泰國美食之旅

泰國美食之旅第1頁/共46頁走進(jìn)泰國第2頁/共46頁Areyouready?第3頁/共46頁泰式菜的特色各種烹制方法泰國四大菜系簡介泰國特色配料泰國用餐禮儀泰式菜做法介紹第4頁/共46頁泰式菜的特色第5頁/共46頁用料講究泰國是一個臨海的熱帶國家，綠色蔬菜、海鮮、水果極其豐富。因此泰國菜用料主要以海鮮、水果、蔬菜為主。泰國人的正餐都是以一大碗米飯為主食，佐以一道或兩道咖哩料理、一條魚、一份湯、以及一份沙拉(生菜類)，用餐順序沒有講究，隨個人喜好。餐后點(diǎn)心通常是時令水果或用面粉、雞蛋、椰奶、棕櫚糖做成的各式甜點(diǎn)。由于深具得天獨(dú)厚的優(yōu)點(diǎn)，因此泰國菜色彩鮮艷，紅綠相間，眼觀極佳，不管是新鮮蔬菜瓜果的艷麗清新，還是烏賊尤魚等眾海鮮的肉感，都讓人們大飽了眼福。第6頁/共46頁第7頁/共46頁調(diào)料獨(dú)特泰國菜注重調(diào)味，常以辣椒、羅勒、蒜頭、香菜、姜黃、胡椒、檸檬草、椰子與其它熱帶國家的植物及香料提味，辛香甘鮮，口味濃重，別具一格，以各種風(fēng)味蘸料伴以泰國美食，更演化出多重滋味。帶辣勁的涼拌色拉、泰式酸辣湯、紅或綠咖喱(大多混合了椰漿)、蔬菜、各款烤肉串(牛、豬與雞，拌以米飯或面點(diǎn))，都是具代表性的泰國美食。

泰國菜以酸、辣為重，大凡首次品嘗泰國菜的人都會覺得泰國菜的調(diào)料很獨(dú)特，有很多調(diào)料是東南亞甚至是泰國特有的，最常用的幾種調(diào)料有：泰國朝天椒、泰國檸檬、咖哩醬，另外，檸檬葉和香茅(Lemon-grass)也是泰國菜常用的配料。第8頁/共46頁做法多樣泰國的飲食深受中國、印度、印尼、馬來西亞甚至葡萄牙的影響，但又參雜著奇怪的風(fēng)格，獨(dú)樹一幟，吃起來別有風(fēng)味。它的做法主要有以下幾種：第9頁/共46頁做法1、中國炒鍋大火快炒。

這是一種近似廣東菜的做法,新鮮的蔬菜,佐以泰式調(diào)料,可以炒出一道道口感極其新鮮的菜。如：米粉(蝦,豬肉,雞蛋及甜酸醬合炒)、泰國咖哩雞、椰汁雞(雞汁加檸檬加椰奶)、牛肉沙拉等。第10頁/共46頁泰國炒粉第11頁/共46頁2、YAM。其做法類似于做湯與做涼拌菜的綜合。泰國地處熱帶,因此孕育了許多有名的YAM,比較著名的有一種叫做“SOMTAM”的木瓜沙拉,這種沙拉以木瓜絲、蝦米、檸檬汁為主,再伴以魚醬、大蒜和雜的碎辣椒,口感辛辣。第12頁/共46頁木瓜沙拉第13頁/共46頁3、燉。亞熱帶的氣候炎熱,孕育了豐富的湯文化。湯對于泰國人來說是維持家庭和睦,增進(jìn)夫妻感情的潤滑劑,因此,到泰國要多喝湯、喝靚湯。泰國的檸檬蝦湯口味非同一般,一般人可能難以接受,首先是湯味極辣,而且其中又放有大量的咖哩,因此,只有口味非主流的人才能喜歡。第14頁/共46頁冬陰功湯第15頁/共46頁四大菜系泰南菜泰中菜泰東北菜泰北菜第16頁/共46頁泰南菜泰國南部，兩邊為海，本地人多信奉伊斯蘭教。當(dāng)?shù)氐奶厣?，取及臨近的馬來西亞菜多用的調(diào)料，如黃姜等，調(diào)味料較濃，且多帶酸。著名菜式：

