火鍋店商業(yè)計(jì)劃書(shū)

火鍋店商業(yè)計(jì)劃書(shū)火鍋店商業(yè)計(jì)劃書(shū).執(zhí)行概要我們小組主要?jiǎng)?chuàng)業(yè)項(xiàng)目是在下沙東區(qū)即浙江經(jīng)貿(mào)云濤南路附近開(kāi)設(shè)一家火鍋店，針對(duì)的目標(biāo)市場(chǎng)主要是下沙東區(qū)高教園主要包括浙江財(cái)經(jīng)大學(xué)，杭州師范大學(xué)，浙江金融職業(yè)技術(shù)學(xué)院，以及浙江經(jīng)貿(mào)，這四所高校為主要的目標(biāo)客戶(hù)群，項(xiàng)目主要解決問(wèn)題是下沙東區(qū)火鍋店少，學(xué)生吃火鍋不方便，以及火鍋市場(chǎng)同質(zhì)化嚴(yán)重，產(chǎn)品沒(méi)有創(chuàng)新的問(wèn)題。這份商業(yè)計(jì)劃書(shū)通過(guò)提出項(xiàng)目，產(chǎn)品服務(wù)分析，環(huán)境分析，制定營(yíng)銷(xiāo)計(jì)劃，以及財(cái)務(wù)預(yù)算，融資計(jì)劃，風(fēng)險(xiǎn)預(yù)估制定開(kāi)設(shè)火鍋店這個(gè)創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目。財(cái)務(wù)計(jì)劃上面：為保證項(xiàng)目實(shí)施，需要的現(xiàn)金總額是多少25萬(wàn)元。由預(yù)計(jì)收益表、預(yù)期現(xiàn)金流量表、財(cái)務(wù)績(jī)效可以看出，投資回收期為2年左右，我們的項(xiàng)目在財(cái)務(wù)上具有可行性。融資方面：投資方需要投資12萬(wàn)元，用于設(shè)備采購(gòu)以及裝修。出資方參股公司，占總資產(chǎn)的48%，并擁有一定的管理與監(jiān)督權(quán)力，4年后出售股份退出公司。2.項(xiàng)目描述2.1項(xiàng)目的歷史火鍋?zhàn)鳛槊耖g流行的美食，流行于全國(guó)各地。我國(guó)的火鍋花色紛呈，百鍋千味。金屬或陶瓷制成鍋、爐合一的一種食具。爐置炭火，使鍋湯常沸以熟菜肴，隨煮隨吃。亦指用火鍋煮的菜肴。中國(guó)的火鍋企業(yè)花色紛呈，百鍋千味。著名的如重慶的麻辣火鍋，麻辣醇香，名揚(yáng)天下；廣東的海鮮火鍋，鈣骨火鍋食而不膩，味美無(wú)窮；北京的羊肉涮鍋風(fēng)味別致，吊人胃口。此外，杭州的“三鮮火鍋”、湖北的“野味火鍋”、東北的“白肉火鍋”、香港的“牛肉火鍋”、重慶的鴛鴦火鍋、麻辣火鍋、上海的“什錦火鍋”、河南的“紅燜羊肉火鍋”等，也風(fēng)味別具，誘人饞涎，堪稱(chēng)為寒冬里的“席上春風(fēng)”，為食客們所津津樂(lè)道。2.2項(xiàng)目的進(jìn)展經(jīng)過(guò)多年的發(fā)展，中國(guó)火鍋業(yè)的產(chǎn)業(yè)鏈條已具雛形。內(nèi)蒙古、四川、山東、河北、河南等地農(nóng)牧業(yè)面向全國(guó)火鍋餐飲市場(chǎng)，組建了羊肉、辣椒、花椒、香油、芝麻醬、粉絲、固體酒精等火鍋常用原料、調(diào)料、燃料生產(chǎn)、加工、銷(xiāo)售基地，為連鎖火鍋企業(yè)提供統(tǒng)一采購(gòu)配送，縮小經(jīng)營(yíng)成本創(chuàng)造更大經(jīng)濟(jì)利益。而一些火鍋餐飲龍頭企業(yè)不僅具備了自己的原料生產(chǎn)線(xiàn)，還配備了專(zhuān)門(mén)的食品研發(fā)中心負(fù)責(zé)新菜品及肉品的推陳出新。經(jīng)過(guò)數(shù)十年的發(fā)展，火鍋的劃分更加細(xì)化，按照地域和風(fēng)味流派來(lái)劃分，傳統(tǒng)火鍋可分為南派與北派兩大體系，南派以川渝麻辣火鍋為代表，北派以北京、內(nèi)蒙古的清湯涮肉火鍋為代表，其他還有江浙的菊花火鍋、一品鍋，廣東的打邊爐、粥底火鍋，云貴的酸湯火鍋、菌類(lèi)火鍋，以及新興的海鮮火鍋、豆撈火鍋等;按照經(jīng)營(yíng)模式劃分，又可分為傳統(tǒng)火鍋、時(shí)尚火鍋、休閑便捷火鍋、高檔精品火鍋;按照口味劃分，有麻辣火鍋、清湯火鍋、酸湯火鍋、鴛鴦(多味)火鍋;按涮料的商品學(xué)分類(lèi)，有羊肉、肥牛、魚(yú)、雞、菌類(lèi)火鍋等等;按照所用熱源劃分，有炭火鍋、電火鍋、燃?xì)忮仭㈦姶佩伒戎?。中研普華認(rèn)為，隨著餐飲業(yè)交流借鑒的日趨廣泛，火鍋各流派之間的風(fēng)味差別也逐漸淡化，適應(yīng)面越來(lái)越廣?；疱伆l(fā)展到今天，已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出了以往人們對(duì)火鍋的概念，可以滿(mǎn)足顧客不同的消費(fèi)需求。隨著火鍋行業(yè)的發(fā)展，一些企業(yè)根據(jù)自身特色，不斷發(fā)展壯大品牌，從千萬(wàn)火鍋大軍中脫穎而出，形成了中國(guó)乃至世界知名的餐飲品牌。2.3項(xiàng)目的使命綜合現(xiàn)代社會(huì)發(fā)展的各項(xiàng)消費(fèi)需求，飲食行業(yè)占據(jù)的比例日趨增長(zhǎng)。受地理位置，杭州本地居民消費(fèi)水平，飲食用餐環(huán)境，人際關(guān)系，投資實(shí)力，同行競(jìng)爭(zhēng)狀態(tài)，投資者自身經(jīng)營(yíng)理念等綜合因素制約和影響，投資者應(yīng)根據(jù)自身實(shí)際情況量力而行，謹(jǐn)慎決策。目前市場(chǎng)上的火鍋店，大同小異，很難有一家的特色比較突出。消費(fèi)者對(duì)一個(gè)個(gè)似曾相識(shí)的火鍋店，已經(jīng)提不起多少消費(fèi)的欲望。再照傳統(tǒng)去開(kāi)店，只會(huì)讓消費(fèi)者感到視覺(jué)疲勞?；疱伒纳虣C(jī)誘人，把握住機(jī)會(huì)，催生火鍋黑馬的機(jī)會(huì)已經(jīng)來(lái)臨。只有走創(chuàng)新之路，從產(chǎn)品到服務(wù)的創(chuàng)新，才能一步跨到行業(yè)的前面，亦步亦趨只能被早晚淘汰出局。由于我們的創(chuàng)業(yè)計(jì)劃要在畢業(yè)后才能進(jìn)行實(shí)施，所以開(kāi)火鍋店的地點(diǎn)，即開(kāi)店方式還沒(méi)有具體計(jì)劃，要按照當(dāng)時(shí)的經(jīng)濟(jì)和各方面因素的影響綜合分析。但初期的打算是以自營(yíng)的方式進(jìn)軍火鍋市場(chǎng)，經(jīng)營(yíng)幾年后獲得足夠的經(jīng)驗(yàn)和資金后就創(chuàng)辦自己獨(dú)特的品牌、獨(dú)立開(kāi)店。主要選擇學(xué)校附近的地段進(jìn)行開(kāi)店，由于大學(xué)生這個(gè)獨(dú)特的群體有著一定的消費(fèi)能力，并且喜歡群體聚餐，熱鬧歡樂(lè)，火鍋店就具有獨(dú)特的條件滿(mǎn)足他們，所以會(huì)有相當(dāng)?shù)目驮幢ＷC。2.4項(xiàng)目出資情況此類(lèi)火鍋店的經(jīng)營(yíng)一般不受其它餐飲企業(yè)的制約，獨(dú)立選擇自己的經(jīng)營(yíng)品種，一般規(guī)模較小、費(fèi)用較少，利潤(rùn)不高，資金來(lái)源以獨(dú)資、入股、貸款為主。結(jié)合自身?xiàng)l件，我們投資出17萬(wàn)作為運(yùn)營(yíng)資本。3.產(chǎn)品與服務(wù)3.1解決的問(wèn)題浙江杭州下沙高教園區(qū)，又稱(chēng)“下沙大學(xué)城”是目前浙江省最大規(guī)模的高教園區(qū)。2021年12月，下沙高教區(qū)正式啟動(dòng)建設(shè)。下沙高教園區(qū)規(guī)劃面積10.91平方公里，總投資86億元人民幣，總建筑面積480萬(wàn)平方米，14所高校，在校大學(xué)生16萬(wàn)人。下沙高教園區(qū)的建設(shè)將為開(kāi)發(fā)區(qū)的發(fā)展提供產(chǎn)學(xué)研一體化平臺(tái)和技術(shù)創(chuàng)新成果，有利于進(jìn)一步加快開(kāi)發(fā)區(qū)高新技術(shù)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。我們的商業(yè)策劃書(shū)主要是在下沙經(jīng)貿(mào)開(kāi)設(shè)火鍋店主要解決兩個(gè)問(wèn)題第一：這是一個(gè)以大學(xué)生為主體的市場(chǎng)，但是下沙的特色火鍋店不足以滿(mǎn)足學(xué)生市場(chǎng)的要求，我們的商業(yè)計(jì)劃在下沙開(kāi)一家自營(yíng)火鍋店，可以解決下沙高教?hào)|區(qū)學(xué)生市場(chǎng)對(duì)特色火鍋的需求。第二：火鍋的同質(zhì)化現(xiàn)象正在給這個(gè)行業(yè)帶來(lái)極大的考驗(yàn)。無(wú)論在四川、重慶還是全國(guó)的其他地方，這種現(xiàn)象特別明顯。從菜品的復(fù)制到店面的裝修，從名稱(chēng)的雷同到菜譜的一致，從店面的管理甚至到服務(wù)員所穿的衣服，不管在企業(yè)的軟件上還是硬件上都有模仿復(fù)制的嫌疑，大家總體感覺(jué)吃一家，過(guò)百家，在哪里吃都一樣。我們主要開(kāi)設(shè)自己的特色火鍋，包括藥膳火鍋，中等價(jià)位的海鮮火鍋，還有杭州特有的菊花火鍋，考慮到大眾口味，菊花火鍋可以作為新品十點(diǎn)推行。3.2提供的價(jià)值我們?cè)谙律辰?jīng)貿(mào)開(kāi)設(shè)火鍋店主要提供的價(jià)值是：滿(mǎn)足下沙東區(qū)學(xué)生市場(chǎng)的需求，開(kāi)辟下沙東區(qū)市場(chǎng)，逐漸提高我們的市場(chǎng)份額，達(dá)到盈利目的。3.3產(chǎn)品獨(dú)特性有形產(chǎn)品獨(dú)特性在于：火鍋差異化，在退出大眾火鍋的同時(shí)，我們有我們的特色產(chǎn)品，包括藥膳火鍋，中等價(jià)位的海鮮火鍋，還有作為新品推行的杭菊火鍋等等。無(wú)形產(chǎn)品的獨(dú)特性在于：作為大學(xué)生，我們更加了解現(xiàn)在學(xué)生的需求，不是僅僅的人性化服務(wù)：給女性消費(fèi)者遞上橡皮圈，給戴眼鏡的消費(fèi)者遞上擦眼鏡布就可以的，我們會(huì)提供大學(xué)生所需要的wifi，以及同學(xué)聚會(huì)所需要的物品等等。4.商業(yè)模式基于我們火鍋店的地址選在下沙經(jīng)貿(mào)學(xué)院附近，因此我們確定我們的客戶(hù)細(xì)分主要為下沙東區(qū)大學(xué)生。我們提供給細(xì)分客戶(hù)的價(jià)值主張為為其提供不同口味及風(fēng)味火鍋的選擇。。而對(duì)于細(xì)分客戶(hù)的主要特征和群體，我們選擇的渠道通路為利用網(wǎng)絡(luò)工具（如微信、人人、微博等）對(duì)我新開(kāi)立的店鋪進(jìn)行宣傳，不定期更新我們店鋪的最新消息；并且在開(kāi)業(yè)初期會(huì)排遣人員去居民區(qū)和各大高校進(jìn)行人員宣傳。我們的主要收入來(lái)源是銷(xiāo)售火鍋的收入。而對(duì)于我們提供的價(jià)值主張，我們開(kāi)展的關(guān)鍵業(yè)務(wù)主要是火鍋的銷(xiāo)售和與附近各大高校進(jìn)行合作。而因這一價(jià)值主張我們擁有的核心資源是擁有多中口味的火鍋，并且提供給消費(fèi)者以?xún)?yōu)質(zhì)的服務(wù)。