魔芋相關(guān)產(chǎn)品專(zhuān)題匯報(bào)

魔芋相關(guān)產(chǎn)品專(zhuān)題匯報(bào)

支持骨干食品企業(yè)延伸產(chǎn)業(yè)鏈條，推進(jìn)原料生產(chǎn)、加工物流、市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)等環(huán)節(jié)融合發(fā)展。鼓勵(lì)食品企業(yè)發(fā)展訂單農(nóng)業(yè)，推進(jìn)原料專(zhuān)業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)模化、優(yōu)質(zhì)化生產(chǎn)，建立穩(wěn)定的食品原料生產(chǎn)基地。健全食品冷鏈物流建設(shè)和運(yùn)行標(biāo)準(zhǔn)，提高冷鏈物流效率和水平。魔芋行業(yè)與上下游行業(yè)的聯(lián)系（一）魔芋上游行業(yè)魔芋食品制造業(yè)的上游主要為農(nóng)副產(chǎn)品加工業(yè)及種植業(yè)。魔芋不屬于大規(guī)模種植的經(jīng)濟(jì)作物，魔芋精粉（原料）、魔芋干片及鮮魔芋也不屬于大宗商品，因此不具有可參照的定價(jià)。在實(shí)際采購(gòu)中，影響魔芋采購(gòu)價(jià)格的因素眾多，自然條件、市場(chǎng)供求關(guān)系和魔芋的產(chǎn)地、品種、等級(jí)均會(huì)影響到采購(gòu)價(jià)格。整體而言，魔芋原料價(jià)格隨市場(chǎng)供求關(guān)系變化而波動(dòng)。本行業(yè)生產(chǎn)成本與上游行業(yè)原材料價(jià)格關(guān)聯(lián)性較大，隨魔芋收購(gòu)價(jià)格的變化而波動(dòng)。（二）魔芋下游行業(yè)魔芋食品制造業(yè)的下游行業(yè)是零售、貿(mào)易、食品制造業(yè)以及其他工業(yè)。對(duì)于貿(mào)易、食品制造業(yè)以及其他工業(yè)，鑒于雙方長(zhǎng)期合作關(guān)系、合格供應(yīng)商考核成本、產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定性等因素的存在，少量規(guī)模較大、產(chǎn)品質(zhì)量較高的魔芋精深加工生產(chǎn)企業(yè)具有一定的議價(jià)能力。對(duì)于零售市場(chǎng)，生產(chǎn)企業(yè)可以選擇有利于自己的市場(chǎng)渠道與定價(jià)策略，因此議價(jià)能力較高。加強(qiáng)人才隊(duì)伍建設(shè)加大專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)及創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)建設(shè)，鼓勵(lì)高等院校加強(qiáng)食品行業(yè)亟需中高端人才的培養(yǎng)。建立人才梯度儲(chǔ)備制度，支持企業(yè)引進(jìn)優(yōu)秀人才，鼓勵(lì)各地把食品產(chǎn)業(yè)高端和創(chuàng)新人才納入本地區(qū)優(yōu)秀人才引進(jìn)目錄清單，對(duì)引進(jìn)的高層次人才給予獎(jiǎng)勵(lì)。加強(qiáng)監(jiān)管隊(duì)伍建設(shè)，努力打造一支素質(zhì)高、工作作風(fēng)扎實(shí)、專(zhuān)業(yè)知識(shí)過(guò)硬的職業(yè)化、專(zhuān)業(yè)化的食品安全監(jiān)管隊(duì)伍。