人教版七年級(jí)生物下冊(cè) 合理營(yíng)養(yǎng)與食品安全 新課件新

第三節(jié)合理營(yíng)養(yǎng)與食品安全

方便面，即泡即食，確實(shí)方便，旅行中便于攜帶，救災(zāi)中便于運(yùn)輸，可以解燃眉之急。方便面能代替正餐嗎？為什么？

不能，方便面淀粉、脂肪含量高，而蛋白質(zhì)、維生素含量低，營(yíng)養(yǎng)不夠全面、均衡，經(jīng)常食用不符合合理營(yíng)養(yǎng)的基本要求,影響健康。1.認(rèn)識(shí)合理營(yíng)養(yǎng)及食品安全的重要性。

2.能夠運(yùn)用所學(xué)知識(shí)，設(shè)計(jì)一份適合自己的合理食譜。

3.培養(yǎng)分析問題、解決問題的能力；從中體會(huì)運(yùn)用知識(shí)解決實(shí)際問題的成功與喜悅。學(xué)習(xí)目標(biāo)導(dǎo)入新課合理營(yíng)養(yǎng)指全面而平衡的營(yíng)養(yǎng)全面平衡合理營(yíng)養(yǎng)攝取的營(yíng)養(yǎng)素（六類營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和膳食纖維）種類齊全。攝取的營(yíng)養(yǎng)素的量要合適（不多也不少，比例適當(dāng)），與身體需要保持平衡。合理營(yíng)養(yǎng)一講授新課

如果不吃早飯就會(huì)造成血糖供應(yīng)不足，引起頭暈、心慌，無法認(rèn)真聽課。講授新課不吃蔬菜、水果，導(dǎo)致缺乏維生素C講授新課吃鹽過多：容易引起高血壓講授新課這些食物含熱量高，長(zhǎng)期如此，很容易導(dǎo)致肥胖。講授新課偏食：只喜歡吃某幾種食物的不良習(xí)慣，如不喜歡吃蔬菜。挑食：在就餐時(shí)只吃些自己喜愛的食物而排斥其它食物。暴飲暴食損傷腸胃以上圖中人物的做法都是不合理的，為了做到合理營(yíng)養(yǎng)，我國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家將食物分為五類，并形象地設(shè)計(jì)成“平衡膳食寶塔”。請(qǐng)大家利用手中的材料，以小組合作的方式動(dòng)手搭建一座“平衡膳食寶塔”。講授新課中國(guó)居民“平衡膳食寶塔”（從“塔基”到“塔頂”表示五類食物的大致比例）谷類：糖類、B族維生素果蔬類：膳食纖維、維生素、無機(jī)鹽肉類：蛋白質(zhì)、無機(jī)鹽乳類：蛋白質(zhì)、無機(jī)鹽油脂類：脂肪講授新課分析“平衡膳食寶塔”回答問題1.每天攝入量最多的食物應(yīng)是

類食物。2.每天攝入量最少的食物應(yīng)是

類食物。3.青少年每天應(yīng)比成人多攝取含

多的食物，即金字塔中

、

的食物。谷乳類肉類油脂蛋白質(zhì)講授新課1.保證每日三餐、按時(shí)進(jìn)食。2.在每日攝入的總能量中，早、中、晚餐的能量應(yīng)當(dāng)分別占30%、40%、30%左右。

為了保持身體健康，日常飲食中除了要按照“平衡膳食寶塔”的結(jié)構(gòu)來合理搭配食物，還必須做到：為了給居民提供最基本、科學(xué)的健康膳食信息，營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)制定了《中國(guó)居民膳食指南》。講授新課1.食物多樣，谷類為主，粗細(xì)搭配；2.多吃蔬菜水果和薯類；3.每天吃奶類、大豆或其制品；4.常吃適量魚、禽、蛋和瘦肉；5.減少烹調(diào)油用量，吃清淡少鹽膳食；6.食不過量，天天運(yùn)動(dòng)，保持健康體重；7.三餐分配要合理，零食要適當(dāng)；8.每天足量飲水，合理選擇飲料；9.如飲酒應(yīng)限量；10.吃新鮮衛(wèi)生的食物?！吨袊?guó)居民膳食指南》（2007）講授新課食品安全小組活動(dòng)：拿出課前收集的食品包裝袋或盒仔細(xì)閱讀找出：你們最關(guān)注包裝上的哪些內(nèi)容你們拿來的包裝食品是否過期？

