2023年美容營養(yǎng)練習(xí)題

美容營養(yǎng)練習(xí)題

1、營養(yǎng)學(xué)的概念:營養(yǎng)學(xué)是研究人體營養(yǎng)規(guī)律及其改善措施

的科學(xué)。

2、我國美容醫(yī)學(xué)的特點(diǎn)：與國外的相比，我國美容醫(yī)學(xué)具有

起步早、發(fā)展快和綜合發(fā)展三大特點(diǎn)。

3、營養(yǎng)素涉及哪些？

蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、無機(jī)鹽、微量元素、

水等

4、什么是必需氨基酸？

是指必須從食物中獲取，人體不能合成或合成速度不夠的氨

基酸。

5、蛋白質(zhì)的美容意義？

膠原蛋白是構(gòu)成皮膚的重要成分，彈性蛋白決定人體肌肉的

彈性，體內(nèi)各種激素沒有蛋白質(zhì)就無法合成，因此，攝入足

量的蛋白質(zhì)將有助于增長肌肉的彈性與皮膚的光澤，延緩衰

老。

6、蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值涉及：

（1）動物蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值優(yōu)于植物蛋白質(zhì)。

（2）重要從食物蛋白質(zhì)含量、被消化吸取限度以及被人體

運(yùn)用限度三方面來全面評價(jià)。

7、營養(yǎng)不良：由于蛋白質(zhì)和（或）熱能缺少引起，重要表

現(xiàn)為消瘦和（或）水腫。

8、營養(yǎng)不良對美容的影響：皮膚的生理功能減退，皮膚彈

性減少，失去光澤，出現(xiàn)皺紋。

9、蛋白質(zhì)成人推薦量：每日L16g/kg；蛋白質(zhì)攝入占膳食總

熱量的10~12%。

10、動脂：正常人脂肪含量約為10~20%,重要存在于皮下

組織內(nèi)，稱為儲存脂肪，是體內(nèi)過剩熱能的一種儲存方式，

受機(jī)體營養(yǎng)狀況和活動的多少而增減，又稱動脂。

11、脂肪：由一分子甘油和三分子脂肪酸結(jié)合而成的甘油三

酯。組整天然脂肪的脂肪酸有很多，可分為兩種：飽和脂肪

酸（固態(tài)，動物油）和不飽和脂肪酸（液態(tài)，植物油）。

12、必需脂肪酸（EFA）的概念：人體不能合成或合成量不

能滿足需要的脂肪酸，涉及亞油酸、a-亞麻酸。

13、魚油的營養(yǎng)價(jià)值：富含必需脂肪酸和DHA,它們能減少

膽固醇，增長高密度脂蛋白。高密度脂蛋白能疏通血管，減

少血粘度、和擴(kuò)血管。

14、什么是反式脂肪酸？對食物和人體的影響？

反式脂肪酸是普通植物油通過人為改造變成“氫化油”過程

的產(chǎn)物。（液態(tài)不飽和脂肪酸一黃油同樣的半固態(tài)或固態(tài)的

反式脂肪酸）

影響：防止油脂變質(zhì)，增長口感；增長冠心病的危險(xiǎn)，誘發(fā)

過敏、腫瘤（乳腺癌）、哮喘、2型糖尿病等。

15、脂肪的功能：①供應(yīng)能量

②維持體溫，保護(hù)內(nèi)臟

③提供必需脂肪酸

④促進(jìn)脂溶性維生素的吸取

⑤增長飽腹感

16、脂肪的成人推薦量：每日不超過30g；

脂肪攝入占膳食總熱量的20~30%；

17、動物脂肪：從動物中提煉而出的脂肪，含較多飽和脂肪

酸，過多食入可導(dǎo)致動脈粥樣硬化，加重皮脂溢出和

老化。

18、植物脂肪：從植物物中提煉而出的脂肪，含較多不飽

和脂肪酸，不僅強(qiáng)身健體，并且滋潤、充盈皮膚，悅色。

19、膳食纖維的生理功能：1）通便防癌、減肥

2）減少血清膽固醇

3）減少餐后血糖

4）吸附某些化學(xué)物質(zhì)、排毒

20、碳水化合物攝入占膳食總熱量的55~65%

淀粉重要來源于糧谷類和薯類食物；

21、礦物質(zhì)：體內(nèi)各種元素，除碳、氫、氧、氮外，無論含

量多少，統(tǒng)稱為礦物質(zhì)；占人體0.01%以下的元素稱微

口一.手.

里兀塞

22、人體必需微量元素共10種，涉及碘、鐵、鋅、硒、銅、

氟等；具有毒性，但低劑量也許具有功能作用的微量元

素：鉛、汞、碑、鋁、錫、鎘6種（了解）

23、鐵的生理功能：1）參與氧的運(yùn)送，促進(jìn)生長發(fā)育

2）是血液紅細(xì)胞（血紅蛋白）的重要組

成成分

24、鐵缺少表現(xiàn)：1）影響生長發(fā)育（身體、智力）

2）免疫力和抗感染能力下降

3）皮膚毛發(fā)改變

25、鋅缺少表現(xiàn)1）生長發(fā)育滯后，學(xué)習(xí)能力低；2）易患感

染性疾病；3）食欲減退，糖、脂類及蛋白質(zhì)代謝異常。

鋅美容上的影響（了解）：1）對第二性征體態(tài)的發(fā)育，

特別是女性的“三圍”有重要影響2）對皮膚健美有獨(dú)

