10級(jí)食品質(zhì)量與安全管理試卷

PAGE3一、名詞解釋食品安全是指食品無毒，無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求，對(duì)人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害（按其原定用途進(jìn)行制作和/或食用時(shí)）食品衛(wèi)生則是指為確保食品安全性和適用性在食物鏈的所有階段必須采取的一切條件和措施。質(zhì)量：“反映實(shí)體滿足明確和隱含需要的能力的特性之總和”食品質(zhì)量是反映食品滿足感官、營養(yǎng)和安全明確需要的和隱含需要的能力的特性之總和質(zhì)量方針：是指“由本組織管理層正式發(fā)布的該組織總的質(zhì)量宗旨和質(zhì)量方向”質(zhì)量成本為了確保和保證滿意的質(zhì)量而發(fā)生的費(fèi)用以及沒有達(dá)到滿意的質(zhì)量所造成的損1.運(yùn)行質(zhì)量成本：預(yù)防成本：致力于預(yù)防產(chǎn)生故障或不合格品所需的各項(xiàng)費(fèi)用。鑒定成本：評(píng)定產(chǎn)品是否滿足規(guī)定質(zhì)量要求所需的鑒定、試驗(yàn)、檢驗(yàn)和驗(yàn)證方面的費(fèi)用。內(nèi)部故障成本：在交貨前產(chǎn)品為滿足規(guī)定的質(zhì)量要求所發(fā)生的費(fèi)用。外部故障成本：交貨后，由于產(chǎn)品未滿足規(guī)定的質(zhì)量要求所發(fā)生的費(fèi)用。2.外部質(zhì)量保證成本：在合同環(huán)境條件下，根據(jù)用戶提出的要求，為提供客觀證據(jù)所支付的費(fèi)用。二、選擇題1.下列數(shù)據(jù)中屬于計(jì)數(shù)值的是（D）P23A重量2.1kgB溫度55.5℃C時(shí)間2hD不合格品率1.5%2.下列特點(diǎn)不屬于正常波動(dòng)的是（C）P23A正常波動(dòng)是由偶然性、不可避免的因素造成的波動(dòng)。B設(shè)備的正常磨損和輕微振動(dòng)屬于正常波動(dòng)。C正常波動(dòng)是由系統(tǒng)性原因造成的質(zhì)量數(shù)據(jù)波動(dòng)。D正常波動(dòng)在技術(shù)上難以消除，經(jīng)濟(jì)上也不值得消除。3.下列成本中屬于鑒定成本的是（B）P57A質(zhì)量評(píng)審費(fèi)B試驗(yàn)材料及勞務(wù)費(fèi)C復(fù)檢費(fèi)用D索賠損失4.*不是全面質(zhì)量成本進(jìn)攻型要素的是（B）A過程成本模式B預(yù)防成本C市場(chǎng)份額分析D田口方法5.食品安全管理體系工程不包括（A）A食品安全衛(wèi)生體系B食品安全監(jiān)管體系C食品安全支持體系D食品安全過程控制體系6.*食品安全過程控制體系不包括（D）A農(nóng)業(yè)良好生產(chǎn)規(guī)范GAPB食品良好生產(chǎn)規(guī)范GMPC危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)HACCPD食品安全管理體系ISO220007.我國采用國際標(biāo)準(zhǔn)程度的劃分不正確的是（A）P128A不等同采用B等同采用C等效采用D不等效采用8.下列說法不正確的是（C）A食品安全強(qiáng)調(diào)的是目的和結(jié)果。B食品衛(wèi)生強(qiáng)調(diào)的是為了達(dá)到結(jié)果而進(jìn)行的過程控制。C食品安全監(jiān)督管理部門對(duì)食品可以實(shí)施免檢。D食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)按照國家有關(guān)認(rèn)證認(rèn)可的規(guī)定取得資質(zhì)認(rèn)定后，方可從事食品檢驗(yàn)活動(dòng)。9.目前，我國的食品安全監(jiān)管體系處于那個(gè)階段（D）P83A初級(jí)監(jiān)管階段B多頭分段管理階段C綜合協(xié)調(diào)監(jiān)管階段D國務(wù)院食品安全委員會(huì)領(lǐng)導(dǎo)下的綜合協(xié)調(diào)監(jiān)管階段10.下列標(biāo)準(zhǔn)中哪個(gè)是由國家標(biāo)準(zhǔn)化機(jī)構(gòu)通過并公開發(fā)布的強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)（C）AGB/T13515-1992《火腿罐頭》BQB/T1352-1991《片裝火腿罐頭》CGB14939-2005《魚罐頭衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》DQB2299-1997《午餐肉》三、填空題1.造成產(chǎn)品質(zhì)量波動(dòng)的原因主要來自人、機(jī)器、原料、方法、環(huán)境五方面因素。2.在質(zhì)量成本特性曲線存在時(shí)，對(duì)質(zhì)量成本最佳點(diǎn)附近的范圍作研究，可將其分成三個(gè)區(qū)域質(zhì)量改進(jìn)區(qū)、質(zhì)量控制區(qū)、質(zhì)量過剩區(qū)。3.*標(biāo)準(zhǔn)按其性質(zhì)分為技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，管理標(biāo)準(zhǔn)和工作標(biāo)準(zhǔn)。4.*美國質(zhì)量管理專家戴明博士提出的PDCA循環(huán)，是以計(jì)劃、執(zhí)行、檢查、總結(jié)的