海珍坊服務(wù)運(yùn)營(yíng)模式

海珍坊服務(wù)運(yùn)營(yíng)模式第1頁(yè)/共40頁(yè)如何在運(yùn)營(yíng)中發(fā)揮

海珍坊品牌效應(yīng)?餐飲渠道運(yùn)營(yíng)有很多方式，獐子島的餐飲運(yùn)營(yíng)模式更加立體，根據(jù)各運(yùn)營(yíng)模式有效把握市場(chǎng)清楚了解“獐子島”與“海珍坊”的聯(lián)系如何運(yùn)用“海珍坊”模式成功對(duì)接有效資源，讓“資源+市場(chǎng)+品牌+服務(wù)”優(yōu)勢(shì)得已發(fā)揮增加海珍坊網(wǎng)點(diǎn)，以制高點(diǎn)效應(yīng)擴(kuò)大市場(chǎng)占有率第2頁(yè)/共40頁(yè)

海珍坊是一種海珍文化的形象載體，一種海珍營(yíng)銷盈利模式的創(chuàng)新。讓消費(fèi)者領(lǐng)略獐子島海珍文化魅力時(shí)，品味原生態(tài)海珍品盛宴帶來的極致享受；讓經(jīng)營(yíng)者在經(jīng)營(yíng)獨(dú)特的海珍文化時(shí)輕松愜意地獲得盈利。中國(guó)原生海珍第一坊定義第3頁(yè)/共40頁(yè)第4頁(yè)/共40頁(yè)主要內(nèi)容一、海珍坊運(yùn)營(yíng)模式簡(jiǎn)介；二、餐飲渠道遇到的問題分析；三、海珍坊推廣借鑒；四、如何導(dǎo)入餐飲海珍坊運(yùn)營(yíng)模式；第5頁(yè)/共40頁(yè)第一部分海珍坊運(yùn)營(yíng)模式簡(jiǎn)介第6頁(yè)/共40頁(yè)海珍坊中國(guó)原生海珍第一坊第7頁(yè)/共40頁(yè)第8頁(yè)/共40頁(yè)海珍坊產(chǎn)品定位第9頁(yè)/共40頁(yè)海珍坊形象定位第10頁(yè)/共40頁(yè)海珍坊文化定位第11頁(yè)/共40頁(yè)海珍坊-項(xiàng)目合作支持序號(hào)合作服務(wù)項(xiàng)目實(shí)施細(xì)節(jié)1戰(zhàn)略合作伙伴簽約授權(quán)經(jīng)營(yíng)舉行“戰(zhàn)略合作”簽約新聞發(fā)布會(huì)暨獐子島野生海參品鑒活動(dòng)的時(shí)間：合同簽訂1個(gè)月內(nèi)，地點(diǎn)：合作方酒店，并由獐子島漁業(yè)集團(tuán)領(lǐng)導(dǎo)現(xiàn)場(chǎng)頒發(fā)“獐子島戰(zhàn)略合作伙授權(quán)牌匾”2合作伙伴終端店的終端生動(dòng)化布置

在合作關(guān)系成立后，由獐子島漁業(yè)派專人到合作方酒店現(xiàn)場(chǎng)對(duì)需要進(jìn)行終端包裝的地方進(jìn)行尺寸、位置的確定，有條件的終端店可以設(shè)計(jì)獐子島海珍品禮品系列的陳列柜進(jìn)行產(chǎn)品展示陳列。合作方相關(guān)部門協(xié)助工作。3提供菜譜及獐子島系列海珍菜制作工藝，并派專業(yè)烹飪?nèi)藛T現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)、培訓(xùn)和實(shí)操獐子島漁業(yè)集團(tuán)在合同簽訂之日起，在

