食品安全抽樣檢驗(yàn)備份樣品的處置

食品安全抽樣檢驗(yàn)備份樣品的處置摘要：近年來(lái)，我國(guó)對(duì)食品安全的問題越來(lái)越重視。食品安全抽樣檢驗(yàn)作為食品監(jiān)管中量化可視的科學(xué)手段和技術(shù)支撐，發(fā)揮了保障消費(fèi)者的合法權(quán)益，凈化食品市場(chǎng)的重要作用。本文首先分析了食品產(chǎn)品抽樣的必要性，其次探討了食品安全抽樣檢驗(yàn)工作改進(jìn)辦法，最后就備樣的處置方式進(jìn)行研究，以供參考。關(guān)鍵詞：食品；抽樣檢驗(yàn)；備份樣品引言食品安全抽檢是食品監(jiān)管中的一項(xiàng)重要工作。《食品安全抽樣檢驗(yàn)管理辦法》中要求市場(chǎng)監(jiān)督管理部門依法對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的全過程組織開展食品安全抽樣檢驗(yàn)工作。《食品安全抽樣檢驗(yàn)管理辦法》中規(guī)定抽檢樣品分為檢驗(yàn)樣品和復(fù)檢備份樣品，樣品由承檢機(jī)構(gòu)保存，抽樣時(shí)需支付樣品費(fèi)用。因此，除保質(zhì)期短的和少數(shù)因無(wú)利用價(jià)值的不合格備份樣品需銷毀處置外，大多數(shù)合格備份樣品都積壓在承擔(dān)抽檢任務(wù)的檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)，給社會(huì)和承檢機(jī)構(gòu)帶來(lái)很大的食品浪費(fèi)和資源浪費(fèi)。1食品產(chǎn)品抽樣的必要性食品產(chǎn)品抽樣檢驗(yàn)是檢查食品產(chǎn)品質(zhì)量的一種有效方法，在眾多的食品產(chǎn)品中，它通過一定的抽樣檢驗(yàn)方法對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行抽樣檢查，用來(lái)保證食品產(chǎn)品的質(zhì)量。在食品產(chǎn)品數(shù)量大的情況下，采用抽樣檢驗(yàn)方法更加方便快捷，但對(duì)抽樣的相關(guān)技術(shù)人員提出了很高的要求，而且選擇的樣品要有一定的科學(xué)性，在滿足這兩種條件的情況下，才能夠保證化工產(chǎn)品的質(zhì)量。在抽樣檢測(cè)過程中，根據(jù)食品產(chǎn)品本身的特征，依據(jù)一定的標(biāo)準(zhǔn)來(lái)制定相應(yīng)的抽樣方案，使抽樣方案更具有科學(xué)性和合理性。我國(guó)食品企業(yè)在生產(chǎn)食品產(chǎn)品過程中需要進(jìn)行抽樣檢測(cè)，檢查抽樣產(chǎn)品是否符合生產(chǎn)要求、滿足生產(chǎn)的條件，因此食品產(chǎn)品的抽樣檢測(cè)是非常必要的，這對(duì)我國(guó)食品企業(yè)的生產(chǎn)發(fā)展有重要作用。目前我國(guó)的抽樣檢測(cè)技術(shù)已有了一定的成就，但是化工產(chǎn)品的質(zhì)量仍然存在一些問題，在抽樣檢測(cè)的過程中需要嚴(yán)格依照抽樣方案進(jìn)行，提高食品產(chǎn)品的質(zhì)量，確保食品企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益。2食品安全抽樣檢驗(yàn)工作改進(jìn)辦法2.1加強(qiáng)委托承檢機(jī)構(gòu)抽樣資質(zhì)審核國(guó)家在強(qiáng)化檢驗(yàn)資質(zhì)的認(rèn)證時(shí)，要同步加強(qiáng)委托承檢機(jī)構(gòu)抽樣資質(zhì)的審核，盡快出臺(tái)相關(guān)資質(zhì)認(rèn)定管理辦法，明確資質(zhì)認(rèn)定部門，建立抽樣技術(shù)評(píng)審制度，對(duì)抽樣活動(dòng)進(jìn)行監(jiān)督，并建立責(zé)任追究機(jī)制。2.2采取科學(xué)方法檢測(cè)采取正確、科學(xué)的檢驗(yàn)方法能夠更好地檢驗(yàn)出食品中存在的污染問題，提升檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確度。