生命活動的主要承擔(dān)者-蛋白質(zhì)二

生命活動的主要承擔(dān)者——蛋白質(zhì)二第1頁/共20頁第2節(jié)生命活動的主要承擔(dān)者—蛋白質(zhì)（二）第2章組成細(xì)胞的分子第2頁/共20頁問題探討哪些食品中富含蛋白質(zhì)？（3）肉蛋類食品：（1）大豆制品：豆腐、豆?jié){、腐竹等；（2）奶類制品：奶粉、酸奶、牛奶等；牛肉、羊肉、雞蛋等。第3頁/共20頁非必須氨基酸：共12種，人體可自身合成

的氨基酸必須氨基酸：共8種（嬰兒9種），人體不

能自身合成的氨基酸。

組成生物的20種氨基酸生物體內(nèi)的20種氨基酸甲硫氨酸，纈氨酸，賴氨酸，異亮氨酸，苯丙氨酸，亮氨酸，色氨酸，蘇氨酸。（甲攜來一本亮色書）第4頁/共20頁氨基酸如何組成蛋白質(zhì)氨基酸二肽三肽多肽一條多肽鏈折疊形成蛋白質(zhì)幾條多肽鏈折疊形成蛋白質(zhì)脫水縮合脫水縮合脫水縮合脫水縮合折疊盤曲成空間結(jié)構(gòu)第5頁/共20頁1、觀察圖片,說說從氨基酸到蛋白質(zhì)大致有哪些結(jié)構(gòu)層次?2個氨基酸二肽一條多肽鏈盤曲折疊形成蛋白質(zhì)，或幾條多肽鏈盤曲折疊形成蛋白質(zhì)三肽+1個氨基酸多肽+多個氨基酸第6頁/共20頁提示：食物中的蛋白質(zhì)要經(jīng)過胃蛋白酶、胰蛋白酶、腸蛋白酶、腸肽酶等多種水解酶的作用，才能分解為氨基酸。這些氨基酸進(jìn)入細(xì)胞后，要形成二肽、三肽到多肽，由多肽構(gòu)成人體的蛋白質(zhì)。人體的蛋白質(zhì)與食物中的蛋白質(zhì)不一樣，具有完成人體生命活動的結(jié)構(gòu)和功能。2、進(jìn)入人體消化道的蛋白質(zhì)食物，要經(jīng)過哪些消化酶的作用才能分解為氨基酸？這些氨基酸進(jìn)入人體細(xì)胞后，得經(jīng)過怎樣的過程才能變?yōu)槿梭w的蛋白質(zhì)？人體的蛋白質(zhì)和食物中的蛋白質(zhì)會一樣嗎？第7頁/共20頁提示：10個氨基酸能夠組成2010條互不相同的長鏈。氨基酸的種類、數(shù)量、排列順序以及肽鏈形成的空間結(jié)構(gòu)的不同是蛋白質(zhì)多種多樣的原因。3、如果用20個不同的字母分別代表20種氨基酸，若寫出由10個氨基酸組成的長鏈，可以寫出多少條互不相同的長鏈？試著說出蛋白質(zhì)種類多種多樣的原因（提示：一個蛋白質(zhì)分子往往含有成百上千個氨基酸）。第8頁/共20頁氨基酸的種類不同氨基酸的數(shù)目不同氨基酸的排列順序不同肽鏈的數(shù)目和空間結(jié)構(gòu)不同第9頁/共20頁蛋白質(zhì)的多樣性（原因）氨基酸種類不同排列順序不同數(shù)目不同肽鏈蛋白質(zhì)空間結(jié)構(gòu)不同脫水縮合盤曲折疊第10頁/共20頁蛋白質(zhì)的功能結(jié)構(gòu)蛋白：許多蛋白質(zhì)是構(gòu)成細(xì)胞和生物體結(jié)構(gòu)的重要物質(zhì)。如：羽毛、肌肉、頭發(fā)、蛛絲等的成分主要是蛋白質(zhì)。第11頁/共20頁催化作用：細(xì)胞內(nèi)的化學(xué)反應(yīng)離不開酶的催化。絕大多數(shù)酶都是蛋白質(zhì)。第12頁/共20頁免疫作用：有些蛋白質(zhì)起免疫功能。人體內(nèi)的抗體是蛋白質(zhì)，可以幫助人體抵御病菌和病毒等抗原的侵害。第13頁/共20頁運(yùn)輸作用：有些蛋白質(zhì)具有運(yùn)輸載體的功能。如：血紅蛋白、載體蛋白。血紅蛋白第14頁/共20頁調(diào)節(jié)生命活動：有些蛋白質(zhì)起信息傳遞的作用，能夠調(diào)節(jié)機(jī)體的生命活動，如：胰島素、生長激素。第15頁/共20頁識別作用：細(xì)胞膜的外表有一層糖蛋白，與細(xì)胞的識別作用有密切關(guān)系。糖蛋白的識別作用好比是細(xì)胞與細(xì)胞之間，或細(xì)胞與其他大分子之間，互相聯(lián)絡(luò)用的文字或語言。第16頁/共20頁蛋白質(zhì)的功能（總結(jié)）1、結(jié)構(gòu)蛋白：構(gòu)成細(xì)胞和生物體結(jié)構(gòu)的重要物質(zhì)2、催化作用：絕大多數(shù)酶都是蛋白質(zhì)3、調(diào)節(jié)生命活動：胰島素、生長激素4、免疫作用：抗體5、運(yùn)輸作用：血紅蛋白、載體蛋白6、識別作用：糖蛋白蛋白質(zhì)的功能還有很多結(jié)論：一切生命活動都離不開蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)是生命活動的主要承擔(dān)者。第17頁/共20頁肽鏈中某處的Glu（谷氨酸）變異為Val（纈氨酸），導(dǎo)致患者的血紅蛋白分子容易發(fā)生凝聚，從而導(dǎo)致紅細(xì)胞變成鐮狀，容易破裂，引起貧血。鐮刀型貧血第18頁/共20頁蛋白質(zhì)的變性原因：物理因素（高溫、紫外線等）化學(xué)因素（強(qiáng)酸、強(qiáng)堿、重金屬鹽、乙醇等）結(jié)果：空間結(jié)構(gòu)改變和破壞，肽鍵沒有