在我國(guó)，食品質(zhì)量安全標(biāo)識(shí)“QS”是食品市場(chǎng)準(zhǔn)入標(biāo)識(shí)，加貼此標(biāo)識(shí)表明食品經(jīng)過有關(guān)部門質(zhì)檢合格。講授新課食品安全二食品安全“QS”標(biāo)志既是食品生產(chǎn)許可證標(biāo)志，又是食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入標(biāo)志在選購食品時(shí)一定要看清楚有無藍(lán)白相間的“QS”標(biāo)志和生產(chǎn)許可證編號(hào)，以買的放心、吃的安全。你見過嗎？營(yíng)養(yǎng)成分表生產(chǎn)許可配料解讀1.應(yīng)當(dāng)關(guān)注食品包裝上的哪些內(nèi)容？分析自己小組收集的食品包裝袋（盒）

有關(guān)營(yíng)養(yǎng)成分，是否有添加劑，生產(chǎn)日期，保質(zhì)期生產(chǎn)廠家和廠家地址等。2.怎樣判斷包裝食品是否過了保質(zhì)期？

根據(jù)食品包裝上注明的生產(chǎn)日期或保質(zhì)時(shí)間進(jìn)行推算，就可以判斷食品是否過了保質(zhì)期。要買蓋有檢疫印章的肉講授新課講授新課別大意，不能吃有毒的食品!用清水浸泡、沖洗！也可以削去外皮！發(fā)芽的馬鈴薯有毒河豚美味而有毒講授新課買魚要挑選游動(dòng)靈活，鱗甲完整并且沒有污物附著的?？此鼈兊念伾欠裼泄鉂?，聞聞氣味買蔬菜則先看其顏色是否新鮮，再用手摸一捏是否硬挺，就知道它的新鮮程度了。為了防止食品污染，人們還應(yīng)該怎么做？1、搞好廚房衛(wèi)生，保持餐具清潔，消滅蚊蠅、蟑螂。2、妥善保管好食物，以免受潮、霉變。對(duì)已發(fā)霉的食物，堅(jiān)決不食用，也不能用來飼喂家禽家畜。盤點(diǎn)收獲你關(guān)注了嗎？什么是合理營(yíng)養(yǎng)？你明確了嗎？早中晚餐的比例是什么？你了解了嗎？食品安全的注意事項(xiàng)練習(xí)1．判斷下列說法是否正確。正確的畫“√”錯(cuò)誤的畫“×”.(1)每種食物都含有六類營(yíng)養(yǎng)物質(zhì).()(2)如果早餐吃得較少,可以通過多吃午餐來彌補(bǔ).()(3)到快餐店購買快餐時(shí)，座注意店面是否衛(wèi)生，有無衛(wèi)生許可證.()(4)不能常吃含有苯甲酸鈉、山梨酸、山梨酸鈉等防腐劑的食品.()XX√√2要制定一份合理的食譜,用量最多的食物應(yīng)是()A．魚類；B．蔬菜類；C．淀粉、谷物類；D．肉類。3．有人說，有“蟲眼”的蔬菜和水果農(nóng)藥含量少!請(qǐng)你對(duì)這種說法做出科學(xué)評(píng)價(jià)。。4．能用發(fā)霉、變質(zhì)的殘羹剩飯或飼料喂養(yǎng)家禽家畜嗎？為什么？

C答：不能。飼料中的毒素會(huì)在家禽體內(nèi)積累,吃了它們,毒素又會(huì)在人體內(nèi)積累而危害健康。答:不科學(xué)!不能證明沒有灑過農(nóng)藥。有蟲眼,可能是蔬菜水果長(zhǎng)了蟲后才打農(nóng)藥,也有可能是蟲子沒有被農(nóng)藥殺死1、下列做法中，未注意食品安全的是()A生產(chǎn)綠色食品B用清水浸泡、沖洗水果蔬菜C吃發(fā)芽的馬鈴薯D買肉時(shí)看肉是否是檢疫合格的練一練2、合理膳食是指（）A蛋白質(zhì)是構(gòu)成細(xì)胞的基本物質(zhì)，應(yīng)該多吃B糖是主要的供能物質(zhì)，應(yīng)多吃C應(yīng)以肉類、蔬菜、水果為主D各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的比例合適，互相搭配CD練一練3、一般來說，一個(gè)正常人的一日三餐攝入的能量的比例應(yīng)該是（）A早餐占30%，午餐占40%，晚餐占30%B早餐占40%，午餐占30%，晚餐占30%C早餐占30%，午餐占30%，晚餐占40%D早餐占40%，午餐占40%，晚餐占20%4、隨著生活水平不斷提高，“小胖墩”不斷出現(xiàn)，從營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生的角度講，你認(rèn)為造成“小胖墩兒”現(xiàn)象的主要原因是（）A營(yíng)養(yǎng)不良B營(yíng)養(yǎng)良好C缺少運(yùn)動(dòng)D學(xué)習(xí)壓力大AA第三節(jié)合理營(yíng)養(yǎng)與食品安全

