維生素的生理功能及缺乏所患疾病

維生素的生理功能及缺乏所患疾病第1頁(yè)，共18頁(yè)，2023年，2月20日，星期六維生素的分類(lèi)目前已知人體必需的維生素有10多種，按其溶解性，可分為兩大類(lèi)：（1）脂溶性維生素能夠溶于脂肪或脂溶性溶劑而不溶于水的維生素叫脂溶性維生素。其吸收與脂肪的存在有密切關(guān)系；吸收后在體內(nèi)儲(chǔ)存。（2）水溶性維生素能夠溶于水而不溶于脂肪或脂溶性溶劑的維生素叫水溶性維生素。吸收后體內(nèi)儲(chǔ)存很少；過(guò)量的維生素多從尿中排出。第2頁(yè)，共18頁(yè)，2023年，2月20日，星期六生理功能與缺乏癥（1）維持正常的視覺(jué)功能眼球內(nèi)層視網(wǎng)膜上的感光物質(zhì)視紫紅質(zhì)，是由VA和視蛋白結(jié)合而成，具有感受弱光的作用，能使人在黑暗光線下看清事物；VA缺乏，會(huì)影響到視紫紅質(zhì)的合成速度或停止合成引起夜盲癥，暗適應(yīng)能力減弱，在黃昏或從明亮進(jìn)入暗處時(shí)，不能很快看清楚物體，只要供給足量的VA，這一癥狀即可消失。脂溶性維生素

（一）維生素A（視黃醇）與類(lèi)胡蘿卜素第3頁(yè)，共18頁(yè)，2023年，2月20日，星期六

VA具有維護(hù)呼吸道、消化道、泌尿道、性腺和腺體的上皮組織，眼睛和角膜，結(jié)膜以及皮膚健康和正常功能的作用，并有增強(qiáng)上皮細(xì)胞對(duì)細(xì)菌、病毒等的抵抗能力。缺乏時(shí)，上皮組織萎縮，角化，皮膚干燥，呼吸道、泌尿道、腺體上皮病變，使機(jī)體抵抗力下降，易感染疾病，如上呼吸道感染，感冒等。VA缺乏，還可使淚腺上皮細(xì)胞受損分泌停止，使眼結(jié)膜，角膜干燥而引起干眼病，其表現(xiàn)為角膜、結(jié)膜干燥，發(fā)炎。嚴(yán)重時(shí)角膜軟化，穿孔，失明。脂溶性維生素

（一）維生素A（視黃醇）與類(lèi)胡蘿卜素第4頁(yè)，共18頁(yè)，2023年，2月20日，星期六（3）促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育VA能促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育，VA有提高幼小動(dòng)物對(duì)氮利用的特殊作用。因而能促進(jìn)體內(nèi)蛋白質(zhì)的合成，加速細(xì)胞分裂的速度和刺激新細(xì)胞的成長(zhǎng)。兒童如果缺乏維生素A，體內(nèi)肌肉和內(nèi)臟器官萎縮，體脂減少，骨骼生長(zhǎng)不良及生長(zhǎng)發(fā)育遲緩，生長(zhǎng)停滯，并易感染各種疾病。脂溶性維生素

（一）維生素A（視黃醇）與類(lèi)胡蘿卜素第5頁(yè)，共18頁(yè)，2023年，2月20日，星期六生理功能和缺乏癥VD的主要生理功能是調(diào)節(jié)體內(nèi)鈣、磷的正常代謝，促進(jìn)鈣、磷的吸收和利用，維持兒童和成人骨質(zhì)鈣化，促進(jìn)兒童骨骼成長(zhǎng)，保證牙齒正常發(fā)育?；钚跃S生素D具有類(lèi)固醇激素的作用。

缺乏時(shí)，兒童將引起佝僂病，成人則可引起骨質(zhì)軟化病，特別是孕婦和哺乳期的婦女缺乏VD時(shí)，更易發(fā)生骨質(zhì)軟化病。脂溶性維生素

（二）維生素D第6頁(yè)，共18頁(yè)，2023年，2月20日，星期六生理功能和缺乏?。?）VE是人體內(nèi)一種強(qiáng)抗氧化劑，能防止不飽和脂肪酸的自動(dòng)氧化，從而維持細(xì)胞膜的正常脂質(zhì)結(jié)構(gòu)和生理功能。缺乏VE，不飽和脂肪酸被氧化破壞，細(xì)胞就要受到損害。如果長(zhǎng)期缺乏VE，容易發(fā)生未老先衰，產(chǎn)生疾病。

