餐飲服務(wù)知到章節(jié)答案智慧樹2023年四川水利職業(yè)技術(shù)學院

餐飲服務(wù)知到章節(jié)測試答案智慧樹2023年最新四川水利職業(yè)技術(shù)學院第一章測試餐飲部主管的工作職責包括以下

(

)。

參考答案:

開餐前如開班前會，布置任務(wù)，完成上面下達任務(wù)；;督導日常工作，確保宴會廳各業(yè)務(wù)環(huán)節(jié)的順利運轉(zhuǎn)；;每日參加餐廳部例會；;對重點宴會給予特殊關(guān)注，或親自參與服務(wù)；;根據(jù)實際工作情況，安排領(lǐng)班和服務(wù)員班次；餐廳領(lǐng)位員工作標準包括以下三點：當確認了客人所訂的廳房后，引領(lǐng)客人進入廳房；將客人介紹給值臺服務(wù)員；離開時預(yù)?？腿擞貌陀淇?。（Hope

you

have

a

nice

med）（

）

參考答案:

對服務(wù)人員的奉獻精神可以使消費者獲得的精神享受和經(jīng)濟利益，給企業(yè)帶來更大的效益。（

）

參考答案:

對為節(jié)約人力成本，餐飲部的采購員和驗收員可以兼任。（

）

參考答案:

錯服務(wù)員在安排客人入座時正確的做法有（

）。

參考答案:

遵循女士、兒童、老人優(yōu)先和先到客人先安排就座的原則;座位安排應(yīng)盡可能分布均勻;掌握一張餐桌只安排同一批客人的客人就座餐飲服務(wù)的每一項工作、每一個環(huán)節(jié)都有自己的特定的操作標準和要求，因此，餐廳服務(wù)人員要努力學習，刻苦訓練，熟練掌握餐飲服務(wù)的基本技能。（

）

參考答案:

對第二章測試糌粑是藏族人的日常食品。（

）

參考答案:

對吃全羊是朝鮮族人宴請遠方賓客的最佳食品。（

）

參考答案:

錯苗族人口味以酸、辣為主，尤其喜食辣椒。（

）

參考答案:

對（

）是提高勞動效率、滿足客人需要的前提，也是提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)的必要條件。

參考答案:

菜點酒水質(zhì)量（

）是無形產(chǎn)品質(zhì)量的關(guān)鍵所在，直接影響餐飲服務(wù)質(zhì)量。

參考答案:

服務(wù)態(tài)度禮貌待客的要求是：用語文明，尊重客人，提供規(guī)范化服務(wù)和注重（

）。（

）

參考答案:

儀容儀表

餐廳服務(wù)員要為尋求環(huán)境優(yōu)雅的客人選擇（

），柔和的光線等條件。（

）

參考答案:

實惠的食物（

）是搞好服務(wù)質(zhì)量，改善服務(wù)態(tài)度的核心。（

）

參考答案:

加強職業(yè)道德建設(shè)第三章測試裝盤時不必根據(jù)物品的形狀、大小及取出的先后順序進行裝盤碼放。（

）

參考答案:

錯冷菜應(yīng)盡快上，在客人點菜10分鐘內(nèi)上桌，熱菜20分鐘內(nèi)上桌。（

）

參考答案:

對餐巾英文為“Napkin”,又稱口布、席巾等。（

）

參考答案:

對為滿足不同客人的需求，零點餐廳內(nèi)桌型擺放一般不少于3種。（

）

參考答案:

對上螃蟹、龍蝦類菜品，要為客人提供相應(yīng)的工具并上洗手盅。

（

）

參考答案:

對擺臺操作前，應(yīng)將雙手進行清洗消毒，對所需的餐飲用具進行完好率的檢查，不得使用殘破的餐飲用具。（

）

參考答案:

對餐巾花外觀造型可分為植物、動物、實物三種。（

）

參考答案:

對8菜點的形態(tài)是指菜點的（

）。

（

）

參考答案:

成形;造型常用的中餐服務(wù)方式有哪些（

）。（

）

參考答案:

轉(zhuǎn)盤式服務(wù);派菜式服務(wù);分餐式服務(wù);共餐式服務(wù)根據(jù)市場特點分類，菜單可以分為（

）。（

）

參考答案:

循環(huán)菜單;固定菜單對于菜品的選擇要遵循以下哪些原則（

）。（

）

參考答案:

經(jīng)常更換菜品;迎合目標顧客需求;品種不宜過多第四章測試影響餐飲產(chǎn)品定價的內(nèi)部因素是指餐飲企業(yè)在定價時自己有能力控制的因素。（