一、認(rèn)知目標(biāo)——目標(biāo)指明方向1.觀察中國(guó)居民的“平衡膳食寶塔”，理解合理營(yíng)養(yǎng)的概念，簡(jiǎn)述怎樣做到合理營(yíng)養(yǎng)。2.描述科學(xué)健康膳食的基本原則，嘗試設(shè)計(jì)一份營(yíng)養(yǎng)合理的食譜，形成理論知識(shí)與生活實(shí)踐相結(jié)合的思想。3.關(guān)注日常生活中的食品安全。二、探究學(xué)習(xí)——問題引導(dǎo)探究問題?每個(gè)人用餐習(xí)慣不同，有人喜歡吃肉，有人喜歡吃蔬菜，用餐時(shí)間也不盡相同，怎樣用餐才是最合理的呢？探究一：合理營(yíng)養(yǎng)導(dǎo)引1.合理營(yíng)養(yǎng):是指全面而平衡的營(yíng)養(yǎng)。“全面”是指攝取的營(yíng)養(yǎng)素（六類營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和膳食纖維)種類要齊全；“平衡”是指攝取的各種營(yíng)養(yǎng)素的量要合適(不少也不多，比例適當(dāng)），與身體的需要保持平衡。2.平衡膳食平衡膳食是一種人體所需要的各種營(yíng)養(yǎng)成分含量充足、配比適宜的膳食。平衡膳食是由多種食物構(gòu)成的，不僅能為人體提供熱能和各種營(yíng)養(yǎng)成分，以滿足人體正常的生理需要，而且還能保持各種營(yíng)養(yǎng)成分之間的數(shù)量平衡，有利于各種營(yíng)養(yǎng)成分的吸收和利用。3.平衡膳食寶塔寶塔含義:膳食寶塔共分五層，包含每天應(yīng)攝入的主要食物種類。膳食寶塔利用各層位置和面積的不同反映了各類食物在膳食中的地位和應(yīng)占的比重。為了保持身體健康，必須保證每日三餐、按時(shí)進(jìn)餐，在每日攝入的總能量中，早、中、晚餐的能量應(yīng)當(dāng)分別占30%、40%和30%左右。塔尖：油脂類，每日需要量最小，最好不超過25克底層：谷類食物，需要量最多，每人每天應(yīng)吃250?400克第三層：魚、禽、肉、蛋等動(dòng)物性食物，每天應(yīng)吃125?225克（魚蝦50克，畜、禽肉50?75克，蛋類25?50克)第二層：蔬菜和水果，每天應(yīng)吃300?500克和200?400克第四層：奶類和豆類食物，每天應(yīng)攝入豆類50克，奶類不少于300毫升4.《中國(guó)居民膳食指南》基本原則（1）食物多樣，谷類為主，粗細(xì)搭配；（2）多吃蔬菜水果和薯類；（3）每天吃奶類、大豆或其制品；（4）常吃適量魚、禽、蛋和瘦肉；（5）減少烹調(diào)油用量，吃清淡少鹽膳食；（6）食不過量，天天運(yùn)動(dòng)，保持健康體重；（7）三餐分配要合理，零食要適當(dāng)；（8）每天足量飲水，合理選擇飲料；（9）如飲酒應(yīng)限量；（10）吃新鮮衛(wèi)生的食物。例題1.合理營(yíng)養(yǎng)是指（）A.蛋白質(zhì)是構(gòu)成細(xì)胞的基本物質(zhì)，應(yīng)該多吃B.糖類是主要的供能物質(zhì)，應(yīng)多吃C.應(yīng)以肉類、蔬菜、水果為主D.各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的比例合適，互相搭配解析：不同的食物中含有的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)不同，所以一餐中的食物，既要滿足人體生長(zhǎng)發(fā)育和各種生活需要，又要注意營(yíng)養(yǎng)的種類和比例。