五星級農貿市場建筑設計標準

五星級文明規(guī)范農貿市場建筑設計標準（一）布局要求1、場內經營者100戶以上或市場建筑面積2000平方米以上；2、封閉式室內市場，市場進出門不少于兩個，商位與營業(yè)房分開設置；3、商品分區(qū)按蔬菜、肉類、豆制品、熟食、水產、活禽等商品分類進行劃行歸市，布局合理，區(qū)域標記明顯；4、場內每個經營者柜臺面積不小于2平方米，營業(yè)房面積不小于5平方米；5、通道占市場運用面積35%以上；6、食品與非食品經營區(qū)域分開設置；7、鮮活畜禽與其他經營區(qū)域隔開，宰殺相對獨立、封閉；8、生食與熟食、待加工與干脆入口食品商位分開；9、餐飲服務相對集中有特地區(qū)域，20米內不得經營鮮活畜禽；10、統(tǒng)一設置牌匾、廣告牌；11、在顯著位置設有檢測狀況公示牌（欄）；12、市場有綠化。13、市場布局整齊，內外環(huán)境整齊；14、市場內有政府部門市場監(jiān)管辦公室；15、市場設有為經營戶存放待售貨物的儲存間；（二）設施要求1、商位、營業(yè)房、柜臺、貨架設置統(tǒng)一；2、有配套供水、排水設施、垃圾集中設施和公廁；3、場內經營者統(tǒng)一配置加蓋保潔桶（箱）；4、有宣揚公示欄、投訴服務臺、公允秤和物業(yè)管理用房；5、熟食商位設有防蠅、防塵、防腐“三防”設施；6、停車場占市場建筑面積30%以上；7、200個商位以上設置檢測室，配置食用農產品快速定性檢測設施，配備檢測人員；8、市場內無明火，有消防滅火設備、平安出口和平安防盜設施。9、有布局導購圖（牌），有顧客休息專座、廣播；10、柜臺瓷磚鋪面，地面防滑材料鋪地，營業(yè)房裝修整齊統(tǒng)一；11、同一交易區(qū)配置統(tǒng)一的柜臺容器；12、銷售冷凍、熟食品有冷藏保鮮設備；13、設置檢測室，配置食用農產品平安快速定性檢測設施，配備檢測人員。14、柜臺瓷磚或花崗巖鋪面；15、蔬菜、水果柜臺采納階梯或斜坡擺放式，外設檔水欄板；16、活禽交易區(qū)有通風、沖洗等設施；17、副食品營業(yè)房配置統(tǒng)一的貨架或柜臺；18、全部運用電子秤，并統(tǒng)一放置位置；19、市場運用可降解塑料袋；20、市場內排水、排污系統(tǒng)采納暗管、地漏系統(tǒng)，無外露明管、明溝；21、市場內通風設施完備，電線全部采納暗線；22、活禽交易區(qū)銷售、宰殺采納全封閉透亮式營業(yè)房，配有通風、沖洗設施；23、活魚交易柜臺設計新奇，采納磚砼結構、玻璃缸式的分割蓄養(yǎng)池或酒店式玻璃陳設柜。24、熟食品、鹵制品營業(yè)房采納透亮玻璃封面，外型美觀，色調光明，室內配有空調和冷藏設施。25、柜臺內配有統(tǒng)一的盛放雜物容器，貨物擺放整齊，無亂堆亂放現象；26、市場設置密閉垃圾房，有沖洗、下水設施，不污染周邊環(huán)境；（三）管理要求1、市場舉辦者具有企業(yè)法人資格，經營者證照齊全；2、上市商品符合國家規(guī)定并明碼標價，場內不運用桿秤；3、商位、營業(yè)房內外衛(wèi)生整齊，市場通風無異味；4、物品放置有序，無亂堆亂放和占道經營現象；5、檢測工作正常有臺帳；6、副食品經營戶建立進貨臺帳；7、物業(yè)管理、商品質量、衛(wèi)生、治安、消防等工作制度健全并落實。8、機動車與非機動車分類停放，進出有序；9、市場周邊環(huán)境整齊，無非法廣告等張貼物；10、場內墻壁、門窗、設施等干凈，無污物；11、場內衛(wèi)生清掃一天不少于2次，并保持動態(tài)保潔；12、經營者佩證服務，熟食區(qū)經營者著統(tǒng)一工作服、戴口罩；13、每周食用農產品平安快速定性檢測不少于5天，每天不少于12批次；14、豆制品、肉類、糧油制品、副食品等重要商品建立索證（票）制度；15、投訴處理率達100%；16、物業(yè)管理、商品質量、衛(wèi)生、治安、消防等制度落實有記錄。17、停車場有專人管理，車輛停放整齊；18、物品陳設整齊美觀，不出框，不出邊；19、實行凈菜或半凈菜上市；20、場內地面干燥干凈，無積水、無垃圾；21、檢測數據錄入電腦；22、市場運用《商品交易市場商位租賃經營合同（示范文本）》；23、與場內經營者簽訂“商品質量平安責任書”；24、市場經營者信用等級A級率達到90%以上；25、年內市場無食品平安等事務發(fā)生。26、市場管理者、經營者各著統(tǒng)一工作服裝；27、配有專業(yè)保潔公司，對市場衛(wèi)生進行跟蹤清潔服務；28、建立預賠基金，實行先行賠償制度；29、市場引進駐場銷售品牌企業(yè)達到5家以上；30、市場經營者信用等級A級率達到95%以上。市場在布局、設施、管理方面除達到四星級標準外，還應達到以下要求：1、市場基礎配套設施和整體功能完備，商位設計突顯特性化、人性化。2、市場商位設計科學、好用美觀；3、市場內設有空調；4、配有消防自動報警系統(tǒng)和防盜監(jiān)控系統(tǒng)；5、市場內部管理基本達到大型超市、商場水平，可供應銷貨憑證；6、市場引進駐場銷售品牌企業(yè)達到10家以上；7、市場經營者信用等級A級率達到98%以上。設施設備