在食品檢驗(yàn)過程中有著許多指標(biāo)，如農(nóng)藥殘留、重金屬、細(xì)菌和大腸桿菌等，在指標(biāo)不同的情況下，應(yīng)使用不同的檢驗(yàn)方式。在所有食品檢驗(yàn)都有的常規(guī)檢驗(yàn)基礎(chǔ)上，也需要十分注重檢驗(yàn)儀器的選擇。目前較為常用的方法有分光光度法、氣相色譜法等。檢驗(yàn)人員在針對(duì)樣品進(jìn)行檢驗(yàn)時(shí)應(yīng)按以下步驟完成檢驗(yàn)工作。①萃取食物樣品、清洗檢驗(yàn)設(shè)備。設(shè)備保持整潔、干燥，避免由于檢驗(yàn)設(shè)備的問題而影響檢驗(yàn)結(jié)果。②檢驗(yàn)人員應(yīng)學(xué)會(huì)正確使用設(shè)備。在檢驗(yàn)過程中，檢驗(yàn)人員要注重細(xì)節(jié)方面的規(guī)范操作，如檢驗(yàn)樣品需要及時(shí)送到檢驗(yàn)位置，使送檢時(shí)間規(guī)范在3h內(nèi)。如果送檢路程相對(duì)較遠(yuǎn)，且樣品不是冷凍產(chǎn)品，則可以將樣品置于1?5°C環(huán)境中冷藏。需要注意的是，不能使樣品處于冷凍環(huán)境下，以免細(xì)菌遇冷發(fā)生變化，影響檢驗(yàn)結(jié)果。同時(shí)，在樣品送檢時(shí)，檢驗(yàn)人員接收送檢單后應(yīng)及時(shí)進(jìn)行登記與記錄，并將樣品按照相關(guān)規(guī)定保存，做好前期準(zhǔn)備工作。2.3提高食品產(chǎn)品樣本選取質(zhì)量對(duì)樣本的選取會(huì)直接影響抽樣檢測(cè)的最終結(jié)果，針對(duì)該問題就需要提高樣本指標(biāo)的合理性。嚴(yán)格按照相應(yīng)抽樣標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行操作，提高相關(guān)工作人員的專業(yè)素養(yǎng)，秉持客觀公正的原則，對(duì)食品產(chǎn)品進(jìn)行隨機(jī)抽查，確保對(duì)抽樣過程的精細(xì)化管理，使所抽選的樣本更具有可信度。樣本質(zhì)量不僅代表食品產(chǎn)品質(zhì)量，還代表企業(yè)的總體生產(chǎn)質(zhì)量，對(duì)企業(yè)發(fā)展具有重要作用。雖然食品產(chǎn)品抽樣的數(shù)量會(huì)影響檢驗(yàn)的結(jié)果，但實(shí)際上決定抽樣質(zhì)量的關(guān)鍵點(diǎn)并不是抽樣數(shù)量，在實(shí)際的檢驗(yàn)過程中，只需要控制相應(yīng)的數(shù)量標(biāo)準(zhǔn)，確保樣本能夠滿足后續(xù)的多次抽樣。2.4健全安全危害評(píng)估體系若要更好地保障食品安全，就需要積極健全安全危險(xiǎn)評(píng)估體系，收集有關(guān)的社會(huì)輿論信息，這樣才能夠?qū)κ称钒踩M(jìn)行更好的控制與把握。有關(guān)部門應(yīng)加強(qiáng)食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估系統(tǒng)建設(shè)，保障評(píng)估體系可以精準(zhǔn)地反映檢驗(yàn)結(jié)果。相關(guān)部門應(yīng)該使用完善、先進(jìn)的設(shè)備進(jìn)行抽樣，保證樣本的完整性。例如，在樣本送檢過程中，送檢人員需要注重其運(yùn)輸條件與運(yùn)輸工具，以此來(lái)加強(qiáng)食品安全檢驗(yàn)的準(zhǔn)確性。食品安全監(jiān)管部門也需要督促檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)，使其能夠積極引入優(yōu)質(zhì)人才，并對(duì)現(xiàn)有員工進(jìn)行定期、定量的培訓(xùn)與指導(dǎo)，盡快提升檢驗(yàn)人員的綜合素質(zhì)。另外，相關(guān)部門應(yīng)利用當(dāng)前的先進(jìn)互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)，通過一定的互聯(lián)網(wǎng)渠道將檢驗(yàn)結(jié)果公示，也可以在微博、微信等社交平臺(tái)上發(fā)表與食品安全檢驗(yàn)結(jié)果相關(guān)的信息，以此來(lái)提升消費(fèi)者對(duì)食品安全的信任，進(jìn)一步加強(qiáng)社會(huì)對(duì)食品安全的監(jiān)督力度。