公共營養(yǎng)師考試題庫及答案

公共營養(yǎng)師考試題庫及答案1、營養(yǎng)學(xué)上，從食物蛋白質(zhì)的含量、()和被人體利用程度三個(gè)方面來全面地評(píng)價(jià)食品蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值。被消化吸收程度蛋白質(zhì)種類氨基酸分類蛋白質(zhì)的生物價(jià)標(biāo)準(zhǔn)答案：a2、食物中蛋白質(zhì)含量測量通常采用()，測量食物中的氮含量。稱量法微量凱氏定氮法灰化法系數(shù)計(jì)算法標(biāo)準(zhǔn)答案：d3、食物中含氮量占到蛋白質(zhì)的()，由氮排序蛋白質(zhì)的折算系數(shù)即是6.25。10%14%12%16%標(biāo)準(zhǔn)答案：d4、蛋白質(zhì)的消化率測量的實(shí)際應(yīng)用領(lǐng)域中，通常不考量糞新陳代謝氮，不僅實(shí)驗(yàn)方法方便快捷，且對(duì)人就是存有一定安全性，這種消化率稱作()。消化率實(shí)際消化率標(biāo)準(zhǔn)答案：c5、蛋白質(zhì)天量利用率抒發(fā)為()。消化率X生物價(jià)功效比值X生物價(jià)消化率X功效比值利用率X生物價(jià)標(biāo)準(zhǔn)答案：a6、食物脂肪的吸收率通常在()以上。95%85%70%80%標(biāo)準(zhǔn)答案：d7、各類食物的血糖指數(shù)通常就是粗糧的()細(xì)糧，無機(jī)碳水化合物()精制糖。低于，高于低于，高于高于，高于高于，高于標(biāo)準(zhǔn)答案：d8、食品加強(qiáng)通常存有填補(bǔ)營養(yǎng)瑕疵、補(bǔ)足加工損失等()種目的。TOC\o"1-5"\h\z3種4種5種6種標(biāo)準(zhǔn)答案：c9、根據(jù)中華人民共和國國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，營養(yǎng)強(qiáng)化劑重新加入劑量通常以膳食營養(yǎng)素所推薦攝入量的()為宜。1-2倍1/3-1/2倍10倍以下1/2-1倍標(biāo)準(zhǔn)答案：b10、食品加強(qiáng)的建議就是()，合乎營養(yǎng)學(xué)原理、食用安全性和感官、工藝、口感、價(jià)格方面的可行性。明確對(duì)象和目的拒絕接受強(qiáng)化食品的人數(shù)多保證食品衛(wèi)生強(qiáng)化食品營養(yǎng)價(jià)值低標(biāo)準(zhǔn)答案：a11、主食加強(qiáng)須要在精白米面中加強(qiáng)，所用強(qiáng)化劑存有()、鐵、鈣、賴氨酸、葉酸等。維生素B1、B2維生素D維生素C維生素K標(biāo)準(zhǔn)答案：a12、強(qiáng)化食品的種類存有()和副食加強(qiáng)。膳食補(bǔ)充劑的添補(bǔ)載體的挑選(D)水加強(qiáng)標(biāo)準(zhǔn)答案：c13、食品的污染按其性質(zhì)可以分成生物性污染、()和物理性污染。(A)細(xì)菌污染食品添加劑污染化學(xué)性污染有害重金屬污染標(biāo)準(zhǔn)答案：c14、食品的微生物污染，一方面減少了()，另一方面對(duì)食用者造成危害。(A)食品價(jià)格食品的衛(wèi)生質(zhì)量食品的可食用性食品的外觀質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)答案：c15、根據(jù)對(duì)人體的病原體能力，將污染食品的微生物分成輕易病原體微生物、()和非致病性微生物。半致病性微生物相對(duì)致病性微生物間接致病微生物強(qiáng)致病性微生物標(biāo)準(zhǔn)答案：c16、非致病性微生物包含()、不產(chǎn)毒霉菌和酵母。(A)沙門氏菌非致病菌(D)混合雜菌標(biāo)準(zhǔn)答案：b17、細(xì)菌菌相就是并存于食品中的()和相對(duì)數(shù)量的形成。細(xì)菌的分布細(xì)菌的結(jié)構(gòu)特征細(xì)菌種類細(xì)菌的大小標(biāo)準(zhǔn)答案：c18、細(xì)菌的菌落總數(shù)的食品衛(wèi)生學(xué)意義就是將其做為()的標(biāo)志。食品中的菌數(shù)食品中細(xì)菌種類食品等級(jí)食品潔凈狀態(tài)標(biāo)準(zhǔn)答案：d19、菌落總數(shù)可以預(yù)測()和測評(píng)食品****變質(zhì)的程度。食品耐貯藏期限食品清掃程度食品價(jià)格食品變質(zhì)率為標(biāo)準(zhǔn)答案：a20、大腸菌群包含腸桿菌科的、()、檸檬酸桿菌屬、腸桿菌屬和()。埃希菌屬、黃桿屬埃希菌屬于、克雷伯菌屬于克雷伯菌屬、假單胞菌沙雷菌、埃希菌屬于標(biāo)準(zhǔn)答案：b21、若食品中只驗(yàn)出所含埃希菌屬于，則指出食品受到人和溫血?jiǎng)游锛S便的()污染。陳舊近期多次重復(fù)既有陳舊又存有近期標(biāo)準(zhǔn)答案：a22、大腸菌群可以做為食品糞便污染、()的指示菌。雜菌酵母菌腸道致病菌霉菌標(biāo)準(zhǔn)答案：c23、霉菌就是菌絲體()而且沒很大子實(shí)體的一部分真菌。比較不發(fā)達(dá)繁盛比較發(fā)達(dá)不繁盛標(biāo)準(zhǔn)答案：c24、霉菌產(chǎn)毒的特點(diǎn)就是()、產(chǎn)毒能力氣門和易變性、產(chǎn)毒須要一定的產(chǎn)卵條件。具有專一性不具備專一性具有選擇性不具備選擇性標(biāo)準(zhǔn)答案：a25、霉菌產(chǎn)毒的條件就是()、水分、濕度、溫度、氧氣量等。土壤基質(zhì)毒素的存在地理位置標(biāo)準(zhǔn)答案：b26、糧食水分含量為()時(shí)霉菌產(chǎn)卵產(chǎn)毒能力最強(qiáng)大。13-14%14-16%17-18%18-19%標(biāo)準(zhǔn)答案：c27、在相對(duì)濕度為90%以上時(shí)，主要適宜()產(chǎn)卵。濕生性霉菌中生性霉菌干生性霉菌各種霉菌標(biāo)準(zhǔn)答案：a28、霉菌的產(chǎn)毒和產(chǎn)卵的拉沙泰格賴厄縣溫度為()。20-24°C25-30°C30-35C35-40C標(biāo)準(zhǔn)答案：b29、食品****變質(zhì)的鑒別通常使用感官、物理、化學(xué)和()四個(gè)方面的指標(biāo)。(A)貨架時(shí)