（2）VE還能促進(jìn)毛細(xì)血管增生，改善毛微循環(huán)，可防止動(dòng)脈粥樣硬化和其它心血管疾病，有預(yù)防血栓發(fā)生的效能。（3）VE與性器官的成熟和胚胎的發(fā)育有關(guān)，可防止流產(chǎn)，故臨床上用于治療習(xí)慣性流產(chǎn)和不育癥。（4）VE可阻止體內(nèi)VA的氧化作用，兒童如果缺乏VE，體內(nèi)VA也會(huì)受到破壞，就會(huì)易產(chǎn)生炎癥。如果將VE和VA合用，對(duì)防治青春期男女的粉刺和青春痘有顯著效果。（5）VE能夠阻斷亞硝酸的形成，有抗癌作用。（6）VE還是維持骨骼肌、平滑肌、心肌的結(jié)構(gòu)和功能所必須的物質(zhì)，缺乏VE會(huì)引起肌肉營(yíng)養(yǎng)不良。脂溶性維生素

（三）維生素E第7頁(yè)，共18頁(yè)，2023年，2月20日，星期六生理功能和缺乏癥

VK有“止血功臣”之稱(chēng)。它不但是凝血酶元的主要成分，而且還能促使肝臟內(nèi)凝血酶元的合成。如果缺乏，將導(dǎo)致血中的凝血酶元含量降低，出血凝固時(shí)間延長(zhǎng)，還會(huì)出現(xiàn)皮下肌肉和胃腸道常有出血現(xiàn)象。脂溶性維生素

（四）維生素K第8頁(yè)，共18頁(yè)，2023年，2月20日，星期六1.理化性質(zhì)VC是一種抗壞血病的因子，因其具有酸性，所以，又叫抗壞血酸，是一種白色結(jié)晶狀的有機(jī)酸，易溶于水，不溶于脂肪，在酸性條件下穩(wěn)定，對(duì)熱、堿、氧都不穩(wěn)定，具有強(qiáng)還原性，特別是與銅、鐵等金屬元素接觸時(shí)破壞更快。它是所有維生素中最不穩(wěn)定的維生素，因此在烹調(diào)時(shí)宜短時(shí)間高溫，切忌加堿，燒煮好后立即食用，以免維生素C被破壞。水溶性維生素

（一）維生素C第9頁(yè)，共18頁(yè)，2023年，2月20日，星期六2.VC的主要生理功能（1）參與機(jī)體重要的氧化還原過(guò)程，保護(hù)酶的活性，維持細(xì)胞代謝的平衡，是人體新陳代謝必需物質(zhì)；（2）參與組織膠原的形成，保持細(xì)胞間質(zhì)的完整性，維持結(jié)締組織、牙齒、骨骼、血管、肌肉的正常結(jié)構(gòu)和功能，促進(jìn)創(chuàng)傷和骨折的愈合；（3）維生素C是抗氧化劑，具有降低血清膽固醇、參與肝臟解毒、阻斷亞硝胺的形成、對(duì)鉛、苯、砷等化學(xué)毒物和細(xì)菌毒素具有解毒作用。（4）維生素C增強(qiáng)機(jī)體應(yīng)激能力的作用，可促進(jìn)機(jī)體抗體形成，提高白細(xì)胞的吞噬作用，增強(qiáng)機(jī)體的免疫功能。（5）對(duì)鐵有還原作用，能將難以吸收的三價(jià)鐵還原為二價(jià)鐵，促進(jìn)腸道內(nèi)鐵的吸收，參與血紅蛋白的合成，有利于治療缺鐵性貧血。水溶性維生素

（一）維生素C第10頁(yè)，共18頁(yè)，2023年，2月20日，星期六3.VC缺乏典型癥狀是壞血??；其主要特征是多處出血；依次出現(xiàn)疲倦，虛弱，關(guān)節(jié)疼痛，牙齦出血，齦炎和牙齒松動(dòng)等癥狀，隨后因毛細(xì)血管脆弱而引起皮下出血；小兒則出現(xiàn)生長(zhǎng)遲緩，煩燥和消化不良，逐漸出現(xiàn)牙齦萎縮，浮腫，多處出血以及骨骼脆弱，壞死等癥狀；缺乏維生素C會(huì)降低谷胱甘肽的濃度，損害人體的抗氧化系統(tǒng)；缺乏維生素C會(huì)引起造血機(jī)能障礙。水溶性維生素

（一）維生素C第11頁(yè)，共18頁(yè)，2023年，2月20日，星期六生理功能和缺乏癥VB1缺乏或不足，脫羧酶活性下降，造成糖代謝障礙，丙酮酸不能進(jìn)入三羧酸循環(huán)氧化，而積存在組織中發(fā)生中毒，影響整個(gè)機(jī)體的代謝過(guò)程，使肌肉無(wú)力，身體疲倦。丙酮酸還有一部分形成乳酸，不僅使能量供給發(fā)生障礙，乳酸堆積侵襲中樞神經(jīng)系統(tǒng)，而引起痙攣和神經(jīng)炎，引起三叉神經(jīng)痛，坐骨神經(jīng)痛和腰痛等。如果長(zhǎng)期食用碾磨過(guò)于精白的米和富強(qiáng)粉面，而又缺乏粗糧和多種副食補(bǔ)充，就會(huì)造成VB1的缺乏而引起對(duì)稱(chēng)性周?chē)窠?jīng)炎，其癥狀是全身倦怠，肢端知覺(jué)異常，心悸，胃部有膨滿(mǎn)感，便秘以至浮腫。水溶性維生素

