2023年冷鏈?zhǔn)称钒踩芾碇贫?篇,食品的冷鏈制度

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2023年冷鏈?zhǔn)称钒踩芾碇贫?

第一章總則

第一條?為保障冷庫食品安全，加強我市冷庫食品安全監(jiān)督管理，根據(jù)《中華人民共HG食品安全法》《中華人民共HG食品安全法實施條例》《食用農(nóng)產(chǎn)品市場銷售質(zhì)量安全監(jiān)督管理辦法》（國家食品藥品監(jiān)督管理總局令第20號）等法律法規(guī)規(guī)定，制定本辦法。

第二條?全市各級市場監(jiān)管部門應(yīng)當(dāng)在當(dāng)?shù)厝嗣裾慕y(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)下，會同有關(guān)部門按照職責(zé)分工共同做好冷庫食品安全監(jiān)督管理工作。

第三條?本市市場監(jiān)督管理部門對冷庫、冷鏈?zhǔn)袌鲩_辦者、貯存服務(wù)提供者、冷藏冷凍食品經(jīng)營者的食品安全監(jiān)督管理適用本辦法。

冷庫是指采用人工制冷降溫并具有保溫功能的,用于貯存冷藏冷凍食品的場所。

冷鏈?zhǔn)袌鲩_辦者是指依法設(shè)立、為冷藏冷凍食品交易提供設(shè)施設(shè)備、交易場所以及日常管理的企業(yè)法人或者其他組織。

貯存服務(wù)提供者是指為食品經(jīng)營者提供倉儲保管服務(wù)，由其進(jìn)行貯存環(huán)境、溫度、設(shè)施設(shè)備管理維護(hù)的經(jīng)營者。

第四條?冷庫應(yīng)當(dāng)符合食品安全法律法規(guī)規(guī)定，以及《冷庫設(shè)計規(guī)范》（GB50072）、《冷庫管理規(guī)范》（GB/T30134-2023）、《食品經(jīng)營過程衛(wèi)生規(guī)范》（GB31621-2023）的要求。

第五條??進(jìn)入冷庫的冷藏冷凍食品，應(yīng)當(dāng)符合《中華人民共HG食品安全法》等法律法規(guī)的規(guī)定和食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的要求。

第二章冷鏈?zhǔn)袌鲩_辦者的義務(wù)

第六條??冷鏈?zhǔn)袌鲩_辦者應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全管理制度，配備專職或兼職食品安全管理人員，明確入場經(jīng)營者的食品安全管理責(zé)任，組織食品安全知識培訓(xùn)。

第七條??冷鏈?zhǔn)袌鲩_辦者應(yīng)當(dāng)建立入場經(jīng)營者檔案，如實記錄入場經(jīng)營者名稱或者姓名、社會信用代碼或者身份證號碼、聯(lián)系方式、住所、主要銷售品種、進(jìn)貨渠道、產(chǎn)地等信息。

依法查驗入場經(jīng)營者的營業(yè)執(zhí)照或身份證、食品生產(chǎn)經(jīng)營許可證，并留存復(fù)印件。

經(jīng)營者檔案信息保存期限不少于經(jīng)營者停止銷售后6個月。

冷鏈?zhǔn)袌鲩_辦者應(yīng)對經(jīng)營者檔案及時更新，保證其準(zhǔn)確性、真實性和完整性。

第八條??冷鏈?zhǔn)袌鲩_辦者應(yīng)當(dāng)如實向所在地市場監(jiān)督管理部門報告市場名稱、住所、類型、法定代表人或者負(fù)責(zé)人姓名、食品安全管理制度、場內(nèi)銷售主要品種、攤位數(shù)量等信息。

第九條??冷鏈?zhǔn)袌鲩_辦者應(yīng)當(dāng)與入場經(jīng)營者簽訂食品安全協(xié)議，明確雙方食品安全權(quán)利義務(wù)；未簽訂協(xié)議的，不得進(jìn)入市場進(jìn)行銷售。

