海珍坊服務(wù)運營模式

海珍坊服務(wù)運營模式第1頁/共40頁如何在運營中發(fā)揮

海珍坊品牌效應(yīng)?餐飲渠道運營有很多方式，獐子島的餐飲運營模式更加立體，根據(jù)各運營模式有效把握市場清楚了解“獐子島”與“海珍坊”的聯(lián)系如何運用“海珍坊”模式成功對接有效資源，讓“資源+市場+品牌+服務(wù)”優(yōu)勢得已發(fā)揮增加海珍坊網(wǎng)點，以制高點效應(yīng)擴大市場占有率第2頁/共40頁

海珍坊是一種海珍文化的形象載體，一種海珍營銷盈利模式的創(chuàng)新。讓消費者領(lǐng)略獐子島海珍文化魅力時，品味原生態(tài)海珍品盛宴帶來的極致享受；讓經(jīng)營者在經(jīng)營獨特的海珍文化時輕松愜意地獲得盈利。中國原生海珍第一坊定義第3頁/共40頁第4頁/共40頁主要內(nèi)容一、海珍坊運營模式簡介；二、餐飲渠道遇到的問題分析；三、海珍坊推廣借鑒；四、如何導(dǎo)入餐飲海珍坊運營模式；第5頁/共40頁第一部分海珍坊運營模式簡介第6頁/共40頁海珍坊中國原生海珍第一坊第7頁/共40頁第8頁/共40頁海珍坊產(chǎn)品定位第9頁/共40頁海珍坊形象定位第10頁/共40頁海珍坊文化定位第11頁/共40頁海珍坊-項目合作支持序號合作服務(wù)項目實施細(xì)節(jié)1戰(zhàn)略合作伙伴簽約授權(quán)經(jīng)營舉行“戰(zhàn)略合作”簽約新聞發(fā)布會暨獐子島野生海參品鑒活動的時間：合同簽訂1個月內(nèi)，地點：合作方酒店，并由獐子島漁業(yè)集團領(lǐng)導(dǎo)現(xiàn)場頒發(fā)“獐子島戰(zhàn)略合作伙授權(quán)牌匾”2合作伙伴終端店的終端生動化布置

在合作關(guān)系成立后，由獐子島漁業(yè)派專人到合作方酒店現(xiàn)場對需要進行終端包裝的地方進行尺寸、位置的確定，有條件的終端店可以設(shè)計獐子島海珍品禮品系列的陳列柜進行產(chǎn)品展示陳列。合作方相關(guān)部門協(xié)助工作。3提供菜譜及獐子島系列海珍菜制作工藝，并派專業(yè)烹飪?nèi)藛T現(xiàn)場指導(dǎo)、培訓(xùn)和實操獐子島漁業(yè)集團在合同簽訂之日起，在