優(yōu)化產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，促進(jìn)轉(zhuǎn)型升級(jí)（一）完善產(chǎn)業(yè)組織體系支持大型企業(yè)做優(yōu)做強(qiáng)，鼓勵(lì)企業(yè)兼并重組，建立海外原料和加工基地，重點(diǎn)培育具有國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力的大型食品工業(yè)企業(yè)集團(tuán)；引導(dǎo)中小型企業(yè)做優(yōu)做精，鼓勵(lì)小型企業(yè)采用先進(jìn)適用技術(shù)和設(shè)備，形成大型骨干企業(yè)支撐力強(qiáng)、中小型企業(yè)特色鮮明的協(xié)調(diào)發(fā)展格局。（二）優(yōu)化區(qū)域布局推動(dòng)?xùn)|部地區(qū)食品工業(yè)加快轉(zhuǎn)型升級(jí)，采用先進(jìn)技術(shù)和裝備，更好滿(mǎn)足食品消費(fèi)升級(jí)需求。鼓勵(lì)中西部地區(qū)充分利用當(dāng)?shù)貎?yōu)勢(shì)資源，鞏固食品工業(yè)支柱產(chǎn)業(yè)地位。支持東北地區(qū)食品工業(yè)發(fā)展，大力發(fā)展綠色優(yōu)質(zhì)食品，打造成為支持新一輪?wèn)|北地區(qū)老工業(yè)基地振興的支柱產(chǎn)業(yè)。（三）推動(dòng)特色食品加工示范基地建設(shè)在原料資源富集地區(qū)，選擇一批已初具規(guī)模、地方特色突出的食品產(chǎn)業(yè)園區(qū)，以知名品牌和龍頭企業(yè)為引領(lǐng)，開(kāi)展集食品研發(fā)創(chuàng)新、檢測(cè)認(rèn)證、包裝印刷、冷鏈物流、人才培訓(xùn)、工業(yè)旅游、集中供熱、污水集中處理等為一體的現(xiàn)代食品工業(yè)示范基地建設(shè)，提高基礎(chǔ)設(shè)施和公共服務(wù)水平，使關(guān)聯(lián)企業(yè)集聚發(fā)展、土地集約使用、產(chǎn)品質(zhì)量集中監(jiān)管，促進(jìn)食品產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)。（四）推進(jìn)綠色制造探索資源節(jié)約和環(huán)境友好的食品工業(yè)可持續(xù)發(fā)展模式，支持食品加工園區(qū)的循環(huán)化改造，引導(dǎo)企業(yè)建設(shè)綠色工廠，加快應(yīng)用節(jié)水、節(jié)能、節(jié)糧等高效節(jié)能環(huán)保技術(shù)裝備。強(qiáng)化資源循環(huán)利用，鼓勵(lì)企業(yè)加強(qiáng)副產(chǎn)物二次開(kāi)發(fā)利用，提高資源綜合利用水平。嚴(yán)格落實(shí)國(guó)家去產(chǎn)能有關(guān)政策，依法加快淘汰污染嚴(yán)重、能耗水耗超標(biāo)的落后產(chǎn)能。（五）加強(qiáng)產(chǎn)業(yè)鏈建設(shè)支持骨干食品企業(yè)延伸產(chǎn)業(yè)鏈條，推進(jìn)原料生產(chǎn)、加工物流、市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)等環(huán)節(jié)融合發(fā)展。鼓勵(lì)食品企業(yè)發(fā)展訂單農(nóng)業(yè)，推進(jìn)原料專(zhuān)業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；?yōu)質(zhì)化生產(chǎn)，建立穩(wěn)定的食品原料生產(chǎn)基地。健全食品冷鏈物流建設(shè)和運(yùn)行標(biāo)準(zhǔn)，提高冷鏈物流效率和水平。魔芋行業(yè)特有的經(jīng)營(yíng)模式及區(qū)域性、季節(jié)性、周期性（一）魔芋行業(yè)特有的經(jīng)營(yíng)模式本行業(yè)經(jīng)營(yíng)模式主要為：（1）在魔芋主產(chǎn)區(qū)、季節(jié)性集中采購(gòu)；（2）初加工行業(yè)存在季節(jié)性，精深加工和魔芋食品制造全年進(jìn)行；（3）魔芋粉向下游食品制造商或食品原料貿(mào)易商銷(xiāo)售，魔芋食品通過(guò)線下及線上渠道直接向品牌運(yùn)營(yíng)方和消費(fèi)者銷(xiāo)售。