飲食宣教專業(yè)知識講座

飲食健康宣傳教育飲食宣教專業(yè)知識講座1/15常規(guī)飲食：病人飲食分為治療飲食和治療飲食兩大類，基本飲食按其質(zhì)地及烹調(diào)加工分為普通飲食、軟食、半流、及流質(zhì)四種;治療飲食則依據(jù)病人疾病有同飲食改變飲食分類飲食宣教專業(yè)知識講座2/15基本飲食普通飲食適用對象：對飲食無特殊要求或限制，體溫正常，無消化道病癥及沒有咀嚼不便病人。配膳標(biāo)準(zhǔn)：必需適身體珠平衡膳食，含有充分種種營養(yǎng)素；普通正常食品均可采取防止應(yīng)用強(qiáng)烈辛辣刺激性食品或調(diào)味品脂肪食品中，油炸食品及其它不易消化食物應(yīng)少用烹調(diào)應(yīng)多改變樣，注意色、味、美以促進(jìn)食欲每日三餐；每日供給營養(yǎng)素應(yīng)到達(dá)我國成年人推薦供給量要求，蛋白質(zhì)70~90克，總熱能2200~2600千卡，膳食配制應(yīng)以均衡營養(yǎng)為標(biāo)準(zhǔn)。

慣用食物普通飲食均可飲食宣教專業(yè)知識講座3/15基本飲食軟食適用對象：腹瀉、痢疾、傷寒等疾病恢復(fù)期，以及消化不良、輕微發(fā)燒、口腔疾患者或咀嚼不便者和老年人、3-4歲幼兒等。配膳標(biāo)準(zhǔn)：給予易消化，便于咀嚼，因些一切食物烹調(diào)要切碎，燒爛煮軟不用油炸食品及粗纖維多食物，忌用強(qiáng)烈辛辣調(diào)味品長久采取飲食，所用蔬菜都是切碎煮軟，維生素?fù)p失較多，故要注意補(bǔ)充如多用維生素C含量豐富食物，包含鮮蕃茄汁、水果汁、菜汁等每日三餐；條件許可時，下午增加一餐點(diǎn)心慣用食物：小米粥、面條、面片、麥粥、饅頭、餃子、包子、餛飩、魚、蝦、肝、牛肉、豬肉、羊肉、雞肉、豆腐、豆腐干、粉絲、土豆、花菜、青菜、包菜等飲食宣教專業(yè)知識講座4/15基本飲食半流質(zhì)飲食適用對象：適合用于發(fā)燒、咀嚼吞咽困難及急性消化道炎癥，手術(shù)前后以及病情危重病人。配膳標(biāo)準(zhǔn)：食物要求：食物必須呈半流體狀態(tài)，食物要稀、軟、爛，易于消化和吸收、易于咀嚼和吞咽、含粗纖維要少、無強(qiáng)烈刺激性。每日食物品種要多樣化，以促進(jìn)病人食欲。餐次安排：少食多餐，病人可每隔2～3小時進(jìn)一次餐，天天進(jìn)餐5～6次。全天主食最好不超出300克。主食選擇：可食大米粥、小米粥、面條、面片、餛飩、面包、小包子、小花卷、蛋糕、蘇打餅干、藕粉等。適宜半流質(zhì)食物有：肉末粥，碎菜粥，蛋花粥，面條湯，面片湯，餛飩，面包；蒸蛋羹，蛋花湯，臥雞蛋；嫩豆腐，豆腐腦；果汁，果泥，果凍；西瓜，熟香蕉；菜泥，菜汁，嫩碎菜葉；各種肉湯，肉末，魚片等。禁用食物：豆類、毛豆、大塊蔬菜、大量肉類、蒸餃、油炸食品如熏魚、炸丸子等均不宜食用；蒸米飯、烙餅等均較硬且不易消化吸收應(yīng)少食或不食；刺激性調(diào)味品等亦不宜食。每日三餐；條件許可時，下午增加一餐點(diǎn)心慣用食物：小米粥、面條、面片、麥粥、饅頭、餃子、包子、餛飩、魚、蝦、肝、牛肉、豬肉、羊肉、雞肉、豆腐、豆腐干、粉絲、土豆、花菜、青菜、包菜等飲食宣教專業(yè)知識講座5/15基本飲食流質(zhì)飲食適用對象：流食適合用于極度衰弱無力咀嚼食物重癥患者。如高燒，口腔、面頰部及外科手術(shù)前后以及急性胃腸炎、食道狹窄等疾病患者。此種膳食只能短期應(yīng)用，作為過渡期膳食。因?yàn)樗I養(yǎng)素均不足。配膳標(biāo)準(zhǔn)：食物要求：是一個食物呈液體狀態(tài)、在口腔內(nèi)能融化為液體，比半流質(zhì)飲食更易于吞咽和消化無刺激性食物。餐次安排：少食多餐，病人可每隔2～3小時進(jìn)一次餐，天天進(jìn)餐6～7次。