工廠廚師崗位職責(zé)(十篇)

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工廠廚師崗位職責(zé)篇一

1、熱愛本職工作，自覺專研業(yè)務(wù)，嚴(yán)于律己，認(rèn)真負(fù)責(zé)。

2、精通烹飪原理，具有一定的烹飪美學(xué)基礎(chǔ)，熟悉烹調(diào)原料的特性；熟知爐灶設(shè)備的清潔保養(yǎng)知識。

3、具有一定的管理能力，熟練把握中餐烹調(diào)技術(shù)，有對菜肴更新變化的能力。

4、具有高中畢業(yè)或相當(dāng)于高中文化程度（條件優(yōu)秀者可放寬），已達(dá)三級以上中餐烹飪廚師水平。

5、身體健康，精力充沛。

6、最正確年齡：26―35周歲。

1、組織安排本組員工按標(biāo)準(zhǔn)制作各類色、香、味、型俱佳的熱菜，保證菜肴出

品質(zhì)量優(yōu)秀、及時、有序。

2、、參與菜單編制和新品開發(fā)，根據(jù)客情和營業(yè)狀況，合理安排本班組員工工作。

3、廚房的日常值班及檢查工作

1、每日廚房例會。

2、查看當(dāng)日客情及原料準(zhǔn)備。

3、做好開餐前的用具準(zhǔn)備。

4、爐灶五常檢查記錄。

5、餐中高檔原料、重要客人的用餐。

6、做好本班組的衛(wèi)生工作并檢查中午開餐原料的保管。

7、每星期制定員工排班表，交到廚辦備案。

8、編排宴會菜單，會議菜單。

9、負(fù)責(zé)大型宴會、自助餐的.前期準(zhǔn)備工作（如：菜的預(yù)制、餐具的準(zhǔn)備、裝璜的準(zhǔn)備等工作）

10、后期的菜肴出品質(zhì)量。

11、組織每周一的衛(wèi)生大清除，并做好記錄，13：30等廚辦檢查。

12、組織兩周一次的培訓(xùn)工作，內(nèi)容時間交廚辦。

13、認(rèn)真完成廚師長布置的其它工作任務(wù)。

工廠廚師崗位職責(zé)篇二

一、在后勤主管的`安排下，負(fù)責(zé)食堂所有烹調(diào)制作，包括師生正常飯菜（特色自助餐），校領(lǐng)導(dǎo)小灶。

二、計劃用料，精工細(xì)作，提高烹調(diào)技術(shù)，改善制作方法，做到色、香、味俱佳。

三、協(xié)助后勤主管做好食堂工作，負(fù)責(zé)每周菜譜的制定。

四、虛心聽取師生對伙食的看法，研究改善伙食的措施。

五、保證師生能按時開飯。

六、對購買用料進(jìn)行驗收、核對數(shù)量及品質(zhì)。

七、負(fù)責(zé)搞好食堂衛(wèi)生，注意飲食安全，落實食物預(yù)留24小時制度，定期檢查食堂倉庫物品質(zhì)量，防止食物中毒。

八、儉約用電，做好防火工作，不得隨便外出。

九、完成學(xué)校食堂主管臨時交給的其他任務(wù)。

工廠廚師崗位職責(zé)篇三

一、熱愛本職工作，樹立一切為幼兒服務(wù)的`思想，努力提高服務(wù)質(zhì)量，根據(jù)幼兒生理和年齡特點制作營養(yǎng)豐富、易于消化適合幼兒的飯菜，促進(jìn)幼兒身體健康。

二、努力提高烹調(diào)技術(shù)，做到色香味俱全，米飯軟硬適當(dāng)，花色品種多樣，促進(jìn)幼兒的食欲，保證營養(yǎng)的質(zhì)量。

三、嚴(yán)格執(zhí)行營養(yǎng)衛(wèi)生要求，把好食物驗收關(guān)，青菜先洗后切，做到無沙、無塵、無雜質(zhì)，食具消毒，熟食加蓋，生熟分開，凡已腐爛變質(zhì)食物不能給幼兒吃，嚴(yán)防食物中毒。

四、搞好廚房的清潔衛(wèi)生，保持廚房清白、整齊，每天小掃，每周大掃，廚房用具要定期擦洗清白。

五、注意個人衛(wèi)生，上班要戴好工作衣帽，上廁所或干臟活后要用肥皂把手洗清白，定期進(jìn)行體格檢查。

六、堅持按時開餐，做好食物保溫工作，做到公私明顯，阻止多吃多占現(xiàn)象，團(tuán)結(jié)協(xié)作，不斷改進(jìn)服務(wù)態(tài)度。

