




版權(quán)說(shuō)明:本文檔由用戶提供并上傳,收益歸屬內(nèi)容提供方,若內(nèi)容存在侵權(quán),請(qǐng)進(jìn)行舉報(bào)或認(rèn)領(lǐng)
文檔簡(jiǎn)介
第五章
外界因素對(duì)微生物的影響Theprocessesusedtocontrolmicroorganismsareeitherphysicalorchemical,thoughacombinationofbothmaybeused.Physicalmethodsincludeheattreatment,irradiation,filtration,andmechanicalremoval(washing).Chemicalmethodsuseanyoneofavarietyofantimicrobialchemicals.Themethodchosendependsonthecircumstancesandresultingdegreeofcontrolrequired.Definitionsrelatedtomicrobialcontrolaresummarizedasfollow:1.滅菌(sterilization)殺死物體中所有微生物,叫做滅菌。這里指的所有微生物中包括病原微生物和非病原微生物及其芽孢、霉菌孢子等。Theprocessofremovingordestroyingallmicroorganismsonorinaproductiscalledsterilization.2.消毒(disinfection)殺死物體中的病原微生物,叫做消毒。用于消毒的化學(xué)藥品叫做消毒劑或殺菌劑。Disinfectionistheprocessthateliminatesmostoralldisease-causingmicroorganismsonorinamaterial.3.防腐(antisepsis)阻止或抑制微生物的生長(zhǎng)繁殖叫做防腐或抑菌。用于防腐的化學(xué)藥品稱為防腐劑或抑菌劑。Preservationistheprocessofdelayingspoilageoffoodsorotherperishableproductsbyaddinggrowth-inhibitingingredientsoradjustingstorageconditionstoimpedegrowthofmicroorganisms.Contents第一節(jié)物理因素
第二節(jié)化學(xué)因素
第三節(jié)生物因素
第一節(jié)物理因素影響微生物的物理因素主要有:干燥滲透壓溫度光線射線濾過(guò)一、干燥水分是微生物新陳代謝過(guò)程中不可缺少的成分。微生物在干燥的環(huán)境中失去大量水分,新陳代謝便會(huì)發(fā)生障礙,甚至引起菌體蛋白質(zhì)變性和由于鹽類濃度的增高而逐漸導(dǎo)致死亡。在實(shí)踐中常用干燥方法保存草料、谷類、魚、皮張、蔬菜及中草藥等。含水分16%以下含水分25%含水量在14%以下,不高于30℃時(shí)牧草收獲二、滲透壓在等滲溶液中,微生物的活動(dòng)保持正常,細(xì)胞外形不變。在高滲溶液中,細(xì)胞易失水,脫水后發(fā)生質(zhì)壁分離,生長(zhǎng)受抑制或死亡(10-15%濃度的鹽漬和50-70%濃度的糖漬保藏食品)。在低滲溶液中,細(xì)胞吸水膨脹,甚至導(dǎo)致細(xì)胞破裂死亡。