高一化學蛋白質(zhì)的性質(zhì)課件

第三節(jié)生命的基礎(chǔ)—蛋白質(zhì)

第2課時人教版選修1·

化學與生活蛋白質(zhì)—由α-氨基酸通過肽鍵構(gòu)成的高分子化合物存在—廣泛存在于生物體內(nèi)，是組成細胞的基礎(chǔ)物質(zhì)組成元素—C、H、O、N、S、P等結(jié)構(gòu)相當復(fù)雜—多肽鏈內(nèi)多種α-氨基酸以一定順序排列，多肽鏈之間以氫鍵結(jié)合，呈空間結(jié)構(gòu)。多肽的一段我國在艱苦的年代于世界上率先合成了結(jié)晶牛胰島素(1)科學分析表明，蛋黃是富含脂肪的，但是我們吃雞蛋時，一般感覺不到油膩感,但腌制成咸蛋后,煮熟蛋黃里卻有油.(2)煎蛋時,生雞蛋受熱會凝結(jié)。(3)家用消毒碗柜用紫外線來殺死細菌。(4)做實驗時不小心手沾到弄HNO3,皮膚會變黃.以雞蛋為例探討蛋白質(zhì)性質(zhì)：列舉其它例子探討蛋白質(zhì)性質(zhì)：(5)誤食CuSO4溶液會使人中毒。從身邊的例子可我們可以感受到:濃食鹽水,重金屬,加熱,紫外線,濃HNO3等等都會對蛋白質(zhì)產(chǎn)生作用.（1）兩性—由于蛋白質(zhì)分子中含有氨基和羧基，與氨基酸相似（2）蛋白質(zhì)溶液濃無機鹽溶液(鹽析)蛋白質(zhì)固體

加水(溶解)※蛋白質(zhì)的性質(zhì)（3）變性—在熱、酸、堿、重金屬鹽、甲醛、酒精等作用下，蛋白質(zhì)發(fā)生性質(zhì)上的改變而凝結(jié)，這樣的凝結(jié)不可逆，這種變化叫變性。

（4）顏色反應(yīng)—許多蛋白質(zhì)（并非所有）可以和許多試劑起顏色反應(yīng)。灼燒蛋白質(zhì)放出燒焦羽毛的氣味。（5）水解反應(yīng)—蛋白質(zhì)可以在催化劑，如各種酶的作用下水解為氨基酸1醫(yī)療器械常用加熱煮沸的方法消毒；2常用紫外線燈照射病房；375%的酒精作為外科消毒劑4誤服重金屬鹽使人中毒，可采用下列

那種措施急救？A喝大量開水B喝大量氯化鈉溶液C喝大量牛奶D喝大量葡萄糖水答案C解釋以下問題蛋白質(zhì)的用途蛋白質(zhì)動物的毛、蠶絲是很好的紡織原料動物的皮革是衣服的原料驢皮熬制的膠是一種藥材——阿膠牛奶中的蛋白質(zhì)與甲醛制酪素塑料各種生物酶均是蛋白質(zhì)人類的主要食品

不同的食物中含有的蛋白質(zhì)的數(shù)量及成分不同，即營養(yǎng)價值不同。合理搭配各種食物，可以使氨基酸相互補充，提高膳食中蛋白質(zhì)的吸收與利用。四酶酶—特殊的蛋白質(zhì)，生物制造的催化劑酶的特性—離開生物機體后仍具活性酶的作用—催化許多有機化學反應(yīng)和生物體內(nèi)的復(fù)雜反應(yīng)酶作催化劑的特點—

反應(yīng)條件溫和、反應(yīng)快、專一性應(yīng)用—食品、發(fā)酵、紡織、制藥、制革等對蛋白質(zhì)的研究現(xiàn)在主要的是采取從分子的角度去考慮，改裝，修復(fù)，移植等蛋白質(zhì)的生產(chǎn)主要采取的方法是生物工程和酶的發(fā)酵等蛋白質(zhì)的用途主要研究的是藥用，食用，工業(yè)等方面SARS病的兇手——冠狀病毒，有自己的核酸和蛋白質(zhì)。它進入人體后，借助人體內(nèi)的原料合成病毒。當我們?nèi)梭w發(fā)病時，就是它的蛋白質(zhì)對我們起了作用。

蛋白質(zhì)的特點具有兩性；可以鹽析；可以變性；顏色反應(yīng);水解反應(yīng)。可逆不可逆為了鑒別某白色紡織物成分是蠶絲還是人造絲，可以選用的方法是（）A）滴加濃硝酸B）滴加濃硫酸C）滴加酒精D）灼燒練習AD練習下列過程中，不可逆的是（）A）蛋白質(zhì)的鹽析B）酯的水解C）蛋白質(zhì)變性D）氯化鐵的水解C1.當含有下列結(jié)構(gòu)片斷的蛋白質(zhì)在胃液中水解時不可能產(chǎn)生的氨基酸是()B.H2NCH2COOH

A.

D.

C.…NHCH(CH3)CONHCH2CONHCH(CH3)CONHCH(CH2SH)CONHCH2CO…C3.下面有一個四肽，它可以看作是四個氨基酸縮合掉3分子水而得：式中，R、R1、R2、R3可能是相同的或不同的烴基或有取代基的烴基，－CO－NH－稱為肽鍵。今有一個“多肽”，其分子式是C55H7