而我們的重要伙伴是各大高校各社團(tuán)、食材提供及配送公司和有我們機(jī)械設(shè)備的購(gòu)買(mǎi)商。最后，我們的成本結(jié)構(gòu)主要是人員成本、銷(xiāo)售成本；店鋪裝潢成本；機(jī)械設(shè)備購(gòu)買(mǎi)成本和食材支出成本以及房租這五部分組成。行業(yè)分析5.1行業(yè)的規(guī)模、增長(zhǎng)率中國(guó)餐飲業(yè)一直保持高速發(fā)展的狀態(tài)，2021年度我國(guó)餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)營(yíng)業(yè)額為1395.84億元，2021年我國(guó)餐飲收入突破2萬(wàn)億元。從經(jīng)營(yíng)業(yè)態(tài)來(lái)看，餐館酒樓、快餐送餐以及火鍋類(lèi)企業(yè)依然是百?gòu)?qiáng)榜單中的主力軍，占據(jù)了84個(gè)席位，與2021年度相比多了4個(gè)席位。前10強(qiáng)涵蓋了除西餐外的所有業(yè)態(tài)，火鍋類(lèi)企業(yè)依然是前10強(qiáng)企業(yè)中的佼佼者，占據(jù)4個(gè)席位。2021年百?gòu)?qiáng)企業(yè)中火鍋業(yè)營(yíng)業(yè)額321.26億元，占比23.02%。5.2行業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)分析2021年中國(guó)餐飲收入額23448億元，增長(zhǎng)13.6%，比商務(wù)部預(yù)計(jì)“十二五”期間16%的增長(zhǎng)率下降近20%，并以0.8個(gè)百分點(diǎn)，罕見(jiàn)的落后于全國(guó)商品零售額增長(zhǎng)速度的14.4%。然而面對(duì)國(guó)內(nèi)餐飲業(yè)增速放緩的宏觀形勢(shì)，火鍋業(yè)態(tài)的表現(xiàn)讓人眼前一亮，火鍋產(chǎn)業(yè)已經(jīng)以其簡(jiǎn)單、快捷、經(jīng)濟(jì)、營(yíng)養(yǎng)的消費(fèi)模式成為大眾化餐飲中的重要組成部分，廣大企業(yè)適時(shí)轉(zhuǎn)型，自發(fā)升級(jí)，視風(fēng)險(xiǎn)為機(jī)遇，化挑戰(zhàn)為動(dòng)力。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，來(lái)自北京、上海、重慶、西安、鄭州等火鍋發(fā)達(dá)地區(qū)的火鍋企業(yè)營(yíng)業(yè)額全年增長(zhǎng)速度超過(guò)20%，開(kāi)店擴(kuò)張速度與往年持平，可以說(shuō)火鍋業(yè)在2021年為拉動(dòng)餐飲經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)發(fā)揮了重要作用。從今年來(lái)火鍋業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)來(lái)看，火鍋業(yè)在將來(lái)的幾年仍然會(huì)呈一個(gè)上升的趨勢(shì)。5.3行業(yè)成功因素分析火鍋店在近幾十年發(fā)生了翻天覆地的變化，這有客觀原因，也是由火鍋?zhàn)陨硖攸c(diǎn)所決定的?；疱仒I(yè)作為現(xiàn)代餐飲，有著以下幾點(diǎn)的優(yōu)勢(shì)：火鍋產(chǎn)業(yè)的餐飲經(jīng)營(yíng)模式相對(duì)簡(jiǎn)單，投入成本低，因此在市場(chǎng)更容易推廣流行，投資者眾多。火鍋產(chǎn)業(yè)在技術(shù)上更容易實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化，人為因素影響小，在口味上更容易達(dá)成一致，這就為火鍋產(chǎn)業(yè)打下了一個(gè)良好的基礎(chǔ)，這種天然優(yōu)勢(shì)是其他餐飲業(yè)無(wú)法相比的?；疱伄a(chǎn)業(yè)與其他傳統(tǒng)餐飲業(yè)相比，由于制作工序相對(duì)少，因此具有快捷的特點(diǎn)，這點(diǎn)在生活節(jié)奏日趨快速的今天無(wú)疑又占據(jù)了一大競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)?；疱伋苑ê?jiǎn)單，口味獨(dú)特，半自助特點(diǎn)使消費(fèi)者在菜品的選擇上幾無(wú)限制，可完全根據(jù)自己口味、嗜好決定，同時(shí)還帶給消費(fèi)者參與的熱趣。火鍋產(chǎn)業(yè)熱氣騰騰的餐飲特色更能帶給消費(fèi)者以紅紅火火、團(tuán)團(tuán)圓圓的感覺(jué)，特別是那種吃的氛圍，不論家人還是親朋好友，三五兩人都可以吃得熱火朝天，杯盞交錯(cuò)中，戀人更加親密，朋友感情得到了提升，這種氛圍是其它任何菜不能比擬的。特別是在寒冷的地區(qū)和冬季占據(jù)了明顯的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)?；疱伈皇歉叨瞬惋?，沒(méi)有太明顯的顧客分層，這也就決定了火鍋行業(yè)擁有非常廣闊的顧客基礎(chǔ)。5.4行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)強(qiáng)度分析：五力模型關(guān)鍵原料供應(yīng)商討價(jià)還價(jià)的能力：由于本公司是自營(yíng)型火鍋店，沒(méi)有現(xiàn)代化物流中心和一個(gè)原材料生產(chǎn)基地，原材料沒(méi)有保障，所以相對(duì)于其他連鎖經(jīng)營(yíng)火鍋店來(lái)說(shuō)，對(duì)供應(yīng)商的議價(jià)能力較弱。但是，近年來(lái)，農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈，幾乎是供大于求的，在原料供應(yīng)上處于買(mǎi)方市場(chǎng)，且我們是長(zhǎng)期購(gòu)買(mǎi)原料，相對(duì)于供應(yīng)商來(lái)說(shuō)，議價(jià)能力有所提高，供應(yīng)商對(duì)企業(yè)的影響小。購(gòu)買(mǎi)者討價(jià)還價(jià)的能力：本公司在服務(wù)上，選擇服務(wù)差異化策略。對(duì)顧客提出的合理要求都盡力滿(mǎn)足，比如在等待區(qū)和就餐區(qū)提供無(wú)線(xiàn)wifi全餐廳覆蓋，就餐水果免費(fèi)提供，顧客可自助領(lǐng)取。在產(chǎn)品上，公司會(huì)經(jīng)常推出新的產(chǎn)品，比如海鮮火鍋，藥膳火鍋，產(chǎn)品富有特色，味道獨(dú)特，特色突出。潛在進(jìn)入者的威脅:新進(jìn)入者在給行業(yè)帶來(lái)新生產(chǎn)能力、新資源的同時(shí)，將希望在已被現(xiàn)有企業(yè)瓜分完畢的市場(chǎng)中贏得一席之地，這就有可能會(huì)與現(xiàn)有企業(yè)發(fā)生原材料與市場(chǎng)份額的競(jìng)爭(zhēng)，最終導(dǎo)致行業(yè)中現(xiàn)有企業(yè)盈利水平降低，嚴(yán)重的話(huà)還有可能危及這些企業(yè)的生存。又由數(shù)據(jù)調(diào)查可知，中國(guó)餐飲業(yè)正在不斷發(fā)展，產(chǎn)值不斷上升的一個(gè)階段。這就意味著會(huì)不斷有新的進(jìn)入者試圖進(jìn)入餐飲業(yè)來(lái)和現(xiàn)有企業(yè)分一杯羹。但是，讓人安慰的是中國(guó)是一個(gè)餐飲大國(guó)，餐飲業(yè)眾多，對(duì)新進(jìn)入者，原有企業(yè)不會(huì)有太大反應(yīng)，進(jìn)入、退出障礙較低，競(jìng)爭(zhēng)壓力大。我們堅(jiān)信只要我們的火鍋店在經(jīng)驗(yàn)方面需做出自己的特色，占據(jù)有利地位，就不會(huì)被市場(chǎng)和顧客遺忘在角落。替代品的威脅：餐飲企業(yè)主要有肯德基、麥當(dāng)勞等西式快餐和老娘舅、永和豆?jié){等中式快餐以及各類(lèi)酒店、自助餐等就餐方式，它們都有相似的服務(wù)。顧客將根據(jù)自己的喜好、消費(fèi)時(shí)間安排、方便性和價(jià)格等考慮消費(fèi)場(chǎng)所。所以，我們公司若有自己的特色，也就會(huì)有忠誠(chéng)顧客，加之公司的服務(wù)差異化，一定能對(duì)消費(fèi)者產(chǎn)生吸引力的，所以替代品就不會(huì)對(duì)本店的市場(chǎng)占有率形成大的影響。行業(yè)內(nèi)競(jìng)爭(zhēng)：中國(guó)十大火鍋品牌：小肥羊火鍋、德莊火鍋、秦媽火鍋、東方肥牛王、小天鵝火鍋、小尾羊火鍋、譚魚(yú)頭火鍋、劉一手火鍋、巴將軍火鍋、孔亮火鍋在下沙高教?hào)|區(qū)覆蓋率一般，且在下沙高教?hào)|區(qū)（浙江財(cái)經(jīng)大學(xué)、經(jīng)貿(mào)學(xué)院附近）這邊火鍋店較少，行業(yè)內(nèi)競(jìng)爭(zhēng)不強(qiáng)，可以接受。5.5主要競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手分析1.海底撈：用效勞降服顧客海底撈信仰的是“好的火鍋?zhàn)约簳?huì)說(shuō)話(huà)”。海底撈用實(shí)際行動(dòng)來(lái)滿(mǎn)足顧客的希望，顧客用口碑來(lái)傳達(dá)他們的傳奇。海底撈在餐廳內(nèi)部設(shè)置等位區(qū)，為顧客免費(fèi)供給上彀、美甲等效勞，還免費(fèi)供給生果、飲料、點(diǎn)心等，這些工作做起來(lái)并不難，只需肯花錢(qián)就行了，如今有許多餐廳都學(xué)習(xí)海底撈的做法，增加了類(lèi)似的設(shè)備和效勞。可是，海底撈最難能可貴的是時(shí)時(shí)刻刻在注重顧客的纖細(xì)需求，有時(shí)顧客個(gè)人還沒(méi)意識(shí)到，他們現(xiàn)已自動(dòng)把效勞送上門(mén)來(lái)，整個(gè)進(jìn)程的各個(gè)環(huán)節(jié)中顧客都能夠感觸到細(xì)致入微的交心效勞。海底撈這種處處為顧客考慮的“寵愛(ài)式效勞”，被傳得神乎其神，深受顧客喜愛(ài)，也為留住顧客提供了最好的繩索。2.呷哺呷哺：休閑+時(shí)髦+美食呷哺呷哺的火爆運(yùn)營(yíng)帶動(dòng)了小型火鍋產(chǎn)業(yè)，它的成功在于強(qiáng)壯的中心配送體系，在一切本錢(qián)都在增加時(shí)，新年代僅有能很好化解本錢(qián)增加的是中心物流配送的強(qiáng)化與完善。從呷哺大規(guī)劃的廠房，以及很多的配送車(chē)輛就可看到其物流體系的強(qiáng)壯了。盡管中心物流，也增加了基礎(chǔ)建設(shè)的投入，以及交通運(yùn)輸費(fèi)，可是一次性的投入，相對(duì)低價(jià)的產(chǎn)物本錢(qián)，仍是很合算的。同時(shí)，沒(méi)有哪家火鍋店就餐能像呷哺呷哺那樣興奮，充溢動(dòng)感的音樂(lè)很熱烈，尤其是音樂(lè)中還交融品牌的元素，不斷的給顧客洗腦：“呷哺好吃，吃完就走，下次還來(lái)”。當(dāng)然，呷哺給顧客留下深刻形象的還包括其獨(dú)特而又能無(wú)限吃的麻醬了，不得不說(shuō)是對(duì)顧客的極大招引。6.市場(chǎng)分析（STP分析）