3備樣的處置方式3.1樣品處理方式對(duì)于客戶要求在實(shí)驗(yàn)結(jié)束后領(lǐng)回的樣品，留存期滿，由樣品管理員通知客戶領(lǐng)回。委托單位或客戶需提前領(lǐng)回樣品時(shí)，應(yīng)簽注“對(duì)本檢測(cè)報(bào)告無(wú)異議”之后，方可由樣品管理員辦理退樣手續(xù)。一般樣品留樣期為報(bào)告簽發(fā)后60天，留樣樣品期滿后，客戶委托檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)處理的，由樣品管理員負(fù)責(zé)處置。按照環(huán)境、衛(wèi)生、安全等方面的法律法規(guī)及客戶要求清理所保留的樣品，填寫留存樣品處理信息，存檔保存。3.2銷毀備份樣品出現(xiàn)以下情形之一的，可做銷毀處置：不合格樣品和風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)問題樣品（少數(shù)具有研究?jī)r(jià)值的除外）；超過保質(zhì)期限（有利用價(jià)值的除外）；易腐的食用農(nóng)產(chǎn)品；出現(xiàn)腐敗、變質(zhì)或感官異常等情況，已失去食用價(jià)值和利用價(jià)值;其他可能存在再利用風(fēng)險(xiǎn)、需要銷毀的備份樣品，應(yīng)將食品類別、名稱、數(shù)量、價(jià)值和銷毀方式等做詳細(xì)記錄，自主或授權(quán)委托有銷毀工作能力的單位銷毀，并上報(bào)市場(chǎng)監(jiān)管部門。承檢機(jī)構(gòu)采取自主銷毀方式的，應(yīng)采用無(wú)害化方式處理，保證處置過程、處置結(jié)果安全。委托專業(yè)單位銷毀的，承檢機(jī)構(gòu)應(yīng)與受委托單位簽訂協(xié)議。3.3科學(xué)研究和單位留用供科研機(jī)構(gòu)使用如有備用樣品，檢測(cè)機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)與用戶簽訂樣品使用合同協(xié)議，注明樣品種類、名稱、數(shù)量和使用要求等。并做相應(yīng)的記錄。重新測(cè)試，風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)控或科學(xué)備份樣本需要進(jìn)行研究等工作的，驗(yàn)收機(jī)構(gòu)可以規(guī)定抽樣檢驗(yàn)的制樣用戶明確樣品的種類、名稱、數(shù)量、用途等。向上級(jí)主管機(jī)關(guān)提出申請(qǐng)，經(jīng)批準(zhǔn)后方可作為文件使用保留。也可制備具有研究?jī)r(jià)值的不合格樣品留作研究用。結(jié)語(yǔ)綜上所述，隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人民生活水平的提高，對(duì)食品產(chǎn)品的需求增加，對(duì)食品產(chǎn)品的質(zhì)量要求也達(dá)到了前所未有的高度。我國(guó)目前的抽樣仍然存在樣本質(zhì)量不科學(xué)、操作流程不規(guī)范等問題，需要針對(duì)這些問題提出科學(xué)合理的解決方案，提高抽樣檢驗(yàn)的水平，確保抽樣檢驗(yàn)的科學(xué)有序進(jìn)行，為我國(guó)食品企業(yè)的發(fā)展打下堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。市場(chǎng)監(jiān)督管理部門應(yīng)加強(qiáng)對(duì)食品備樣處置工作的領(lǐng)導(dǎo)，定期對(duì)承檢機(jī)構(gòu)備份樣品處置情況進(jìn)行監(jiān)督、檢查、評(píng)價(jià)，優(yōu)化完善備份樣品處置工作機(jī)制，提升備份樣品處置工作規(guī)范化、科學(xué)化水平。參考文獻(xiàn)高虹.計(jì)算機(jī)信息技術(shù)在食品加