從微生物整體來(lái)看:生長(zhǎng)的溫度范圍一般在-10℃~100℃極端下限為-30℃,極端上限為105~300℃但對(duì)于特定的某一種微生物:只能在一定溫度范圍內(nèi)生長(zhǎng),在這個(gè)范圍內(nèi),每種微生物都有自己的生長(zhǎng)溫度三基點(diǎn),即最低、最適、最高生長(zhǎng)溫度(一)微生物生長(zhǎng)的三個(gè)溫度基點(diǎn)根據(jù)微生物的最適生長(zhǎng)溫度的不同,可將微生物劃為三個(gè)類型:低溫型微生物(嗜冷微生物)中溫型微生物(嗜溫微生物)高溫型微生物(嗜熱微生物)造成死亡的原因:①凍結(jié)時(shí)細(xì)胞水分變成冰晶,冰晶對(duì)細(xì)胞膜產(chǎn)生機(jī)械損傷,膜內(nèi)物質(zhì)外漏。②凍結(jié)過(guò)程造成細(xì)胞脫水。凍結(jié)速度對(duì)冰晶形成有很大影響,緩慢凍結(jié),形成的冰晶大,對(duì)細(xì)胞損傷大;快速凍結(jié),形成的冰晶小、分布均勻,對(duì)細(xì)胞的損傷小,因此,利用快速凍結(jié)可以對(duì)一些菌種進(jìn)行凍結(jié)保藏,一般情況下在菌懸液中再加一些甘油、糖、牛奶、保護(hù)劑等可對(duì)菌種進(jìn)行長(zhǎng)期保藏。低溫——低溫是通過(guò)降低酶反應(yīng)速度使微生物生長(zhǎng)受到抑制。冷藏法:5℃,微生物斜面菌種放置冷藏箱中可保存數(shù)周至數(shù)月而不衰竭死亡;食品保鮮冷凍法:食品工業(yè)中采用-10℃左右的冷凍溫度較長(zhǎng)時(shí)間地保藏食品;冷凍法也可用作菌種保藏,但所需溫度更低,如-80℃低溫冰箱、或-78℃干冰、或-196℃液氮中冷凍保存。(三)、高溫對(duì)微生物的影響高溫下蛋白質(zhì)不可逆變性,膜受熱出現(xiàn)小孔,破壞細(xì)胞結(jié)構(gòu)(溶菌)?!镂⑸飳?duì)熱的耐受力與以下因素有關(guān):微生物種類及發(fā)育階段
嗜熱菌比其它類型的菌體抗熱有芽孢的細(xì)菌比無(wú)芽孢的菌抗熱微生物的繁殖結(jié)構(gòu)比營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)抗熱性強(qiáng)老齡菌比幼齡菌抗熱★1.干熱滅菌法(dryheatsterilization)火焰滅菌法(incineration):是將被滅菌物品在火焰中燃燒,使所有的生物碳化。簡(jiǎn)單、徹底,但對(duì)被滅菌物品的破壞極大。適用于無(wú)經(jīng)濟(jì)價(jià)值的物品滅菌,及不怕燒的實(shí)驗(yàn)器具,如接種環(huán)、鑷子、試管或三角瓶口的滅菌等。干燥熱空氣滅菌法(hot-airoven):將物品放入烘箱內(nèi),然后升溫至150℃—170℃,維持1—2小時(shí)。適用于玻璃、陶瓷和金屬物品的滅菌,不適合液體樣品,及棉花、紙張、纖維和橡膠類物質(zhì)的滅菌。特點(diǎn):由于空氣傳熱穿透力差,菌體在脫水狀態(tài)下不易殺死,所以溫度高、時(shí)間長(zhǎng)。
★2.濕熱法(moistheatsterilization):特點(diǎn):溫度低、時(shí)間短、滅菌效果好原因:
1)菌體內(nèi)含水量越高,則凝固溫度越低;
2)蒸汽冷凝會(huì)放出潛熱;
3)飽和水蒸汽穿透力強(qiáng);
4)濕熱易破壞細(xì)胞內(nèi)蛋白質(zhì)大分子的穩(wěn)定