凡腹部手術(shù)者及痢疾患者，為防止脹氣不給牛奶、豆?jié){及過甜液體凡用鼻管喂入流質(zhì)，忌用蛋花湯、濃米湯以免管道堵塞這種飲食所供給熱量及營養(yǎng)均不宜長久采取慣用食物：稠米湯，藕粉，杏仁茶，過蘿麥片粥；蒸蛋羹，蛋花湯，肉湯沖雞蛋，牛奶沖雞蛋；各種牛奶及奶制品----奶酪，杏仁豆腐、酸奶、冰淇淋、可可牛奶，牛奶沖藕粉；豆?jié){、過蘿豆湯；菜水，過蘿菜湯，西紅柿汁；鮮果汁，煮果子水，果茶，果凍；清雞湯，清肉湯，肝湯等。飲食宣教專業(yè)知識講座6/15治療飲食低鹽低脂飲食就是指少吃鹽及低脂飲食，簡而言之就是少吃（肥肉和動物油）油性大食物，低鹽就是少吃鹽或者不放鹽。提議：您多吃新鮮蔬菜和水果，如香蕉中鉀可幫助降低血壓。另經(jīng)證實(shí)每日攝入800毫克鈣和300毫克鎂對治療高血壓有益，各種菜籽、堅果、大豆、豌豆和深色蔬菜中含有豐富鈣和鎂。一、低鹽飲食適用對象：對于心力衰竭、腎炎伴有水腫、高血壓、妊娠高壓綜合癥、肝硬化腹水及其它各種水腫或伴有腹水患者均可采取飲食宜忌：在普通飲食中限制食鹽用量，普通全日烹調(diào)食鹽不應(yīng)超出2-3克（或醬油10-15ml）。咸菜、泡菜、咸雞蛋、松花蛋、腌肉、海味、咸面包、咸魚、掛面等均含程度不等鈉鹽，應(yīng)慎用或忌食。冬瓜、茄子、鮮蘑菇、牛肉、韭菜、黃瓜、綠豆芽、豬肝、鯉魚中含鈉較少可多項(xiàng)選擇用。飲食宣教專業(yè)知識講座7/15治療飲食低鹽低脂飲食二、低脂飲食適用對象：冠心病、動脈粥樣硬化、高血脂癥、膽囊炎、膽結(jié)石、腎病綜合征、慢性肝病、糖尿病等疾病患者應(yīng)用飲食宜忌：低脂飲食包含低脂肪飲食和低膽固醇飲食。低脂肪飲食：1）每日脂肪量限于40g以下，禁用油炸物，肥肉，豬油及含脂肪多點(diǎn)心。2）食物烹調(diào)可采取蒸，鹵，煮，燴等，少用油或不用油方法來改進(jìn)食物色香味。3）可選取脫脂奶，或肉湯去油，忌用油脂糕餅，奶油糖果，果仁等。低膽固醇飲食1）膽固醇每日限制在300mg內(nèi)。2）以大米，小麥，蔬菜，水果為主，可適當(dāng)選取牛奶，雞蛋，瘦肉，鴨肉，草魚，鯽魚，大黃魚，海蟄頭，豆制品等含膽固醇低食物3）對含膽固醇食物，如動物內(nèi)臟，蛋黃，腦，魚子，鳳尾魚，蟹黃等應(yīng)盡可能少用。4）不宜用動物油，宜用植物油。長久采取低脂飲食應(yīng)考慮補(bǔ)充濃縮魚肝油飲食宣教專業(yè)知識講座8/15治療飲食高熱量優(yōu)質(zhì)蛋白飲食適用對象：對慢腎炎、尿毒癥患者和肝臟功效嚴(yán)重?fù)p害伴有肝性腦病傾向者宜采取飲食宜忌：除一日三餐基本飲食以外、另在上下午或晚8時各加點(diǎn)心1次、以增加熱量，可采取藕粉、棗子湯、百合粉等甜食；另外餅干、饅頭、面包、蛋糕等。蛋白質(zhì)供給量天天不超出0.5克/千克。以動物蛋白為主、如瘦肉、蛋類、動物內(nèi)臟、魚類；忌用含蛋白量高植物性食品、如黑豆、黃豆、南瓜子、紫菜、花生仁、油豆腐、綠豆等。飲食宣教專業(yè)知識講座9/15治療飲食高熱量高蛋白飲食適用對象：營養(yǎng)不良和消瘦和慢性肝病、肝硬化、各種慢性消耗性疾?。ㄈ绶谓Y(jié)核、腫瘤患者）手術(shù)前后和病后恢復(fù)期患者、甲亢患者、血漿蛋白低下患者、燙傷患者、以及孕婦、母乳等均可采取飲食宜忌：在普通飲食或軟食基礎(chǔ)上增加高蛋白和高糖飲食膳食中蛋白質(zhì)供給量以天天1.5克/千克以上，盡可能采取質(zhì)量好蛋白質(zhì)如魚松、牛乳粉、雞、豬肝、牛肉人、鴨肫、豬心、鯉魚、白、雞肝、帶魚、黃魚及豆制品（早餐增加雞蛋一只、中、晚餐各增魚或肉類100-150克。這么一天比普通飲食增加蛋白質(zhì)40克左右。可上下午或晚間加點(diǎn)心1次以增加熱量）飲食宣教專業(yè)知識講座10/15治療飲食糖尿病飲食適用對象：糖尿病患者飲食標(biāo)準(zhǔn)：“糖尿病人魚蛋肉禽能吃,