）

參考答案:

對菜單設(shè)計中的菜品定價是以經(jīng)營利潤為目標的，通常菜品的價格是由（

）及經(jīng)營利潤組成的。

參考答案:

營業(yè)稅金;食品原材料成本;營業(yè)費用菜單設(shè)計者在決定某一菜品是否應(yīng)列入菜單時，應(yīng)綜合考慮的因素有（

）。

參考答案:

菜品的暢銷程度;菜品的原料成本、售價毛利;菜品銷售對其他菜品銷售所產(chǎn)生的影響宴會菜單設(shè)計根據(jù)市場特點和菜單使用的情況大體分為（

）。

參考答案:

固定性宴會菜單;循環(huán)性宴會菜單;即時性宴會菜單酒水單是向客人提供酒水服務(wù)的指南。（

）

參考答案:

對第五章測試在餐廳氣氛設(shè)計過程中，要想提高顧客的流動率，餐廳里最好使用桃紅色和紫紅色等。（

）

參考答案:

對餐廳服務(wù)員對室內(nèi)的電器設(shè)備要經(jīng)常檢查，如果發(fā)現(xiàn)電線老化，接觸不良，絕緣不好時，要及時維修。（

）

參考答案:

錯各類儲藏的共性要求,儲存的各料貨物不應(yīng)接觸地面和墻面，一般做到離地面15厘米，離墻5厘米以上。（

）

參考答案:

對打荷工作質(zhì)量要求臺面保持清潔，調(diào)味料品種齊全、量足，擺放有序，各有標簽。（

）

參考答案:

對干藏庫最佳溫度為15-30℃。（

）

參考答案:

錯廚房設(shè)計與布局中的三線平行是指冷菜生產(chǎn)線、熱菜生產(chǎn)線和點心生產(chǎn)線平行分布。（

）

參考答案:

對餐廳的環(huán)境、氣氛和情調(diào)是餐廳一種無形的推銷，會影響客人的就餐情趣和滿意程度。（

）

參考答案:

對第六章測試現(xiàn)場展示是一種有效的促銷形式，常見的現(xiàn)場促銷有（

）。

參考答案:

明檔促銷;推車服務(wù)促銷;明廚、明爐促銷有時客人臨時要求將食品放在餐廳保存一會，餐廳服務(wù)員可請示領(lǐng)導后為客人代存，存放前要將食品包好，寫好標簽，放在冰箱內(nèi)。（

）

參考答案:

對客人到達餐廳

,

服務(wù)員應(yīng)在賓客右側(cè)斟倒禮貌茶

,

茶水一般斟十分滿。

（

）

參考答案:

錯4為了減少客人等待用餐時間，在接受零點訂單五分鐘內(nèi)配出菜肴，宴會一般提前（

）分鐘出菜肴。

參考答案:

20餐飲管理的目標就是要為客人營造怡人的進餐環(huán)境；供應(yīng)適口的菜點酒水；提供優(yōu)質(zhì)的對客服務(wù)；取得滿意的三重效益。（

）

參考答案:

對第七章測試影響植物萎蔫的主要外因是缺少（）

參考答案:

水分餐廳的插花要既美觀，又實用，（）調(diào)的花朵有刺激食欲的功能，能提高進餐者的興致.

參考答案:

暖色一般陳設(shè)在高處或幾架上，需仰視觀賞的插花花卉為（）.

參考答案:

下垂型插花欣賞插花作品的最佳距離為（）.

參考答案:

1.5—2m用于裝飾環(huán)境或展覽用的花籃是指（）.

參考答案:

觀賞花籃主題內(nèi)涵豐富、意境深遠、富有詩情畫意為（）的主要特點.

參考答案:

東方式插花插花的裝飾設(shè)計講究色彩和諧，造型別致,構(gòu)圖均衡，多采用（）的構(gòu)圖形式.

參考答案:

對稱劍山是（）插花中常用的固定花材的工具.

參考答案:

東方式下面不屬于中國古代賞花方式的是（）.

參考答案:

浴賞中國插花崇尚（）.

參考答案:

自然花卉藝術(shù)與花卉裝飾的主要區(qū)別在于：花卉藝術(shù)是用花來裝飾其他物品，而花卉裝飾是對花本身進行藝術(shù)處理。（）

參考答案:

錯日本的插花開始時稱為“立花”，到了14世紀末町室時代，產(chǎn)生了較完整的插花構(gòu)型，改稱“立華”。16世紀后期桃山時代，茶道開始流行,所以又有了“花道”之稱.（）