食堂安全操作規(guī)程

食堂安全操作規(guī)程食堂安全操作規(guī)程為了確保食品安全和消費(fèi)者的健康，食堂操作必需遵守肯定的規(guī)定和標(biāo)準(zhǔn)。以下是食堂操作員必需遵從的安全操作規(guī)程。一、進(jìn)貨規(guī)程1.必需在有資質(zhì)的食品批發(fā)市場(chǎng)、超市、商店等正規(guī)渠道采購(gòu)食材和原材料，保證進(jìn)貨證明齊全。2.嚴(yán)格遵奉產(chǎn)品的保質(zhì)期和儲(chǔ)存條件購(gòu)買(mǎi)和儲(chǔ)存原材料和食品。3.嚴(yán)格執(zhí)行食品安全合格證書(shū)、檢驗(yàn)報(bào)告或進(jìn)口許可證等要求，確保食品的質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)，并且不能使用過(guò)期或變質(zhì)的食品。4.進(jìn)貨后要緊密關(guān)注食品的保質(zhì)期限，確保食品不會(huì)由于過(guò)期而危害身體健康。5.不同類(lèi)別食品應(yīng)儲(chǔ)存不同區(qū)域，同時(shí)加蓋保鮮蓋，保持室內(nèi)溫度，實(shí)在的儲(chǔ)存方法要依據(jù)食品的特點(diǎn)訂立。二、操作規(guī)程1.食品準(zhǔn)備及加工場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)干凈乾凈，需要定期消毒和清潔衛(wèi)生，保證工作場(chǎng)所的環(huán)境和條件符合安全衛(wèi)生要求。2.操作人員應(yīng)注意適時(shí)洗手、更換工作衣裳，保證自身的衛(wèi)生。3.設(shè)備應(yīng)確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)，維護(hù)設(shè)備的牢靠性，適時(shí)處理故障。4.拒絕使用有損健康的化學(xué)品，合理調(diào)配配料以保證食品的安全。5.對(duì)食材和制作過(guò)程進(jìn)行全過(guò)程的監(jiān)控，避開(kāi)破壞食品營(yíng)養(yǎng)，保證食品保存時(shí)間和品質(zhì)。6.保留進(jìn)貨記錄和菜譜，每道菜品都要有認(rèn)真的描述，制作過(guò)程和材料清單。7.注意烹飪頻率，以避開(kāi)菜品多次烹煮，影響它們的質(zhì)量。三、服務(wù)規(guī)程1.在食品配送、加工和服務(wù)過(guò)程中，員工必需戴上手套和口罩，保證自身和食品衛(wèi)生。2.將準(zhǔn)備的菜品分別存儲(chǔ)在具有肯定溫度的盤(pán)子或餐具中，同時(shí)需要密封并標(biāo)記菜名，以避開(kāi)混淆或污染。3.食品應(yīng)當(dāng)在規(guī)定時(shí)間內(nèi)送到顧客餐桌上，在服務(wù)過(guò)程中要注意餐具和飲料的衛(wèi)生。4.在食品服務(wù)后，桌子和椅子應(yīng)清潔衛(wèi)生，即使在就餐時(shí)間之間，也應(yīng)在清潔時(shí)加強(qiáng)衛(wèi)生防護(hù)。四、食品管理規(guī)程1.進(jìn)行定期檢查，保證食品的質(zhì)量安全。并建立文件、記錄和責(zé)任制度，對(duì)質(zhì)量和衛(wèi)生不合格產(chǎn)品進(jìn)行嚴(yán)格處理。2.全面條理地訂立并執(zhí)行食品庫(kù)存和使用計(jì)劃，避開(kāi)過(guò)多食材揮霍。3.在食品追溯方面，要有完整的記錄和系統(tǒng)，能追蹤到食品所在的源頭，追查突發(fā)事件后果，適時(shí)實(shí)行應(yīng)對(duì)措施。4.成立疾病防備、食品衛(wèi)生和政策檢查小組，依據(jù)食品的情況，定期感性因素檢查和二次抽檢。5.與當(dāng)?shù)匦l(wèi)生、安全和工商等部門(mén)合作，開(kāi)展食品安全宣揚(yáng)教育和監(jiān)督引導(dǎo)，提高公眾的食品安全意識(shí)和素養(yǎng)。通過(guò)上述操作規(guī)程可以使企業(yè)在加強(qiáng)食品管理的同時(shí)，削減食品安全和環(huán)保方面的隱患，克服食品儲(chǔ)存和制作過(guò)程中的漏洞和風(fēng)險(xiǎn)，切實(shí)保障消費(fèi)者的健康