（二）魔芋行業(yè)區(qū)域性魔芋種植對(duì)氣溫、海拔、土壤、水文條件等均有要求，目前我國(guó)魔芋種植主要集中在武陵山區(qū)、秦巴山脈、云貴高原等三大主要產(chǎn)區(qū)。由于鮮魔芋易腐爛、不易儲(chǔ)存等特性，魔芋加工產(chǎn)業(yè)呈現(xiàn)一定程度的區(qū)域性，魔芋初加工的區(qū)域性更為明顯。（三）魔芋行業(yè)季節(jié)性目前國(guó)內(nèi)魔芋種植以自然種植為主，尚無(wú)大規(guī)模的反季節(jié)種植，因此魔芋與其他季節(jié)性農(nóng)作物一樣存在集中的成熟期。受各地氣候、土壤、水文條件和魔芋品種影響，各產(chǎn)地魔芋成熟期存在部分差異，但整體而言，魔芋集中采購(gòu)期為每年9月至次年3月。受制于魔芋的生物學(xué)特征，魔芋原料采購(gòu)主要集中在魔芋成熟季，具有明顯季節(jié)性。魔芋粉作為食品原料，其供求取決于下游食品生產(chǎn)需求，無(wú)明顯的季節(jié)性，魔芋食品、魔芋美妝用品作為日常消費(fèi)品亦不存在明顯的季節(jié)性。（四）魔芋行業(yè)周期性近年來(lái)隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)發(fā)展，人均收入不斷提高，消費(fèi)者對(duì)綠色食品、健康食品的需求不斷增加，魔芋食品制造業(yè)整體處于上升趨勢(shì)。魔芋粉作為食品工業(yè)及其他工業(yè)的原料，其需求穩(wěn)定，不存在明顯的周期性。魔芋食品、魔芋美妝用品作為日常生活消費(fèi)品，亦不存在明顯的周期性。魔芋行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)格局目前我國(guó)魔芋相關(guān)產(chǎn)業(yè)整體集中度較低，市場(chǎng)化程度較高。就產(chǎn)業(yè)鏈而言，魔芋初加工企業(yè)較多，魔芋精深加工及魔芋制品制造企業(yè)較少。目前，魔芋初加工領(lǐng)域，因其技術(shù)門(mén)檻、資金門(mén)檻以及準(zhǔn)入門(mén)檻相對(duì)較低，整體呈現(xiàn)越發(fā)激烈的競(jìng)爭(zhēng)趨勢(shì)。魔芋精深加工領(lǐng)域及魔芋制品制造領(lǐng)域因其較高的門(mén)檻，目前集中度高于魔芋初加工領(lǐng)域，市場(chǎng)也較初加工而言更為廣闊。魔芋精深加工、魔芋制品制造相比魔芋初加工在技術(shù)含量、加工制造難度方面存在較大差距。隨著科學(xué)技術(shù)發(fā)展以及國(guó)內(nèi)食品制造產(chǎn)業(yè)的整體科技升級(jí)，未來(lái)將有更多企業(yè)涉足魔芋精深加工領(lǐng)域和魔芋食品領(lǐng)域，而部分轉(zhuǎn)型較早的企業(yè)將通過(guò)先發(fā)優(yōu)勢(shì)建立市場(chǎng)口碑和技術(shù)積累，從而占有更大的市場(chǎng)份額。改善供給結(jié)構(gòu)，提高供給質(zhì)量（一）優(yōu)化產(chǎn)品結(jié)構(gòu)積極推進(jìn)傳統(tǒng)主食及中式菜肴工業(yè)化、規(guī)模化生產(chǎn)，深入發(fā)掘地方特色食品和中華傳統(tǒng)食品。開(kāi)展食品健康功效評(píng)價(jià)，加快發(fā)展嬰幼兒配方食品、老年食品和滿(mǎn)足特定人群需求的功能性食品，支持發(fā)展養(yǎng)生保健食品，研究開(kāi)發(fā)功能性蛋白、功能性膳食纖維、功能性糖原、功能性油脂、益生菌類(lèi)、生物活性肽等保健和健康食品，并開(kāi)展應(yīng)用示范。