托盤訓(xùn)練說課

托盤訓(xùn)練說課第1頁，共24頁，2023年，2月20日，星期六

說課說課程說教法說學(xué)法說教學(xué)過程第2頁，共24頁，2023年，2月20日，星期六教材分析餐飲服務(wù)與管理做到知識與技能的有機(jī)結(jié)合突出實(shí)踐性與服務(wù)性的特點(diǎn)“在我的餐館里，我們并不出售食物，而是出售令人愉快的經(jīng)歷”------老板一個(gè)好的就餐經(jīng)歷包括從客人得到的服務(wù)到他吃的菜肴,這就是餐飲業(yè)“餐飲服務(wù)的技能與烹飪技能一樣，是餐飲業(yè)成功的關(guān)鍵因素之一”------老板餐飲服務(wù)與管理做到知識與技能的有機(jī)結(jié)合突出實(shí)踐性與服務(wù)性的特點(diǎn)第3頁，共24頁，2023年，2月20日，星期六

學(xué)情分析自理能力、自控能力較弱，情緒不穩(wěn)定、思想不成熟,具有很大的可塑性思維活躍，想象力豐富，有強(qiáng)烈的認(rèn)知需要，喜歡動手操作學(xué)生現(xiàn)狀學(xué)習(xí)特點(diǎn)第4頁，共24頁，2023年，2月20日，星期六隨著生活方式的改變，餐飲業(yè)將繼續(xù)發(fā)展成長，從業(yè)人數(shù)將繼續(xù)增加，服務(wù)意識和服務(wù)質(zhì)量將越來越受到重視。美國人在餐館用餐的次數(shù)平均每周3.7次，休斯敦和得克薩斯的居民平均每周達(dá)到4.9次。

市場分析據(jù)統(tǒng)計(jì)在我國第5頁，共24頁，2023年，2月20日，星期六重點(diǎn):托盤的實(shí)際操作技能難點(diǎn):裝盤的操作規(guī)則和技巧樹立認(rèn)真的工作態(tài)度，強(qiáng)烈的服務(wù)意識,愛崗敬業(yè)的價(jià)值觀念掌握托盤的實(shí)際操作技能靈活運(yùn)用托盤的操作技巧熟悉托盤的種類和用途掌握托盤的操作流程重點(diǎn)難點(diǎn)情感目標(biāo)知識目標(biāo)技能目標(biāo)

教學(xué)目標(biāo)第6頁，共24頁，2023年，2月20日，星期六

教師為指導(dǎo)學(xué)生為主體練習(xí)為主線運(yùn)用為目的1、情景導(dǎo)入法2、案例探討法3、講解演示法4、操作練習(xí)法5、自評互評點(diǎn)評法突出第7頁，共24頁，2023年，2月20日，星期六一家人到一個(gè)餐館去過復(fù)活節(jié)。在入口處他們看到一輛救護(hù)車，走進(jìn)餐館后，他們聽到了一個(gè)小孩兒在尖聲哭叫。

原來，在孩子的一家人吃罷主餐后，母親點(diǎn)了咖啡。在服務(wù)員用手端來了熱氣騰騰的咖啡的時(shí)侯,母親正好轉(zhuǎn)動了一下她的座椅，碰到了服務(wù)員的手，滾燙的咖啡灑到了孩子身上。讓學(xué)生置入故事情景，提出問題：為什么會出現(xiàn)這種情況？引起學(xué)生注意，激發(fā)學(xué)生興趣，從而明白托盤在服務(wù)過程中重要性。情景導(dǎo)入法第8頁，共24頁，2023年，2月20日，星期六案例探討法案例探討激趣引趣張先生在青島某星級酒店宴請北京來的客人，一個(gè)小小的盤巾，引起了張先生的好奇……服務(wù)員在上菜、上酒水、上新骨碟時(shí)均使用墊有淺色盤巾的托盤，而在撤客人使用過的盤碟、煙缸等物品時(shí)都會使用墊有深色盤巾的托盤……張先生和客人都對這種人性化的服務(wù)方式大加贊賞，對服務(wù)員的服務(wù)十分滿意。第9頁，共24頁，2023年，2月20日，星期六