第十條??冷鏈?zhǔn)袌鲩_辦者應(yīng)當(dāng)建立食品安全檢查制度，定期對入場經(jīng)營者的經(jīng)營環(huán)境和條件以及食品質(zhì)量安全狀況進(jìn)行檢查并做好記錄，及時督促經(jīng)營者清理變質(zhì)、霉?fàn)€或者超過保質(zhì)期的食品。

發(fā)現(xiàn)經(jīng)營者有違反食品安全法律法規(guī)規(guī)定的行為的，應(yīng)當(dāng)及時制止并報告轄區(qū)市場監(jiān)管部門。

第十一條?冷鏈物市場開辦者應(yīng)當(dāng)加強冷藏冷凍食品入場和出場管理。

嚴(yán)禁不能提供合法來源的食品，以及不能提供檢驗檢疫合格證明的肉類及其制品進(jìn)入市場；嚴(yán)禁食品容器或外包裝上食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者、聯(lián)系方式等基本信息不齊全、不清晰的冷藏冷凍食品出場。

第三章?貯存服務(wù)提供者的義務(wù)

第十二條??貯存服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格遵守食品安全法律法規(guī)的規(guī)定，以及相關(guān)食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的要求，守法誠信從事經(jīng)營活動經(jīng)營，不得為違法經(jīng)營冷藏冷凍食品者提供場所和其他便利條件。

第十三條??貯存服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)向市場監(jiān)督管理部門申請辦理注冊登記，領(lǐng)取營業(yè)執(zhí)照，持照合法經(jīng)營。

第十四條??貯存服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)自取得營業(yè)執(zhí)照之日起30個工作日內(nèi)向所在地區(qū)縣市場監(jiān)管局備案。

第十五條??貯存服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)具有與貯存冷藏冷凍食品品種相適應(yīng)的，符合食品安全法律法規(guī)規(guī)定以及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求的冷藏冷凍食品貯存場所和冷藏冷凍設(shè)施、設(shè)備，并確保正常運行。

第十六條??貯存服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)建立租賃經(jīng)營者檔案，如實記載租賃經(jīng)營者名稱、住址、聯(lián)系方式等內(nèi)容。

應(yīng)當(dāng)查驗并留存租賃經(jīng)營者的營業(yè)執(zhí)照或者身份證、食品生產(chǎn)經(jīng)營許可證等復(fù)印件，食用農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地證明或者購貨憑證、合格證明文件。

身份證明材料及合格證明材料保存期限不得少于貯存結(jié)束后2年。

第十七條??貯存服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)與租賃經(jīng)營者簽訂貯存服務(wù)合同，明確雙方食品安全責(zé)任。

第十八條??貯存服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)加強對租賃經(jīng)營者委托貯存的冷藏冷凍食品管理，建立冷藏冷凍食品出入庫臺賬，如實記錄產(chǎn)品名稱、來源、數(shù)量、生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號、入庫日期、出庫日期、租賃者名稱或者姓名、聯(lián)系方式等，出入庫臺賬保存期限不得少于貯存結(jié)束后2年。

第十九條??貯存服務(wù)提供者對租賃經(jīng)營者入庫的冷藏冷凍食品，應(yīng)當(dāng)按照租賃經(jīng)營者、冷藏冷凍食品種類、入庫時間等分區(qū)域存放，并設(shè)置明顯標(biāo)識。

冷庫內(nèi)同時貯存其他食品的，應(yīng)當(dāng)采取適當(dāng)?shù)姆指舸胧?，防止食品交叉污染?/p>

第二十條??貯存服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)建立冷藏冷凍食品檢查制度，定期檢查冷庫的運行情況，確保溫濕度和衛(wèi)生條件符合冷凍冷藏食品貯存要求，及時消除食品安全隱患。

發(fā)現(xiàn)冷藏冷凍食品超過保質(zhì)期或存在包裝破損、被污染、腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻雜摻假和其他感官形狀異常的情況，應(yīng)當(dāng)及時處理。

發(fā)現(xiàn)租賃經(jīng)營者有違反食品安全法律法