性,主要破壞氫鍵結(jié)構(gòu)。(1)煮沸消毒法將水加熱至100℃,煮沸15min—30min,可殺死所有營(yíng)養(yǎng)細(xì)胞和部分芽孢,達(dá)到消毒物的目的。外科手術(shù)器械、注射器、針頭等,經(jīng)煮沸15~20min可殺死細(xì)菌的繁殖體;水中加入2%~5%石炭酸,能增強(qiáng)殺菌力,經(jīng)15min的煮沸可殺死炭疽的芽孢;若水中加入1%碳酸鈉,可使溶液pH偏堿性,也增強(qiáng)殺菌力,同時(shí)還具有減緩金屬氧化的防銹作用。(3)巴斯德消毒法(Pasteurization):用較低的溫度來(lái)殺死其中的病原微生物,這樣既保持食品的營(yíng)養(yǎng)風(fēng)味,又進(jìn)行了消毒該法一般是將待消毒的液體食品置于62℃處理30min,然后迅速冷卻。即可達(dá)到消毒目的。低溫長(zhǎng)時(shí)法(Lowtemperaturelongtime,LTLT):
62.9℃30min處理牛奶高溫瞬時(shí)法(Hightemperatureshorttime,HTST):
71.6℃15s處理牛奶超高溫巴斯德滅菌法(Ultrapasteurization):
讓液體食品停留在140℃左右1-2s,急劇冷卻至75℃,經(jīng)勻質(zhì)化后冷卻至20℃。(4)高壓蒸汽滅菌法利用水的沸點(diǎn)隨水蒸氣壓力的增加而上升,以達(dá)到100℃以上高溫滅菌的方法。方法:121℃(1kg/cm2或15磅/英寸2)維持15-20min。
115℃(0.75kg/cm2或11磅/英寸2)20-30min。應(yīng)根據(jù)滅菌物品的性質(zhì)或成分選擇滅菌溫度例如:生理鹽水、營(yíng)養(yǎng)瓊脂等培養(yǎng)基用121℃。含葡萄糖、乳糖、氨基酸等培養(yǎng)基用112℃。適用:耐高溫物品,玻璃儀器、含水或不含水的物品。高壓蒸汽滅菌鍋?zhàn)⒁馐马?xiàng):排凈冷空氣;滅菌終了,緩慢降壓;滅菌結(jié)束,趁熱取出物品。高溫對(duì)培養(yǎng)基的影響及其防止措施高溫對(duì)培養(yǎng)基的不利影響:▲會(huì)產(chǎn)生混濁或形成不溶性沉淀▲營(yíng)養(yǎng)成分被破壞(PO4-3存在,葡萄糖生成酮糖,菌不利用);▲色澤加深(褐變?nèi)绠a(chǎn)生氨基糖等);▲改變培養(yǎng)基的pH值(通常下降0.2);▲形成有害物質(zhì),抑制微生物生長(zhǎng);消除有害影響的措施
采用特殊的加熱滅菌法過(guò)濾除菌法加入螯合劑四、光線日光光譜包括紅外線、可見(jiàn)光線和紫外光??梢?jiàn)光對(duì)微生物的危害作用雖然不大,但長(zhǎng)時(shí)間作用也能妨礙微生物的新陳代謝。故培養(yǎng)和保存菌種都必須在陰暗處,常用箱內(nèi)無(wú)光線的恒溫箱培養(yǎng)微生物,用冰箱保存菌種。紫外線滅菌作用主要表現(xiàn)在兩個(gè)方面:
一方面,細(xì)菌DNA鏈吸收足夠劑量的、260nm左右的紫外線后,同一鏈中的相鄰兩個(gè)胸腺嘧啶形成二聚體,DNA分子不能進(jìn)行正常的復(fù)制與轉(zhuǎn)錄,發(fā)生致死性突變而死亡。另一方面,紫外線使空氣中的氧變成臭氧,臭氧放出的原子氧,也具有強(qiáng)烈氧化殺菌作用。五、射線X、α、γ、β射線,波長(zhǎng)短,能量高,有較強(qiáng)的殺傷力。作用原理:可引起水和其他物質(zhì)的電離,產(chǎn)生游離基,使核酸、蛋白質(zhì)或酶發(fā)生變化,造成細(xì)胞損傷或死亡。特點(diǎn):穿透力強(qiáng),非專一性,作用于一切細(xì)胞成分,對(duì)所有生物均有殺傷作用。應(yīng)用:用于殺菌或菌種誘變。采用濾孔比細(xì)菌還小的篩子或?yàn)V膜作成各種過(guò)濾器,當(dāng)空氣或液體流經(jīng)篩子或?yàn)V膜時(shí),微生物不能通過(guò)濾孔而被阻留在一側(cè),從而達(dá)到滅菌的目的。但不能除去病毒。濾器孔徑:常用0.22μm
