功能性食品牛初乳

前言隨著經(jīng)濟的不斷發(fā)展，人們的生活水平也在提高，物質(zhì)充裕了以后，健康自然成了大家最為關(guān)注的問題，然而“是藥三分毒”。因此人們開始越來越關(guān)注功能性食品，牛初乳作為近年來較流行的天然功能性食品，因為其富含免疫球蛋白而在當(dāng)今備受青昧和關(guān)注，但是，牛初乳對于人類健康是否有幫助及其在食品上的應(yīng)用至今仍備受辯駁和爭議。摘要本文講述了牛初乳的特點、功效以及目前在功能性食品中的應(yīng)用。關(guān)鍵字牛初乳功效應(yīng)用1牛初乳的概念初乳是一種非常特別的“乳”，究竟母牛產(chǎn)犢后多少天內(nèi)的乳汁屬初乳，目前有兩種觀點。一種說法是，母牛產(chǎn)犢后2-3天內(nèi)所產(chǎn)的乳汁，但也有部分專家認(rèn)為，初乳的周期可以延長至7天。這些乳汁是母牛供給牛犢在新生環(huán)境下抵抗外來病毒及細(xì)菌的，它富含免疫球蛋白、生長因子等活性功能成分，能攻擊侵入人體的致病原，抑制病菌繁殖，是一種能增強人體免疫力、促進(jìn)組織生長的健康功能性食品。曾被外國科學(xué)家描述為〃大自然賜給人類的真正白金食品〃。初乳的蛋白質(zhì)大多數(shù)為免疫球蛋白，它能夠形成抗體，與病原微生物及毒素等抗原結(jié)合，在哺乳動物新生幼仔自身免疫系統(tǒng)發(fā)育成熟、正常運作之前，可以保護其免受病原侵襲。例如，人初乳天然含有抗流感病毒、突變鏈球菌及破傷風(fēng)毒素等許多抗原的抗體。初乳還包括其它很多免疫成分，例如可破壞致病微生物的過氧化物酶，能夠中和某些細(xì)菌的乳鐵蛋白，可抵抗金黃色葡萄球菌(S.aureus)的多不飽和脂肪酸，可抗Semliki森林病毒、羅斯河(Rossriver)病毒和單純皰疹病毒的單甘酯和不飽和脂肪酸，可以抗RNA病毒的核糖核酸酶樣因子，以及雙歧因子、溶菌酶、乳細(xì)胞等等。初乳富含脯氨酸的多肽(PRP)能夠使過分活躍或遲鈍的免疫系統(tǒng)反應(yīng)趨于正常，即具有所謂免疫調(diào)節(jié)功能。2牛初乳營養(yǎng)成分初乳的特殊性首先體現(xiàn)在化學(xué)組成上:較之普通乳汁，初乳蛋白質(zhì)含量更高，脂肪和糖含量較低，鐵含量為普通乳汁的10?17倍，維生素D和A分別為普通乳汁的3倍和10倍。但會隨著時間的推移而急劇下降，以前三天內(nèi)的含量為最高。它們的含量比較(差異大的)如表1。表1常乳、初乳及產(chǎn)后第六次擠乳的物質(zhì)含量差異項目常乳產(chǎn)后初擠乳產(chǎn)后第六次擠乳非脂乳固體/%8.816.79.5總蛋白質(zhì)/%3.114.04.7免疫球蛋白/%0.096.00.15鐵/(mg/L)0.57.02.0鋅/(mg/L)3.012.24.0錳/(mg/L)0.040.20.1VA/(pg/L)3402950700VE/(pg/g脂肪)158430VB2/(pg/ml)1.474.831.73VB12/(pg/L)6.04920葉酸/(pg/L)282膽堿/(pg/ml)0.130.700.153牛初乳的來源牛初乳來源十分珍貴，產(chǎn)量尚不足普通牛奶的2.0%，而且首先必須滿足牛犢的生理需求。新生牛犢通常在生命的最初2?3天內(nèi)通過吸吮或其他方式接受母牛的新鮮初乳。