（二）維生素B1（硫胺素）第12頁(yè)，共18頁(yè)，2023年，2月20日，星期六.生理功能和缺乏癥VB2是機(jī)體中許多重要輔酶的組成成分。這些輔酶與特定蛋白質(zhì)結(jié)合，形成黃素蛋白，黃素蛋白是組織呼吸過(guò)程中不可缺少的物質(zhì)。它保證物質(zhì)代謝正常進(jìn)行，促進(jìn)生長(zhǎng)，維護(hù)皮膚和粘膜的完整性。機(jī)體中若核黃素不足，則導(dǎo)致物質(zhì)代謝紊亂，將出現(xiàn)多種多樣的缺乏癥。常見(jiàn)的臨床癥狀有：口角炎、（口角乳白或裂口）、舌炎（舌表面的味蕾因瘀血而變紅或發(fā)紫）、脂溢性皮炎，陰囊炎（俗稱(chēng)繡球風(fēng)），眼瞼炎（爛眼邊）角膜血管增生，畏光及鞏膜出血等。水溶性維生素

（三）維生素B2（核黃素）

第13頁(yè)，共18頁(yè)，2023年，2月20日，星期六生理功能和缺乏癥VPP以尼克酸、胺的形式在人體內(nèi)構(gòu)成脫氧輔酶Ι和脫氫（制）輔酶II，這些酶在細(xì)胞的生理氧化過(guò)程中起著重要的遞氫作用。VPP還能促進(jìn)消化的功能，維持皮膚和神經(jīng)組織的功能，可擴(kuò)張末梢血管和降低血清膽固醇水平。人體缺乏VPP時(shí)，將患癩皮病，其典型癥狀是皮炎、腹瀉，癡呆。早期癥狀以食欲減退，消化不良，全身無(wú)力，以后兩手，兩頰及其它裸露部分出現(xiàn)對(duì)稱(chēng)性皮炎，雙頰有色素沉著，這時(shí)并伴有胃腸功能失常，口舌發(fā)炎，甚至出現(xiàn)嚴(yán)重腹瀉，有的患者還有明顯的精神失常癥狀。水溶性維生素

（四）維生素PP第14頁(yè)，共18頁(yè)，2023年，2月20日，星期六生理功能和缺乏癥VB6參與體內(nèi)多種酶的反應(yīng)，有“主力維生素”之稱(chēng)。如參加氨基酸的脫羧作用，氨基轉(zhuǎn)移作用，色氨酸的合成，含硫氨基酸的代謝和不飽和脂肪酸的代謝等生理過(guò)程，它還幫助糖原由肝臟或肌肉中釋放能量，還參與血紅蛋白的合成，參與氨基酸在體內(nèi)的運(yùn)輸?shù)取Ｒ虼薞B6在維護(hù)健康，治療多種疾病中起著重要作用?？煞乐苟嘤嗟腣C轉(zhuǎn)化為草酸，預(yù)防腎結(jié)石。對(duì)嬰兒驚厥，小細(xì)胞型低血色素貧血，及神經(jīng)衰弱，眩暈（前庭器官紊亂）甚至皮炎有一定的預(yù)防作用，能夠抗脂肪肝，防治動(dòng)脈粥樣硬化，降低血脂。

缺乏VB6人體會(huì)發(fā)生貧血、腦功能紊亂、皮炎、嬰兒生長(zhǎng)緩慢等現(xiàn)象。水溶性維生素

（五）維生素B6（吡哆醇，吡哆醛和吡哆胺）第15頁(yè)，共18頁(yè)，2023年，2月20日，星期六生理功能和缺乏癥

VB12在體內(nèi)以輔酶形式參加多種代謝反應(yīng)，故又稱(chēng)為輔酶B12，它的主要功能是提高葉酸的利用率來(lái)影響核酸和蛋白質(zhì)的合成，從而促進(jìn)紅血球的成熟。缺乏時(shí)會(huì)引起惡性貧血。維生素B12還參與膽堿的合成，缺少膽堿會(huì)影響脂肪代謝，產(chǎn)生脂肪肝。水溶性維生素

（六）維生素B12第16頁(yè)，共18頁(yè)，2023年，2月20日，星期六生理功能和缺乏?。?）葉酸為各種細(xì)胞生長(zhǎng)所必需。葉酸被小腸吸收后，在抗壞血酸和還原型輔酶П參與下轉(zhuǎn)化為具有生物活性的四氫葉酸（FH4）。四氫葉酸是體內(nèi)一碳單位