五谷雜糧也別缺?！迸洳蜆?biāo)準(zhǔn)：控制飲食關(guān)鍵是控制好每日總熱量攝入。

總體講,對普通病人,

天天約攝入糧食300

克、肉100

克至150

克,還有各種蔬菜,

并注意五谷雜糧、粗細(xì)搭配,

少吃油,

每餐八分飽。少食以下食物：1、富含膽固醇蛋黃、蟹黃、魚子、腦、肝、腰、心等內(nèi)臟；2、含淀粉高粘米飯、普通面條等；含脂肪高肥豬肉，花生、腰果、杏仁等堅果類，油炸類，全脂奶粉等。3、防止空腹飲用老火湯及白粥，改為餐后食用為宜。老火湯及白粥吸收快，升高血糖極快，空腹食用可造成血糖升高過快，不利于血糖平穩(wěn)控制。飲食宣教專業(yè)知識講座11/15治療飲食糖尿病飲食可選取以下食品：

（1）專用甜味劑（代糖）；

（2）大麥、細(xì)面條（強(qiáng)化蛋白質(zhì)或全麥粉）、小麥、黑米粥、燕麥、馬鈴薯粉條、藕粉等淀粉類；（3）全部豆類，如黃豆、黑豆、綠豆、扁豆、豆腐等（糖尿病腎病忌吃，無糖尿病腎病可食）；（4）新鮮深綠色橙色蔬菜瓜果類，如木耳、冬菇、苦瓜、芹菜、生菜、嫩南瓜、番茄、青瓜、桃、李子、櫻桃、柚子、楊桃、小番茄、番石榴、火龍果、酸蘋果等。注意：糖尿病人不是不能吃水果,

只是要有選擇,

宜吃含糖量低水果,

不宜吃龍眼，荔枝，榴蓮等含糖量高水果。確保每日水果攝入量不超出200克,

并計入總熱量,

保持總熱量恒定。飲食宣教專業(yè)知識講座12/15治療飲食低嘌呤飲食飲食標(biāo)準(zhǔn)：應(yīng)防止富含嘌呤食物，適合用于痛風(fēng)患者。配餐標(biāo)準(zhǔn)：1.應(yīng)供給足量碳水化合物和脂肪。食物應(yīng)盡可能易消化。如對心腎無不利影響，應(yīng)多飲水。2.多項(xiàng)選擇取富含維生素B1及維生素C食物。可用食物：黃瓜、米、面、牛奶、雞蛋、水果小白菜、南瓜、雞蛋白、胡蘿卜及各種植物油。3.蔬菜除龍須菜、芹