6.1火鍋市場(chǎng)的定位首先對(duì)火鍋市場(chǎng)定位的分析，有著不同的標(biāo)準(zhǔn)：

1、按檔次分：高、中、低檔，或豪華店、風(fēng)味店、大眾店、自助店等；

2、按功效分：特點(diǎn)火鍋、快餐火鍋、小火鍋、滋補(bǔ)火鍋等；

3、按起源分：川味火鍋、蒙古火鍋、宮廷火鍋、老火鍋等；

4、按經(jīng)營(yíng)分：品牌火鍋、餐廳火鍋、自助火鍋、火鍋吧等。

價(jià)格的定位，影響經(jīng)營(yíng)的重要因素之一，在其它條件成熟后，價(jià)格是決定因素：

1、高低聯(lián)合法：在開(kāi)業(yè)初期，以高質(zhì)量火鍋、高程度服務(wù)、較低廉的價(jià)格迎接顧客。可以很快博得顧客、建立形象、打開(kāi)局面，實(shí)現(xiàn)正常經(jīng)營(yíng)。

2、高高聯(lián)合法：起點(diǎn)高，效益也高。以高質(zhì)量火鍋、高級(jí)次的環(huán)境、高品位的裝修、高程度的服務(wù)吸引高層次的顧客。風(fēng)險(xiǎn)大、利潤(rùn)也大，進(jìn)入良性循環(huán)后收益也很大。

3、品牌壟斷法：奇特的鍋品、奇特的配方、專(zhuān)利火鍋產(chǎn)品，可用較高的價(jià)格經(jīng)營(yíng)火鍋，但品種的風(fēng)味特點(diǎn)要保持不變。