（二）提升產(chǎn)品品質(zhì)進(jìn)一步健全標(biāo)準(zhǔn)體系，加快推進(jìn)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的清理整合，開(kāi)展重點(diǎn)品種和領(lǐng)域的標(biāo)準(zhǔn)制（修）訂，推動(dòng)食品添加劑等標(biāo)準(zhǔn)與國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)接軌。鼓勵(lì)地方根據(jù)實(shí)際需要完善地方特色食品標(biāo)準(zhǔn)，引導(dǎo)企業(yè)建立和完善標(biāo)準(zhǔn)自我聲明制度。強(qiáng)化食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者主體責(zé)任，推動(dòng)建立自身食品安全制度規(guī)范。引導(dǎo)企業(yè)建立食品安全可追溯制度，搭建基于標(biāo)識(shí)解析等技術(shù)的質(zhì)量追溯信息化平臺(tái)，形成上下游產(chǎn)業(yè)食品質(zhì)量安全可查詢(xún)可控制可追究的追溯體系和責(zé)任機(jī)制。鼓勵(lì)企業(yè)按照良好生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)規(guī)范組織生產(chǎn)，實(shí)施危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)等食品安全管理體系。建立健全食品安全誠(chéng)信自律制度，探索建立食品工業(yè)企業(yè)誠(chéng)信檔案，引導(dǎo)食品工業(yè)企業(yè)依法誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)。（三）強(qiáng)化品牌建設(shè)引導(dǎo)企業(yè)增強(qiáng)品牌意識(shí)，鼓勵(lì)食品企業(yè)加強(qiáng)品牌建設(shè)，夯實(shí)品牌發(fā)展基礎(chǔ)，提升產(chǎn)品附加值和軟實(shí)力，打造百年食品品牌。創(chuàng)新商業(yè)模式，加強(qiáng)與大型電商品牌對(duì)接，拓寬銷(xiāo)售渠道。推動(dòng)中華老字號(hào)及地方老字號(hào)食品傳承升級(jí)，開(kāi)發(fā)適應(yīng)市場(chǎng)需求變化的新產(chǎn)品。鼓勵(lì)知名食品品牌企業(yè)開(kāi)展國(guó)際交流活動(dòng)，建設(shè)海外營(yíng)銷(xiāo)渠道，支持品牌企業(yè)參加國(guó)際展覽展銷(xiāo)，開(kāi)拓海外市場(chǎng)。積極挖掘新的品牌資源，逐步形成一批具有較強(qiáng)品牌影響力的產(chǎn)品和知名企業(yè)。魔芋行業(yè)面臨的挑戰(zhàn)魔芋粉是一種優(yōu)質(zhì)的食品原輔料，具有較強(qiáng)的可加工性和豐富的膳食纖維，能滿(mǎn)足社會(huì)公眾對(duì)健康食品的部分需求。長(zhǎng)期以來(lái)，公眾對(duì)魔芋的認(rèn)識(shí)停留在風(fēng)味小吃上，對(duì)魔芋粉的主要成分、特性、應(yīng)用領(lǐng)域以及健康價(jià)值了解甚少。近年來(lái)我國(guó)消費(fèi)者對(duì)魔芋的認(rèn)識(shí)逐漸加深，市場(chǎng)上出現(xiàn)了不少以魔芋為原料或輔料的單品，部分品類(lèi)如魔芋素毛肚、魔芋粉絲等逐漸受到消費(fèi)者認(rèn)可，取得了一定市場(chǎng)效應(yīng)，但總體而言公眾對(duì)魔芋的接受程度還有較大的提升空間。我國(guó)為全世界最大的魔芋種植國(guó)，但魔芋并不是我國(guó)的主要經(jīng)濟(jì)作物或糧食作物，因此國(guó)內(nèi)對(duì)魔芋的種植技術(shù)、加工技術(shù)的研究相對(duì)有限。