偏食、挑食會(huì)導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)不良，影響發(fā)育。所以，合理營(yíng)養(yǎng)是指各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的比例合適，互相搭配。D方法技巧聯(lián)系實(shí)際法日常飲食和青春期飲食(1)早餐要吃飽、吃好。午餐很關(guān)鍵，因?yàn)槲绮图纫a(bǔ)充上午的能量消耗，又要為下午的學(xué)習(xí)和活動(dòng)儲(chǔ)備能量，因此中午要多吃一些熱量高的食物。午餐的熱量和油脂量應(yīng)該是三餐中最高的。由于夜間基本上處于睡眠狀態(tài)，能量消耗不大，因此晚餐宜清淡。(2)青春期是人一生中生長(zhǎng)和發(fā)育的黃金時(shí)期，為了促進(jìn)身體的正常生長(zhǎng)發(fā)育，應(yīng)比成年人多吃含蛋白質(zhì)、鈣、磷和維生素豐富的食物，即第三層和第四層的食物。拓展深化不良的飲食習(xí)慣對(duì)身體的危害(1)不愛吃蔬菜：體內(nèi)缺乏維生素C，牙齦易出血。(2)經(jīng)常喝飲料，吃肉食：易發(fā)胖，飲料中含糖量高，肉食中含有脂肪多。(3)不吃早飯：體內(nèi)能量供給不足，易出現(xiàn)頭暈、心慌現(xiàn)象。(4)吃鹽多的食物：容易使血壓升高。探究二：食品安全問題?食品安全非常重要，日常生活中我們應(yīng)該注意哪些問題呢？導(dǎo)引1.食品安全問題及對(duì)策(1)帶有QS標(biāo)志（如圖）的產(chǎn)品就代表著食品生產(chǎn)企業(yè)是經(jīng)過國(guó)家批準(zhǔn)的，產(chǎn)品是經(jīng)過強(qiáng)制性檢驗(yàn)且合格的。(2)噴灑過農(nóng)藥的蔬菜和水果，可以用清水浸泡、沖洗，或削去外皮后再食用。(3)買肉時(shí)一定要看肉是否是檢疫合格的，食物要生熟分開放置。(4)不吃有毒食品；有毒物品和食物分開存放；食品加熱到火候再食用；進(jìn)行餐具消毒。(5)細(xì)菌污染可引發(fā)痢疾等消化道疾病，因此應(yīng)注意保持廚房和炊具清潔。(6)在購買帶有包裝的食品時(shí)，要注意有關(guān)營(yíng)養(yǎng)成分、是否含有添加劑、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)廠家等，要根據(jù)生產(chǎn)日期和保質(zhì)期推算該食品是否過期。2.食品安全法為保證食品安全，保障公眾身體健康和生命安全，我國(guó)于2009年6月1日起施行《中華人民共和國(guó)食品安全法》。例題2.下列說法錯(cuò)誤的是（ ）A.桶裝水一旦打開，應(yīng)盡量在短期內(nèi)使用完，否則易滋生細(xì)菌B.酸奶是一種有益的乳制品，但也要注意保存方法和保質(zhì)期C.即使是輕微變質(zhì)的食物，經(jīng)高溫煮過后也不可食用D.為了預(yù)防禽流感，我們不能食用煮熟的雞蛋和雞肉解析：桶裝水與外界隔絕，細(xì)菌不易進(jìn)入，而一旦打開，應(yīng)盡量在短期內(nèi)使用完，否則容易滋生細(xì)菌，A正確；酸奶是以鮮牛奶為原料，加入乳酸菌發(fā)酵而成，是一種有益的乳制品，但若保存方式不正確或保存時(shí)間過長(zhǎng)則會(huì)變質(zhì)，B正確；輕微變質(zhì)的食物里含有微生物代謝的終產(chǎn)物（毒素），經(jīng)高溫煮過后，也不可以食用，C正確；病毒必須寄生在其他生物的活細(xì)胞內(nèi)才能生存和繁殖，為了預(yù)防禽流感，不能食用未煮熟的雞蛋和雞肉，D錯(cuò)誤。D拓展深化綠色食品