七、做好防火、防毒、防盜，不出事故。

工廠廚師崗位職責(zé)篇四

廚師長崗位職責(zé)

1、協(xié)助行政總廚做好中廚房的組織管理工作,行政總廚不在時代為行使總廚職責(zé)。

2、組織管理

(1)組織和指揮中餐廚房工作,監(jiān)視食品制備,按規(guī)定的成本生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品,滿足客人的一切需求;

(2)監(jiān)視、檢查、協(xié)調(diào)各崗督導(dǎo)的工作,負(fù)責(zé)對其考核、評估,并根據(jù)工作業(yè)績進(jìn)行獎懲;

(3)根據(jù)廚師的業(yè)務(wù)能力和技術(shù)特長,決定各崗位的人員安排和調(diào)動工作;

(4)根據(jù)各生產(chǎn)班組的生產(chǎn)特點,編制工作時間表,檢查下屬的出勤狀況,核準(zhǔn)加班費用報表;

(5)根據(jù)酒店的要求,制定、修訂廚房工作規(guī)章制度和直接下屬的崗位職責(zé)和各項工作的控制、檢查表。

3、工作計劃

(1)根據(jù)中餐部的經(jīng)營目標(biāo)、方針和下達(dá)的生產(chǎn)指標(biāo),負(fù)責(zé)中餐廳的菜單籌劃、更換及產(chǎn)品規(guī)格的制定;

(2)對重要的宴會,親自組織、制定、修訂菜單及進(jìn)貨計劃、生產(chǎn)安排,在制作過程中進(jìn)行督導(dǎo)、檢查,確保其符合質(zhì)量要求并贏利;

(3)根據(jù)市場狀況,做好美食節(jié)或美食周的各項計劃;同時根據(jù)廚房的技術(shù)狀況、市場

貨源狀況、庫存狀況,做好特選菜和推銷菜的籌劃工作;

(4)根據(jù)銷售和預(yù)計,并嚴(yán)格控制好廚房原材料的庫存量和剩余食品,做好成本管理工作;

(5)制定、修訂、完善廚房生產(chǎn)運行程序和工作規(guī)范;

(6)根據(jù)產(chǎn)品質(zhì)量要求,組織、制定、修訂所需原料的質(zhì)量規(guī)范,并向購買部門提出質(zhì)量要求;

(7)組織、制定新菜品的開發(fā)、試驗和制作等方面工作,開創(chuàng)本店獨特的餐飲風(fēng)格;

(8)根據(jù)生產(chǎn)要求,制定廚房設(shè)備、工具、用具的更換和添置計劃;

(9)負(fù)責(zé)制定、修訂各種菜肴的規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)及制作流程,以確保符合質(zhì)量要求;

(10)制定廚師的業(yè)務(wù)培訓(xùn)計劃。

4、食品制備

(1)督導(dǎo)、檢查廚房開餐前的各項準(zhǔn)備工作;

(2)督導(dǎo)、檢查食品的制備方法和操作規(guī)程;

(3)督導(dǎo)、檢查菜肴的數(shù)量與規(guī)格;

(4)對烹調(diào)的菜肴品嘗試味;

(5)督導(dǎo)、檢查裝盤規(guī)格,使菜品符合規(guī)定的`盤飾要求;

(6)督導(dǎo)、檢查生產(chǎn)過程的衛(wèi)生狀況,使制作的菜品符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn);

(7)督導(dǎo)、檢查出菜的速度和溫度;

(8)在工作中,指導(dǎo)廚師進(jìn)行精細(xì)的烹調(diào);

(9)對食品制作的原料保存狀況進(jìn)行檢查與控制,保證生產(chǎn)的菜點符合質(zhì)量、成本核算要求。

5、銷售

(1)定期征求餐廳對菜點質(zhì)量和供應(yīng)方面的看法,針對提出的問題進(jìn)行解決,同時提高菜點的銷量;

(2)督導(dǎo)下屬與餐廳密切協(xié)作,做好菜點的銷售工作;

(3)重視客人的看法,處理好客人對廚房菜點生產(chǎn)方面的投訴,以提高客人的滿意度,保證菜點的銷售量。

6、其它

(1)負(fù)責(zé)對各廚師的生產(chǎn)任務(wù)的安排和協(xié)調(diào);

