排班管理手冊

.冊排班目的排班職責三、排班原理排班根底六、排班步驟七、排班稽核.使用效率、員工休息、對客效勞、出品質(zhì)量和環(huán)境。而員工才會正常的進行。所以，排班亦是工具，也是你控制門店人事本錢的重要方法。在每一份班表公布前，務(wù)必檢查每一份班表是否符合預期的目標，并達成良好的門店營運管理，呈現(xiàn)公司商業(yè)模式最正確的QSCS-V水平。優(yōu)秀的排班，將到1、優(yōu)秀的排班可以保證餐廳營運人員。工生產(chǎn)力。4、合理的排班可以確保餐廳的各系統(tǒng)的正常運轉(zhuǎn).排班責任人〔統(tǒng)稱排班經(jīng)理〕應(yīng)由門店領(lǐng)班以上的管理人員擔任，每個月輪排班助理須由門店高級員工〔高級效勞員或高級廚師〕來執(zhí)行，每個月輪換3)預估門店未來周期內(nèi)的營業(yè)額，并及時確認調(diào)整；4)根據(jù)要求及時排定公布員工班表；并合理安裝訓練人員及班表；5)根據(jù)門店需要調(diào)整班表；7)門店員工出勤狀況溝通與輔導。.與產(chǎn)品的制作、包裝及傳遞給顧小時營業(yè)額及直接從事于產(chǎn)品的準備、制作、包裝及周月清工時/開鋪打烊工時，間接工時帶有較大的隨機性，如訓練工時和會議工在考量人員效率指標上，有兩種方法，員效率=所需工時數(shù)求，使你的班表可以在兩者上取得平衡。班表應(yīng)該每月安排一次，并至少在月底前公布；門店員工按照每月休息四〔三〕天進行排班；管門店營運規(guī)劃，門店通過排班管理每天的營運，一天必須排三個班次*早班—08:00~13:30—Open.*中班—13:30~19:00—Mid*晚班—19:00~00:30—Close依據(jù)門店人事規(guī)定，在班次時段中，樓面上的效勞員會多于八個，而一個管理組員最多只能有效的管理八個效勞員。如果你發(fā)現(xiàn)你排定的班表門店管理組即使應(yīng)該在同一天休假，也不應(yīng)該排在同一個班次〔除非有門店管理組通常情況下不得在周末及節(jié)假日休假，如有特殊情況須上報余的時間那么用計時人員來填補空缺；當門店只有一位管理組時，他應(yīng)該被安排在中班。有兩位時，他們應(yīng)該員工休假應(yīng)根據(jù)人數(shù)總量，每個星期均衡休假，不得在某一周集中多人有彈性：有時候你的做法必須要有彈性才能讓工作順利進行。你必須運小時。.取前三周的實際數(shù)額的平均值,剔除特殊因素造成營業(yè)額波動,并參考去年同勢形態(tài)每天打烊時進行工時核算，將每日工時分成直接工時與間接工時，并分別進行登記匯總，待月末結(jié)束時就可以得出一個月的直接/間接工時匯每天將餐廳的營業(yè)額/TC登記匯總，待月末結(jié)束時得出匯總數(shù)據(jù)；總TC/總工時=CPHSCPHSCPH進行考核和排班。.序號123456789時段營業(yè)額收銀迎賓樓面外送合計.被被訓工時帶訓工時工作站計每日特定事項(行事歷)每月的階段性目標和行動方案所有會議、溝通日等的日期任何管理組應(yīng)參加的訓練課程日期.(2)假設(shè)每小時營業(yè)額持續(xù)上升或下降，那么下一周之預估值，需以最近這一周，按其趨勢比例做預估。(3)將每日之每小時預估營業(yè)額加總起來那么為當日之預估營業(yè)額。三周之當天營業(yè)額，差額假設(shè)在￥5000元那么(5)假設(shè)前三周之當天營業(yè)額，持續(xù)上升或下降那么下周之預估值，需以最近這一周為基準，按其趨勢比率做預估。(6)將一周之每日營業(yè)額加起來即為該周之營業(yè)額預估并與餐廳經(jīng)理或副理之周營業(yè)額預估值比擬，假設(shè)有超過￥5000元以上之差異，那么與經(jīng)理或副理討(7)預估不但是一門科學而且是一門藝術(shù)，必須依賴充足且正確的資料及經(jīng)驗來3、工時預估及預算非生產(chǎn)小時轉(zhuǎn)錄于每日效勞員工作時間表上方之預定工時欄內(nèi)。(2)計算總工時數(shù)及百分比并與餐廳店長討論。(1)管理組之排班為效勞員班表之根底。M.(3)不要忘了AA(會計)、計時組長、接待員班表。(1)生產(chǎn)小時用實線表示，非生產(chǎn)小時用虛線表示，并標明工作內(nèi)容(如訓練、清)及訓練員(綠色)。(4)原那么上每一條線以4~6小時為準，即每位效勞員每天上班至少4小時至多(3)注意各時段生產(chǎn)力之均衡、調(diào)配，即老員工及新員工之搭配。(依個人之過站是否已經(jīng)安排了所有為達成門店階段性目標的活動？行性活動？是否給每項活動充裕的時間完成？完成的班表是否兼顧了營運和人員兩方面的需求？是否遵守了排班的原那么？.(1)班表公布之后，效勞員不得私自換班，假設(shè)無法來上班，必須按請假規(guī)定辦(2)建議餐廳可使用自愿代班單以便在臨時缺人之下馬上找到人手。時為溝餐行驗證：)正確預估時段營業(yè)額2)根據(jù)餐廳實際情況對直接工時位置表，間接固定工時表進行合理調(diào)整，從而在工時分配上進行合理分配。6)核算員工工資.算，月薪人員不算加班工資，可采取員工工