A級(jí)綠色食品標(biāo)志（左）

AA級(jí)綠色食品標(biāo)志（右）

綠色食品是指產(chǎn)自良好生態(tài)環(huán)境，無污染、安全、優(yōu)質(zhì)的食品。它是按照特定的生產(chǎn)方式生產(chǎn)的，經(jīng)過專門機(jī)構(gòu)認(rèn)定、許可使用綠色食品、標(biāo)志的，具有嚴(yán)格質(zhì)量保證的食品。它可分為A級(jí)和AA級(jí)兩類。A級(jí)綠色食品是在生產(chǎn)過程中允許限量使用限定的化學(xué)合成物質(zhì)，AA級(jí)綠色食品則不允許使用任何化學(xué)合成的有害物質(zhì)。三、鏈接中考——直通中考真題鏈接一：合理營(yíng)養(yǎng)

1.(江蘇揚(yáng)州中考）“揚(yáng)州炒飯”“八寶飯”是揚(yáng)州的傳統(tǒng)美食，從生物學(xué)角度看，共同點(diǎn)是()A.烹飪精良 B.制作簡(jiǎn)單C.色香味美 D.營(yíng)養(yǎng)成分較齊全解析：“揚(yáng)州炒飯”和“八寶飯”里有多種食材，能為人體提供糖類、脂肪、蛋白質(zhì)、水、無機(jī)鹽、維生素等多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)較為全面，有利于身體健康。D鏈接二:食品安全2.(廣州賀州中考)鮮木耳含有一種卟啉類光敏感物質(zhì)，如果被人體吸收，經(jīng)陽光照射，會(huì)引起皮膚瘙癢，嚴(yán)重者可使皮膚壞死。太陽暴曬會(huì)分解大部分卟啉類物質(zhì)。甲、乙、丙、丁四位同學(xué)對(duì)木耳的認(rèn)識(shí)及處理，正確的是（ ）甲：將鮮木耳曬干食用，可降低食物中毒的風(fēng)險(xiǎn)乙：煮菜時(shí)高溫會(huì)將鮮木耳內(nèi)的細(xì)菌殺死，食用后不會(huì)中毒丙：市面上銷售的干木耳要經(jīng)水浸泡，使殘余的毒素溶解在水中?。鹤约曳N植的鮮木耳沒有噴灑農(nóng)藥，可以放心食用A.甲、乙 B.乙、丙C.甲、丙 D.丙、丁C解析：太陽暴隨會(huì)分解鮮木耳內(nèi)的大部分卟啉類物質(zhì)，因此將鮮木耳曬干食用，可降低食物中毒的風(fēng)險(xiǎn)，甲正確；煮菜時(shí)高溫會(huì)將鮮木耳內(nèi)的細(xì)菌殺死，但是不能使鮮木耳內(nèi)的卟啉類物質(zhì)減少，因此食用后也會(huì)中毒，乙錯(cuò)誤；市面上銷售的干木耳要經(jīng)水浸泡，使殘余的毒素溶解在水中，丙正確；自家種植的鮮木耳沒有噴灑農(nóng)藥，但是鮮木耳內(nèi)含有卟啉類物質(zhì)，食用后可能中毒，丁錯(cuò)誤。因此甲、乙、丙、丁四位同學(xué)對(duì)木耳的認(rèn)識(shí)及處理，正確的是甲、丙。3.(河南濟(jì)源中考)食品安全是與每一個(gè)公民都密切相關(guān)的問題，下列說法正確的是()A.已過保質(zhì)期，但沒有霉變的食品仍可食用B.已經(jīng)變質(zhì)的食物必須高溫蒸煮后才能食用C.飯后立即體育鍛煉，會(huì)抑制消化功能D.綠色食品是指綠色植物類的食品C解析：已過保質(zhì)期的食品，雖然沒有發(fā)生霉變，但是其內(nèi)在的性質(zhì)、品質(zhì)可能已經(jīng)發(fā)生了變化，不可食用，A錯(cuò)誤；已經(jīng)變質(zhì)的食物即使高溫蒸煮也不能食用，B錯(cuò)誤；飯后立即體育鍛煉，流向運(yùn)動(dòng)器官的血量增多，會(huì)使流經(jīng)消化系統(tǒng)的血量減少，抑制消化，因此飯后應(yīng)該休息30分鐘后再適當(dāng)運(yùn)動(dòng)，C正確；綠色食品并非指綠色植物類的食品，而是產(chǎn)自良好生態(tài)環(huán)境，無污染、安全、優(yōu)質(zhì)的食品，D錯(cuò)