鵝肥肝生產(chǎn)概述

2014-06-19世界三大美味之一肥肝生產(chǎn)概述一、肥肝生產(chǎn)由來HistoryofFoieGras"giftsofthegods",beforeundertakingtheirlongtravel,thatthe Egyptianshadthefirst,theideatodomesticate andtoforce-feedthem.Foralongtime,the JewsofcentralEuropewere famoustobetheonlyonestoknowthesecreciesofthegoodfoiegras.TheRomans,force-feedthemwithfigsanditistheword"ficandum" besidesorfigwhichisattheoriginoftheword"foie".Givenupduringseveralcenturies,itisthekingLouisXVIwhogivesagaintothefoiegrasitsnobilityletterswhilemaking"patéàlaContades",apiewiththefoiegrasincrust,the"dishoftheking".Since,thesuccessofthefoiegrasdidnotceasegrowing,anditspresenceattableispledgeofpleasureandemotion.ItwastheEgyptiansinPharaonictimeswhodiscoveredtheexceptionalculinaryqualitiesofFoieGras.Wildgeeseactuallystuffthemselvesbeforetheirlongmigratoryjourney.Itisthereforea naturalandreversibleprocess .4

12312014-06-19世界肥肝生產(chǎn)法國的肥肝生產(chǎn)Frenchfoiegrasproduction(tonnes)YearGooseDuckDUCK/GOOSETotalFrenchProduction19906285,2528.365,88019916666,0819.136,74719926377,17111.267,80819936037,70712.788,31019946019,08315.119,68419956189,76715.8010,3851996——-10,850199751711,10021.4711,617199849312,55425.4613,047source:CIFOG法國肥肝出口總計比利時瑞士英聯(lián)邦德國日本荷蘭西班牙/盧森堡199632045794149321634.519974716911358284421781998677119151.56842473712997~98+44%+72%+34%+17%+51%+7%+76%+65%增長比例22014-06-19匈牙利鵝肝的生產(chǎn)及出口產(chǎn)品出口數(shù)量（噸）平均重量（克/只）出口數(shù)量（噸）平均價格（美元/千克）年份19891630477122535.219901615484130428.219911575512121529.319921610526118030.719931770518137030.319942116516171428.219951849549132029.519961564531125726.519971655517123628.019981891531128624.4世界肥肝消費(fèi)每年至少有40%的法國人消費(fèi)肥肝，平均每人每年吃10次左右。其中西南部地區(qū)、巴黎地區(qū)和東南部地區(qū)是最主要的三大消費(fèi)地。肥肝消費(fèi)季節(jié)性很強(qiáng)，法國每年消費(fèi)量的三分之二發(fā)生在圣誕節(jié)和新年。生產(chǎn)者當(dāng)然希望消費(fèi)者在其他節(jié)日也消費(fèi)肥肝食品，由于不斷加以宣傳和引導(dǎo),這使1998年人們在復(fù)活節(jié)對肥肝食品的購買量增加了5%。除法國之外，肥肝是昂貴的奢侈品，消費(fèi)量很少。美國、日本、新加坡等消費(fèi)量上升。我國港澳地區(qū)、東南沿海地區(qū)消費(fèi)量增長迅速。A級別220-260元/千克B級別180-200元/千克C級別80-160元/千克級外肝20-45元/千克32014-06-19二、肥肝生產(chǎn)良種繁育體系（1）專用品種朗德鵝獅頭鵝皖西白鵝圖魯茲鵝番鴨騾鴨朗德鵝朗德鵝

PhenotypeatDarkblackbeakMulticolouredbrown/day-old:yellowdownAdultphenotype:DarkbrownfeathersSexualmaturity:10monthsLayingperiod:22weeks205eggsin4layingEggsnumber:periods51averageeggsperlayingperiod野生灰雁獅頭鵝獅頭鵝是中國鵝種中體型最重大的品種，是世界三大重型鵝種之一。原產(chǎn)于廣東省饒平具，主要產(chǎn)區(qū)在澄?？h和汕頭市郊。成年公鵝體重10～12公斤，最大可達(dá)17公斤；母鵝體重8～10公斤，最大的可達(dá)13公斤。據(jù)測定，大群飼養(yǎng)條件下，獅頭鵝在 40～70日齡時增重最快，51～60日齡平均日增重116.7克。70～90日齡未經(jīng)填肥的仔鵝公母平均體重為5.84公斤。半凈膛屠宰率為82.9％。全凈膛屠宰率為72.3％。肥肝性能 80年代測定，肥肝平均重為538克,最大肥肝重1400克,肝料比1：40。42014-06-19皖西白鵝原產(chǎn)于安徽西部丘陵山區(qū)的霍丘、壽縣。皖西白鵝成年公鵝體重5.5～6.5公斤，母鵝5～6公斤。80年代測定肝重 318.5-498.0克,肝料比1:50.5。圖魯茲鵝Toulouse）番鴨