我國(guó)對(duì)魔芋的研究起步較晚、研究深度有限、研究人員和研究成果較少。截至2022年3月10日，中國(guó)知網(wǎng)檢索關(guān)鍵詞魔芋僅能搜索到學(xué)術(shù)期刊論文6，203篇、學(xué)位論文1，004篇，作為參考檢索關(guān)鍵詞水稻可檢索到學(xué)術(shù)期刊論文21．84萬(wàn)篇，學(xué)位論文3．21萬(wàn)篇。魔芋相關(guān)研究的欠缺限制了魔芋種植技術(shù)、魔芋加工技術(shù)的發(fā)展，也限制了魔芋產(chǎn)品的市場(chǎng)認(rèn)知與推廣。魔芋行業(yè)主要行業(yè)壁壘（一）魔芋行業(yè)業(yè)務(wù)資質(zhì)壁壘食品與食品原料的安全性與最終消費(fèi)者的身體健康息息相關(guān)。針對(duì)食品安全，全球主要國(guó)家、地區(qū)或貿(mào)易體均對(duì)生產(chǎn)廠商提出了較高要求。我國(guó)采取食品生產(chǎn)許可證制度，食品生產(chǎn)廠商需持證生產(chǎn)。除此以外，大量客戶(hù)要求供應(yīng)商具備食品安全體系認(rèn)證（FSSC22000）、危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)體系認(rèn)證（HACCP）、質(zhì)量管理體系認(rèn)證（ISO9001:2015）等體系認(rèn)證，部分細(xì)分市場(chǎng)則更進(jìn)一步提出了針對(duì)產(chǎn)品原料和生產(chǎn)過(guò)程的準(zhǔn)入性認(rèn)證，如清真潔食（HALAL）認(rèn)證、猶太潔食（KOSHER）認(rèn)證、有機(jī)認(rèn)證（歐盟）、有機(jī)認(rèn)證（美國(guó)）等。準(zhǔn)入壁壘提高了市場(chǎng)門(mén)檻，大量產(chǎn)品質(zhì)量和管理體系不符合要求的企業(yè)被市場(chǎng)拒之門(mén)外。新進(jìn)企業(yè)很難在短期內(nèi)完成認(rèn)證和備案，市場(chǎng)空間有限，短期內(nèi)與業(yè)內(nèi)成熟企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)將處于不利地位。（二）魔芋行業(yè)技術(shù)壁壘魔芋精深加工、魔芋制品的研發(fā)、生產(chǎn)及銷(xiāo)售的各環(huán)節(jié)均存在技術(shù)壁壘，主要體現(xiàn)為：采購(gòu)方面：魔芋產(chǎn)業(yè)鏈上游為種植業(yè)和農(nóng)副產(chǎn)品加工業(yè)，魔芋各品種、品級(jí)之間的特性差異較大，對(duì)應(yīng)的加工方式也存在差異。生產(chǎn)廠商需具備豐富的生產(chǎn)加工經(jīng)驗(yàn)才可針對(duì)不同原料的價(jià)值進(jìn)行判斷，需具備完善的原材料驗(yàn)收制度和檢驗(yàn)技術(shù)水平才可保證原材料品質(zhì)；生產(chǎn)方面：魔芋粉加工是一項(xiàng)系統(tǒng)性的過(guò)程，其加工過(guò)程中涉及研磨、分離、提純、破壁等多個(gè)工藝環(huán)節(jié)，需要企業(yè)具備分離提純技術(shù)、過(guò)程控制技術(shù)、檢測(cè)技術(shù)等技術(shù)儲(chǔ)備，不同專(zhuān)業(yè)技術(shù)人員相互協(xié)作完成，以及先進(jìn)的生產(chǎn)設(shè)備及檢驗(yàn)設(shè)備支持；下游應(yīng)用方面：魔芋粉性能優(yōu)異，在凝膠食品、素食、肉制品、休閑食品、保健品、寵物食品等領(lǐng)域有寬廣的應(yīng)用場(chǎng)景。