4、大眾化法：以大眾火鍋品種、大眾化的價(jià)格低價(jià)供給，以薄利多銷(xiāo)為主。

6.2STP的結(jié)果及定位原因6.2.1市場(chǎng)細(xì)分結(jié)果：根據(jù)企業(yè)經(jīng)營(yíng)者的要求和高校實(shí)際市場(chǎng)狀況，我們將市場(chǎng)細(xì)分為：在校教師和在校學(xué)生原因：立足本火鍋店的地理優(yōu)勢(shì)和價(jià)格特點(diǎn)，考慮到學(xué)生群體有別于社會(huì)群體的特殊消費(fèi)特征，我們認(rèn)為將市場(chǎng)以消費(fèi)能力進(jìn)行細(xì)分是合理且必要的。6.2.2目標(biāo)市場(chǎng)結(jié)果：以在校大學(xué)生為主要目標(biāo)群體。原因：在以上的調(diào)查分析中，我們了解到大學(xué)生群體的消費(fèi)潛力是很大的，并且具有較高的品牌認(rèn)可度及忠誠(chéng)度，且火鍋的價(jià)格定位，也較為符合大學(xué)生的消費(fèi)特點(diǎn)和消費(fèi)能力，因此我們將目標(biāo)群體定位下沙東區(qū)的大學(xué)生。6.2.3市場(chǎng)定位結(jié)果：主打特色產(chǎn)品中等價(jià)位，高質(zhì)量，大眾普通產(chǎn)品低價(jià)位中等品質(zhì)要求。原因：我們針對(duì)的是大學(xué)生市場(chǎng)，不能對(duì)所有的產(chǎn)品定位太高，因?yàn)橄M(fèi)者的消費(fèi)負(fù)擔(dān)能力不夠，另外如果我們沒(méi)有我們的主打產(chǎn)品的話(huà)，泯然大眾，會(huì)很快的失去競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，所以我們要強(qiáng)調(diào)我們的特色產(chǎn)品，就要對(duì)它采用特殊的定位策略。6.3基于本地的“PEST”分析在宏觀環(huán)境特點(diǎn)時(shí)，我們將“PEST”模型進(jìn)行了適當(dāng)?shù)淖兓河伞癙”（Policy）調(diào)整為以整體市場(chǎng)情況，包括行業(yè)與周邊地段；由“E”（Economy）調(diào)整為消費(fèi)群體的消費(fèi)能力；由“S”（Social）調(diào)整為市場(chǎng)認(rèn)可度；由“T”（Technology）調(diào)整為火鍋的樣式差異性比較。從以上四個(gè)方面展開(kāi)分析得出：6.3.1市場(chǎng)情況火鍋店的地理位置處下沙東區(qū)，即浙江經(jīng)貿(mào)，浙江財(cái)經(jīng)，杭州師范，浙江金融，主要是下沙東區(qū)的這四個(gè)學(xué)校。在此路段上，頗為緊密地分布著各類(lèi)餐館、飯店。其中火鍋店有許府牛，秦媽?zhuān)】凳持蟮鹊?，單多?shù)處在福雷德商圈附近，一傳媒，杭電的消費(fèi)者為主要消費(fèi)者，而下沙東區(qū)則較少。6.3.2消費(fèi)特點(diǎn)及能力當(dāng)今大學(xué)生的消費(fèi)總體有以下兩種特點(diǎn)：一方面追求品牌、時(shí)尚，另一方面更注重實(shí)際需求，以理性消費(fèi)為主。針對(duì)餐飲市場(chǎng)，此外，我們對(duì)488名同學(xué)做了生活費(fèi)情況調(diào)查，做了SPSS分析，結(jié)果如下，詳情見(jiàn)附錄學(xué)生月生活費(fèi)頻率百分比有效百分比累積百分比有效800以下64131313800~10001663434471000~15002054242891500以上531111100合計(jì)488100.0100.0在本次調(diào)查中顯示，有13%的受調(diào)查者的每月個(gè)人可支配金額在800月以下，有34%的可支配金額在800到1000之間，在1000元到1500元的只占全部樣本的42%。還有11%在1500以上。6.3.3市場(chǎng)認(rèn)可度從針對(duì)在大學(xué)附近星羅棋布的不同類(lèi)型的餐館、飯店調(diào)查數(shù)據(jù)可以看出：中餐在大學(xué)生就餐選擇中仍然占有半壁江山，比例高達(dá)50.63%，火鍋業(yè)緊隨其后，市場(chǎng)份額有37.11%。其他形式則僅有12%左右。從這個(gè)數(shù)據(jù)中可以看出，火鍋市場(chǎng)份額還是較為樂(lè)觀的，并且具有一定的發(fā)展?jié)摿Α?.營(yíng)銷(xiāo)計(jì)劃市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)策劃是一門(mén)研究競(jìng)爭(zhēng)和不斷變化的市場(chǎng)環(huán)境中如何識(shí)別，分析，評(píng)價(jià)，選擇和利用市場(chǎng)機(jī)會(huì)，如何開(kāi)發(fā)適銷(xiāo)對(duì)路的產(chǎn)品，探求火鍋店生產(chǎn)和銷(xiāo)售的最佳形式和最合理途徑，目的就是以最少的勞動(dòng)耗費(fèi)取得最大的經(jīng)濟(jì)效益。結(jié)合實(shí)際情況和中國(guó)傳統(tǒng)的民族風(fēng)俗，為了更好的開(kāi)展本店銷(xiāo)售服務(wù)工作，達(dá)到經(jīng)濟(jì)效益與社會(huì)效益雙豐收，特制定此方案。7.1產(chǎn)品（product）企業(yè)消費(fèi)者針對(duì)性舉例核心產(chǎn)品其他產(chǎn)品所圍繞的中心，是必不可少的產(chǎn)品，作為存在于市場(chǎng)的重要基礎(chǔ)。消費(fèi)者在選擇時(shí)所必須考慮或者是有很大幾率選擇的一種產(chǎn)品，對(duì)其具有一定的強(qiáng)制性。包括鴛鴦鍋、紅湯火鍋、白湯火鍋等。特色產(chǎn)品企業(yè)在產(chǎn)品上區(qū)別于其他商家的獨(dú)特點(diǎn)（USP），對(duì)企業(yè)而言是創(chuàng)新性的體現(xiàn)，能成為企業(yè)有力的盈利點(diǎn)。吸引消費(fèi)者的最大因素。經(jīng)認(rèn)可后，也是消費(fèi)者為其支付額外費(fèi)用的產(chǎn)品。在一定程度上關(guān)系消費(fèi)者的滿(mǎn)意程度。菊花火鍋藥膳火鍋特色飲品輔助產(chǎn)品圍繞核心產(chǎn)品所帶來(lái)的必不可少的附屬產(chǎn)品。具有可選擇性，也有一定的利潤(rùn)空間。消費(fèi)者在為核心產(chǎn)品和特色產(chǎn)品消費(fèi)時(shí)所產(chǎn)生的必要輔助消費(fèi)。具有一定的強(qiáng)制性。各色牛羊肉、新鮮蔬果等。開(kāi)創(chuàng)獨(dú)特口味的湯頭以最基本的原味湯頭為基礎(chǔ)，盡可能地尋找各種適合的原物料融合其中，不斷嘗試創(chuàng)造出適合作為鍋底的新口味湯頭，拉開(kāi)與競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手間的差距。尋找特色性食材在了解現(xiàn)有全部湯頭特性的前提之下，尋找并引進(jìn)適合這些湯頭的特色性食材，創(chuàng)造同業(yè)間沒(méi)有的差異化。為淡季規(guī)劃靈活的行銷(xiāo)策略火鍋的旺季在冬、春二季，淡季則在炎熱的夏天。只要我們能在淡季時(shí)規(guī)劃出有趣的營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)，推出應(yīng)季產(chǎn)品，將商品包裝的能吸引消費(fèi)者的目光，不但能延續(xù)旺季時(shí)的營(yíng)運(yùn)佳績(jī)，更在淡季時(shí)超前同業(yè)一大步。完善的服務(wù)火鍋業(yè)服務(wù)過(guò)程比一般餐店多出1至2倍的時(shí)間，相形之下，完善的服務(wù)尤其重要。在重要的節(jié)氣期間，如中秋，國(guó)慶等，由于本店無(wú)住宿服務(wù)，可和其他的以住宿為主的大型賓館聯(lián)合行動(dòng)，相互介紹客戶(hù)，這樣可以增加客戶(hù)群。在飯后贈(zèng)送一些和火鍋相關(guān)的小禮物（上面印上、地址、等）。在這里，產(chǎn)品應(yīng)包含兩種類(lèi)型：有形產(chǎn)品與無(wú)形產(chǎn)品。前者包括火鍋、飲料等，后者則包括服務(wù)、體驗(yàn)等等。有形產(chǎn)品開(kāi)發(fā)：夏季吃火鍋，有燥熱感，較容易上火。并且大學(xué)生剛好處于青春期，食用辛辣食品容易長(zhǎng)痘痘。對(duì)于此問(wèn)題我們將進(jìn)行有針對(duì)性的新產(chǎn)品（鍋底）開(kāi)發(fā)：清爽溫補(bǔ)型火鍋、養(yǎng)生保健型火鍋、美顏排毒型火鍋等（如多種菌類(lèi)的火鍋、清新爽口的瓜果火鍋）。還可以將多種菜品和鍋底進(jìn)行合理的搭配，組合成不同的火鍋套餐，引導(dǎo)消費(fèi)者消費(fèi)不同的菜品和新產(chǎn)品，幫助消費(fèi)者進(jìn)行最佳口感的搭配，并對(duì)此進(jìn)行特色的命名，同時(shí)組合的套餐也會(huì)有一定的折扣。此外本店也可以考慮自制去火涼茶，免費(fèi)為消費(fèi)者提供。無(wú)形產(chǎn)品（主要是服務(wù)）增值：火鍋店服務(wù)員必須了解特殊的民俗禁忌，除了能講好普通話(huà)之外，還要具備用基本外語(yǔ)、手語(yǔ)等服務(wù)的能力。女服務(wù)員原則上留短發(fā)，長(zhǎng)發(fā)的話(huà)必須戴發(fā)套，對(duì)男服務(wù)員要求則是“發(fā)長(zhǎng)不及領(lǐng)”，同時(shí)男女服務(wù)員都不得濃妝艷抹，不得戴首飾，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油?；疱侀_(kāi)餐擺臺(tái)有13樣擺件必須齊上陣，即桌號(hào)牌、味碟（調(diào)味鹽、味精、蒜泥）、醋壺、飲料杯、酒杯、接食盤(pán)、茶杯、湯勺、漏勺、筷子、牙簽筒、煙灰缸、餐巾紙。且鍋沿周?chē)?厘米范圍內(nèi)不得擺放任何物品?？腿巳胱蟊仨殕?wèn)清要紅湯、清湯還是鴛鴦鍋。同時(shí)在五分鐘內(nèi)將湯料端上桌并點(diǎn)火，上收費(fèi)茶必須征求客人意見(jiàn)，倒茶不可手觸杯口，杯中水量不能超過(guò)八成。因火鍋的鮮美味道、最佳口感等與各菜品的燙食方法和火候掌握有很大關(guān)系，因此服務(wù)員必須給客人介紹肉類(lèi)、塊莖、毛肚、鴨腸、黃喉等特殊菜品的燙食方法、火候掌握。服務(wù)員要隨時(shí)巡視，調(diào)節(jié)用火，嚴(yán)防湯料沸騰飛濺；及時(shí)加湯，保持湯量在鍋沿一下1/4處。此外，我們的火鍋店提供免費(fèi)的wifi，大學(xué)生聚會(huì)所需品等等。7.2價(jià)格（price）價(jià)格的定位，影響經(jīng)營(yíng)的重要因素之一，在其它條件成熟后，價(jià)格是決定因素，關(guān)于價(jià)格定價(jià)有下面幾個(gè)策略：

1、高低聯(lián)合法：在開(kāi)業(yè)初期，以高質(zhì)量火鍋、高程度服務(wù)、較低廉的價(jià)格迎接顧客。可以很快博得顧客、建立形象、打開(kāi)局面，實(shí)現(xiàn)正常經(jīng)營(yíng)。

2、高高聯(lián)合法：起點(diǎn)高，效益也高。以高質(zhì)量火鍋、高級(jí)次的環(huán)境、高品位的裝修、高程度的服務(wù)吸引高層次的顧客。風(fēng)險(xiǎn)大、利潤(rùn)也大，進(jìn)入良性循環(huán)后收益也很大。

3、品牌壟斷法：奇特的鍋品、奇特的配方、專(zhuān)利火鍋產(chǎn)品，可用較高的價(jià)格經(jīng)營(yíng)火鍋，但品種的風(fēng)味特點(diǎn)要保持不變。