此間，大多數(shù)健康乳牛產(chǎn)生的初乳量均超出了牛犢的需求。一般地，頭產(chǎn)母牛產(chǎn)生的初乳較之經(jīng)產(chǎn)母牛要少些，據(jù)報道其平均初乳產(chǎn)量分別為32.7kg和41.7kg，但依據(jù)乳牛品種的不同存在差異。一些文獻(xiàn)報道的初乳產(chǎn)量為分娩后最初4天內(nèi)的總量，平均值在39-52kg范圍內(nèi)。新生牛犢消耗的初乳量因牛犢自身、母牛個體以及牧場管理體系不同而異。除了母牛的產(chǎn)乳能力外，母牛與牛犢的接觸時間也會影響初乳的吸吮消耗量。若在產(chǎn)后6—12h允許牛犢吸飽，初乳平均耗量為3.6kg（約為出生體重的10.4%）。實踐上，一些牧場內(nèi)牛犢出生后很快便與母牛分隔開來，初乳喂養(yǎng)量很少，分娩后最初3天內(nèi)一般在6.8—11.7ks之間，這約占每頭乳牛初乳平均產(chǎn)量的14%?35%。以每頭乳牛在一個泌乳期內(nèi)平均生產(chǎn)43.5kg初乳，每頭牛犢出生后最初3天內(nèi)平均消耗11kg計算，每頭母牛喂養(yǎng)牛犢3天后仍然可以獲得32.5kg初乳。從牛犢出生后第4天開始一直到斷奶，一般每天喂1.8-3.2kg未稀釋初乳（很多牧場會收集、貯存富余初乳進(jìn)行調(diào)劑）。以平均日消耗量2.5kg計算，1頭母牛的初乳足以喂養(yǎng)1頭牛犢16天。若公牛犢在出生數(shù)天內(nèi)便賣出，應(yīng)該可以獲得充足的初乳將母牛犢一直喂養(yǎng)到4周。這種估算還較保守，因為一些乳牛的初乳產(chǎn)量更高，據(jù)估計總體上看可以獲得足以喂養(yǎng)母牛犢5周的初乳量?，F(xiàn)代社會已經(jīng)建立起龐大的乳品工業(yè)體系，牛初乳盡管珍貴，但是作為一種功能性食品或原料，能夠保證穩(wěn)定來源，這是牛初乳功能性食品開發(fā)的基本前提之一。4牛初乳的7大作用牛初乳中含有7種以上的生長因子、免疫球蛋白、生物活性肽結(jié)合蛋白及人體所需的維生素和微量元素，從而賦予牛初乳一系列的保健功能。大量動物、人體功能實驗證實，口服牛初乳可提高系統(tǒng)免疫力、調(diào)節(jié)腸道菌群，并促進(jìn)胃腸道生長發(fā)育或腸道組織創(chuàng)傷的愈合、延緩衰老、促進(jìn)生長發(fā)育等。4.1增強抵抗力和免疫力免疫球蛋白能夠與病原微生物及毒素等抗原結(jié)合，形成抗體，同時促進(jìn)哺乳動物新生幼仔自身免疫系統(tǒng)發(fā)育成熟，保護其免受病原侵襲。同樣，它能夠提高成年人系統(tǒng)免疫能力。4.2促進(jìn)生長發(fā)育和提高智商牛初乳中所含的牛磺酸、膽堿、磷脂、腦肽等市兒童生長發(fā)育不可缺少的營養(yǎng)物質(zhì)。試驗表明'初乳粉能加速離體細(xì)胞的生長速度和延長細(xì)胞存活時間具有促進(jìn)細(xì)胞生長的作用。同時，具有促進(jìn)智力發(fā)育的作用。4.3消除疲勞、延緩衰老牛初乳提取物（BovineColostrumEx-tract'BCE）能提高老年人體內(nèi)血清總SOD活力與Mn-SOD活力，降低脂質(zhì)過氧化物含量〃，增強抗氧化能力，延緩衰老。實驗證明BCE能提高老年人的液化智能，減緩老化速率。