1

、給排水設施

1.1

場內上下水道應確保暢通，采納沉井式暗渠（暗管）排水系統(tǒng)，并設防鼠隔離網。主通道與購物通道交叉處應設窨井，窨井間距不宜大于10米，柜臺內側設地漏。有地下車庫的市場依據建筑要求另行設計。

1.2

購物通道下水道宜設計為暗道，防止異味上傳，不得設明溝。

1.3

水產區(qū)供水到商位，肉類區(qū)供水到經營區(qū)，熟食經營專間供水到專間。同時，市場內設置供水點供消費者運用。

1.4

柜臺外地面排水槽寬度0.08米—0.1米，弧度深度0.03米米—0.05米，用不銹鋼材料或耐腐蝕、易清洗消毒的材料制作并設地漏。柜臺內排水槽保持排水通暢，地面干燥，不積垃圾。

1.5

污水排放系統(tǒng)應當按環(huán)保要求設置過濾處理設施，符合GB

8978。城市農貿市場污水隔渣過濾處理后接入城市污水管網。農村農貿市場污水排放應增設必要的污水處理設施。水產、冰鮮禽類經營區(qū)的污水排放應增設初級隔渣過濾設施。

1.6

農貿市場要配置高壓水沖洗裝置，便于沖洗地面墻面和設備設施。

2、

供電設施

2.1

應配備符合用電負荷、平安的供電設施。電線鋪設以暗線為主，并配備漏電防護裝置。

2.2

柜臺上方應按有關建筑規(guī)范要求配置統(tǒng)一美觀的照明燈具，主通道與購物通道也應配備照明燈具，主要出入口應設置應急燈。

2.3

各經營區(qū)域應配置帶接地線的符合低壓電器運用的電源插座，水產區(qū)域運用防水插座。

3

、通風設施

3.1

農貿市場要配備完備的通風設施。

3.2

新建農貿市場建筑面積在2000平方米以下的安裝不低于3000W功率的低噪音排風機，2000平方米以上的每增加100平方米，相應增加300W排風機設備，排風機口的設置應按國家或地方環(huán)保要求。