4、大眾化法：以大眾火鍋品種、大眾化的價(jià)格低價(jià)供給，以薄利多銷(xiāo)為主。

因?yàn)槲覀冞x址在下沙經(jīng)貿(mào)，主要市場(chǎng)是下沙經(jīng)貿(mào)附近，即浙江財(cái)經(jīng)大學(xué)，杭州師范大學(xué)，浙江金融職業(yè)技術(shù)學(xué)院，浙江經(jīng)貿(mào)，等這些年輕消費(fèi)群體，所以低價(jià)不易太高，我們選擇定價(jià)是大眾產(chǎn)品為大眾定位，薄利多銷(xiāo)，然后我們的主打特色產(chǎn)品選擇略微高價(jià)的策略。具體定價(jià)有進(jìn)店兩種套餐選擇，普通火鍋?zhàn)灾呗?，飲品免費(fèi)，不限時(shí)，我們的特色產(chǎn)品選擇正常點(diǎn)餐定價(jià)方法。價(jià)格不要偏高，人均消費(fèi)控制在100元以上（不含酒水）。我們認(rèn)為，目前，在與周邊其他飯店相比知名度較低、市場(chǎng)占有率較低的情況下，應(yīng)以注重銷(xiāo)售和競(jìng)爭(zhēng)為定價(jià)目標(biāo)。進(jìn)而，制定了以下定價(jià)方法。7.2.1以需求為基礎(chǔ)的定價(jià)方法以需求為基礎(chǔ)的定價(jià)方法是以消費(fèi)者的購(gòu)買(mǎi)欲望和能力為依據(jù)并結(jié)合飯店產(chǎn)品的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)而采取的一種定價(jià)方法。這種方法避免了成本定價(jià)法忽視需求的缺點(diǎn)，因此更具有實(shí)際意義。具體分為：折扣定價(jià)法——完全是利用消費(fèi)者樂(lè)于享受各種優(yōu)惠待遇的心理需求而制定。大學(xué)生的消費(fèi)能力不是很強(qiáng)，而且我們通過(guò)調(diào)研發(fā)現(xiàn)，價(jià)格是影響大學(xué)生消費(fèi)行為的重要因素。在實(shí)際操作中，折扣定價(jià)策略包含了真實(shí)折扣和虛假折扣兩種形式。真實(shí)折扣是經(jīng)營(yíng)者在原有菜品價(jià)格的基礎(chǔ)上給消費(fèi)者實(shí)在的優(yōu)惠比例，使客人在購(gòu)買(mǎi)此菜品時(shí)比原來(lái)便宜。而虛假的折扣是經(jīng)營(yíng)者用打折來(lái)吸引消費(fèi)者，先提價(jià)再折扣，保持實(shí)際折扣的價(jià)格水平與原來(lái)核定的真實(shí)價(jià)格水平基本相當(dāng)。由于消費(fèi)者對(duì)此并不知情，所以無(wú)論真實(shí)折扣還是虛假折扣，都具有一定的吸引力。在實(shí)際工作中還可以采用回贈(zèng)優(yōu)惠券、免去餐費(fèi)零頭、發(fā)放實(shí)物禮品、贈(zèng)送菜肴、免費(fèi)享受特價(jià)菜等做法來(lái)吸引顧客。誘餌定價(jià)法——為吸引顧客光臨，還可以將一些菜品的價(jià)格定的很低，其目的是為了把顧客吸引到餐廳來(lái)，而顧客還會(huì)消費(fèi)其他的菜品，這些低價(jià)菜品起到誘餌的作用。通常選擇一些顧客熟悉并選用較多的菜品為誘餌菜品，這樣能吸引較多的顧客。價(jià)格便宜符合大學(xué)生追求實(shí)惠的心理，但這類(lèi)菜品應(yīng)做工簡(jiǎn)單，飯店才不易虧損。7.2.2以競(jìng)爭(zhēng)為中心的定價(jià)方法當(dāng)飯店經(jīng)營(yíng)形成激烈的競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境時(shí)，為了謀求一定的市場(chǎng)占有率而采取以競(jìng)爭(zhēng)為中心的定價(jià)方法。以競(jìng)爭(zhēng)為中心的定價(jià)方法一般采用隨行就市法，但由于與其他飯店相比，我們的價(jià)格處于低位，所以，對(duì)于來(lái)說(shuō)，它可以隨行就市地略微漲價(jià)，而不是降價(jià)。其他方法時(shí)段定價(jià)策略——這一策略是根據(jù)客人就餐的不同季節(jié)、日期、時(shí)間等采取不同層次的優(yōu)惠價(jià)格策略。包含的內(nèi)容主要有：季節(jié)優(yōu)惠、周末優(yōu)惠、時(shí)間優(yōu)惠等。我們建議推出針對(duì)學(xué)生的節(jié)日優(yōu)惠。心理定價(jià)策略——心理定價(jià)是最常使用的一種定價(jià)策略，利用得好可以滿(mǎn)足顧客的消費(fèi)心理。一般常用的方法有尾數(shù)定價(jià)策略、首數(shù)定價(jià)策略、固定數(shù)定價(jià)策略。以尾數(shù)定價(jià)策略為例，根據(jù)心理學(xué)的分析和市場(chǎng)調(diào)查的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示：在消費(fèi)者的心目中，4.9元與5元，9.9元與10元，38元與40元的對(duì)比定價(jià)，在理性認(rèn)識(shí)時(shí)，這些價(jià)格是一回事；但在實(shí)際中，消費(fèi)者對(duì)這些價(jià)格的心理反應(yīng)還是不一樣，他們認(rèn)為4.9比5元，9.9元比10元，38元比40元便宜。因此，針對(duì)消費(fèi)者不同的心理反應(yīng)，餐飲產(chǎn)品的定價(jià)應(yīng)遵循一定的要求，通常有奇數(shù)和偶數(shù)兩種尾數(shù)定價(jià)法。7.3分銷(xiāo)（pace）地點(diǎn)選址在下沙經(jīng)貿(mào)，主要以下沙高教?hào)|區(qū)學(xué)生為主要的市場(chǎng)主體。營(yíng)銷(xiāo)環(huán)境店面環(huán)境與多數(shù)火鍋店類(lèi)似，采用背光紅黑兩色為背景?？傇O(shè)兩層，一層共有n張四人席位，二層設(shè)有多人間，設(shè)立2~3個(gè)包間。1、與附近學(xué)校機(jī)構(gòu)社團(tuán)合作：與學(xué)校機(jī)構(gòu)社團(tuán)合作，形成長(zhǎng)期合作關(guān)系，提供會(huì)議就餐服務(wù)；這些機(jī)構(gòu)社團(tuán)可以為樂(lè)分享餐廳進(jìn)行很好的宣傳，從而擴(kuò)大它的渠道。2、網(wǎng)絡(luò)渠道建設(shè)①建立自身網(wǎng)站：通過(guò)網(wǎng)站進(jìn)行產(chǎn)品介紹與宣傳，發(fā)布信息，讓消費(fèi)者能清晰地了解到餐廳狀況，以此擴(kuò)大餐廳知名度。②微博：如今微博流行，幾乎每一位高校學(xué)生都具有微博，因此通過(guò)微博發(fā)布餐廳情況、產(chǎn)品信息以及活動(dòng)通知，能得到較好的響應(yīng)效果。并且可以通過(guò)微博進(jìn)行優(yōu)惠活動(dòng)，這樣就提高了餐廳的知名度，也可以吸引更多的消費(fèi)者。7.4促銷(xiāo)（promotion）我們可以采取內(nèi)部外部共同促銷(xiāo)的促銷(xiāo)方法1.內(nèi)部促銷(xiāo)①除了通過(guò)下達(dá)指標(biāo)來(lái)進(jìn)行制度層面的促進(jìn)外，還針對(duì)部分部分產(chǎn)品設(shè)置了合理的產(chǎn)品促銷(xiāo)提成，以此來(lái)推動(dòng)真正的全員促銷(xiāo)；②內(nèi)部員工或員工的朋友可以享受到超級(jí)特價(jià)；2.外部促銷(xiāo)我們可采取廣告、人員推銷(xiāo)、營(yíng)銷(xiāo)推廣等促銷(xiāo)方式來(lái)推動(dòng)消費(fèi)者的消費(fèi)欲望。具體實(shí)施步驟可如下：（1）廣告：表3.1促銷(xiāo)策略時(shí)間目標(biāo)促銷(xiāo)策略?xún)?yōu)勢(shì)短期讓消費(fèi)者了解我們，鼓勵(lì)顧客消費(fèi)我們的產(chǎn)品和服務(wù)印刷品、紀(jì)念品宣傳更加直觀更加快速戶(hù)外廣告例如寢室樓下的廣告電子墻成本低廉，減輕了宣傳紙質(zhì)的傳單費(fèi)用，覆蓋范圍廣。中長(zhǎng)期1、擴(kuò)大知名度，樹(shù)立名牌2、鞏固與擴(kuò)大市場(chǎng)份額廣告覆蓋范圍最廣，信息傳達(dá)最直接微博廣告新奇創(chuàng)意，符合消費(fèi)主要人群的特征A.短期印刷品、紀(jì)念品宣傳為了讓目標(biāo)客戶(hù)能夠更加直觀更加快速地知道我們的產(chǎn)品和服務(wù)，我們選用印刷品宣傳。把產(chǎn)品和服務(wù)信息印刷在宣傳單上。招募學(xué)生兼職派發(fā)，從而達(dá)到宣傳目的。同時(shí)在微博以及微信平臺(tái)上面進(jìn)行店名以及l(fā)ogo設(shè)計(jì)創(chuàng)意大賽。戶(hù)外廣告例如寢室樓下的廣告電子墻，餐廳門(mén)口的廣告電子幕墻戶(hù)外廣告因?yàn)槭÷粤诵麄鲉蔚挠∷①M(fèi)和雇傭人員費(fèi)用，所以成本會(huì)有算減少，而且覆蓋范圍廣，流動(dòng)性強(qiáng)。所以這種宣傳方式可以在控制成本的同時(shí)，有效地達(dá)到宣傳目的。B.中長(zhǎng)期廣告智能現(xiàn)在普及率非常高，已經(jīng)成為了一種覆蓋范圍最廣，信息傳達(dá)最直接的宣傳工具，通過(guò)膾炙人口的廣告短信我們的火鍋店，能夠在最大程度上刺激消費(fèi)者，使產(chǎn)品形象被消費(fèi)者接受，從而以最快速度進(jìn)入市場(chǎng)。微信廣告智能普及，最重要的一個(gè)APP即為微信APP，在此，我們可以應(yīng)用這個(gè)APP，自己制定微信平臺(tái)訂閱號(hào)等等，還可以與消費(fèi)者進(jìn)行溝通交流。微博廣告新浪微博普及越來(lái)越大眾化，我們可以自己注冊(cè)公共賬號(hào)，進(jìn)行微博宣傳，與消費(fèi)者互粉，相互溝通，即節(jié)約了廣告宣傳成本，又有效的培養(yǎng)了消費(fèi)者的忠誠(chéng)度，并且這種廣告方式十分符合大學(xué)城年輕人追求智能生活，前衛(wèi)的心態(tài)。（2）人員推銷(xiāo)：成立專(zhuān)門(mén)的人員推銷(xiāo)團(tuán)隊(duì)，也可以利用大學(xué)生兼職，派發(fā)宣傳大，從而促進(jìn)消費(fèi)。（3）銷(xiāo)售促進(jìn)：制定一些優(yōu)惠政策，如在推出新產(chǎn)品時(shí)，可以采用低價(jià)策略，吸引消費(fèi)者來(lái)嘗試新產(chǎn)品；在針對(duì)老顧客時(shí)，可以采用打折策略，提高顧客忠誠(chéng)度；在年慶或節(jié)假日等期間，舉辦訂單優(yōu)惠的策略，在此期間的訂單都將享受一定的折扣，吸引新顧客的到來(lái)。8.運(yùn)營(yíng)計(jì)劃8.1店鋪選址/區(qū)位選擇在店鋪選址之前，必須要選擇一個(gè)便于經(jīng)營(yíng)和發(fā)展的區(qū)域，這是選址的前提。在選址時(shí)要考慮到經(jīng)濟(jì)發(fā)展程度、文化教導(dǎo)影響、市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)狀態(tài)、方案地位特點(diǎn)、軟硬件環(huán)境是否優(yōu)越等各方面的因素。由于我們是大學(xué)生創(chuàng)業(yè)，比較了解大學(xué)生市場(chǎng)。所以，我們決定將火鍋店開(kāi)在下沙高教?hào)|區(qū)靠近學(xué)校的地方，服務(wù)對(duì)象為高教?hào)|區(qū)的大學(xué)生。同時(shí)，本區(qū)域交通方便、來(lái)往方便、便于進(jìn)入。位于靠近文化區(qū)、開(kāi)發(fā)區(qū)等地段，道路暢通，顧客容易"接近"。同時(shí)，我們選址的地段環(huán)境配套到位。餐飲業(yè)選址外部環(huán)境要形成氣象，火鍋店和其它餐飲要混雜經(jīng)營(yíng)，經(jīng)貿(mào)學(xué)院周邊的“經(jīng)貿(mào)餐飲一條街”匯聚了眾多的餐廳，容易形成規(guī)模效益。8.2.裝修火鍋店的裝修設(shè)計(jì)，要從不同的火鍋店實(shí)際出發(fā)，以建筑作風(fēng)、火鍋檔次、地理地位等因素來(lái)衡量，以吸引顧客?？傮w來(lái)說(shuō)，裝修作風(fēng)各不雷同，但是都應(yīng)當(dāng)注意避免以下問(wèn)題：一是火鍋店結(jié)構(gòu)單調(diào)；二是店內(nèi)空氣混濁潮濕；三是店內(nèi)桌位間距過(guò)?。凰氖黔h(huán)境空間壓抑；五是缺乏獨(dú)創(chuàng)性特點(diǎn)裝飾。