15天內(nèi)向合作方提供獐子島食品研究所開發(fā)海珍系列菜制作詳單，并派專業(yè)烹飪?nèi)藛T現(xiàn)場實操，為酒店培訓(xùn)1～2位掌握獐子島海珍烹調(diào)工藝的廚師。并召開2次獐子島海產(chǎn)品知識培訓(xùn)及廚師培訓(xùn)，并且協(xié)助合作方制作專門的獐子島海參菜譜以及菜譜更新。第12頁/共40頁序號合作服務(wù)項目實施細(xì)節(jié)4獐子島海珍產(chǎn)品專業(yè)知識培訓(xùn)對合作方酒店的樓面管理層、服務(wù)員、廚師等相關(guān)工作人員，進行獐子島海珍文化、企業(yè)文化、產(chǎn)品知識、發(fā)制和儲存要求、海參文化等相關(guān)知識進行系統(tǒng)的培訓(xùn)；在有條件的城市獐子島漁業(yè)可在合作初期根據(jù)客戶需要提供代發(fā)海參服務(wù)。5各項推廣活動配合及支持、費用結(jié)算與申報配合合作方對新老顧客進行海珍品品鑒活動，新菜式的體驗活動；配合合作方進行媒體宣傳及其它各項推廣活動（所有以獐子島名義的推廣活動方案需經(jīng)獐子島漁業(yè)品牌部審核同意后方可進行）；各項市場費用、制作項目及費用清單由獐子島策劃人員向總部申報，批準(zhǔn)后實施。6需要合作方配合的工作、餐飲所要實施的工作積極配合獐子島策劃人員對場地定位、清理；協(xié)助獐子島策劃人員制作展臺、展板布置；組織員工參加獐子島產(chǎn)品及廚師培訓(xùn)；聯(lián)系媒體定制廣告計劃。7提供獐子島企業(yè)各種刊物支持提供獐子島漁業(yè)專業(yè)刊物：海珍天下、獐子島商學(xué)院、獐子島報等刊物定期派送給合作方提供給合作方的會員客戶及合作單位客戶。海珍坊-項目合作支持第13頁/共40頁第二部分餐飲渠道遇到的問題及解決辦法第14頁/共40頁做好有效的產(chǎn)品渠道需求區(qū)隔俗話說好馬配好鞍，對于終端酒樓層次的選擇十分重要，從綜合方面有以下要求1、高端消費定位2、品牌導(dǎo)入意識3、對終端消費訴求的把握能力4、整合優(yōu)勢資源的能力5、把握品牌運營的能力第15頁/共40頁海珍坊是區(qū)隔市場的利器

在滿足消費者需求的過程中，不斷地與某一群特定對象進行對話?！边@一群特定的對象被稱為市場區(qū)隔，而市場區(qū)隔不只是靜態(tài)的概念，更是動態(tài)的過程，是了解某一群特定消費者的特定需求，通過新產(chǎn)品或新服務(wù)或新的溝通形式，使消費者從認(rèn)知到使用產(chǎn)品或服務(wù)并回饋相關(guān)信息的過程。定義海珍坊即是獐子島餐飲的一個商標(biāo)，也是終端對精品海珍的一種追求，更是弘揚海珍消費的一個文化符號！第16頁/共40頁海珍坊是一種經(jīng)營贏利模式標(biāo)識化商標(biāo)化品牌化第17頁/共40頁海珍坊是一種經(jīng)營贏利模式1、海珍坊是一個商標(biāo)化的運營主體；2、海珍坊不是單純的海鮮酒樓，獐子島可賦予其更多的商業(yè)增值元素和更多的品牌附加值；3、經(jīng)銷商可有效區(qū)隔其他海產(chǎn)品的商業(yè)符號，可徹底打造餐飲品牌營銷之路；4、高端VI形象打造統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，擁有可廣泛傳播的途逕，迎合終端需求層次化的消費理念第18頁/共40頁第三部分海珍坊推廣借鑒第19頁/共40頁海珍坊-經(jīng)典案例

~牽手?？诤Ｕ浞粇1、獐子島與?？诤Ｕ浞慌e行戰(zhàn)略合作簽約授牌儀式；2、整個海珍坊營業(yè)面積達(dá)到1300多平米，擁有11個頂級包廂進行海珍坊主題包廂的裝修、終端生動化改造、品牌專區(qū)的設(shè)立；

第20頁/共40頁海珍文化與酒店實際裝修情況結(jié)合海參模型設(shè)計元素結(jié)合實效第21頁/共40頁海珍坊-經(jīng)典案例

~荷澤海珍坊~賦予文化內(nèi)涵的海珍坊酒店第22頁/共40頁案例：菏澤海珍坊開業(yè)菏澤海珍坊是獐子島全國第一家以海珍坊命名的主題酒店，是獐子島餐飲戰(zhàn)略的精華濃縮借助海珍坊的開業(yè)，獐子島抓住社會關(guān)注熱點，集中該地域頂級政商團購人群進行了隆重的開業(yè)、品鑒和廣告推廣活動，在該區(qū)域市場制造了極大的影響力第23頁/共40頁金瑞店獐子島海珍坊主題包裝推廣海珍坊-經(jīng)典案例

