氨基酸蛋白質(zhì)核酸課件

第十九章氨基酸蛋白質(zhì)核酸

3課時學(xué)習(xí)目的和要求：1、了解氨基酸的結(jié)構(gòu)和化學(xué)性質(zhì)。2、了解多肽的性質(zhì)及結(jié)構(gòu)的測定方法重點：氨基酸的結(jié)構(gòu)和化學(xué)性質(zhì)難點:氨基酸的結(jié)構(gòu)和化學(xué)性質(zhì)19.1氨基酸19.1.1結(jié)構(gòu)、分類、命名和構(gòu)型天然產(chǎn)的各種不同的α-由氨基酸只R不同而已。氨基酸目前已知的已超過100種以上，但在生物體內(nèi)作為合成蛋白質(zhì)的原料只有二十種。

19.1.2氨基酸的性質(zhì)1．氨基酸的酸-堿性——兩性與等電點氨基酸分子中的氨基是堿性的，而羧基是酸性的，因而氨基酸既能與酸反應(yīng)，也能與堿反應(yīng)，是一個兩性化合物。（1）兩性氨基酸在一般情況下不是以游離的羧基或氨基存在的，而是兩性電離，在固態(tài)或水溶液中形成內(nèi)鹽。（2）等電點在氨基酸水溶液中加入酸或堿，至使羧基和氨基的離子化程度相等（即氨基酸分子所帶電荷呈中性—處于等電狀態(tài)）時溶液的pH值稱為氨基酸的等電點。常以pI表示。酸性等電點(pI)堿性強調(diào)：a.等電點為電中性而不是中性（即pH=7），在溶液中加入電極時其電荷遷移為零。中性氨基酸pI=4.8~6.3

酸性氨基酸pI=2.7~3.2

堿性氨基酸pI=7.6~10.8b.等電點時，偶極離子在水中的溶解度最小，易結(jié)晶析出。定量的放出N2，測定N2的體積便可計算出氨基酸只氨基的含量。（3）與亞硝酸反應(yīng)亞胺其它:（4）與茚三酮反應(yīng)（了解）α-氨基酸在堿性溶液中與茚三酮作用，生成顯藍(lán)色或紫紅色的有色物質(zhì)，是鑒別α-氨基酸的靈敏的方法。水合茚三酮紫色2．α-鹵代酸的氨化此法有副產(chǎn)物仲胺和叔胺生成，不易純化。蓋伯瑞爾法生成的產(chǎn)物較純，適用于實驗室合成氨基酸。3．由丙二酸酯法合成P454氨基酸的化學(xué)合成1850年就已實現(xiàn)，但氨基酸的發(fā)酵法生產(chǎn)在一百年后的1957年才得以實現(xiàn)用糖類（淀粉）發(fā)酵生產(chǎn)谷氨酸。由n個α-氨基酸縮合而成的肽稱為n肽，由多個α-氨基酸縮合而成的肽稱為多肽。一般把含100個以上氨基酸的多肽（有時是含50個以上）稱為蛋白質(zhì)。2．肽的命名根據(jù)組成肽的氨基酸的順序稱為某氨酰某氨?！嘲彼幔ê唽憺槟?、某、某）。很多多肽都采用俗名，如催產(chǎn)素、胰島素等。19.2.3多肽的合成合成多肽必須保證氨基酸的排列順序與天然多肽相同，并與天然多肽不論在物理、化學(xué)性質(zhì)和生物活力各方面都一樣，才具有意義。胰島素是一種激素，可用于治療糖尿病，但只能用和人體結(jié)構(gòu)相近的胰島素，其它則不起療效。我國1965年6月發(fā)表合成成功牛胰島素的文章。結(jié)晶牛胰島素19.3蛋白質(zhì)19.3.1蛋白質(zhì)的分類分子量在1000以上，構(gòu)型復(fù)雜的多肽稱為蛋白質(zhì)。1.根據(jù)蛋白質(zhì)的形狀分為：（1）纖維蛋白質(zhì)如絲蛋白、角蛋白等；（2）球狀蛋白質(zhì)如蛋清蛋白、酪蛋白、血紅蛋白、γ-球代表蛋白（感冒抗體）等。2．根據(jù)組成分：（1）單純蛋白質(zhì)—其水解最終產(chǎn)物是α-氨基酸。（2）結(jié)合蛋白質(zhì)—α-氨基酸+非蛋白質(zhì)（輔基）輔基為糖時稱為糖蛋白；輔基為核酸時稱為核蛋白，輔基為血紅素時稱為血紅素蛋白等。19.3.2蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)研究表明，蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)可分為一級結(jié)構(gòu)、二級結(jié)構(gòu)、三級結(jié)構(gòu)和四級結(jié)構(gòu)。1．蛋白質(zhì)的一級結(jié)構(gòu)由各氨基酸按一定的排列順序結(jié)合而形成的多肽鏈（50個以上氨基酸）稱為蛋白質(zhì)的一級結(jié)構(gòu)。2．蛋白質(zhì)的二級結(jié)構(gòu)多肽鏈中互相靠近的氨基酸通過氫鍵的作用而形成的多肽在空間排列（構(gòu)象）稱為蛋白質(zhì)的二級結(jié)構(gòu)。19.3.3蛋白質(zhì)的性質(zhì)1．兩性及等電點2．蛋白質(zhì)的變性作用蛋白質(zhì)在一定條件下，共價鍵不變，但構(gòu)象發(fā)生變化而喪失生物活性的過程成為蛋白質(zhì)的變性作用。

變性條件：

物理因素：干燥、加熱、高壓、振蕩或攪拌、紫外線、X射線、超聲等等?；瘜W(xué)因素：強酸、強堿、尿素、重金屬鹽、生物堿試劑（三氯乙酸、乙醇等等）。變性后的特點：

①喪失生物活性②溶解度降低③易被水解（對水解酶的抵抗力減弱）。變性作用的利用：①消毒、殺菌、點豆腐等；②排毒（重金屬鹽中毒的急救）；③腫瘤的治療（放療殺死癌細(xì)胞）；變性作用的防治：①種子的貯存；②人體衰老（緩慢變性）；③防止紫外光灼傷皮膚。19.4酶(自學(xué))19.5核酸簡介(自學(xué))將下列氨基酸溶于蒸餾水中然后通電，其離子大部分向陽極方向遷移的是：A.丙(pI=6.0)B.賴(pI=9.74)C.天冬(pI=2.77)D.脯(pI=6.30)C5.某氨基酸能完全溶于pH=7的純水中，所得氨基酸溶液的pH=6，該氨基酸的等電點pI應(yīng)在什么范圍內(nèi)?A.0-6B.~6C.7-8D.8-14A12