3.3

活禽銷售點必需設置排風設施。

3.4

非單體建筑的新建農貿市場，排風機、排風口的設置除按國家或地方環(huán)保要求外，四周要設有若干氣窗，保持室內自然通風良好。

4

、垃圾處理設施

農貿市場應配置統(tǒng)一的廢棄物容器、垃圾桶（箱），并設置集中、規(guī)范的垃圾房。垃圾房應密閉，有上下水設施，不污染周邊環(huán)境，每個經營戶應設置加蓋的垃圾筒（箱）。

5、消防平安設施

5.1

建筑消防設施應符合GBJ

16-1987和GB

50222-1995的要求。

5.2

農貿市場應按消防要求配置必要的消防設施，符合消防規(guī)范的要求。

5.3

鹵味、熟食交易區(qū)面積在35

平方米以上的，可以設置前店后廠。其他交易區(qū)內不得設置生活用電和液化氣設施。

6

、冷藏保鮮設備

6.1

經營冷凍冷藏食品必需配備冷柜。提倡豆制品、半制成品銷售配備冷藏設施。

6.2

經營冰鮮水產品要配備冰臺。

6.3

2000m2以上的農貿市場可以設置冷藏室，有條件的農貿市場可以設置冷藏保鮮設施或25℃以下的商品整理間。

柜臺設置

1

、總體設計

1.1

農貿市場依據須要實行島狀式或條狀式設計柜臺。面積寬敞、人流量大的市場宜采納島狀式設計。農貿市場內全部的柜臺設置應整齊排列。

1.2

新建或改建的農貿市場應擴大商位面積。單個柜臺面積宜設置為長1.5米—2米，寬0.75米—1.0米設置，柜臺高度宜為0.7米—0.8米。

1.3

柜臺立面應貼墻面磚，柜臺靠通道外側邊沿應設擋水止口，高度不低于0.05米。

1.4

柜臺內應留有統(tǒng)一位置擺放電子秤，電子秤設置位置應便于消費者查看。

1.5

柜臺區(qū)域內激勵配備若干統(tǒng)一的容器，供經營戶堆放雜物。區(qū)域內應保持整齊清潔，無吊掛、無雜物、無廢棄物。

2

、分類設計

2.1

蔬菜柜臺激勵采納階梯擺放式設計。柜臺高度宜為0.7米-0.8米，以0.1米-0.15米呈階梯上升，一般設計為三層；每組柜臺宜設商位數4個左右，

每組柜臺設1個-2個寬度為0.7米出入口。

2.2

水果商位激勵采納開架擺放式設計。柜臺采納斜坡遞增分隔式，柜臺架子可采納固定式或活動式、組合裝配式相結合。

2.3

冰鮮水產品交易區(qū)柜臺宜設置在靠墻側，布局相對集中。內墻面鋪設瓷磚到頂，地面鋪設防滑地磚，應有肯定的排水坡度。臺面采納不銹鋼結構

或磚砼結構，臺面上加裝多孔不銹鋼板，外貼瓷磚，內外側地面均設排水明槽。

2.4

活水魚交易區(qū)宜設計為0.3米-0.5米高度的柜臺，上面擺放市場統(tǒng)一設置的蓄養(yǎng)容器或干脆砌成磚砼結構、玻璃缸式的分隔蓄養(yǎng)池，柜臺外沿設

高為0.2米的擋水板，水池內設有直徑不小于0.04米的下水口。每個商位內設置統(tǒng)一的殺魚操作臺面、水龍頭與排水口，并安裝防水電器開關和插座。有條件的市場激勵將活水魚交易區(qū)設置為酒店式玻璃陳設柜臺。