(2)負(fù)責(zé)對廚房環(huán)境和生產(chǎn)過程的安全檢查;

(3)督導(dǎo)員工遵守《員工手冊》,檢查、考核員工的儀容儀表及個人衛(wèi)生,使其行為符合酒店的有關(guān)規(guī)定;

(4)做好廚師的技術(shù)檔案工作和業(yè)務(wù)培訓(xùn);

(5)定期向行政總廚做出有關(guān)工作方面的報告與申請;

(6)檢查“三防〞和安全操作,防止責(zé)任事故和食物中毒的發(fā)生;

(7)嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,確保工作區(qū)域及廚師制作的食物符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn);

(8)完成行政總廚交給的其它任務(wù)。

工廠廚師崗位職責(zé)篇五

一、崗位名稱：打荷廚師

二、直接上司：爐灶頭爐

三、下屬：廚工

四、崗位提要：負(fù)責(zé)中餐零點熱菜盛器的準(zhǔn)備、菜肴烹制的安排，以及各類菜

肴出品的盤飾美化工作，保證出品井然有序和貼合裝盤要求。

五、具體職責(zé)：

1.了解客情，熟悉零點菜單，領(lǐng)取備齊開餐用各類菜肴餐具。

2.負(fù)責(zé)到加工廚房領(lǐng)取開餐用盤飾花卉及其他盤飾品。

3.根據(jù)爐灶分工和菜單出菜順序，負(fù)責(zé)將各類切配菜肴及時傳遞分派

給爐灶崗烹制。

4.積極與爐灶廚師協(xié)同，負(fù)責(zé)給每道烹制菜肴提供適合餐具。

5.根據(jù)菜肴盤飾規(guī)格要求，迅速快捷為各類出品菜肴進(jìn)行清潔和盤飾

美化，并及時送至出菜口。

6.負(fù)責(zé)打荷臺里外的清潔和各類餐具的擺放整理工作。

7.負(fù)責(zé)開餐前后的`各類用具及盤飾品的領(lǐng)取和分類珍藏保管。

8.保持個人、工作區(qū)域的衛(wèi)生和整齊。

9.完成上級交給的其他工作。

六、任職素質(zhì)技能要求：

1.工作勤懇，認(rèn)真負(fù)責(zé)。

2.熟悉烹飪美學(xué)，有一定的烹飪美術(shù)基礎(chǔ)。

3.靈活機動，有一定的溝通協(xié)同技巧和能力。

4.具有一年以上廚房工作經(jīng)歷，有一定的中餐烹飪基礎(chǔ)。

5.

身體健康，精力充沛。

工廠廚師崗位職責(zé)篇六

一、主要負(fù)責(zé)領(lǐng)導(dǎo)、員工與游客的炒菜事宜。

二、應(yīng)在開餐前10鐘將所有菜式炒好，裝好盤。

三、負(fù)責(zé)炒菜工作區(qū)域衛(wèi)生之整齊、清白、無雜物、無積水等。

四、負(fù)責(zé)所轄區(qū)域之炊具維護(hù)，如遇炊具損壞需第一時間報備食堂負(fù)責(zé)人，即時維修。

五、在食堂主管的`具體領(lǐng)導(dǎo)下進(jìn)行工作，協(xié)助食堂主管制定出每星期的菜譜，不斷提高烹調(diào)技術(shù)，增加菜式品種，做好配菜供應(yīng)工作及湯水供應(yīng)工作。

六、注意把好質(zhì)量關(guān)，做到生熟原料、成品及半成品分開擺放，指導(dǎo)廚工洗切肉菜，生熟砧板要嚴(yán)格分開，熟砧板每餐用完后要清潔清白，

七、菜的味道應(yīng)做到春夏清淡，秋冬濃郁，注意色、香、味、形、咸淡適中，對四季豆、蔬菜類、發(fā)牙的土豆菜必需飛水，炒熟燒透，以防發(fā)生食物中毒。

八、炒菜過程中，每炒完一道菜應(yīng)洗鍋，烹調(diào)工作終止后要整理好油、醬料、調(diào)味品連同剩肉放入櫥柜或冷柜保管好，炊具清洗清白，炒鍋內(nèi)注入清水，封好爐、關(guān)好油門，不浪費配料、燃料。