BCE含有較高的牛磺酸、維生素B、以及類胰島素、牛初乳生長因子、纖維結(jié)合蛋白、乳鐵蛋白等，并含有豐富的維生素和適量的鐵、鋅、銅等微量元素，多因素的協(xié)同效應(yīng)使牛初乳能改善衰老癥狀。實驗證明牛初乳能增強動物的體力、耐力和抗空氣稀薄力，因此牛初乳具有消除疲勞的作用。4.4調(diào)節(jié)血糖牛初乳具有明顯調(diào)節(jié)血糖的作用4.5增強體質(zhì)、提高運動性能牛初乳是唯一天然的免疫因子與生長因子的完美組合，它是純天然的無副作用的運動營養(yǎng)品。生長因子可以促進(jìn)肌肉生長、加快受損或老化的組織和肌肉的修復(fù)、促進(jìn)脂肪燃燒、增加骨骼密度，同時還能使皮膚恢復(fù)彈性。對大運動量的運動員來說，牛初乳是一種極好的營養(yǎng)品。它能幫助運動員在系列運動后迅速恢復(fù)體力、幫助修復(fù)受損的肌肉和結(jié)締組織，保護身體運動關(guān)節(jié)。服用牛初乳是一種安全、有效的方式來保障健康，提高運動成績。4.6病后和術(shù)后恢復(fù)牛初乳能夠增強抵抗力和免疫力。初乳素中的寡糖及其衍生物，具有抗炎、抗感染、促進(jìn)腸道有益菌群繁殖的作用，同時還具有激活機體免疫功能的作用。牛初乳中各種生長因子協(xié)同作用，能促進(jìn)細(xì)胞正常生長、組織修復(fù)和外傷痊愈。牛初乳中的生長因子還能促進(jìn)受傷肌肉、皮膚膠原質(zhì)、軟骨和神經(jīng)組織的修復(fù)，具有強健肌肉，修復(fù)RNA和DNA的作用。4.7調(diào)節(jié)腸道菌群、促進(jìn)胃腸組織發(fā)育及其創(chuàng)傷愈合初乳中的免疫因子能高效的抵抗病毒、細(xì)菌、真菌及其他過敏原，中和毒素。在抑制多種病原微生物生長的同時，不影響腸道內(nèi)非病原性微生物的生長和繁殖。它能夠改善腸胃機能，對腸胃炎、胃潰瘍患者有顯著療效。5牛初乳適用人群5.1早產(chǎn)、剖腹產(chǎn)、低體重、難產(chǎn)、非母乳喂養(yǎng)的嬰幼兒早產(chǎn)、剖腹產(chǎn)、低體重、難產(chǎn)、非母乳喂養(yǎng)的嬰幼兒由于先天抗體補充不足，而自身免疫系統(tǒng)發(fā)育不完善，處于生理上的免疫功能不全期，所以需要借助外力提高免疫力，生長因子和乳鈣可以促進(jìn)嬰幼兒骨骼生長，內(nèi)含益智成分可幫助嬰幼兒腦神經(jīng)發(fā)育。5.2亞健康人群亞健康人群需要加強免疫力，改善慢性疲勞。而牛初乳能夠增強體質(zhì)、促進(jìn)人體新陳代謝、排除毒素，擺脫亞健康狀態(tài)，提高工作效率及生活質(zhì)量。5.3老年人老年人體質(zhì)弱需要提高身體免疫力，延緩身體器官功能衰退，增強體質(zhì)，避免疾病纏身。因此牛初乳對老年人有很大的幫助。運動員運動員需要增強體質(zhì)、提高運動性能，牛初乳能幫助運動員在系列運動后迅速恢復(fù)體力，幫助修復(fù)受損的肌肉和結(jié)締組織，保護身體運動關(guān)節(jié)，來保障健康，提高運動成績。病后和術(shù)后恢復(fù)的人群牛初乳中各種生長因子協(xié)同作用，能促進(jìn)細(xì)胞正常生長、組織修復(fù)和外傷痊愈。具有抗炎、抗感染、促進(jìn)腸道有益菌群繁殖的作用，同時還具有激活機體免疫功能的作用。牛初乳中的生長因子還能促進(jìn)受傷肌肉、皮膚膠原質(zhì)、軟骨和神經(jīng)組織的修復(fù)，具有強健肌肉。