“食安山東”餐飲服務(wù)品牌示范創(chuàng)建標(biāo)準(zhǔn)

“食安山東”餐飲服務(wù)品牌示范創(chuàng)建標(biāo)準(zhǔn)一、“食安山東”餐飲服務(wù)品牌示范街區(qū)標(biāo)準(zhǔn).街區(qū)內(nèi)經(jīng)營(yíng)業(yè)戶以餐飲服務(wù)業(yè)占所有經(jīng)營(yíng)業(yè)戶的70%以上，餐飲單位數(shù)不少于20家。.市場(chǎng)主體明確、合法，基礎(chǔ)設(shè)施良好，在當(dāng)?shù)鼐用窈屯鈦?lái)游客中認(rèn)可度、知曉度較高。.街區(qū)內(nèi)消防等安全設(shè)施齊全，街區(qū)環(huán)境衛(wèi)生整潔，綠化、美化、硬化符合要求，周圍無(wú)明顯污染。餐廚廢棄物管理符合要求，及時(shí)清運(yùn)。.街區(qū)內(nèi)餐飲服務(wù)提供者餐飲服務(wù)許可證持證率為100%,內(nèi)外環(huán)境整潔衛(wèi)生。街區(qū)內(nèi)餐飲服務(wù)單位食品安全監(jiān)督量化分級(jí)率100%,其中量化分級(jí)B級(jí)及以上比例達(dá)到80%以上。清潔廚房比例達(dá)到90%以上。.街區(qū)內(nèi)餐飲服務(wù)提供者統(tǒng)一公示餐飲服務(wù)許可證、食品安全量化等級(jí)、從業(yè)人員健康證明、食品安全管理制度、食品安全承諾書(shū)、公示食品安全投訴舉報(bào)電話。.街區(qū)內(nèi)應(yīng)有市場(chǎng)管理者或食品藥品監(jiān)管部門(mén)設(shè)置的食品安全信息公示欄，并及時(shí)發(fā)布消費(fèi)安全警示信息。.街區(qū)內(nèi)上年度餐飲食品監(jiān)督抽檢、評(píng)價(jià)性抽檢和風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)合格率不低于95%O.街區(qū)內(nèi)餐飲服務(wù)提供者建立并執(zhí)行采購(gòu)查驗(yàn)、索證索票制度為100%。食品原輔料、食品添加劑、一次性餐具等相關(guān)產(chǎn)品的采購(gòu)可追溯率達(dá)到100%。落實(shí)食品添加劑“五專一公開(kāi)”管理制度為100%o市級(jí)教育主管部門(mén)意見(jiàn)（單位公章）年月日市級(jí)食品藥品監(jiān)管部門(mén)意見(jiàn)（單位公章）年月日省教育主管部門(mén)意見(jiàn)（單位公章） 年 月 日省食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)意見(jiàn)（單位公章） 年 月 日抄送：山東省食品藥品監(jiān)督管理局、市政府辦公室、市直管餐飲單位聊城市食品藥品監(jiān)督管理局辦公室2014年7月3日印發(fā).街區(qū)內(nèi)餐飲服務(wù)提供者建立并執(zhí)行食品安全管理制度和餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范，能有效控制食品安全風(fēng)險(xiǎn)。配備專兼職食品安全管理員負(fù)責(zé)食品安全工作。每個(gè)餐飲服務(wù)單位內(nèi)從業(yè)人員工作統(tǒng)一著衛(wèi)生整潔工裝，持有效培訓(xùn)合格證明和健康證明上崗為100%o.街區(qū)內(nèi)餐飲服務(wù)提供者無(wú)采購(gòu)有毒、有害物質(zhì)加工食品行為。街區(qū)2年內(nèi)未發(fā)生較大以上食品安全事故。H.旅游景區(qū)應(yīng)是3A級(jí)以上景區(qū)，并滿足本標(biāo)準(zhǔn)2-10條的所有條件。二、“食安山東”餐飲服務(wù)品牌示范店標(biāo)準(zhǔn).餐飲服務(wù)單位證件齊全，在店內(nèi)明顯位置懸掛，并按許可范圍經(jīng)營(yíng)。內(nèi)外環(huán)境整潔衛(wèi)生。.餐飲服務(wù)單位實(shí)施食品安全監(jiān)督量化分級(jí)管理，且達(dá)到食品安全B級(jí)以上水平。須實(shí)施“廚房亮化”，達(dá)到清潔廚房標(biāo)準(zhǔn)。.餐飲服務(wù)提供者營(yíng)業(yè)場(chǎng)所布局合理。食品原料粗加工、熱加工、餐具清洗、消毒等場(chǎng)所無(wú)交叉。地面平整無(wú)積水，食品處理區(qū)墻壁易清潔。天花板防腐、不滴水。根據(jù)加工需要分別設(shè)置葷菜、蔬菜和水產(chǎn)品清洗固定水池，上下水通暢。