成年公鵝體重10－12公斤，母鵝體重8－10公斤，年產(chǎn)蛋20－30枚。公母配種比例1：3～4。1～2年繁殖性能最佳，年產(chǎn)蛋25～40枚，1只母鵝每年可繁殖十幾只后代。母鵝基本無抱性，母性也差。一般肥肝重達(dá) 1公斤以上，平均1200克，最大達(dá) 1800克。但肥肝質(zhì)量較差。番鴨與普通家鴨雖均屬鴨科，但普通家鴨是河鴨屬，而番鴨則為棲鴨屬。生長發(fā)育有性二態(tài)現(xiàn)象。公番鴨產(chǎn)肝 500-800克，肝料比 1：。52014-06-19騾鴨（半番鴨）番鴨與普通家鴨雜交后代。每只騾鴨可產(chǎn)肥肝300～400克，少數(shù)可達(dá)800～900克。2）肝用品種(系)的培育國外肥肝鵝生產(chǎn)多用專門化品系進(jìn)行配套雜交生產(chǎn)。在法國、以色列、匈牙利、意大利和保家利亞，一般選育繁殖力高的一個品種或系作母本，選育生長快、體型好、受精率高的品系作父本組成雜交配套系進(jìn)行肥肝生產(chǎn)。蘭德斯鵝（LANDES）原產(chǎn)于法國，是肥肝專用品系。在匈牙利等國廣泛使用。? 法國GRIMAUDGROUP公司則培育了肥肝型二元配套系。 MG72xFG72雜交配套：（朗德鵝、圖盧茲鵝、匈牙利鵝）、（圖盧茲鵝、朗德鵝、瑪瑟布鵝）、（獅頭鵝、朗德鵝、萊茵鵝、其他地方鵝種）3）肥肝鵝育種素材及選育方法素材：朗德鵝、圖盧茲鵝、匈牙利鵝、瑪瑟布鵝、獅頭鵝、溆浦鵝等目標(biāo)：肝重、肝質(zhì)、肝料比、適應(yīng)性、一定的繁殖力、良好的整齊度方法：個體選擇、同胞選擇、父系家系選育、基因型選育。? 肥肝重：鵝肥肝重具有相當(dāng)滿意的遺傳力，為 0.5～0.6。個體選擇就可獲得較好的遺傳改進(jìn)。肥肝重還和填飼前重和填飼期增重率具有較強(qiáng)的正相關(guān)，可以通過間接選擇獲得遺傳改進(jìn)。62014-06-19三、肥肝生產(chǎn)過程?育雛鵝肥肝生產(chǎn)周期說明?生長肥肝生產(chǎn)大致可以分為以下階段：?控料育雛期（0-3周，0-21天）?預(yù)飼生長期（4-8周，22-56天）?填飼控料期（9-13周，57-91天）?屠宰預(yù)飼期（14周，92-98天）?預(yù)冷填飼期（15-17周，99-119天）。?取肝每個階段的目的和鵝的生理狀態(tài)各具特點，所以各?分級階段的飼養(yǎng)管理和操作規(guī)程也不一樣。包裝育雛預(yù)防注射保溫飼喂管理育成運(yùn)動放牧下水飼養(yǎng)限飼72014-06-19預(yù)飼12