九、重視個人及集體衛(wèi)生，著裝統(tǒng)一，定期清洗工作圍裙，不留長發(fā)和長指甲，嚴(yán)禁在廚房內(nèi)抽煙、喝酒。

十、中餐、晚餐開餐后至少每餐抽出10分鐘時間到餐廳了解員工對菜式的點評，并收集建議，需要改善的方面及時向餐飲負(fù)責(zé)人匯報，同時多方面完善炒菜技能。

十一、加強責(zé)任心和工作計劃性，對用料量要確鑿核算，菜式價格合理，注意愛護(hù)公物，保管好用具，儉約柴油、水電，努力降低伙食成本。

工廠廚師崗位職責(zé)篇七

2、執(zhí)行項目經(jīng)理下達(dá)的各項工作任務(wù)和工作指示;

3、負(fù)責(zé)制訂廚房的月底及年度工作計劃;

4、對廚房的'出品、質(zhì)量和食品成本承受重要責(zé)任;

5、保持對廚房范圍的巡查，對下屬員工進(jìn)行督導(dǎo)，及時解決現(xiàn)場發(fā)生的問題，幫助下屬提高工作能力;

6、督導(dǎo)廚房各分部主廚對食品原料的管理，使所有食品始終符合標(biāo)準(zhǔn)食譜規(guī)定的數(shù)量或份量，合理地控制食品成本;

7、檢查廚房所屬各崗位員工的操作規(guī)范;

8、保持對員工隊伍特別是廚師以上廚房員工的教育和培訓(xùn)，使之不斷提高;

工廠廚師崗位職責(zé)篇八

1。負(fù)責(zé)公司自營的會所餐廳的運作；

2。執(zhí)行接待主任下達(dá)的各項工作任務(wù)和工作指示；

3。負(fù)責(zé)制訂會所餐廳的.餐單、套餐等；

4。對廚房的出品、質(zhì)量和食品成本承受重要的責(zé)任；

5。督導(dǎo)食品原料的質(zhì)量，合理地控制食品成本；

6。保持持續(xù)學(xué)習(xí)的精神，不斷提高菜品質(zhì)量。

工廠廚師崗位職責(zé)篇九

1、檢查爐灶、水、電、煤氣開關(guān)。

2、檢查爐灶地面衛(wèi)生。

3、檢查吸油煙罩衛(wèi)生。

4、檢查料罐衛(wèi)生。

5、檢查爐灶墻面衛(wèi)生。

6、檢查吸油煙罩總閥。

1、檢查蒸箱衛(wèi)生、煤氣、水龍頭、電源開關(guān)。

2、檢查冰箱外衛(wèi)生、地面衛(wèi)生。

3、檢查冰箱生熟分開和整理。

4、檢查調(diào)味車、灶面、墻面是否有油漬。

5、檢查冰箱、蒸箱、風(fēng)機遠(yuǎn)轉(zhuǎn)是否正常。

1、檢查地面、水溝的衛(wèi)生。

2、檢查水、電、煤門窗是否關(guān)好。

3、檢查食品倉庫備料是否充足。

4、檢查保潔柜的內(nèi)外衛(wèi)生是否清白。

5、檢查食品調(diào)料生產(chǎn)日期有無過期調(diào)料。

6、檢查所有設(shè)備、調(diào)料、衛(wèi)生、是否擺放整齊。

1、檢查地面、垃圾桶的衛(wèi)生。

2、檢查調(diào)料車、爐灶、工作臺面的衛(wèi)生。

3、檢查門窗、煤氣、水電的開關(guān)。

4、檢查水池、刀具、三種毛巾擺放和衛(wèi)生。

5、檢查各類食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。

6、檢查地面、水池、保潔柜的衛(wèi)生。

7、檢查水龍頭、刀具、三種毛巾的擺放。

8、檢查調(diào)料車、烤箱、烤盤的衛(wèi)生。

9、檢查冰箱、食品擺放、鎖和冰箱的運轉(zhuǎn)狀況。

10、檢查門窗、爐灶、煤氣的'開關(guān)。

11、檢查當(dāng)天的日報表和明天的購買申報表。

1、檢查冰箱食品和冷庫的擺放。

2、檢查水龍頭開關(guān)和刀具與所有使用工具的擺放。

3、檢查地面、水池和工作臺面的衛(wèi)生。

4、檢查冰箱冷庫貨架衛(wèi)生。

5、檢查下水道衛(wèi)生及鎖和冰箱的運轉(zhuǎn)狀況。

6、檢查當(dāng)天報表和購買申報表。

工廠廚師崗位職責(zé)篇十

1.接受主管的工作指令，把握當(dāng)天的供餐菜單，明白工作任務(wù)，按手續(xù)領(lǐng)取原料。做好