配置與使用的餐具數(shù)量相匹配的專用消毒設(shè)施，或配備滿足消費(fèi)需求、質(zhì)量合格的一次性餐具。有足夠、有效的冷餐（凍）設(shè)施，能滿足生、熟食品分開(kāi)存放要求。加工間與外界相通的門(mén)、窗、下水口等處有有效的防鼠、防蟲(chóng)、防蚊蠅等三防設(shè)施。.餐飲服務(wù)提供者的就餐場(chǎng)所環(huán)境整潔衛(wèi)生、明亮、無(wú)污染物,物品擺放有序，餐飲具干凈衛(wèi)生。公示食品安全投訴舉報(bào)電話。.餐飲服務(wù)提供者建立并執(zhí)行采購(gòu)查驗(yàn)和索證索票制度，食品原料、食品添加劑、一次性餐飲具等相關(guān)產(chǎn)品的可追溯率達(dá)到100%。嚴(yán)禁采購(gòu)有毒、有害物質(zhì)加工食品，食品添加劑嚴(yán)格落實(shí)“五專一公開(kāi)”管理制度。.餐飲服務(wù)提供者建立并執(zhí)行食品安全管理制度和餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范。配備專兼職食品安全管理員負(fù)責(zé)食品安全工作。從業(yè)人員工作統(tǒng)一著衛(wèi)生整潔工裝，持有效培訓(xùn)合格證明和健康證明上崗為100%o.餐飲服務(wù)提供者嚴(yán)格執(zhí)行《山東省餐廚廢棄物管理辦法》，食品加工設(shè)有加蓋的廢棄物盛放容器，并及時(shí)清運(yùn)。消費(fèi)者就餐場(chǎng)所餐廚垃圾及時(shí)清理，并保持衛(wèi)生清潔。.連續(xù)2年以上無(wú)違反食品安全法律法規(guī)受到行政處罰的記錄。3年內(nèi)未發(fā)生較大以上食品安全事故。上年度餐飲食品監(jiān)督抽檢、評(píng)價(jià)性抽檢和風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)未發(fā)生抽檢不合格行為。三、“食安山東”餐飲服務(wù)品牌示范學(xué)校食堂標(biāo)準(zhǔn).評(píng)定為市級(jí)以上餐飲安全示范學(xué)校食堂。.實(shí)施食品安全監(jiān)督量化分級(jí)管理，且達(dá)到食品安全A級(jí)水平。.實(shí)施“廚房亮化”，達(dá)到清潔廚房標(biāo)準(zhǔn)。.學(xué)校建立以校長(zhǎng)為學(xué)校食堂餐飲安全第一責(zé)任人的責(zé)任體系。按規(guī)定設(shè)置食品安全管理機(jī)構(gòu)并配備專兼職食品安全管理人員。.學(xué)校食堂布局合理。食品原料粗加工、熱加工、餐具清洗、消毒等場(chǎng)所無(wú)交叉。地面平整無(wú)積水。食品處理區(qū)墻壁易清潔。天花板防腐、不滴水。分設(shè)葷菜、蔬菜和水產(chǎn)品清洗固定水池，上下水通暢。配置與餐具數(shù)量相匹配的專用消毒設(shè)施。有足夠、有效的冷餐（凍）設(shè)施，能滿足生、熟食品分開(kāi)存放要求。加工間與外界相通的門(mén)、窗、下水口等處有有效的防鼠、防蟲(chóng)、防蚊蠅等設(shè)施。.學(xué)生就餐場(chǎng)所環(huán)境整潔衛(wèi)生、明亮、無(wú)污染物，物品擺放有序，餐飲具干凈衛(wèi)生。公示12331投訴舉報(bào)電話。.學(xué)校食堂建立并執(zhí)行采購(gòu)查驗(yàn)和索證索票制度。嚴(yán)格落實(shí)食品添加劑“五專一公開(kāi)”和食用油公開(kāi)公示制度。食品原料、食品添加劑等相關(guān)產(chǎn)品的可追溯率達(dá)到100%。.學(xué)校食堂建立并執(zhí)行食品安全管理制度，嚴(yán)格執(zhí)行餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范，能有效控制食品安全風(fēng)險(xiǎn)。從業(yè)人員工作統(tǒng)一著衛(wèi)生整潔工裝，持有效培訓(xùn)合格證明和健康證明上崗。.執(zhí)行《山東省餐廚廢棄物管理辦法》，食品加工區(qū)設(shè)有加蓋的廢棄物盛放容器，并及時(shí)清運(yùn)。學(xué)生就餐場(chǎng)所餐廚垃圾及時(shí)清理,并保持衛(wèi)生清潔。.學(xué)校倡導(dǎo)健康飲食，配備專兼職營(yíng)養(yǎng)師，開(kāi)設(shè)食品安全教育課程。.學(xué)校食堂不加工制售禁止學(xué)校食堂加工制售的食品。無(wú)采購(gòu)有毒、有害物質(zhì)加工食品行為。.學(xué)校食堂連續(xù)3年以上無(wú)違反食品安全法律法規(guī)受到行政處罰的記錄。3年內(nèi)未發(fā)生較大以上食品安全事故。