15天內(nèi)向合作方提供獐子島食品研究所開發(fā)海珍系列菜制作詳單，并派專業(yè)烹飪?nèi)藛T現(xiàn)場(chǎng)實(shí)操，為酒店培訓(xùn)1～2位掌握獐子島海珍烹調(diào)工藝的廚師。并召開2次獐子島海產(chǎn)品知識(shí)培訓(xùn)及廚師培訓(xùn)，并且協(xié)助合作方制作專門的獐子島海參菜譜以及菜譜更新。第12頁(yè)/共40頁(yè)序號(hào)合作服務(wù)項(xiàng)目實(shí)施細(xì)節(jié)4獐子島海珍產(chǎn)品專業(yè)知識(shí)培訓(xùn)對(duì)合作方酒店的樓面管理層、服務(wù)員、廚師等相關(guān)工作人員，進(jìn)行獐子島海珍文化、企業(yè)文化、產(chǎn)品知識(shí)、發(fā)制和儲(chǔ)存要求、海參文化等相關(guān)知識(shí)進(jìn)行系統(tǒng)的培訓(xùn)；在有條件的城市獐子島漁業(yè)可在合作初期根據(jù)客戶需要提供代發(fā)海參服務(wù)。5各項(xiàng)推廣活動(dòng)配合及支持、費(fèi)用結(jié)算與申報(bào)配合合作方對(duì)新老顧客進(jìn)行海珍品品鑒活動(dòng)，新菜式的體驗(yàn)活動(dòng)；配合合作方進(jìn)行媒體宣傳及其它各項(xiàng)推廣活動(dòng)（所有以獐子島名義的推廣活動(dòng)方案需經(jīng)獐子島漁業(yè)品牌部審核同意后方可進(jìn)行）；各項(xiàng)市場(chǎng)費(fèi)用、制作項(xiàng)目及費(fèi)用清單由獐子島策劃人員向總部申報(bào)，批準(zhǔn)后實(shí)施。6需要合作方配合的工作、餐飲所要實(shí)施的工作積極配合獐子島策劃人員對(duì)場(chǎng)地定位、清理；協(xié)助獐子島策劃人員制作展臺(tái)、展板布置；組織員工參加獐子島產(chǎn)品及廚師培訓(xùn)；聯(lián)系媒體定制廣告計(jì)劃。7提供獐子島企業(yè)各種刊物支持提供獐子島漁業(yè)專業(yè)刊物：海珍天下、獐子島商學(xué)院、獐子島報(bào)等刊物定期派送給合作方提供給合作方的會(huì)員客戶及合作單位客戶。海珍坊-項(xiàng)目合作支持第13頁(yè)/共40頁(yè)第二部分餐飲渠道遇到的問題及解決辦法第14頁(yè)/共40頁(yè)做好有效的產(chǎn)品渠道需求區(qū)隔俗話說好馬配好鞍，對(duì)于終端酒樓層次的選擇十分重要，從綜合方面有以下要求1、高端消費(fèi)定位2、品牌導(dǎo)入意識(shí)3、對(duì)終端消費(fèi)訴求的把握能力4、整合優(yōu)勢(shì)資源的能力5、把握品牌運(yùn)營(yíng)的能力第15頁(yè)/共40頁(yè)海珍坊是區(qū)隔市場(chǎng)的利器

在滿足消費(fèi)者需求的過程中，不斷地與某一群特定對(duì)象進(jìn)行對(duì)話?！边@一群特定的對(duì)象被稱為市場(chǎng)區(qū)隔，而市場(chǎng)區(qū)隔不只是靜態(tài)的概念，更是動(dòng)態(tài)的過程，是了解某一群特定消費(fèi)者的特定需求，通過新產(chǎn)品或新服務(wù)或新的溝通形式，使消費(fèi)者從認(rèn)知到使用產(chǎn)品或服務(wù)并回饋相關(guān)信息的過程。定義海珍坊即是獐子島餐飲的一個(gè)商標(biāo)，也是終端對(duì)精品海珍的一種追求，更是弘揚(yáng)海珍消費(fèi)的一個(gè)文化符號(hào)！第16頁(yè)/共40頁(yè)海珍坊是一種經(jīng)營(yíng)贏利模式標(biāo)識(shí)化商標(biāo)化品牌化第17頁(yè)/共40頁(yè)海珍坊是一種經(jīng)營(yíng)贏利模式1、海珍坊是一個(gè)商標(biāo)化的運(yùn)營(yíng)主體；2、海珍坊不是單純的海鮮酒樓，獐子島可賦予其更多的商業(yè)增值元素和更多的品牌附加值；3、經(jīng)銷商可有效區(qū)隔其他海產(chǎn)品的商業(yè)符號(hào)，可徹底打造餐飲品牌營(yíng)銷之路；4、高端VI形象打造統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，擁有可廣泛傳播的途逕，迎合終端需求層次化的消費(fèi)理念第18頁(yè)/共40頁(yè)第三部分海珍坊推廣借鑒第19頁(yè)/共40頁(yè)海珍坊-經(jīng)典案例

~牽手?？诤Ｕ浞粇1、獐子島與海口海珍坊舉行戰(zhàn)略合作簽約授牌儀式；2、整個(gè)海珍坊營(yíng)業(yè)面積達(dá)到1300多平米，擁有11個(gè)頂級(jí)包廂進(jìn)行海珍坊主題包廂的裝修、終端生動(dòng)化改造、品牌專區(qū)的設(shè)立；

第20頁(yè)/共40頁(yè)海珍文化與酒店實(shí)際裝修情況結(jié)合海參模型設(shè)計(jì)元素結(jié)合實(shí)效第21頁(yè)/共40頁(yè)海珍坊-經(jīng)典案例

~荷澤海珍坊~賦予文化內(nèi)涵的海珍坊酒店第22頁(yè)/共40頁(yè)案例：菏澤海珍坊開業(yè)菏澤海珍坊是獐子島全國(guó)第一家以海珍坊命名的主題酒店，是獐子島餐飲戰(zhàn)略的精華濃縮借助海珍坊的開業(yè)，獐子島抓住社會(huì)關(guān)注熱點(diǎn)，集中該地域頂級(jí)政商團(tuán)購(gòu)人群進(jìn)行了隆重的開業(yè)、品鑒和廣告推廣活動(dòng)，在該區(qū)域市場(chǎng)制造了極大的影響力第23頁(yè)/共40頁(yè)金瑞店獐子島海珍坊主題包裝推廣海珍坊-經(jīng)典案例