2.5

肉類柜臺宜用厚質木板鋪面，便于切割。用于坎、剁的砧板或干脆設計在厚質木板的臺面上（即嵌在臺面內），或在柜臺內統(tǒng)一留有擺放砧板的

位置，砧板架應統(tǒng)一固定設計。肉類區(qū)柜臺上方應設有特地的懸掛肉類產品的設置和長度統(tǒng)一的掛鉤，便于整齊懸掛。

2.6

活禽交易區(qū)必需設計為集銷售、宰殺功能為一體的全封閉透亮式的營業(yè)房。內設多個商位，并配有通風和排水設施、清洗水池、操作臺以及垃圾

收集成設施，以保持室內空氣簇新，無異味、臭味外傳。有條件的市場可以設立集中屠宰加工間，面積不小于20平方米，并設立上述設施。

2.7

豆制品柜臺上采納玻璃半封閉式與外界隔離的設施,不得露空售賣。內配豆制品專用的放置或展示設施,留有冷柜電源插座。

2.8

副食品經營宜采納專間設計，并配置統(tǒng)一的貨架和柜臺。

2.9

熟食品營業(yè)房，采納統(tǒng)一透亮的玻璃封面設計，并設柜式售賣窗。室內必需設洗手、消毒、更衣等設備，懸掛造形美觀、照明度好的燈光設施。

陳設銷售

1

、蔬菜類

1.1

蔬菜上柜銷售前需加工整理，包括去泥、去黃葉、去腐葉、去根，提倡凈菜或半凈菜上市。

1.2

需用扎把的蔬菜采納無毒繩鎖整齊捆扎，散裝蔬菜應排列整齊，分類陳設。

1.3

需保鮮的蔬菜采納保鮮膜包裝，預包裝蔬菜排放應保持簇新，整齊美觀，便利銷售。

2

、鮮凍肉類

2.1

豬肉類商品的銷售必需持有當日定點屠宰企業(yè)出具的檢疫合格證。未實行定點屠宰的鮮牛、羊肉等，必需經檢疫合格后方可上市銷售。嚴禁銷售病死畜禽肉、變質肉、注水肉、未經檢疫肉和其他不符合食品平安衛(wèi)生要求的肉類。

2.2

鮮肉經營激勵設品牌銷售區(qū)，其經營場地內必需設有溫控設施，其區(qū)域溫度不高于25℃。

2.3

肉類食品整理加工銷售應配備符合衛(wèi)生要求的操作臺（或整理室）和相應設備,并預留有冷藏場地。

2.4

肉類商品不得著地存放，不得接觸有毒有害及有異味的物質

2.5

保持銷售場地及設施設備的清潔衛(wèi)生。配置適于實際運用的水龍頭，當天銷售結束后應對場地進行清洗，并應每周進行一次消毒，刀具、砧板、絞肉機、容器等應每天清洗。

2.6

肉類銷售中產生的不行食用肉應置于有明顯標識的容器內，由市場管理部門按有關要求集中處理。

2.7

當天交易后剩余的鮮豬肉、分割肉須進行冷藏保質，保管時間依據季節(jié)確定。

3

、水產品類

3.1

冰鮮水產品柜臺應在多孔不銹鋼板上鋪設散冰保鮮，并配置保鮮冷柜。

3.2

水發(fā)水產品和需清水暫養(yǎng)的貝類應放在特地的容器中陳設銷售。

3.3

實施水產品“二去”服務的凍鮮、活鮮水產品柜臺內應配置統(tǒng)一的放置容器、“二去”操作臺和統(tǒng)一的廢棄物收集桶，嚴禁在地面上進行操作。

3.4

水產品零售點每日交易結束，必需對交易區(qū)域和設備設施、包裝容器、所運用的砧板和刀具等進行全面清洗，每周至少消毒一次。

4

、豆制品類

4.1

豆制品銷售必需持有當日定點生產企業(yè)出具的合格憑證。

4.2

豆制品須分類陳設，擺放整齊。

4.3

豆制品銷售前后必需做好設施設備、及四周環(huán)境的清潔衛(wèi)生工作，未銷售完的豆制品應放入冷柜貯藏。5

、熟食鹵品

5.1

生、熟食品應分開放置，制作原料應符合食品衛(wèi)生要求。

5.2

室內應配備消毒設備，專用放置或展示容器（具）、冷藏與空調等設施，并符合食品衛(wèi)生要求。要有完善的防蠅、防鼠設施，并做到無鼠、蠅、蟑螂侵害。

5.3

采納食品袋密封包裝或密封型容器包裝。

5.4

熟食從業(yè)人員上崗時應統(tǒng)一著