泰式黃咖哩(Gaeng

Panang)

魚咖哩

泰式伊斯蘭咖哩(音：Gaeng

Massaman;

泰文：??????????)第17頁/共46頁泰中菜泰國中部，以首都曼谷為中心，也是魚米之鄉(xiāng)，蔬菜水果茂盛。食料比較新鮮，口味一般偏甜。著名菜式：

冬陰功湯（泰國著名的酸辣湯）

椰奶湯(音：Tom

kha

gai;

泰文：

?????????)

泰式紅咖哩(音:

Gaeng

Phet;

泰文：???????)

泰式綠咖哩(音:

Gaeng

khiew-waan;

泰文：????????????)

九層塔炒雞等。第18頁/共46頁泰北菜泰國北部，山區(qū)，深受緬甸菜影響著名菜式：

咖哩湯河（khao

soi;

泰文

???????)

)。

當(dāng)?shù)剡€有一種特別的酸肉，叫做“nem”。第19頁/共46頁泰東北菜泰東北菜，和老撾菜相似，而米飯則愛吃糯米飯。著名菜式：

青木瓜沙拉(音：Som

tam;

泰文：?????)

生肉沙拉（音：larb;

泰文：???）泰東北菜也會采用比較怪的食料，例如各種昆蟲，而mang

dah(泰文:

?????;

英文：giant

water

bug)更是地道名菜。第20頁/共46頁特色配料第21頁/共46頁檸檬第22頁/共46頁泰國檸檬是一種東南亞特有的調(diào)味水果，味道和個體都有別于美國檸檬口味的略甜，而泰國檸檬個小、味酸、香味濃郁，往往使聞過它香味的人終生難忘。它可以拿來做檸檬汁飲品，啤酒香劑，最主要的用處是用來做泰國菜的調(diào)料，泰國人幾乎在每一道菜都會擠上檸檬汁，使每一道菜都散發(fā)出濃郁水果清香，帶有典型的東南亞味道。泰國人可以說食無魚，但不能沒有檸檬。第23頁/共46頁魚露第24頁/共46頁魚露是一種典型的泰國南部調(diào)料，也有人它叫白醬油，顧名思義它就是像醬油一樣的調(diào)味品，做法和中國醬油差不多，主是讓一些小魚小蝦發(fā)酵滴汁而成。味道可能會讓有些人不適，因為它帶有一股濃濃的臭魚爛蝦的味道。讓不習(xí)慣吃魚腥的人大倒胃口，掩鼻而逃。第25頁/共46頁泰國朝天椒第26頁/共46頁泰國朝天椒是世界上最辣的辣椒。泰語叫“老鼠屎辣椒”，可見這是一種極小但極辣的辣椒。它廣泛應(yīng)用于泰國人的烹調(diào)藝術(shù)中，做菜不撒上幾顆切碎的朝天椒，就像吃川菜不加麻辣一樣。