~生動化陳列~第24頁/共40頁海珍坊-經(jīng)典案例

~生動化陳列~海珍坊主題包廂包廂第25頁/共40頁海珍坊建立統(tǒng)一VI識別系統(tǒng)第26頁/共40頁海珍坊菜單第27頁/共40頁海珍坊不斷升級海珍菜式法芥京蔥扣遼參?；孰s糧扣遼參秘制翡翠遼參如意養(yǎng)生湯三品遼參皇五味海參富貴獐子島海參心心相印御品葛仙米燴遼參豬肝釀遼參豬肝釀遼參珊蝴海參湯第28頁/共40頁海珍坊的文化打造重點一：結(jié)合各經(jīng)銷商的裝修實際情況，嵌入獐子島海珍坊各項元素進行文化包裝，這個文化包裝，核心是我們產(chǎn)品；重點二：我們品牌的文化第一種文化的體現(xiàn)，是菜譜、菜單、菜牌菜譜的設(shè)計，菜式&價格；重點三：獐子島海珍產(chǎn)品知識，這個知識不是生硬的，不是大家都知道的，而是趣味的，充滿人文和神秘（例：1共和國第一采鮑人.2白海參的秘密等）重點四：珍稀性，國宴珍品，兩會指定用品，最直接的體現(xiàn)便是在區(qū)域市場海珍坊能夠享受到國賓或人民大會代表待遇，因此海珍消費便有了文化內(nèi)涵，象征著地位、財富、品位;重點五：海珍坊是一種商標(biāo)，通過各種器皿、餐具、高檔裝飾用品等全方位進行統(tǒng)一包裝識別，將消費文化給予立體式包裝呈現(xiàn)，能夠形成濃烈的氛圍重點關(guān)注第29頁/共40頁第四部分如何導(dǎo)入餐飲海珍坊運營模式第30頁/共40頁導(dǎo)入海珍坊營銷要素

專門為了海珍坊而去開一家酒樓的可能性微乎其微。首先其初衷是做高端餐飲服務(wù)行業(yè)，順著其初衷導(dǎo)入海珍坊營銷模式合作可能性較大。海珍坊運營合作目標(biāo)不要鎖定在新開的高端酒樓或會所，那樣選擇面太窄?？稍诓惋嫿?jīng)銷商已有渠道進行篩選，選擇可接受海珍坊運營的酒樓作為樣版運營，有了制高點運作樣版，以點帶面可擴散宣傳范圍，對海珍坊運營模式進行廣泛傳播。強調(diào)海珍坊是一種產(chǎn)品文化軟包裝，就像一件華麗的衣裳一樣隨意穿上也可以隨意脫下，不是紋身，主要為了消除酒樓老板認(rèn)為會對原有裝修格局改變的顧慮。第31頁/共40頁海珍坊主題裝飾內(nèi)容簡介第一大類：事務(wù)用品包括：名片、信封、信箋、筆記本、鋼筆等；第二大類：服飾包括：管理人員、餐廳服務(wù)員、保安、傳菜員、禮儀服飾等；第三大類：餐具包括：鮑魚、海參餐碟、碗、盎、勺、筷子、酒杯、貨運車等；第四大類：其他服務(wù)系列包括：VIP卡、手提袋、椅套、毛巾、紙巾、傘等；第五大類：酒店裝飾元素包括：造型門、屏風(fēng)、石膏吊頂、地面拼花、裝飾卷軸、裝飾框畫等第32頁/共40頁圖例1：事務(wù)用品第33頁/共40頁圖例2：服飾第34頁/共40頁圖例3：餐具第35頁/共40頁圖例4：其他服務(wù)系列第36頁/共40頁圖例