人類對(duì)細(xì)菌和真菌的利用課件

第二節(jié)人類對(duì)細(xì)菌和真菌的利用唐·王翰《涼州詞》：葡萄美酒夜光杯，欲飲琵琶馬上催。

醉臥沙場(chǎng)君莫笑，古來征戰(zhàn)幾人回。思考：釀造葡萄酒時(shí)，需要什么生物參與呢？1.舉例說出發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的應(yīng)用。2.說明食品腐敗的原因，運(yùn)用食品保存的一般方法保存食品。3.嘗試制作甜酒、酸奶或泡菜等。4.舉例說出細(xì)菌和真菌與人類防治疾病的關(guān)系。關(guān)注轉(zhuǎn)基因技術(shù)在醫(yī)藥生產(chǎn)上的應(yīng)用。5.說明細(xì)菌在環(huán)境保護(hù)中的作用。發(fā)酵現(xiàn)象（1）為什么要進(jìn)行攪拌？（2）為什么要往瓶內(nèi)加入一些溫開水？（3）你觀察到了什么現(xiàn)象呢？（4）試著解釋這種現(xiàn)象是如何產(chǎn)生的。（5）如果將瓶子放入冰箱中或者瓶中不加入糖，還會(huì)出現(xiàn)以上的現(xiàn)象嗎？為什么？

(溫開水＋糖＋干酵母)攪拌后置溫暖處發(fā)酵原理葡萄糖二氧化碳＋酒精＋能量（少）酵母菌無氧葡萄糖二氧化碳＋水＋能量（多）酵母菌有氧有的人在制作饅頭時(shí)總是留下一小塊面團(tuán)（俗稱“面引子”），下次再制作饅頭時(shí)加入這塊“面引子”就可以了?？墒嵌啻窝h(huán)之后，人們發(fā)現(xiàn)制作的饅頭不如以前的香甜了，有時(shí)甚至有一股酸溜溜的味道，你能解釋其中的原因嗎？發(fā)酵應(yīng)用如果發(fā)酵面團(tuán)留下一些，作為下一次發(fā)酵的“面引子”，經(jīng)過多次這樣的處理，有可能會(huì)摻入乳酸菌等其他雜菌。而乳酸菌發(fā)酵會(huì)產(chǎn)生乳酸，因此，使用放置時(shí)間過長的“面引子”，蒸出的饅頭就可能有酸味了。脫水法腌制法曬制法煙熏法真空包裝法罐藏法冷藏冷凍法巴氏消毒法防腐劑法射線法抑菌殺菌細(xì)菌、真菌與食品的保存觀察與思考：課本73頁抗生素的發(fā)現(xiàn)真菌與疾病防治細(xì)菌、真菌與疾病防治1928年，英國的細(xì)菌學(xué)家弗萊明發(fā)現(xiàn)了青霉素。細(xì)菌與疾病防治

利用轉(zhuǎn)基因的大腸桿菌生產(chǎn)胰島素細(xì)菌與環(huán)境保護(hù)1.有氧條件下:細(xì)菌將有機(jī)物徹底分解.2.無氧條件下:可制成甲烷氣體.一些桿菌和甲烷菌通過發(fā)酵把這些物質(zhì)分解，產(chǎn)生甲烷，甲烷可用于照明、取暖等。如：制作沼氣池3.污水處理原理:利用微生物分解有機(jī)物一些桿菌和甲烷菌1.在一定限度內(nèi)，對(duì)人的身體有益處的細(xì)菌是（）A.酵母菌B.乳酸菌C.鏈球菌D.肺炎雙球菌B2.下列生物中，能產(chǎn)生抗生素的是（）Ａ.曲霉Ｂ.酵母菌Ｃ.青霉Ｄ.肺炎雙球菌C3.制作面包時(shí)加入酵母菌，烤出的面包松軟多孔，這是因?yàn)榻湍妇芊纸饷娣壑械钠咸烟钱a(chǎn)生（）Ａ.二氧化碳Ｂ.酒精Ｃ.水Ｄ.氧氣A5.以下保存新鮮青梅的方法不妥當(dāng)?shù)氖牵?/p>