第27頁/共46頁羅勒第28頁/共46頁一般使用的三種羅勒有不同的香味。最常見的是Bai

Horapha

(紫花羅勒)，味道有點(diǎn)像洋茴香，葉梗有點(diǎn)淡紫色，通常最常用在咖喱菜中；另一種是Bai

Kaphrao

(holy

Basil)，通常和肉一起拌炒，味道比較辣；葉片有一點(diǎn)毛茸茸的Bai

Maenglak

(hoary

Basil)，一般用在湯或沙拉中。如果找不到這些羅勒，也可以以西方的紫花羅勒代替，不過味道會稍有不同。

第29頁/共46頁咖喱醬第30頁/共46頁以椰乳作為咖哩醬的基本作料，還有許多調(diào)味料包括檸檬草、蝦醬、魚醬以及十幾種本地種植的香料、辣椒，由溫和到極辣的都有，任人挑選。泰國文化深受印度和中國文化的影響，有人說泰國文化的父親是印度。從泰國菜中咖哩醬的影響便可以感受到。另外，檸檬葉和香茅(Lemon-grass)也是泰國菜常用的配料。第31頁/共46頁用餐禮儀第32頁/共46頁一、基本座位形式傳統(tǒng)的泰國人用餐時是采取席地而坐的方式進(jìn)餐，不過現(xiàn)在的泰國餐廳都是桌椅的座位形式。因此，在用餐方式上與一般的中餐并無差別。如果一同用餐者有長幼或是輩分之分，則由靠近墻壁或是離門最遠(yuǎn)的上手座位起依次落座。第33頁/共46頁早期的泰國人的傳統(tǒng)用餐方式自由隨興，是以芭蕉葉盛飯，再以手取飯菜進(jìn)食。而今日的泰國餐具也十分簡單，基本餐具為一只湯匙、一個叉子和一個圓盤。進(jìn)餐時將飯盛進(jìn)圓盤中，并用湯匙取有湯的菜肴吃飯，而筷子則是用來夾菜。第34頁/共46頁二、怎樣吃泰國菜由于不習(xí)慣用盤子吃飯，很多人剛吃泰國菜時會有一點(diǎn)不習(xí)慣。只要懂得正確的方式，就沒什么困難了。吃泰國菜時正確的進(jìn)餐方式是：就座先舀適量的白飯在盤中，再以湯匙將菜肴與飯拌勻，用湯匙以西餐喝湯的方式，由靠身體的內(nèi)側(cè)向前方舀起，吃完再盛飯。第35頁/共46頁由于菜肴種類多，所以不要一次盛太多的飯，以免各種菜肴混在一堆吃起來五味雜陳也不方便。另外，吃飯時不要為了圖方便將盤子端起來往嘴里倒，既不雅觀也很失禮。第36頁/共46頁泰式菜做法介紹第37頁/共46頁檸檬蝦湯(Tomyamkung)第38頁/共46頁準(zhǔn)備材料3杯水(750ml)或雞高湯2根檸檬香茅，使用下面1/3的部份，切成2.5公分長，稍為壓碎250克草蝦(去殼、挑筋)

5根新鮮泰國辣椒，稍為剁碎(依個人口味而定)

5片青檸檬葉，切絲

第39頁/共46頁2顆青蔥，稍為壓碎1大匙辣椒醬3片新鮮/干姜根1/2杯切半的蘑菇1大匙切碎的香菜葉1杯魚露1/4杯(60ml)萊姆汁第40頁/共46頁作法

將高湯用中火加熱，煮沸后加入檸檬葉、姜根和檸檬香茅、青蔥然后再加入蘑菇和辣椒，用文火煮2分鐘，放入草蝦再加熱至滾，至蝦肉變紅，但不要超過1分鐘。準(zhǔn)備一個湯碗，放入萊姆汁和辣椒醬，再將湯倒入湯碗中，攪拌均勻，最后再加入香菜裝飾.第41頁/共46頁沙爹(SaTe)第42頁/共46頁準(zhǔn)備材料1又1/2磅雞胸肉1/2大匙碎檸檬香茅細(xì)木棒1/4茶匙香菜籽粉1大匙鹽3片姜片1/4茶匙胡椒5片大蒜球莖2大匙糖1/4茶匙姜黃根粉1杯椰奶2大匙食用油1/2茶匙咖喱粉第43頁/共46頁作法將雞胸肉切成約1又1/2英吋。將香菜、胡椒、姜黃、咖喱、姜根、檸檬香茅、鹽和大蒜全放入攪拌機(jī)內(nèi)充