兩年內(nèi)未發(fā)生餐飲食品監(jiān)督抽檢不合格行為。“食安山東”餐飲服務(wù)品牌示范街區(qū)創(chuàng)建申報(bào)表申報(bào)街區(qū)（旅游景區(qū)）名稱申報(bào)街區(qū)（旅游景區(qū)）地址申報(bào)街區(qū)（旅游景區(qū)）聯(lián)系人聯(lián)系電話街區(qū)（旅游景區(qū)）餐飲服務(wù)單位家數(shù)量化分級(jí)B級(jí)以上家數(shù)街區(qū)（旅游景區(qū)）餐飲餐飲單位“六統(tǒng)一”上年度抽檢和風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)情況申報(bào)街區(qū)具體情況（可加附件）（基本情況要涵蓋符合示范創(chuàng)建各項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)的情況）年月日申報(bào)者意見(jiàn)（申報(bào)單位公章） 年月日“食安山東”餐飲服務(wù)品牌示范街區(qū)創(chuàng)建推薦表餐飲服務(wù)街區(qū)（旅游景區(qū)）名稱餐飲服務(wù)街區(qū)地址餐飲服務(wù)街區(qū)（旅游景區(qū)）負(fù)責(zé)人申報(bào)項(xiàng)目餐飲服務(wù)街區(qū)（旅游景區(qū)）示范創(chuàng)建情況（可加附件）（基本情況要涵蓋符合示范創(chuàng)建各項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)的情況）年 月 日縣級(jí)商務(wù)部門(mén)意見(jiàn)（單位公章）年月日縣級(jí)食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)意見(jiàn)（單位公章）年月日市級(jí)商務(wù)部門(mén)意見(jiàn)（單位公章）年月日市級(jí)食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)意見(jiàn)（單位公章）年月日省商務(wù)部門(mén)意見(jiàn)（單位公章） 年 月 日省食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)意見(jiàn)（單位公章） 年 月 日“食安山東”餐飲服務(wù)品牌示范店創(chuàng)建申報(bào)表申報(bào)餐飲單位名稱申報(bào)餐飲單位地址申報(bào)餐飲單位負(fù)責(zé)人聯(lián)系電話廚房亮化量化分級(jí)近2-3年行政處罰情況上年度或近兩年抽檢和風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)情況申報(bào)單位具體情況（可加附件）（基本情況要涵蓋符合示范創(chuàng)建各項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)的情況）年月日申報(bào)者意見(jiàn)（申報(bào)單位公章） 年月日“食安山東”餐飲服務(wù)品牌示范店創(chuàng)建推薦表餐飲服務(wù)單位名稱餐飲服務(wù)單位地址餐飲服務(wù)單位聯(lián)系人申報(bào)項(xiàng)目餐飲服務(wù)單位示范創(chuàng)建情況（可加附件）（基本情況要涵蓋符合示范創(chuàng)建各項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)的情況）年 月 日縣級(jí)商務(wù)部門(mén)意見(jiàn)（單位公章）年月曰縣級(jí)食品藥品監(jiān)管部門(mén)意見(jiàn)（單位公章）年月曰市級(jí)商務(wù)部門(mén)意見(jiàn)（單位公章）年月曰市級(jí)食品藥品監(jiān)管部門(mén)意見(jiàn)（單位公章）年月日省商務(wù)部門(mén)意見(jiàn)（單位公章） 年 月 日省食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)意見(jiàn)（單位公章） 年 月 日“食安山東”餐飲0艮務(wù)品牌示范學(xué)校食堂^建申報(bào)表申報(bào)示范學(xué)校食堂單位名稱地址負(fù)責(zé)人聯(lián)系電話是否廚房亮化量化分級(jí)近2-3年行政處罰情況上年度或近2年抽檢和風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)情況申報(bào)單位具體情況（可加附件）（基本情況要涵蓋符合