人類對(duì)細(xì)菌和真菌的利用課件

第十四講人類對(duì)細(xì)菌和真菌的利用細(xì)菌和真菌易使食物腐爛。發(fā)酵現(xiàn)象：看看瓶中的液體會(huì)不會(huì)冒出氣泡，氣球會(huì)不會(huì)脹大。你所觀察到的現(xiàn)象就是發(fā)酵。你能解釋這一過(guò)程嗎？一、細(xì)菌和真菌與食品的制作[演示實(shí)驗(yàn)]乳酸菌酵母菌釀酒醬油霉菌醋酸菌細(xì)菌和真菌在生活中的應(yīng)用制作甜酒：二、細(xì)菌、真菌與食品保存[觀察與思考]討論：1．圖中有幾種保存食品的方法？2．說(shuō)出不同方法各依據(jù)什么原理？3．除上述的方法外，你還知道哪些方法可以防止食品腐??？食品的腐敗主要是由細(xì)菌和真菌引起的，這些細(xì)菌和真菌可以從食品中獲得有機(jī)物，并在食品中生長(zhǎng)和繁殖，導(dǎo)致食品的腐爛，因此食品保存中的一個(gè)重要問(wèn)題就是防腐。防止食品腐敗可以采用不同的方法。二、細(xì)菌、真菌與食品保存[觀察與思考]討論：1．圖中有幾種保存食品的方法？2．說(shuō)出不同方法各依據(jù)什么原理？3．除上述的方法外，你還知道哪些方法可以防止食品腐??？脫水法1煙熏法滲透保存法腌制法罐藏法巴斯德消毒法真空包裝法234567三、疾病防治：青霉素藥品細(xì)菌和真菌可以引起多種疾病。但有些真菌卻可以產(chǎn)生殺死某些致病細(xì)菌的物質(zhì)，這些物質(zhì)稱為抗生素（antibiotic）?？股乜梢杂脕?lái)治療相應(yīng)的疾病。

青霉素是一種著名的抗生素類藥物。它是由真菌中的青霉菌產(chǎn)生的，可治療多種細(xì)菌性疾病，如肺炎、腦膜炎、淋病等。胰島素生產(chǎn)車間

現(xiàn)在，科學(xué)家還能用現(xiàn)代技術(shù)手段，把其他生物的某種基因轉(zhuǎn)入一些細(xì)菌內(nèi)部，使這些細(xì)菌能夠生產(chǎn)藥品。

科學(xué)家把控制合成胰島素的基因轉(zhuǎn)入大腸桿菌內(nèi)，對(duì)大腸桿菌進(jìn)行大規(guī)模培養(yǎng)，使之大量生產(chǎn)治療糖尿病的藥物──胰島素。

人類對(duì)細(xì)菌和真菌的利用

細(xì)菌和真菌與食品制作細(xì)菌和真菌與食品保存食品腐敗原因：由細(xì)菌和真

菌引起食品保存的關(guān)鍵：防腐防腐的依據(jù)：殺死或抑制細(xì)

菌和真菌的生長(zhǎng)繁殖食品保存的方法真空包裝高溫滅菌脫水法腌漬法細(xì)菌和真菌與疾病防治：抗生素細(xì)菌與環(huán)境保護(hù)凈化生活污水和工業(yè)廢水甲烷菌發(fā)酵產(chǎn)生沼氣等發(fā)酵技術(shù)包括酒精發(fā)酵、乳酸發(fā)酵和食品發(fā)酵，三者的異同比較如下表：名稱菌種溫度氧氣產(chǎn)物用途酒精發(fā)酵乳酸菌適宜無(wú)氧乳酸制作酸奶乳酸發(fā)酵酵母菌適宜無(wú)氧酒精釀酒食品發(fā)酵酵母菌適宜有氧二氧化碳和水發(fā)酵食品食品腐敗的主要原因是由于