5.6腸胃紊亂患者初乳中的免疫因子能高效的抵抗病毒、細(xì)菌、真菌及其他過敏原，中和毒素。同時能調(diào)節(jié)腸道菌群、促進(jìn)胃腸組織發(fā)育及其創(chuàng)傷愈合，在抑制多種病原微生物生長的同時，不影響腸道內(nèi)非病原性微生物的生長和繁殖。它能夠改善腸胃機能，對腸胃炎、胃潰瘍患者有顯著療效。5.7愛美女性牛初乳中所含表皮生長因子，轉(zhuǎn)化生長因子等能促進(jìn)新生細(xì)胞生長和機體的新陳代謝，維持生理平衡，促進(jìn)身體排毒過程，達(dá)到美容的功效。5.8孕產(chǎn)婦牛初乳能增強孕期體質(zhì)，減少外來致病原，保護胎兒和自身健康，可通過胎盤和乳汁傳給胎兒，提高嬰幼兒先天的免疫力，產(chǎn)后可提高抗感染能力，促進(jìn)傷口愈合，不上火，不便秘遠(yuǎn)離產(chǎn)后憂郁及產(chǎn)前煩惱。6牛初乳食用方法幼兒及成人可直接服用（干吃或沖服），用溫水沖服，水溫不得超過40°C。嬰兒可單獨沖服或加入牛奶中服用，食用量參照產(chǎn)品說明的牛初乳建議用量。初次服用時由少量開始逐漸增至正常量。牛初乳產(chǎn)品進(jìn)行時食用時一般遵循的原則是如果身體情況大致相同，那么年齡越小，服用量和選擇的牛初乳產(chǎn)品IgG濃度應(yīng)越低。如果年齡相同，那么身體健康狀況越好的用量及選擇的牛初乳產(chǎn)品IgG濃度應(yīng)越低。另外食用牛初乳時應(yīng)注意水溫且不宜與碳酸飲料同時食用。牛初乳一般情況下比較濃，因此在嬰幼兒使用的時候注意要多加水，否則消化不良，大便困難。在市場中購買的未經(jīng)過任何加工的牛初乳稠度大，應(yīng)蒸食不宜煮食，否則容易使容器糊底。蒸制牛初乳時可以根據(jù)個人愛好加入一定量的蔗糖。7市面上常見的牛初乳產(chǎn)品目前市場上的牛初乳產(chǎn)品主要集中在保健食品，主要以純粉、膠囊、片劑初乳奶粉、純牛初乳等形式存在7.1純牛初乳由于純牛初乳稠度過大，直接飲用不利于吸收，所以目前市面上常見的純牛初乳產(chǎn)品是以牛初乳、常乳為原料勾兌而成的。7.2牛初乳奶粉初乳奶粉是以配方奶粉添加活性免疫球蛋白而成，有的品牌IgG含量僅0.5%。7.3牛初乳復(fù)合粉牛初乳復(fù)合粉強調(diào)配方化，含量僅10%。研究表明，嬰幼兒最適宜的IgG含量為10?20%之間，含量太低達(dá)不到免疫作用，含量太高則造成吸收負(fù)擔(dān)。適合嬰幼兒、孕產(chǎn)婦、中老年人、青少年和亞健康狀態(tài)等更廣泛的人群。8牛初乳的發(fā)展方向目前國內(nèi)外牛初乳產(chǎn)品主要包括功能性食品、飼料及化妝品，牛初乳作為功能性食品的大規(guī)模開發(fā)必須解決一些基本問題。8.1保證牛初乳中熱敏性功能組分保證牛初乳中熱敏性功能組分，尤其是IgG的生物活性，微膠囊技術(shù)可能有效防止酸堿變性，增加穩(wěn)定性。若無膠囊保護，需要用較高濃度蛋白質(zhì)配方。在保證殺菌效果的前提下，應(yīng)盡量降低產(chǎn)品的受熱強度。8.2對牛初乳進(jìn)行適度拆分利用多種技術(shù)可分離純化獲得高純度牛乳IgG。但要避免拆分過度。8.3完善牛初乳功能食品的檢測技術(shù)完善牛初乳功能食品檢測技術(shù)可以防止部分企業(yè)一哄而上，保證產(chǎn)品質(zhì)量，防止以次充