目前，國(guó)內(nèi)針對(duì)魔芋粉的下游應(yīng)用尚存在發(fā)展空間，生產(chǎn)廠商需與下游客戶(hù)進(jìn)行深度合作研發(fā)，還需具備相應(yīng)應(yīng)用技術(shù)、凝膠技術(shù)、調(diào)味技術(shù)、食品安全技術(shù)、加工技術(shù)等積累；貫穿于魔芋產(chǎn)業(yè)全產(chǎn)業(yè)鏈的技術(shù)應(yīng)用是提高生產(chǎn)效率、保證產(chǎn)品質(zhì)量、實(shí)現(xiàn)規(guī)模效益的重要條件。由于魔芋產(chǎn)業(yè)相關(guān)技術(shù)的掌握及運(yùn)用需要長(zhǎng)時(shí)間的生產(chǎn)實(shí)踐積累和強(qiáng)有力研發(fā)體系的支持，魔芋廠商需要長(zhǎng)期的技術(shù)積累并深度參與上下游產(chǎn)品技術(shù)開(kāi)發(fā)，因此門(mén)檻較高。（三）魔芋行業(yè)人力資源壁壘人力資源是企業(yè)發(fā)展的核心推動(dòng)力。企業(yè)運(yùn)行的各環(huán)節(jié)需要人才支持，在基礎(chǔ)研究和應(yīng)用研究方面，企業(yè)需要高端研究人員尋求技術(shù)突破，構(gòu)建技術(shù)壁壘；在原材料供給方面，企業(yè)需要供應(yīng)鏈領(lǐng)域人才打通渠道網(wǎng)絡(luò)，保障供給通路；在業(yè)務(wù)拓展方面，企業(yè)市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)人才拓展市場(chǎng)份額；最后，企業(yè)還需要專(zhuān)業(yè)的管理人才進(jìn)行內(nèi)部組織建設(shè)，以確保企業(yè)各項(xiàng)戰(zhàn)略決策可順利落地執(zhí)行。此外，企業(yè)運(yùn)行是系統(tǒng)性的，各業(yè)務(wù)模塊環(huán)環(huán)相扣。人員需與本業(yè)務(wù)模塊同事共同完成本職任務(wù)，還需與相關(guān)業(yè)務(wù)模塊銜接與協(xié)作。新進(jìn)企業(yè)很難在短時(shí)間內(nèi)建立穩(wěn)定、高效的團(tuán)隊(duì)。此外成熟企業(yè)可為人才提供更好的發(fā)展平臺(tái)，從而更具備吸引力，一定程度提高了人力資源壁壘。（四）魔芋行業(yè)供應(yīng)鏈壁壘魔芋供給存在區(qū)域性、季節(jié)性特征，其供應(yīng)存在不穩(wěn)定因素。頭部企業(yè)可以通過(guò)資金優(yōu)勢(shì)、穩(wěn)定的需求量、設(shè)備租借及技術(shù)指導(dǎo)等一系列措施，建立穩(wěn)定原材料采購(gòu)渠道。完善的原材料采購(gòu)網(wǎng)絡(luò)是企業(yè)生產(chǎn)的必要保證，若企業(yè)無(wú)法保證原料的數(shù)量與質(zhì)量，將極大影響經(jīng)營(yíng)。新進(jìn)企業(yè)很難在短時(shí)間內(nèi)建立完善高效的供應(yīng)鏈網(wǎng)絡(luò)，在原材料采購(gòu)競(jìng)爭(zhēng)中處于劣勢(shì)地位。（五）魔芋行業(yè)渠道網(wǎng)絡(luò)壁壘銷(xiāo)售渠道建設(shè)是食品制造企業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵，魔芋食品制造企業(yè)的主要客戶(hù)為大中型食品制造商和食品原料貿(mào)易商。大中型食品制造商和食品原料貿(mào)易商對(duì)其供應(yīng)商的選擇通常比較嚴(yán)格，需要較長(zhǎng)時(shí)間的考察才能確定，且一旦確定將保持較長(zhǎng)時(shí)間的穩(wěn)定合作關(guān)系；對(duì)于零售渠道，由于其分散的特性，需要企業(yè)建立起龐大的銷(xiāo)售網(wǎng)絡(luò)。通常建設(shè)一個(gè)覆蓋面廣、滲透力強(qiáng)的渠道需要長(zhǎng)期的經(jīng)營(yíng)、大量的資金投入以及先進(jìn)的管理能力，對(duì)于