~生動(dòng)化陳列~第24頁(yè)/共40頁(yè)海珍坊-經(jīng)典案例

~生動(dòng)化陳列~海珍坊主題包廂包廂第25頁(yè)/共40頁(yè)海珍坊建立統(tǒng)一VI識(shí)別系統(tǒng)第26頁(yè)/共40頁(yè)海珍坊菜單第27頁(yè)/共40頁(yè)海珍坊不斷升級(jí)海珍菜式法芥京蔥扣遼參海皇雜糧扣遼參秘制翡翠遼參如意養(yǎng)生湯三品遼參皇五味海參富貴獐子島海參心心相印御品葛仙米燴遼參豬肝釀遼參豬肝釀遼參珊蝴海參湯第28頁(yè)/共40頁(yè)海珍坊的文化打造重點(diǎn)一：結(jié)合各經(jīng)銷商的裝修實(shí)際情況，嵌入獐子島海珍坊各項(xiàng)元素進(jìn)行文化包裝，這個(gè)文化包裝，核心是我們產(chǎn)品；重點(diǎn)二：我們品牌的文化第一種文化的體現(xiàn)，是菜譜、菜單、菜牌菜譜的設(shè)計(jì)，菜式&價(jià)格；重點(diǎn)三：獐子島海珍產(chǎn)品知識(shí)，這個(gè)知識(shí)不是生硬的，不是大家都知道的，而是趣味的，充滿人文和神秘（例：1共和國(guó)第一采鮑人.2白海參的秘密等）重點(diǎn)四：珍稀性，國(guó)宴珍品，兩會(huì)指定用品，最直接的體現(xiàn)便是在區(qū)域市場(chǎng)海珍坊能夠享受到國(guó)賓或人民大會(huì)代表待遇，因此海珍消費(fèi)便有了文化內(nèi)涵，象征著地位、財(cái)富、品位;重點(diǎn)五：海珍坊是一種商標(biāo)，通過各種器皿、餐具、高檔裝飾用品等全方位進(jìn)行統(tǒng)一包裝識(shí)別，將消費(fèi)文化給予立體式包裝呈現(xiàn)，能夠形成濃烈的氛圍重點(diǎn)關(guān)注第29頁(yè)/共40頁(yè)第四部分如何導(dǎo)入餐飲海珍坊運(yùn)營(yíng)模式第30頁(yè)/共40頁(yè)導(dǎo)入海珍坊營(yíng)銷要素

專門為了海珍坊而去開一家酒樓的可能性微乎其微。首先其初衷是做高端餐飲服務(wù)行業(yè)，順著其初衷導(dǎo)入海珍坊營(yíng)銷模式合作可能性較大。海珍坊運(yùn)營(yíng)合作目標(biāo)不要鎖定在新開的高端酒樓或會(huì)所，那樣選擇面太窄。可在餐飲經(jīng)銷商已有渠道進(jìn)行篩選，選擇可接受海珍坊運(yùn)營(yíng)的酒樓作為樣版運(yùn)營(yíng)，有了制高點(diǎn)運(yùn)作樣版，以點(diǎn)帶面可擴(kuò)散宣傳范圍，對(duì)海珍坊運(yùn)營(yíng)模式進(jìn)行廣泛傳播。強(qiáng)調(diào)海珍坊是一種產(chǎn)品文化軟包裝，就像一件華麗的衣裳一樣隨意穿上也可以隨意脫下，不是紋身，主要為了消除酒樓老板認(rèn)為會(huì)對(duì)原有裝修格局改變的顧慮。第31頁(yè)/共40頁(yè)海珍坊主題裝飾內(nèi)容簡(jiǎn)介第一大類：事務(wù)用品包括：名片、信封、信箋、筆記本、鋼筆等；第二大類：服飾包括：管理人員、餐廳服務(wù)員、保安、傳菜員、禮儀服飾等；第三大類：餐具包括：鮑魚、海參餐碟、碗、盎、勺、筷子、酒杯、貨運(yùn)車等；第四大類：其他服務(wù)系列包括：VIP卡、手提袋、椅套、毛巾、紙巾、傘等；第五大類：酒店裝飾元素包括：造型門、屏風(fēng)、石膏吊頂、地面拼花、裝飾卷軸、裝飾框畫等第32頁(yè)/共40頁(yè)圖例1：事務(wù)用品第33頁(yè)/共40頁(yè)圖例2：服飾第34頁(yè)/共40頁(yè)圖例3：餐具第35頁(yè)/共40頁(yè)圖例4：其他服務(wù)系列第36頁(yè)/共40頁(yè)圖例