、0.45μm
。應(yīng)用:對(duì)于含酶、血清、維生素和氨基酸等熱敏物質(zhì)除菌。六、過(guò)濾除菌法微波:微波的范圍在915—2450MHz/s之間。機(jī)理:微波產(chǎn)生熱效應(yīng),使蛋白質(zhì)、酶等物質(zhì)變性,導(dǎo)致微生物死亡。
特點(diǎn):加熱均勻,熱能利用率高、加熱時(shí)間短。應(yīng)用:食品消毒、滅菌。
七、微波與超聲波超聲波:每秒鐘振動(dòng)在1600以上的聲波。機(jī)理:引起膜破壞,細(xì)胞破裂,內(nèi)涵物逸出。
應(yīng)用:破碎細(xì)胞,提取胞內(nèi)物質(zhì)(代謝產(chǎn)物、酶等)殺菌,超聲波殺菌效力大小與頻率、強(qiáng)度、處理時(shí)間等多種因素有關(guān)。七、微波與超聲波消毒劑:可以抑制或殺滅微生物,但對(duì)人體也可能產(chǎn)生有害作用的化學(xué)試劑.—主要用于抑制或殺滅物體表面、器械、排泄物和環(huán)境中的微生物。防腐劑:可以抑制或阻止微生物生長(zhǎng),但對(duì)人體或動(dòng)物體的毒性較低的化學(xué)藥劑.—用于肌體表面,如皮膚、粘膜、傷口等處防止感染,也有的用于食品、飲料藥品的防腐作用。消毒劑和防腐劑第二節(jié)化學(xué)因素(一)化學(xué)物質(zhì)的性質(zhì)化學(xué)消毒劑對(duì)微生物和動(dòng)物機(jī)體細(xì)胞都有毒性,故只能用于局部消毒。(二)化學(xué)物質(zhì)的濃度一般來(lái)說(shuō)化學(xué)消毒劑的濃度愈大,其對(duì)微生物的作用愈強(qiáng)。(三)作用時(shí)間與其他環(huán)境條件化學(xué)消毒劑殺死微生物所需時(shí)間的長(zhǎng)短,與其本身的性質(zhì)、濃度、溫度、作用時(shí)微生物所處的環(huán)境及微生物的種類等有密切關(guān)系。(四)微生物的種類微生物由于形態(tài)結(jié)構(gòu)和代謝方式等生物學(xué)特性的不同,對(duì)化學(xué)物質(zhì)所呈現(xiàn)的反應(yīng)亦有差異。一、影響消毒劑作用的因素第二節(jié)化學(xué)因素(1)消毒劑應(yīng)具有強(qiáng)大的殺菌力,穿透力,奏效快。(2)易溶于水,使用方便,價(jià)格低廉。(3)性質(zhì)穩(wěn)定,不易氧化分解,不易燃易爆,便于貯存。(4)對(duì)動(dòng)物機(jī)體應(yīng)無(wú)毒性或毒性較小。對(duì)衣物、用具、金屬制品(如鐵絲籠、儀器設(shè)備、器械等)無(wú)腐蝕性。無(wú)殘留,對(duì)環(huán)境無(wú)污染。(5)殺菌力不受或少受膿汁、血液、壞死組織、糞便、痰等有機(jī)物存在的影響。二、選擇消毒劑時(shí)應(yīng)注意的問(wèn)題第二節(jié)化學(xué)因素概念:是指那些能夠特異性地作用于某些微生物并具有選擇毒性的化學(xué)藥劑,它們與非特異的化學(xué)藥劑相比對(duì)人體幾乎沒(méi)有什么毒性或毒性很小,可用作治療微生物引起的疾病。既適用于涂抹肌體表面,也始于通過(guò)口服或注射吸收到體內(nèi)。種類:
1.
抗代謝藥物——人工合成的
2.