8.3人員的管理（1）火鍋店人員的構(gòu)成：管理人員：包括CEO，總監(jiān)，店長(zhǎng)和領(lǐng)班

廚務(wù)人員：包括火鍋師、助理等；服務(wù)人員：包括顧客服務(wù)員、廚務(wù)服務(wù)員、保潔員、安保員、收銀員等。（2）火鍋店人員的管理：

明確本店的管理幅度，確定管理層次；以火鍋經(jīng)營(yíng)為中心，實(shí)行專(zhuān)業(yè)分工；明確堅(jiān)持統(tǒng)一有效的指揮，將職權(quán)和責(zé)任相結(jié)合；講究服務(wù)技能技巧和服務(wù)效率。9.管理團(tuán)隊(duì)和組織架構(gòu)9.1團(tuán)隊(duì)成員職務(wù)陳玨：CEO；負(fù)責(zé)店鋪的總體工作。繆煒琳：營(yíng)銷(xiāo)總監(jiān)；負(fù)責(zé)店鋪營(yíng)銷(xiāo)運(yùn)營(yíng)，以及產(chǎn)品的推廣和促銷(xiāo)活動(dòng)的制定執(zhí)行等等。周靜：財(cái)務(wù)總監(jiān)；開(kāi)始的融資方式?jīng)Q策，以及與運(yùn)營(yíng)過(guò)程中間的財(cái)務(wù)問(wèn)題處理。方華：采購(gòu)總監(jiān)：負(fù)責(zé)材料的采購(gòu)，廚師的聘請(qǐng)，以及產(chǎn)品的創(chuàng)新，還有依據(jù)消費(fèi)者反饋回來(lái)的問(wèn)題作出及時(shí)的產(chǎn)品更改等等。9.2組織形式及結(jié)構(gòu)圖公司采用直線(xiàn)型結(jié)構(gòu)，因?yàn)閯?chuàng)業(yè)人員少，直線(xiàn)型結(jié)構(gòu)比較簡(jiǎn)單，責(zé)任分明，命令統(tǒng)一。便于任務(wù)的上傳下達(dá)，更好的執(zhí)行決定，也可以提高執(zhí)行效率。下面為組織結(jié)構(gòu)圖。CEO陳玨采購(gòu)總監(jiān)方華財(cái)務(wù)總監(jiān)周靜營(yíng)銷(xiāo)總監(jiān)繆煒琳CEO陳玨采購(gòu)總監(jiān)方華財(cái)務(wù)總監(jiān)周靜營(yíng)銷(xiāo)總監(jiān)繆煒琳10.財(cái)務(wù)規(guī)劃為保證項(xiàng)目實(shí)施，需要的現(xiàn)金總額是多少30萬(wàn)元。下圖為資金需求表。資金需求表（單位：萬(wàn)元）用途店面租賃設(shè)備家具裝修費(fèi)用人員管理宣傳推廣合計(jì)金額12754230比例40%23.3%16.7%13.3%6.7%100%財(cái)務(wù)可行性分析假設(shè)1：人民幣年利率5% 假設(shè)2：第一年日營(yíng)業(yè)額3000元。 假設(shè)3：第二年起營(yíng)業(yè)收入每年遞增5%。 假設(shè)4：所得稅率為凈利潤(rùn)的25%；營(yíng)業(yè)稅率為營(yíng)業(yè)收入的6.8%。 假設(shè)5：固定成本以及變動(dòng)成本如下固定成本(單位：萬(wàn)元) 折舊管理人員工資租金3412變動(dòng)成本(單位：萬(wàn)元) 食品成本服務(wù)員工資能源消耗服務(wù)用品成本營(yíng)業(yè)稅營(yíng)業(yè)收入的25%營(yíng)業(yè)收入的25%營(yíng)業(yè)收入的4%營(yíng)業(yè)收入的4%營(yíng)業(yè)收入的6.8%預(yù)計(jì)收益表第1年第2年第3年第4年第5年第6年第7年第8年?duì)I業(yè)收入（總額）109.5115.0120.7126.8133.1139.8146.7154.1變動(dòng)成本（總額）71.074.578.282.186.290.695.199.8食品成本27.428.730.231.733.334.936.738.5服務(wù)員工資27.428.730.231.733.334.936.738.5能源消耗4.44.64.85.15.35.65.96.2服務(wù)用品成本4.44.64.85.15.35.65.96.2營(yíng)業(yè)稅7.47.88.28.69.19.510.010.5固定成本（總額）19.019.019.019.019.019.019.019.0折舊3.03.03.03.03.03.03.03.0管理人員工資4.04.04.04.04.04.04.04.0租金12.012.012.012.012.012.012.012.0稅前利潤(rùn)19.521.523.525.627.930.232.735.2所得稅4.95.45.96.47.07.58.28.8凈利潤(rùn)14.716.117.619.220.922.624.526.4預(yù)計(jì)現(xiàn)金流量表第1年第2年第3年第4年第5年第6年第7年第8年現(xiàn)金流入109.5115.0120.7126.8133.1139.8146.7154.1現(xiàn)金流出91.895.9100.1104.5109.2114.1119.3124.7凈現(xiàn)金流17.719.120.622.223.925.627.529.4現(xiàn)值17.718.218.719.2…………現(xiàn)值（四年總和）￥73.79投資回收期1.676財(cái)務(wù)績(jī)效表財(cái)務(wù)績(jī)效第1年第2年第3年第4年第5年第6年第7年第8年ROI（returnoninvestment)=年凈利潤(rùn)/初始投資總額48.9%53.7%58.7%64.0%69.6%75.5%81.6%88.1%ROS(returnonsales)=年凈利潤(rùn)/年?duì)I業(yè)收入總額13%14%15%15%16%16%17%17%由以上預(yù)計(jì)收益表、可以知道，第一年的凈利潤(rùn)為14.7萬(wàn)元，以后逐年遞增，每年的凈利潤(rùn)較高。由預(yù)期現(xiàn)金流量表可以看到投資回收期在1.67年左右，是一個(gè)比較理想的時(shí)間。財(cái)務(wù)績(jī)效上看也是非?？尚械?，投資回報(bào)率第一年達(dá)到48.9%,銷(xiāo)售回報(bào)率達(dá)到13%，以后每年遞增，2年不到的時(shí)間即可回收初始投資?？傮w上財(cái)務(wù)分析具有可行性。11.融資需求11.1融資需求金額為保證項(xiàng)目實(shí)施，需要的現(xiàn)金總額是多少30萬(wàn)元資本結(jié)構(gòu)表（單位：萬(wàn)元）資金結(jié)構(gòu)風(fēng)險(xiǎn)投資自有資金小額貸款合計(jì)金額175830比例56.6%16.7%26.7%100%根據(jù)對(duì)公司情況的分析和預(yù)測(cè)，資金規(guī)模中，創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì)自有投資5萬(wàn)元，風(fēng)險(xiǎn)投資17萬(wàn)元，占總資本56.6%；貸款8萬(wàn)元，占總股本26.7%，總共投資30萬(wàn)元。（1）投資方投入17萬(wàn)元（2）對(duì)外貸款8萬(wàn)元，向銀行小額貸款8萬(wàn)元。杭州政府對(duì)大學(xué)生自主創(chuàng)業(yè)有優(yōu)惠政策。其中申請(qǐng)小額貸款最高可達(dá)30萬(wàn)元。大學(xué)生創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目無(wú)償資助分為六個(gè)等級(jí)：2萬(wàn)元、5萬(wàn)元、8萬(wàn)元、10萬(wàn)元、15萬(wàn)元、20萬(wàn)元。我們申請(qǐng)8萬(wàn)元的小額貸款。（3）自有資金5萬(wàn)元。團(tuán)隊(duì)成員4人共同出自5萬(wàn)元。作為大學(xué)生，沒(méi)有多少資金，只能依靠平時(shí)節(jié)省的一些生活費(fèi)，以及自己課余時(shí)間賺取的錢(qián)。11.2資金的用途創(chuàng)立初期融資以及自有資金以及小額貸款所得現(xiàn)金30萬(wàn)元人民幣，主要用于購(gòu)買(mǎi)固定資產(chǎn)和其他必要的支出，資金使用情況具體安排如下：(1)店面租賃費(fèi)用12萬(wàn)元。(2)設(shè)備家具費(fèi)用7萬(wàn)元，包括空調(diào)、風(fēng)扇、桌椅、碗筷、鍋盆、冰箱、液化煤氣等。(3)裝修費(fèi)用5萬(wàn)元，包括店內(nèi)各種裝置物品。(4)人員管理費(fèi)用4萬(wàn)元，需要聘請(qǐng)一位廚師。（5）宣傳推廣費(fèi)用2萬(wàn)元，開(kāi)店初期，需要進(jìn)行宣傳推廣，使火鍋店提高知名度，增加更多關(guān)注度。資金需求表（單位：萬(wàn)元）用途店面租賃設(shè)備家具裝修費(fèi)用人員管理宣傳推廣合計(jì)金額12754230比例40%23.3%16.7%13.3%6.7%100%11.3融資方式擬讓投資方參股本公司。大學(xué)生團(tuán)隊(duì)創(chuàng)業(yè)，政府提供一定優(yōu)惠政策，為我們提供一種機(jī)會(huì)。投資方參股公司，我們擁有管理與經(jīng)營(yíng)權(quán)力。投資方獲得凈利潤(rùn)的分配，按協(xié)議到期退出公司。向投資方出讓56.6%股份資金規(guī)模中，創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì)自有投資5萬(wàn)元，風(fēng)險(xiǎn)投資17萬(wàn)元，占總資本56.6%；貸款8萬(wàn)元，占總股本26.7%，總共投資30萬(wàn)元。投資人出資17萬(wàn)元，占總資本的56.6%，所以向出資方出讓56.6%的股份。3、預(yù)計(jì)未來(lái)4年平均每年資產(chǎn)回報(bào)率是61.5%年資產(chǎn)回報(bào)率=73.79/4/30=61.5%4、投資方的監(jiān)督和管理權(quán)力我們團(tuán)隊(duì)擁有管理與經(jīng)營(yíng)權(quán)利，投資方參股公司，在管理與經(jīng)營(yíng)上可以對(duì)我們進(jìn)行監(jiān)督，并且給以相應(yīng)意見(jiàn)，最后在綜合決定。5、如果項(xiàng)目失敗，在還完貸款的基礎(chǔ)上，按照比例返還投資方金額。6、投資方退出投資方按所占股份獲得可分配利潤(rùn)，4年后將初始投資額按年利率10%出售股份給我們，退出公司。7、優(yōu)惠政策：大學(xué)生在杭州創(chuàng)業(yè)稅收優(yōu)惠政策：高校畢業(yè)生新創(chuàng)辦民營(yíng)科技企業(yè)，從事技術(shù)轉(zhuǎn)讓、技術(shù)開(kāi)發(fā)，以及在技術(shù)轉(zhuǎn)讓工程中發(fā)生技術(shù)咨詢(xún)、技術(shù)服務(wù)、技術(shù)培訓(xùn)所得，年凈收入在30萬(wàn)元以下的，免征所得稅。新創(chuàng)辦獨(dú)立核算企業(yè)，從事咨詢(xún)業(yè)、信息業(yè)、技術(shù)服務(wù)業(yè)的，自開(kāi)業(yè)之日起，免征前2年所得稅；從事交通運(yùn)輸業(yè)、郵電通訊業(yè)的，第1年免征所得稅，第2年減半征收所得稅；從事公共事業(yè)、商業(yè)、物資業(yè)、對(duì)外貿(mào)易業(yè)、旅游業(yè)、倉(cāng)儲(chǔ)業(yè)、居民服務(wù)業(yè)、飲食業(yè)的，免征1年所得稅；到艱苦邊遠(yuǎn)地區(qū)和國(guó)家扶貧開(kāi)發(fā)工作重點(diǎn)縣創(chuàng)辦的企業(yè)，免征3年所得稅。我們經(jīng)營(yíng)火鍋店，屬于服務(wù)行業(yè)與飲食業(yè)，可以免收1年的所得稅。風(fēng)險(xiǎn)分析12.1.租金貴、場(chǎng)地小，前期資金不足因?yàn)槲覀冮_(kāi)立的火鍋店的地點(diǎn)設(shè)在下沙經(jīng)貿(mào)附近，附近的店鋪的面積較小且租金較貴。而開(kāi)立火鍋店，首先要求店面要有一定的面積，能夠有足夠的空間容納一定量的消費(fèi)者，這樣前期要求的資金就會(huì)比較多。但是我們作為大學(xué)生創(chuàng)業(yè)，一方面得到政府及杭州各方政策的支持，另一方面就要依靠我們自身去解決。但是我們自身的經(jīng)濟(jì)條件也是十分有限的，所以對(duì)于我們前期要求的大量資金的投入，這將是一個(gè)難以解決的問(wèn)題之一。針對(duì)這一風(fēng)險(xiǎn)，我們?cè)趧?chuàng)業(yè)初期，當(dāng)出現(xiàn)資金不足時(shí)，我們可以自行貸款，并且享受相應(yīng)的大學(xué)生創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目的政策優(yōu)惠。而對(duì)于租金與場(chǎng)地的風(fēng)險(xiǎn)，我們會(huì)實(shí)現(xiàn)考查當(dāng)?shù)氐牡匦魏妥饨饍r(jià)格，再根據(jù)我們自身情況，確定適合我們創(chuàng)業(yè)初期需求的場(chǎng)地，并且會(huì)盡量與出租人談判。減少開(kāi)支12.2.顧客為學(xué)生，消費(fèi)水平不足、且沒(méi)有明顯的消費(fèi)偏好針對(duì)這一風(fēng)險(xiǎn)的存在，我們選擇推出套餐服務(wù)，包括大眾套餐，和本店特色主推套餐。讓其在我們的店內(nèi)都能夠享受到他們想要的消費(fèi)。并且我們的大眾套餐定位是低價(jià)位中品質(zhì)，符合大學(xué)生普遍的消費(fèi)水平，使其有能力在我們的火鍋店進(jìn)行消費(fèi)。而對(duì)于客源的流動(dòng)，我們以提供多種口味火鍋和特色創(chuàng)新火鍋來(lái)吸引消費(fèi)者，再加上自身良好的服務(wù)以留住客源