特的功效，能防治瘞瘡、皮膚干燥和各種丘疹，若缺鋅

會出現(xiàn)皮膚粗糙

26、碘的作用與缺少表現(xiàn)：（了解）1）碘構(gòu)成甲狀腺素，

調(diào)節(jié)代謝，促進(jìn)生長發(fā)育。碘缺少可導(dǎo)致甲狀腺肥大，

智力和體格發(fā)育障礙。2）維持皮膚及頭發(fā)的光澤和彈

性。碘缺少皮膚多皺，失去光澤。

27、硒的作用與缺少表現(xiàn)：1）很強(qiáng)的抗氧化劑，保護(hù)細(xì)胞,

抵抗化學(xué)致癌物，抗衰老；2）調(diào)節(jié)VA、C、E的抗氧化

活性；3）改善和提高視力；

28、鈣的作用：1）參與骨骼和牙齒的構(gòu)成

2）維持體內(nèi)細(xì)胞的正常代謝

3）參與人體肌肉、神經(jīng)興奮性的傳導(dǎo)

29、維生素的分類

脂溶性維生素：VA、D、K、E

水溶性維生素：VB、C

30、植物中維生素A原（了解）：a-胡蘿卜素、B-胡蘿卜素、

r-胡蘿卜素等。

31、維生素A的美容意義1）調(diào)節(jié)表皮及角質(zhì)層的新陳代謝

2）保護(hù)表皮、粘膜，使細(xì)菌不易侵害

3）維持腺體分泌，保持皮膚濕潤

4）維持上皮細(xì)胞完整性

32、維生素D經(jīng)紫外線照射而生。

33、維生素D的生理功能：a.對骨骼形成極為重要（維持血

鈣正常水平）

b.促進(jìn)皮膚的新陳代謝（增強(qiáng)對濕疹、疥瘡的抵抗力）

c.防止氨基酸在通過腎臟時(shí)的丟失

34、維生素E（生育酚）的美容作用？

a.強(qiáng)還原劑，克制色素斑、老年斑形成

b.促進(jìn)細(xì)胞的再生與活力，推遲老化

c.促進(jìn)VA的運(yùn)用，與VC起協(xié)同作用

d.改善和維護(hù)皮膚彈性，促進(jìn)皮膚血液循環(huán)

35、維生素B1生理功能：a.以輔酶形式作用于糖代謝

b.維持神經(jīng)、消化、肌肉、循環(huán)的正常功能

C.促進(jìn)胃腸功能，增進(jìn)食欲，幫助消化，并消除疲勞

d.防止肥胖，潤澤肌膚和防止皮膚老化

36、維生素B1缺少表現(xiàn)：a.易感疲勞，抵抗力減少

b.皮膚易干燥并產(chǎn)生皺紋

c.缺少時(shí)發(fā)生腳氣病

36、維生素B1需要量供應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)按天天能量消耗量定為

0.5mg/1000kcal

37、維生素B2宜避光貯存，烹調(diào)時(shí)不宜加堿。

38、維生素B2缺少表現(xiàn)：a.口角炎

b.舌炎

c.唇炎

d.眼部癥狀

e.繼發(fā)性貧血

f.皮膚癥狀：干燥、脫屑、皺紋；脂溢性皮炎；

39、煙酸缺少，可引起賴皮病，該病流行于以玉米為主食的

地區(qū)。

39、VC的美容作用(1)抗炎

(2)防治曬傷

(3)促進(jìn)傷口愈合

(4)美白淡斑，抗衰老，強(qiáng)健血管、骨骼

(了解)以下人群VC的需要量增長：孕婦中晚期；吸煙者;

寒冷、高溫和急性應(yīng)激狀態(tài)下，如外科手術(shù)者；服用避孕藥

者；老年人等。

40、肥胖：是指由于能量攝入超過消耗，導(dǎo)致體內(nèi)脂肪堆積

過多而導(dǎo)致的疾病。

41、診斷：1）按體內(nèi)脂肪的百分率計(jì)算

肥胖：男性＞25%女性＞30%

2）體重指數(shù)BMI=體重/身高2（kg/m2）230.

3）腰圍、臀圍比:男性＞0.95、女性＞0.85

42、標(biāo)準(zhǔn)體重的計(jì)算公式：標(biāo)準(zhǔn)體重=身高（cm）-105

或標(biāo)準(zhǔn)體重，身高（cm）-100]x0.9

43、肥胖分型：1）單純性肥胖

A.體質(zhì)性肥胖

B.營養(yǎng)性肥胖

2）繼發(fā)性肥胖

44、體質(zhì)性肥胖：由于脂肪細(xì)胞增生所致。多有家族遺傳史，，

往往兒童期甚至嬰兒期就出現(xiàn)肥胖。

45、營養(yǎng)性肥胖：也稱獲得性（外源性）肥胖，與20?25

歲以后營養(yǎng)過度關(guān)，成年起病，由于脂肪細(xì)胞增生和脂

肪細(xì)胞肥大所致。

46、肥胖并發(fā)癥：1）高血壓2）冠心病3）糖尿病

4）膽囊炎