抗生素——微生物所產(chǎn)生的三、抗微生物藥物概念:有些化合物在結(jié)構(gòu)上與生物體所必需的代謝物很相似,以致于可以和特定的酶結(jié)合,從而阻礙酶的功能,干擾代謝的正常進(jìn)行,這些物質(zhì)叫抗代謝物,用于疾病治療,稱抗代謝類藥物,如:磺胺類藥物。機(jī)理:作為菌細(xì)胞基本生長(zhǎng)因子的競(jìng)爭(zhēng)性抑制劑(與相應(yīng)酶競(jìng)爭(zhēng)性結(jié)合)而阻止微生物對(duì)生長(zhǎng)因子的利用,因而可以抑制微生物的生長(zhǎng)。只有當(dāng)正常代謝產(chǎn)物的量少或不存在時(shí),抗代謝物才有用。1、抗代謝類藥物(生長(zhǎng)因子類似物):二氫蝶啶
+對(duì)氨基本甲酸二氫葉酸四氫葉酸輔酶F磺胺藥核酸合成二氫葉酸合成酶二氫葉酸還原酶細(xì)菌需要利用對(duì)氨基本甲酸合成生長(zhǎng)所需的葉酸:磺胺藥作用機(jī)理:概念:抗生素:微生物在其生命過(guò)程中所產(chǎn)生的一類低分子量代謝產(chǎn)物,在很低濃度下就能抑制或殺死其它微生物的生長(zhǎng)。最小抑制濃度(MinimalInhibitoryConcentration,MIC):表示抗生素的抗菌活性,單位是g/ml.MIC可以在液體試管或固體平板上測(cè)定。
抗菌譜:抗生素的作用對(duì)象有一定范圍,這種作用范圍稱該抗生素的抗菌譜。廣譜~:對(duì)多種微生物有作用(如:土霉素、四環(huán)素);窄譜~:僅對(duì)某一類微生物有作用(如:多粘菌素)2、抗生素:作用機(jī)制:1)抑制
溫馨提示
- 1. 本站所有資源如無(wú)特殊說(shuō)明,都需要本地電腦安裝OFFICE2007和PDF閱讀器。圖紙軟件為CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.壓縮文件請(qǐng)下載最新的WinRAR軟件解壓。
- 2. 本站的文檔不包含任何第三方提供的附件圖紙等,如果需要附件,請(qǐng)聯(lián)系上傳者。文件的所有權(quán)益歸上傳用戶所有。
- 3. 本站RAR壓縮包中若帶圖紙,網(wǎng)頁(yè)內(nèi)容里面會(huì)有圖紙預(yù)覽,若沒(méi)有圖紙預(yù)覽就沒(méi)有圖紙。
- 4. 未經(jīng)權(quán)益所有人同意不得將文件中的內(nèi)容挪作商業(yè)或盈利用途。
- 5. 人人文庫(kù)網(wǎng)僅提供信息存儲(chǔ)空間,僅對(duì)用戶上傳內(nèi)容的表現(xiàn)方式做保護(hù)處理,對(duì)用戶上傳分享的文檔內(nèi)容本身不做任何修改或編輯,并不能對(duì)任何下載內(nèi)容負(fù)責(zé)。
- 6. 下載文件中如有侵權(quán)或不適當(dāng)內(nèi)容,請(qǐng)與我們聯(lián)系,我們立即糾正。
- 7. 本站不保證下載資源的準(zhǔn)確性、安全性和完整性, 同時(shí)也不承擔(dān)用戶因使用這些下載資源對(duì)自己和他人造成任何形式的傷害或損失。
最新文檔
- 借款不還抵押合同范例
- dr維保合同范例
- 2003聘用合同范例
- 上海工廠用工合同范例
- 供農(nóng)機(jī)合同范例
- 個(gè)人勞務(wù)派遣合同范例
- 倉(cāng)庫(kù)車庫(kù)租賃合同范例
- 個(gè)人建房子合同范例
- 企業(yè)簽約技校合同范例
- 兒童用品品牌區(qū)域代理銷售合同
- 博士生入學(xué)復(fù)試面試報(bào)告?zhèn)€人簡(jiǎn)歷介紹(完美版)模板兩篇
- 停車場(chǎng)運(yùn)營(yíng)維護(hù)管理投標(biāo)方案(技術(shù)標(biāo))
- 工業(yè)硅行業(yè)可行性研究報(bào)告
- 水生態(tài)修復(fù)與保護(hù)概述
- 《小餐飲登記證》申請(qǐng)書
- 水暖工培訓(xùn)教材課件
- 神奇糖果店課件
- 年產(chǎn)30萬(wàn)噸苯乙烯車間粗苯乙烯精餾工段的工藝設(shè)計(jì)畢業(yè)論文
- 精編中學(xué)生廉潔教育教案課件
- 結(jié)腸鏡單人操作法插入技術(shù)與技巧模板
- 膝關(guān)節(jié)體格檢查
評(píng)論
0/150
提交評(píng)論