附錄一、高管團(tuán)隊(duì)成員簡(jiǎn)歷11市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)2班陳玨女11市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)2班繆煒琳女11市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)1班周靜女11市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)1班方華女二、產(chǎn)品服務(wù)原型的圖示或照片三、具體財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)測(cè)算表格：見(jiàn)上文。一手市場(chǎng)調(diào)研數(shù)據(jù)整理與統(tǒng)計(jì)調(diào)查問(wèn)卷各位同學(xué)：您們好！為了更好的了解大學(xué)生月生活費(fèi)情況，我們?cè)诖艘圆挥涗浤魏嗡饺诵畔⒌姆绞阶鲆淮螁?wèn)卷調(diào)查，希望您在百忙之中抽出一點(diǎn)時(shí)間，幫助我們完成這份問(wèn)卷調(diào)查。謝謝您的支持。1.性別A男B女2.月生活費(fèi)(您家每周、每月、每學(xué)期給您多少錢(qián)以及兼職所得）A800元以下B800-1000元C1000-1500元D1500以上我們?cè)谡{(diào)查問(wèn)卷中，將學(xué)生的月生活費(fèi)分為了4等，800一下，800~1000,1000~1500，以及1500以上。進(jìn)過(guò)對(duì)488名被調(diào)查大學(xué)生的月收入分析，得到如下結(jié)論：學(xué)生月生活費(fèi)頻率百分比有效百分比累積百分比有效800以下64131313800~10001663434471000~15002054242891500以上531111100合計(jì)488100.0100.0圖表每月個(gè)人可支配資金

