茶葉加工學知到章節(jié)答案智慧樹2023年宜賓學院

茶葉加工學知到章節(jié)測試答案智慧樹2023年最新宜賓學院緒論單元測試在綠茶加工過程中，鮮葉殺青后若不及時揉捻，或揉捻后不及時干燥，堆積過久，就會變黃。根據(jù)這個實踐，在綠茶制作中加入（

）工序逐漸演變成今天的黃茶制作工藝。

參考答案:

悶黃第一章測試雀舌是以（）命名的。

參考答案:

茶葉形狀工夫紅茶是以制茶技術不同命名的。

參考答案:

對對于茶葉分類方法，我國著名的茶學專家陳椽先生從茶葉品質系統(tǒng)性和制法系統(tǒng)性提出的六大茶類分類法，已得到國內(nèi)外茶業(yè)界廣泛認同。

參考答案:

對下列茶葉屬綠茶類的是（）。

參考答案:

太平猴魁白茶品質特征是白色茸毛多，湯色淺淡，其基本工序為（）。

參考答案:

萎凋—干燥第二章測試在下列茶葉中,鮮葉原料最幼嫩的是（）

參考答案:

天府龍芽鮮葉等級與質量的關系下列說法錯誤的是（）

參考答案:

鮮葉質量高等級也高按鮮葉適制性要求,適制綠茶的鮮葉是（）

參考答案:

多酚類含量低、氨基酸含量高的鮮葉;葉色深的鮮葉制作蒙頂甘露適宜選擇茸毛較多的芽葉。

參考答案:

對茶氨酸可以提高紅茶滋味的鮮爽度，參與紅茶“冷后渾”形成。

參考答案:

錯第三章測試外銷綠茶以（）為主。

參考答案:

珠茶;蒸青綠茶;眉茶被稱為我國“尖茶之冠”的茶葉是（）。

參考答案:

太平猴魁影響殺青的因素有（）。

參考答案:

溫度;時間;鮮葉的質量;投葉量成熟老葉，趁熱揉捻可獲得較好的外形。

參考答案:

對茶葉干燥的過程可以一次進行。

參考答案:

錯第四章測試下列名優(yōu)綠茶中外形屬于扁平型的是（）。

參考答案:

西湖龍井名優(yōu)綠茶湯色綠的主要成分是（）。

參考答案:

黃酮類物質下列屬于茶葉中呈味物質的是（）。

參考答案:

可溶性果膠;咖啡堿;茶多酚;氨基酸;可溶性糖;有機酸一般情況而言，大葉種制作的名優(yōu)綠茶滋味比小葉種更加醇厚。

參考答案:

對名茶的鮮葉都要求單芽。

參考答案:

錯第五章測試黃茶加工的特征性工藝是（）？

參考答案:

悶黃下列黃茶中，屬于位于四川的是（）。

參考答案:

蒙頂黃芽黃茶品質中的“三黃”指的是（）。

參考答案:

黃底;黃葉;黃湯黃茶在殺青過程中應保留一定的酶活性，有利于黃茶的品質形成。

參考答案:

錯蒙頂黃芽屬濕坯悶黃，君山銀針屬干坯悶黃。

參考答案:

對第六章測試黑茶原料一般較粗老，多系新梢形成駐芽時采摘，外形粗大，葉老梗長。

參考答案:

對殺青后未經(jīng)蒸揉而直接干燥的，稱為“毛莊茶”或“金玉茶”。

參考答案:

對影響渥堆的因素有茶堆松緊、茶坯含水量、葉溫高低、環(huán)境溫度以及供氧條件等,對黑茶品質的形成有密切關系。

參考答案:

對黑茶原料中纖維素和半纖維素含量高，水分含量低，殺青前要進行“灑水灌漿”以便殺青殺勻殺透。

參考答案:

對黑茶屬于微生物參與物質轉化的后發(fā)酵茶。

參考答案:

對第七章測試全萎凋，即由萎凋和干燥兩道工序組成，又稱為“全陰干”。

參考答案:

錯在白毫銀針傳統(tǒng)自然萎凋時，為節(jié)約場地和用于，可以將鮮針薄攤于水篩上時出現(xiàn)重疊。

參考答案:

錯白茶制造的關鍵工序是（）。

參考答案:

萎凋白茶是福建省外銷特種茶之一，屬（）茶類。

參考答案:

輕微發(fā)酵茶白茶的萎凋方式有（）？

參考答案:

加溫萎凋;室內(nèi)自然萎凋;傳統(tǒng)自然萎凋;復式萎凋第八章測試下列以橘糖香著稱的工夫紅茶是（）。

參考答案:

川紅工夫紅茶初制工藝中特征性工藝為（）。

參考答案:

發(fā)酵形成紅茶“冷后渾”現(xiàn)象的主要化學成分是（）。

參考答案:

咖啡堿;兒茶素氧化產(chǎn)物紅茶的英文為“RedTea”

參考答案:

錯紅茶發(fā)酵從揉捻葉細胞破碎就已經(jīng)開始。

參考答案:

對第九章測試烏龍茶的發(fā)酵性為。（）

參考答案:

半發(fā)酵茶適制烏龍茶的茶樹品種醚浸出物的含量較豐富。（)

參考答案:

對烏龍茶做青由搖青、涼青兩個工序交替進行。

參考答案:

對以下哪些烏龍茶采用了包揉技術進行揉捻造型。

參考答案:

安溪鐵觀音;凍頂烏龍巖茶烘焙的“燉火”溫度為。（）

參考答案:

70-80℃第十章測試篩分技術措施是利用毛茶的自動分級性性能把長短、粗細、輕重不同的茶葉分開的。

參考答案:

對扦取樣品需根據(jù)同批毛茶數(shù)量確定，10件以下，一般每（）件抽樣1件；10~50件，每（）件抽樣1件；50件以上,每（）件抽樣一件。

參考答案:

20;10;5成品拼配的“一大訣竅”是（）。

參考答案:

揚長避短;高低平衡;顯優(yōu)隱次在毛茶精加工中，應先切軋，后揀剔。

參考答案:

錯除高檔名優(yōu)茶外,毛茶一般都要進行精加工，通過整理外形、調和內(nèi)質，制成“成茶”，以符合商品茶的要求。

參考答案:

對第十一章測試高級茶坯通花溫度要低一些，以提高花茶的（）。

參考答案:

鮮靈度茉莉花茶增濕連窨技術理論認為，茶坯含水量在（）吸附香氣的能力最佳。

參考答案:

25-30%在花茶制作過程中紅，通花散熱的目的是（）。

參考答案:

調劑茶坯和鮮花的接觸;散發(fā)茶堆內(nèi)部水分和CO2氣味，;散發(fā)熱量，防止高溫引起鮮花和茶坯劣變;給茶堆供給新鮮空氣，保持鮮花的新鮮狀態(tài)制作花茶需要的鮮花為體質花。

參考答案:

錯窨花達到適當程度時，如不能及時起花，失去生機的鮮花與茶坯一起，會使茶葉產(chǎn)生熟悶味。

參考答案:

對第十二章測試下列關于超微綠茶粉品質特點描述錯誤的是（）

參考答案:

外形細膩均勻，色澤黃綠茶飲料生產(chǎn)中，下列哪種包裝材料適宜采