引起的，食品保存的重要問(wèn)題就是防腐；而冰箱中的食品不易變質(zhì)的原因是

；罐頭食品不易變質(zhì)的原因是

；腌肉或臘肉長(zhǎng)時(shí)間不易變質(zhì)的原因是

。細(xì)菌和真菌

低溫不利于細(xì)菌和真菌的生長(zhǎng)繁殖

高溫滅菌、沒(méi)有存活的細(xì)菌和真菌

高濃度鹽分不利于細(xì)菌和真菌的生長(zhǎng)繁殖

3.食品在通常環(huán)境中會(huì)很快腐敗，而食品放在冰箱中就會(huì)保存較長(zhǎng)時(shí)間，主要原因是放在冰箱這種環(huán)境中（）A.沒(méi)有細(xì)菌B.細(xì)菌很少C.細(xì)菌被凍死了D.低溫不利于細(xì)菌的生長(zhǎng)繁殖D4.罐頭食品在很長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)不會(huì)腐敗變質(zhì)的原因是()A.密封很嚴(yán)，細(xì)菌沒(méi)有機(jī)會(huì)侵入B.密封很嚴(yán)，細(xì)菌無(wú)法呼吸而死亡C.高溫、高壓影響了罐內(nèi)細(xì)菌的繁殖D.封蓋前高溫滅菌，封蓋后罐內(nèi)沒(méi)有細(xì)菌D5.制作泡菜需要將泡菜壇密封，這是因?yàn)樵谟醒醯臈l件下，乳酸菌的生命活動(dòng)（）。A.受到抑制B.更加旺盛C.加速分裂D.完全停止A6.用酵母粉蒸饅頭時(shí)，蒸熟后的饅頭會(huì)變得比較疏軟。這是因?yàn)榻湍妇l(fā)酵產(chǎn)生了（）。A.二氧化碳B.水C.葡萄糖D.酒精A8.我國(guó)古代勞動(dòng)人民把長(zhǎng)有“綠毛”的糨糊涂在傷口上預(yù)防傷口發(fā)炎，是利用了（）A.鏈球菌B.青霉素C.紅霉素D.胰島素B9.下列關(guān)于細(xì)菌、真菌與人類生活關(guān)系的敘述中，不正確的是()A．釀酒、做面包、蒸饅頭等離不開酵母藺B．制作豆醬、腐乳等食品離不開霉菌C．細(xì)菌能夠使食物腐敗、傷口紅腫化膿，因此，細(xì)苗都是有害的D.細(xì)菌和真菌在細(xì)胞結(jié)構(gòu)上的主要區(qū)別是細(xì)菌沒(méi)有成形的細(xì)胞核C10.利用酵母菌制酒時(shí)，如果開始先通人一段時(shí)間的空氣，然后隔絕空氣，其結(jié)果是()A．酵母菌數(shù)量增多，不產(chǎn)生酒精B．酵母菌大量死亡，產(chǎn)生少量酒精C．酵母菌數(shù)量增多，產(chǎn)生酒精增多D．酵母菌數(shù)量不變，產(chǎn)生酒精增多C11.在制作面包時(shí)，酵母菌起的作用是（）。A．使牛奶變成酸奶B．把葡萄糖轉(zhuǎn)化為乳酸C．把淀粉分解成葡萄糖D．把葡萄糖轉(zhuǎn)化為酒精，并產(chǎn)生二氧化碳D13.我國(guó)民間常用鹽漬法來(lái)保存食品，其中的生物學(xué)道理是（）。A.食鹽可以使細(xì)菌毒素失效B.食鹽中缺乏細(xì)菌需要的營(yíng)養(yǎng)C.食鹽中有殺菌物質(zhì)D.食鹽使細(xì)菌細(xì)胞脫水死亡D14.剩菜剩飯可以有保鮮膜包起來(lái)短時(shí)間內(nèi)貯存，保鮮膜的作用是（）A.擋住灰塵B.釋放出化學(xué)物質(zhì)殺死細(xì)菌C.隔絕空氣，把食物中的細(xì)菌悶死D.隔絕空氣，避免空氣中的細(xì)菌進(jìn)入食物D16.為探究酵母菌的作用，嘗試甜酒的制作方法，郝思同學(xué)在課外做了如下實(shí)驗(yàn)：①取甲、乙、丙三個(gè)潔凈的燒瓶，分別加入適量涼開水；②取適量淘洗干凈的糯米，用蒸鍋蒸熟并冷卻至室溫；③將冷卻后的糯米等分成兩份，分別加入甲、乙兩個(gè)燒瓶中；④向甲、丙兩個(gè)燒瓶中分別加入適量的酒曲（內(nèi)含酵母菌）；⑤將三個(gè)燒瓶的瓶口密封，并同時(shí)放在適宜的環(huán)境中，靜置2～3天。據(jù)此，請(qǐng)分析回答：(將文字轉(zhuǎn)為圖)

（1）郝思的實(shí)驗(yàn)中有

組對(duì)照實(shí)驗(yàn)，變量為酒曲的一組是

。（2）三個(gè)燒瓶中最有可能生產(chǎn)出甜酒的是

。（3）你認(rèn)為在釀酒過(guò)程中，酵母菌起到了什么作用？

。（4）郝思同學(xué)按上述方法進(jìn)行操作，制出的“甜酒”帶有酸味，原因可能是。2A.BA發(fā)酵雜菌污染1`7.為了探究某種細(xì)菌的分解作用，生物活動(dòng)小組的同學(xué)們?cè)O(shè)計(jì)了如下實(shí)驗(yàn)方案：將甲乙兩組落葉分別進(jìn)行滅菌處理，甲組放在無(wú)菌條件下，乙組接種該細(xì)菌后放在無(wú)菌條件下。請(qǐng)你幫助他們一起分析此探究實(shí)驗(yàn)：（1）實(shí)驗(yàn)前，必須先將

（填“同一種”或“不同種”）樹的落葉分成等量的甲乙兩組。實(shí)驗(yàn)過(guò)程中滴加蒸餾水，使樹葉保持濕潤(rùn)。統(tǒng)一種(2)該實(shí)驗(yàn)的實(shí)驗(yàn)組是

；對(duì)照組是

。(3)實(shí)驗(yàn)結(jié)果預(yù)測(cè)：經(jīng)過(guò)一段時(shí)間后，

組的樹葉有腐爛現(xiàn)象。說(shuō)明_______________________(4)某同學(xué)在實(shí)驗(yàn)過(guò)程中“將甲乙兩組進(jìn)行滅菌