中式快餐店創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書(shū)一、項(xiàng)目簡(jiǎn)介快餐（QuickLunch），是指預(yù)先做好的能夠迅速向顧客提供食用的飯食，如漢堡包、盒飯等，港臺(tái)一帶將快餐稱(chēng)作速食、即食、便當(dāng)。無(wú)論是西式快餐還是中式快餐，均體現(xiàn)了方便、節(jié)時(shí)、可充當(dāng)主食的特征。快餐起源于西方快節(jié)奏的生活方式，英語(yǔ)稱(chēng)為“QuickMealorFastFood”。以肯德基和麥當(dāng)勞為代表的西式快餐進(jìn)入中國(guó)之后，其標(biāo)準(zhǔn)化的烹飪方式瞬間贏得了消費(fèi)者的青睞，也顛覆了人們心中對(duì)快餐的傳統(tǒng)理解定義。實(shí)際上，就快餐而言，中式的餛飩、面條等也屬于快餐范疇，只是相對(duì)于西式快餐而言，因缺乏標(biāo)準(zhǔn)化管理而難以獲得市場(chǎng)認(rèn)可。隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，應(yīng)運(yùn)而生的盒飯，成為中式快餐的典型代表，這是中式餐飲在吸收西式快餐文化元素的基礎(chǔ)上，自然而然形成的新型飲食文化，它以明快、方便、節(jié)時(shí)、產(chǎn)品豐富等特征，贏得了消費(fèi)者的認(rèn)可和喜愛(ài)?，F(xiàn)代中式快餐體現(xiàn)的是西式快餐與傳統(tǒng)中式快餐的有機(jī)融合，既注重了西式快餐的標(biāo)準(zhǔn)化管理，又保留了傳統(tǒng)中式餐飲的營(yíng)養(yǎng)特征；如何平衡和銜接中式與西式快餐文化的元素，成為現(xiàn)代中式快餐走向市場(chǎng)的基礎(chǔ)和核心。二、項(xiàng)目認(rèn)知近來(lái)，中式快餐相對(duì)于西式快餐而言，其餐飲優(yōu)勢(shì)開(kāi)始逐漸凸現(xiàn)。其原因在于西式快餐經(jīng)過(guò)幾年的快速發(fā)展以后，逐漸顯現(xiàn)出五大“通病”：首先是產(chǎn)品種類(lèi)較少，選擇受限；其次產(chǎn)品以油炸食品為主，高熱量、高脂肪；再次產(chǎn)品結(jié)構(gòu)中蔬菜品種少，西式口味不受本地消費(fèi)者歡迎；此外產(chǎn)品終年不變，缺少創(chuàng)新；最后，糟糕的是，它往往還鼓勵(lì)消費(fèi)者多吃，尤其是少年和兒童。事實(shí)上，無(wú)論在海外還是國(guó)內(nèi)，在食品安全日益深入人心的新形勢(shì)下，以漢堡和油炸為主要特點(diǎn)的傳統(tǒng)西式快餐，已經(jīng)遭遇到越來(lái)越多的消費(fèi)者摒棄。高脂肪、高熱量甚至涉嫌含有致癌物質(zhì)的西式快餐在國(guó)外一直備受指責(zé)，西式快餐形象在國(guó)人心目中已經(jīng)大打折扣了。在美國(guó)加州有關(guān)薯?xiàng)l致癌物警示標(biāo)志公訴的12個(gè)國(guó)際知名快餐企業(yè)名單中，肯德基赫然在列?！爸惺娇觳褪袌?chǎng)太大了，而洋快餐近來(lái)爭(zhēng)議很大，進(jìn)軍中式快餐是明智的選擇?！敝袊?guó)烹飪協(xié)會(huì)一位權(quán)威專(zhuān)家指出。市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的今天，中國(guó)飲食業(yè)隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，行業(yè)結(jié)構(gòu)發(fā)生了巨大的變化?？觳蜆I(yè)以其方便、快捷、舒適、清潔的特點(diǎn)逐漸被億萬(wàn)大眾接受，成為飲食業(yè)的主角和先鋒。在眾多酒店、飯館生意越來(lái)越清淡的情況下，中式快餐顯示出強(qiáng)勁的發(fā)展勢(shì)頭和廣闊的市場(chǎng)前景。眾多專(zhuān)家指出，近年來(lái)，隨著“健康、營(yíng)養(yǎng)”等飲食理念逐漸風(fēng)行，中式快餐業(yè)的增長(zhǎng)已經(jīng)超過(guò)了西式快餐的市場(chǎng)增長(zhǎng)。相信不久的將來(lái)，中式快餐很可能出現(xiàn)全國(guó)性的知名品牌，中式快餐將一改昔日西式洋快餐一統(tǒng)天下的局面。三、經(jīng)營(yíng)模式我們的門(mén)店選址在寫(xiě)字樓，文教區(qū)和居民區(qū)之間。店面在30—40平方米，廚房較小約為8個(gè)平方。顧客群為需要提供快速就餐服務(wù)且喜歡中式餐不愿意放棄飲食樂(lè)趣的人群，就餐標(biāo)準(zhǔn)在8-20元/人?餐之間，主要針對(duì)上班一族和學(xué)生群體。因?yàn)閯偲鸩?，?guī)模不大，所以可以先利用自家的廚房作一些菜的初加工。門(mén)店的廚房以電為主要能源，煤氣等明火能源只在突然停電時(shí)使用，這是因?yàn)槲业募庸すに囍恍枋褂秒娔芫涂梢粤?，而且目前使用煤氣的成本已?jīng)相當(dāng)高。早中晚餐綜合的中式快餐：重點(diǎn)以大眾消費(fèi)需求為主，按需所供，隨客下菜，地點(diǎn)多設(shè)在商業(yè)區(qū)某個(gè)巷口，或社區(qū)門(mén)前，有些在大社區(qū)院內(nèi)，比較受大眾消費(fèi)者歡迎，特別是收入較低的打工者和周邊居民。菜品：餐飲店要立足根基，最根本的就是菜品，無(wú)論裝修怎么考究，服務(wù)如何周到，出菜速度多少快捷，如果菜不好吃，照樣也沒(méi)人光顧，即便光顧那也已經(jīng)不是真正的餐飲店了。同一道菜的口味要保持一致，不可以這次是這種風(fēng)味，下次變成了另外一種風(fēng)味，口味一旦確立就不能輕易改變。這個(gè)說(shuō)起來(lái)似乎容易做起來(lái)卻是相當(dāng)難，因?yàn)閭鹘y(tǒng)中式菜復(fù)雜的加工烹飪過(guò)程中無(wú)論哪個(gè)環(huán)節(jié)出錯(cuò)都會(huì)導(dǎo)致菜品的差異。其實(shí)這些正是這些年來(lái)我一直在研究的—標(biāo)準(zhǔn)化的做菜方法，目前我已經(jīng)做出標(biāo)準(zhǔn)化的菜系，形成了五十多只菜的特別配方，并能根據(jù)菜色搭配做出調(diào)整。菜色：菜色太少會(huì)讓人覺(jué)得選擇面小甚至無(wú)菜可吃，過(guò)多又會(huì)使員工操作變得復(fù)雜由此也會(huì)增加門(mén)店的運(yùn)營(yíng)成本，因此提供多少菜色，如何確立菜色也是一個(gè)大問(wèn)題。按照我目前的想法，每天要準(zhǔn)備5個(gè)冷菜，30個(gè)品種的熱菜，包括自創(chuàng)的特色菜、家常的杭幫菜、粵菜以及川菜。然后每月進(jìn)行統(tǒng)計(jì)，淘汰1—2個(gè)最少人點(diǎn)的菜，加進(jìn)幾個(gè)新菜，品種控制在30個(gè)以?xún)?nèi)。菜色在保持全年基本不變的情況下根據(jù)季節(jié)進(jìn)行一定調(diào)整。出菜速度：快餐相對(duì)于普通的餐飲，最大的特點(diǎn)就在“快”上，因此快餐還應(yīng)在保證菜品的條件下，盡可能縮短出菜周期。而我的做菜方法正符合這一要求，能夠大大降低出菜所需時(shí)間，保證快速出菜。不同時(shí)段的側(cè)重點(diǎn)：午餐和晚餐是中國(guó)人的正餐，應(yīng)以炒菜為主，配以一定的冷菜，同時(shí)提供蓋澆飯;早餐由員工按配方做粥飯面點(diǎn);下午和夜宵提供休閑餐，以奶茶、冰品、面點(diǎn)為主。冬天的時(shí)候再加上幾個(gè)特色火鍋。比如早餐其經(jīng)營(yíng)品種主要有3類(lèi)，既粥類(lèi)(包括豆沫、糊辣湯、黑米粥、南瓜粥、小米粥、玉米糝粥等)、油炸面食類(lèi)(包括碎油條、油餅、油菜角、油饃等)和非油炸面食類(lèi)(包括肉餡包子和素餡包子)，另配有熟雞蛋和咸鴨蛋。菜價(jià)：定位在家常菜的水平，蔬菜5元/份，葷菜812元/份，套餐按照菜量和種類(lèi)搭配不同定價(jià)在615元/份。各式小吃的定價(jià)視成本與市場(chǎng)價(jià)格而定。同時(shí)為了招睞更多顧客，每半月推出1—2個(gè)特價(jià)菜。服務(wù)：任何一家企業(yè)如果沒(méi)有良好的服務(wù)就不能長(zhǎng)久興旺地生存，服務(wù)的背后其實(shí)是員工的態(tài)度，只有員工滿(mǎn)意，才能讓顧客滿(mǎn)意。因此我們要對(duì)員工進(jìn)行培訓(xùn)和激勵(lì)，先培訓(xùn)后上崗，同時(shí)門(mén)店制定細(xì)化標(biāo)準(zhǔn)以供實(shí)施操作與監(jiān)督考核。有了滿(mǎn)意的員工，我們就能為顧客提供良好的服務(wù)，高品質(zhì)的菜肴，快速的上菜速度。中式快餐店的服務(wù)項(xiàng)目因經(jīng)營(yíng)者的能力和經(jīng)營(yíng)特色而有所側(cè)重，作為中式快餐店，除了要求店堂整潔光亮外，在裝潢裝飾方面沒(méi)有特別講究。中式快餐店的服務(wù)項(xiàng)目主要集中于服務(wù)的菜肴內(nèi)容，快餐店的菜品設(shè)計(jì)應(yīng)注重和講究營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生、制作方便快捷，而且每天應(yīng)選購(gòu)最新鮮的蔬菜、魚(yú)、肉、禽蛋、水果作為加工原料?？觳偷瓴穗绕贩N一般不多，主要是幾種或系列特色風(fēng)味，并且產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一，中式快餐店的經(jīng)營(yíng)具有以下幾點(diǎn)特征：菜單簡(jiǎn)明，減少了顧客對(duì)菜品的選擇時(shí)間；服務(wù)迅速高效，點(diǎn)選的食品既可在餐廳內(nèi)食用，又可帶出店外；快餐店中新菜品易被顧客接受；多變的菜品，富含豐富的營(yíng)養(yǎng)4.采用流水線(xiàn)生產(chǎn)，制作成本低廉，菜品價(jià)格便宜。5.富含豐富的營(yíng)養(yǎng)。成本及利潤(rùn)成本：1.房租：40000元/年(半年一付=20000元);2.餐飲店的轉(zhuǎn)讓費(fèi)：估計(jì)為25000元;3.裝修：5000元;4.設(shè)備：10000元;5.辦證等營(yíng)業(yè)費(fèi)用：2000元;6.流動(dòng)資金：8000元;餐飲業(yè)周轉(zhuǎn)快，開(kāi)業(yè)三個(gè)月以?xún)?nèi)就可以維持正常運(yùn)轉(zhuǎn)，但仍需要有一定的流動(dòng)資金以備不時(shí)之需。收入與利潤(rùn)：現(xiàn)在以保守的估計(jì)測(cè)算，早點(diǎn)80人次，人均消費(fèi)1.5元;中餐24人次，晚餐48人次，人均消費(fèi)14元，夜宵60人，人均消費(fèi)3元，再加上中餐外送50份，每份6元，一天下來(lái)的營(yíng)業(yè)額為1608元。營(yíng)業(yè)毛利率控制在40%左右，毛利643元。月?tīng)I(yíng)業(yè)毛利19290元，支付三名員工的工資3000，支付水電費(fèi)及固定營(yíng)業(yè)稅和個(gè)人所得稅，月凈利至少12000元，7-8個(gè)月收回投資，年凈利48000元。只要管理得當(dāng)，在當(dāng)?shù)卣痉€(wěn)腳根，有了一定的知名度，那么下一年度的營(yíng)業(yè)額必然會(huì)有大比例增長(zhǎng)，同時(shí)因?yàn)椴槐卦僦Ц堕_(kāi)業(yè)成本中的2-5項(xiàng)目費(fèi)用，所以第二年的凈利在10萬(wàn)元以上。西式快