卵磷脂的生理功能課件

磷脂是一類脂的統(tǒng)稱，含有多種含磷成分，我們食用磷脂的主要來源是大豆磷脂和蛋黃磷脂。大豆磷脂或稱大豆卵磷脂含有卵磷脂、腦磷脂、心磷脂、磷脂酸（PA）、磷脂酰甘油（PG）、縮醛磷脂、溶血磷脂等，并含有中性油和其他非磷脂成分，如色素、糖分、半乳糖苷、腦苷脂類。

蛋黃磷脂屬動物胚胎磷脂，含有大量的膽固醇和甘油三酯及許多人體不可缺少的營養(yǎng)物質(zhì)和微量元素。蛋黃卵磷脂可將膽固醇乳化為極細的顆粒，這種微細的乳化膽固醇顆粒可透過血管壁被組織利用，而不會使血漿中的膽固醇增加。毋庸質(zhì)疑，蛋黃卵磷脂是目前同類產(chǎn)品中營養(yǎng)價值最高的。卵磷脂被譽為與蛋白質(zhì)、維生素并列的“第三營養(yǎng)素”。卵磷脂是生命的基礎物質(zhì)，人類生命自始至終都離不開它的滋養(yǎng)和保護。卵磷脂存在于每個細胞之中，更多的是集中在腦及神經(jīng)系統(tǒng)、血液循環(huán)系統(tǒng)、免疫系統(tǒng)以及肝、心、腎等重要器官。

卵磷脂的應用1.健腦益智2.血管“清道夫”3.防治老年性癡呆癥。4.防治肝病5.防治膽結(jié)石6.防治便秘7.良好的心理調(diào)和劑8.糖尿病患者的營養(yǎng)品9.利尿、護腎劑10.美容、防脫發(fā)護發(fā)11.胎、嬰兒神經(jīng)發(fā)育的必需品膽固醇是什么物質(zhì)，人體的膽固醇有什么作用?膽固醇就是組成人體的脂類物質(zhì)的一種。雖然構(gòu)成膽固醇和脂肪的元素都是碳、氫、氧三種，但這些元素不是呈鏈狀而是呈多環(huán)狀排列在一起，從而形成了膽固醇復雜的化學結(jié)構(gòu)。膽固醇可以轉(zhuǎn)化為維生素D，這種維生素可以促使骨質(zhì)鈣化。人體缺乏維生素D，成人會得軟骨病，兒童則會患佝僂病。在正常的情況下，人體內(nèi)的膽固醇含量保持著一定的平穩(wěn)，如果膽固醇的含量長期增高，就會引起動脈硬化和膽石癥等各種疾病。膽固醇的結(jié)構(gòu)式

膽固醇是人體不可缺少的重要成分，在血液中它與脂蛋白結(jié)合形成極低密度脂蛋白(VLDL)、低密度脂蛋白(LDL)與高密度脂蛋白(HDL)三種脂蛋白。引起動脈粥樣硬化的罪魁禍首是VLDL、LDL，而HDL則可清除沉積在血管壁上的膽固醇，并將其運到肝臟去，扮演“清道夫”的角色。在VLDL和LDL中含有的膽固醇叫β膽固醇，在HDL中含有的膽固醇叫α膽固醇。健康人體中β／α約為2∶1，過多的β膽固醇不利于健康。而α膽固醇增多則有利于健康，高脂血癥之所以形成動脈粥樣硬化，主要是因為血中各類脂質(zhì)的含量失去了正常的平衡狀態(tài)，即β／α值增大。

人體膽固醇小部分來自食物，大部分由體內(nèi)自行合成。正常情況下體內(nèi)合成量可自動調(diào)節(jié)，以保持一定的水平，過多過少都不利健康。對代謝旺盛的青少年和經(jīng)常參加體力活動或堅持鍛煉的青壯年，有害膽固醇不易積累，沒有必要過分限制膽固醇的攝入量。但對中老年人，由于內(nèi)分泌水平的改變，或因精神過度緊張，體力活動減少，或患高血壓、肥胖等病，脂質(zhì)代謝失調(diào)，使血清膽固醇增多，不僅攝入過多的飽和脂肪和膽固醇可引起這種紊亂，進而可促進血脂升高或發(fā)展為動脈粥樣硬化的后果。高膽固醇食物醫(yī)學界認為，為了降低膽固醇，也應該減少一些含高膽固醇食物的攝取，尤其是心、肝等動物內(nèi)臟。蛋類每星期以不超過三四個為原則，尤其盡量少吃蛋黃，包括各種魚卵、蟹黃等。烹調(diào)用油應采用植物油，此外，也必須限制醣量，最好禁止食用純糖類食品或飲料。盡量少吃全脂牛奶、巧克力奶、奶油及各種乳酪，多吃脫脂奶及豆?jié){。肉類方面，應該禁吃肥肉、豬皮、蹄膀、香腸，及各種有油的牛羊豬肉等