1西式面點(diǎn)師技能考核要素細(xì)目表（二級(jí)）（征求意見(jiàn)稿）鑒定范圍一級(jí)鑒定范圍二級(jí)鑒定點(diǎn)代碼重要程度比例名稱鑒定比重代碼重要程度比例名稱鑒定比重選考方式代碼名稱重要程度試題量A（4：0：0）技能要求100%A巧克力造型制作30%任選一項(xiàng)001各種命題巧克力組合造型（田園、音樂(lè)、海洋）X3002自選主題巧克力組合造型X2B糖藝制作30%任選一項(xiàng)001花卉組合糖藝制作X3002果蔬組合糖藝制作X2C創(chuàng)意甜品制作20%任選一項(xiàng)001布丁或蘇夫利創(chuàng)意盤(pán)飾制作X3002乳酪類(lèi)蛋糕創(chuàng)意盤(pán)飾制作X2D廚房管理20%任選一項(xiàng)001人員管理與技術(shù)指導(dǎo)X2002質(zhì)量與成本管理X2003菜單設(shè)計(jì)X1西式面點(diǎn)師技能考核要素細(xì)目表（三級(jí)）（征求意見(jiàn)稿）鑒定范圍一級(jí)鑒定范圍二級(jí)鑒定點(diǎn)代碼重要程度比例名稱鑒定比重代碼重要程度比例名稱鑒定比重選考方式代碼名稱重要程度試題量A（4：0：0）技能要求100%A巧克力制作30%任選一項(xiàng)001模具巧克力制作X3002手工巧克力制作X2B面包制作20%任選一項(xiàng)001丹麥面包制作X2002牛角面包制作X2003起酥吐司制作X1C蛋糕制作30%任選一項(xiàng)001巧克力淋面裝飾蛋糕X2002水果淋面裝飾蛋糕X2003杏仁膏捏塑裝飾蛋糕X1D甜品制作20%任選一項(xiàng)001巧克力慕斯蛋糕制作（巧克力、水果裝飾）X2002水果慕斯蛋糕制作（巧克力、水果裝飾）X3西式面點(diǎn)師技能考核要素細(xì)目表（四級(jí)）（征求意見(jiàn)稿）鑒定范圍一級(jí)鑒定范圍二級(jí)鑒定點(diǎn)代碼重要程度比例名稱鑒定比重代碼重要程度比例名稱鑒定比重選考方式代碼名稱重要程度試題量A（5：0：0）技能要求100%A清酥類(lèi)點(diǎn)心制作20%任選一項(xiàng)001無(wú)餡類(lèi)清酥制作X3002含餡或夾餡清酥制作X2B面包制作30%任選一項(xiàng)001硬質(zhì)面包制作X3002脆皮面包制作X2C蛋糕制作20%任選一項(xiàng)001戚風(fēng)蛋糕卷制作X2002奶油裱花蛋糕制作X2003水果裝飾蛋糕制作X1D泡芙制作20%任選一項(xiàng)001油炸泡芙制作X1002烘烤泡芙制作X4E甜品制作10%任選一項(xiàng)001水果、奶油裝飾乳凍X3002巧克力、奶油裝飾乳凍X2西式面點(diǎn)師技能考核要素細(xì)目表（五級(jí)）（征求意見(jiàn)稿）鑒定范圍一級(jí)鑒定范圍二級(jí)鑒定點(diǎn)代碼重要程度比例名稱鑒定比重代碼重要程度比例名稱鑒定比重選考方式代碼名稱重要程度試題量A（4：0：0）技能要求100%A混酥類(lèi)制作30%任選一項(xiàng)001餅干類(lèi)制作X2002塔類(lèi)、派類(lèi)、排類(lèi)制作