講解演示法講解托盤的種類和用途演示托盤的操作技能和技巧第10頁，共24頁，2023年，2月20日，星期六

1、學(xué)生以小組為單位進(jìn)行模仿學(xué)習(xí)和訓(xùn)練2、按照托盤的操作步驟和要求進(jìn)行實(shí)際操作操作練習(xí)法第11頁，共24頁，2023年，2月20日，星期六自評互評點(diǎn)評法學(xué)會認(rèn)識自我，了解自我，做到自主學(xué)習(xí)相互學(xué)習(xí)，相互糾正、取長補(bǔ)短，快速提高學(xué)生自評小組互評教師點(diǎn)評啟發(fā)學(xué)生舉一反三，鍛煉思維力，提高動手能力第12頁，共24頁，2023年，2月20日，星期六1、分析探討法：置身情景，分析探討，學(xué)會分析問題解決問題。2、模仿操作練習(xí)法：模仿操作，反復(fù)練習(xí)，做到學(xué)中做，做中學(xué)。3、個(gè)人小組競賽法：激發(fā)興趣，創(chuàng)造氛圍，提高操作效果。

感知運(yùn)用升華第13頁，共24頁，2023年，2月20日，星期六作業(yè)布置1分鐘總結(jié)歸納4分鐘目標(biāo)實(shí)施70分鐘案例探討10分鐘情景導(dǎo)入5分鐘教學(xué)過程激發(fā)學(xué)生興趣，調(diào)動學(xué)習(xí)積極性，發(fā)揮學(xué)生特長，挖掘?qū)W生潛能第14頁，共24頁，2023年，2月20日，星期六通過情景導(dǎo)入，讓學(xué)生分析探討服務(wù)員在上餐服務(wù)時(shí)應(yīng)該怎么辦，懂得使用托盤的重要性，激發(fā)學(xué)習(xí)興趣。情景導(dǎo)入第15頁，共24頁，2023年，2月20日，星期六通過案例探討，讓學(xué)生深刻認(rèn)識到使用托盤也不是一件簡單的事情，需要掌握托盤的操作技能和技巧，進(jìn)一步激發(fā)學(xué)習(xí)愿望。

案例探討第16頁，共24頁，2023年，2月20日，星期六目標(biāo)實(shí)施是完成教學(xué)目標(biāo)的關(guān)鍵，分四步

第一步:設(shè)置任務(wù)：演示托盤操作第二步:實(shí)踐探究：模仿操作練習(xí)第四步:學(xué)生自評與互評，老師點(diǎn)評第三步:拓展延伸：提升操作技巧

目標(biāo)實(shí)施第17頁，共24頁，2023年，2月20日，星期六第一步設(shè)置任務(wù)：演示托盤操作（操作定向）教師對托盤的操作理盤、裝盤、托起、行走和卸盤進(jìn)行示范，并提出操作要求。目標(biāo)實(shí)施第18頁，共24頁，2023年，2月20日，星期六第二步實(shí)踐探究：模仿操作練習(xí)小組中1人進(jìn)行理盤、裝盤、起托、行走和卸盤練習(xí)，1人協(xié)助;另外2人參照技能考評標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行評議和糾，輪流練習(xí)。目標(biāo)實(shí)施第19頁，共24頁，2023年，2月20日，星期六第三步拓展延伸：提升操作技巧為提高學(xué)生的訓(xùn)練興趣，提升操作技能，開展以個(gè)人與小組為單位的比賽競賽活動.目標(biāo)實(shí)施第20頁，共24頁，2023年，2月20日，星期六第四步“自評互評，教師點(diǎn)評”

目標(biāo)實(shí)施教學(xué)突破

使學(xué)生掌握托盤的操作技能針對學(xué)生的操作進(jìn)行自評互評引入激勵機(jī)制開展學(xué)習(xí)競賽到達(dá)熟練操作技能的教學(xué)目標(biāo)第21頁，共24頁，2023年，2月20日，星期六

歸納總結(jié)歸納總結(jié)總結(jié)教學(xué)內(nèi)容，理清學(xué)生思路，掌握知識目標(biāo)強(qiáng)調(diào)在學(xué)中做，做中學(xué)，抓住重點(diǎn)和難點(diǎn)，考核技