圈養(yǎng)飼料飼喂管理填飼1籠養(yǎng)?2飼料3 ?3填飼機(jī)?4填飼4屠宰?宰殺?浸燙?去毛82014-06-19預(yù)冷倒掛預(yù)冷時間溫度取肝設(shè)備溫度方法分級92014-06-19包裝運(yùn)輸四、肥肝生產(chǎn)水禽的營養(yǎng)及飼料1、飼喂量參考計劃：飼料日齡粗飼料類型喂料量（克/日/只）育雛料、破碎自由采食自第2周起，嚴(yán)格限制喂1—21日料總量：2.2—2.4千克/只量生長料、顆粒自由采食200—300克/日/只22—56日料總量：7—8千克/只維持料、顆粒限量飼喂：220—240自由采食粗飼料9—13周料總量：6—6.5千克/只600—800克/日/只2、飼料要求育雛料（1—21天）生長料（22—56天）維持料（9—13周）料型最小最大最小最大最小最大營養(yǎng)需要粒度（直徑㎜）-1.53.543.54代謝能（kcal/kg）290029502800285027002750粗蛋白%19.5022.0017.0019.0014.0016.00蛋氨酸%0.50-0.40-0.30-蛋+胱氨酸%0.85-0.70-0.60-賴氨酸%1.00-0.80-0.70-蘇氨酸%0.75-0.60-0.45-色氨酸%0.23-0.16-0.16-粗纖維%-4.00-5.00-6.00脂肪%-5.00-5.00-4.00礦物質(zhì)%6.006.505.506.00-7.00鈣%1.001.200.901.001.001.20可消化磷%0.350.450.450.500.350.45總磷%--0.600.70--維生素A（UI/kg）15000-15000-15000-D（UI/kg）3000-3000-3000-E（mg/kg）20-20-20-102014-06-193、預(yù)飼期的飼料配合?玉米粒用量在預(yù)飼期飼料中可占到50％～70％，比例最好逐漸增加；?小麥、大麥、燕麥和稻谷等可在日糧中占一定分量，但最好不要超過40；?豆餅（或花生餅）主要供給鵝蛋白質(zhì)需要，一般可在日糧中加進(jìn)15％～20％的量；?魚粉或肉粉為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)飼料，可在日糧中添加5％～10％；青飼料保證鵝攝食足量混合飼料的前提下，不限量地供給；其它成分，可加骨粉3％左右，食鹽0.5％左右，沙礫1％～2％，這三者均可直接混于精料中喂給；?適當(dāng)?shù)腂族維生素或酵母片，也可添加復(fù)合維生素0.1；?經(jīng)實踐證明，預(yù)飼期的飼料內(nèi)補(bǔ)充一定量蛋白質(zhì)飼料，可使肝增重13.3％～43.4％，同時能加強(qiáng)肝臟網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，使肝細(xì)胞更加健壯，這樣肝臟增大后也不易破裂。預(yù)飼期飼料配方參考如下：玉米60％（其中整粒50％，碎粒10％）、豆餅20％、魚粉10％、麩皮8％、骨粉1.9％、微量元素0.1％。4、填飼期飼料（1）玉米：要用整粒的。玉米顆粒比碎玉米調(diào)成糊狀的產(chǎn)肝效果要好。國產(chǎn)的小粒種優(yōu)質(zhì)無霉的黃玉米，作為肥肝鵝的主要能量飼料。（2）其他飼料原料據(jù)報道，在添飼期的基礎(chǔ)日糧中，每只補(bǔ)加 150g蛋白質(zhì)飼料，比只喂玉米飼料能提高肝重 18％～28％。Nir和Perek(1976)試驗也證明，添加蛋白質(zhì)飼料大豆餅?zāi)茉黾痈沃丶s13％?？紤]到成本問題，在甘薯產(chǎn)地，可在飼料中加入20％～30％的熟甘薯。在國外，肥肝鵝飼料中還加入了苜蓿粉和青飼料，比例分別達(dá) 8％和4％。112014-06-19（3）其他添加物? （1）油脂：便于添飼，并能增加能量水平，一般添加 2％～5％。以色列Volcani家禽中心研究表明：添加2％～5％的鵝脂肪或其他家禽脂肪、牛脂肪、大豆油等幾種脂肪均可使鵝肝增加 10％。鵝和其它家禽的脂肪可以縮短添肥期，提高飼料轉(zhuǎn)換率，牛脂肪和大豆油則對添飼期的長短沒有影響；但不管補(bǔ)充何種脂肪，均對鵝肝脂肪的結(jié)構(gòu)沒有影響。（2）食鹽：一般添加0.5％～1.5％，據(jù)陳烈等（1983）試驗表明，添加 1.6％的食鹽肝重明顯高于添加0.8％的肝重（p<0.1）.但如果食鹽含量過高，易引起不良反應(yīng)甚至中毒，必須慎重。3）維生素：添加維生素可以提高肝重，減少應(yīng)激，促進(jìn)代謝和幫助消化吸收。生產(chǎn)上一般可以添加復(fù)合維生素，按0.01％～0.02％的添加量拌勻使用。（4）微量元素：Nir和Perek（1976）試驗表明，添加鈣和磷能增加肝重，而添加微量元素作用不顯著。國內(nèi)關(guān)于Ca、P及其它微量元素的添加對產(chǎn)肝性能影響的研究尚未開展。5）其它：在添肥期可加入復(fù)合抗應(yīng)激劑，在添飼幾天后，應(yīng)添加一些消化酶制劑等，可收到較好的效果，例如在飼料中添加某些乳糖酵母，能限制腸道球菌素的繁殖，這樣可以減少因腸炎而導(dǎo)致的消化率降低的危險。如有必要，在添喂過程中還可在飼料中添加一些