舌尖上的無(wú)錫分析

舌尖上的無(wú)錫分析第1頁(yè)/共14頁(yè)無(wú)錫小籠包第2頁(yè)/共14頁(yè)

“游龍”美稱(chēng)的清代乾隆皇帝，酷愛(ài)江南的佳山秀水、園林古跡和民風(fēng)民俗。他曾六次下江南巡游，于1751年舊歷二月十九日到無(wú)錫，他早在出巡前就決定要到無(wú)錫秦園，就品嘗了當(dāng)?shù)氐男』\包，贊不絕口。之后小籠包名氣很旺一直留傳至今。探訪(fǎng)乾隆的足跡，聆聽(tīng)乾隆的軼聞趣事，品嘗乾隆所稱(chēng)頌的美味佳肴“無(wú)錫小籠包”。帝王品嘗過(guò)的美味——小籠包無(wú)錫小籠包第3頁(yè)/共14頁(yè)

無(wú)錫小籠包，以皮薄鹵多而譽(yù)滿(mǎn)全球，是無(wú)錫傳統(tǒng)名點(diǎn)，已有百年歷史。它選用上等面粉制作、選料精細(xì)、小籠蒸煮，南方口味。具有夾起不破皮，翻身不漏底，一吮滿(mǎn)口鹵，味鮮不油膩等特色。饅頭緊酵皮薄、餡多鹵足、鮮嫩味香，秋冬時(shí)，餡心中加入熬熟的蟹黃油，即為著名的“蟹粉小籠”，食時(shí)鮮美可口。此點(diǎn)不僅可即席食用，還可作饋贈(zèng)親朋的禮品。名氣大是王興記，真正受無(wú)錫人推崇的小籠包是熙盛源的無(wú)錫小籠包第4頁(yè)/共14頁(yè)包子端上來(lái)，取一小碟，倒入少許玫瑰香醋和嫩姜絲佐料，用筷子輕輕地夾起小籠包子移入淺碟，先在薄如蟬翼的包子皮上咬一小口，然后慢慢地吮吸其中熱燙的汁液，一邊吮吸，一邊品嘗，香甜鮮美的滋味便在口腔中彌散開(kāi)來(lái)。湯汁吸得差不多了，再將整個(gè)包子吞入口中品味。無(wú)錫小籠包吃法無(wú)錫小籠包第5頁(yè)/共14頁(yè)無(wú)錫小籠包第6頁(yè)/共14頁(yè)陽(yáng)山水蜜桃陽(yáng)山水蜜桃產(chǎn)于中國(guó)著名桃鄉(xiāng)江蘇無(wú)錫市陽(yáng)山鎮(zhèn)，以其形美、色艷、味佳、肉細(xì)、皮韌易剝、汁多甘厚、味濃香溢、入口即化等特點(diǎn)而馳名中外。陽(yáng)山水蜜桃早桃品種5月底開(kāi)始上市，到7月中旬，甜度最高的水密桃將大量上市。陽(yáng)山水蜜桃第7頁(yè)/共14頁(yè)陽(yáng)山水蜜桃種植面積達(dá)3.2萬(wàn)畝種桃農(nóng)戶(hù)1.3萬(wàn)戶(hù)陽(yáng)山水蜜桃第8頁(yè)/共14頁(yè)陽(yáng)山水蜜桃的傳說(shuō)

相傳魏晉時(shí)，錫城東墻常見(jiàn)鳳影翩纖。一日，數(shù)鳳飲水太湖，會(huì)天大雨，鳳無(wú)處可避，見(jiàn)西北方無(wú)雨，于是飛身前往。說(shuō)來(lái)奇，鳳一飛，雨即跟，鳳雨一路下陽(yáng)山。鳳累，附望陽(yáng)山，卻無(wú)可休歇之枝。是時(shí)，烏云夾雨圍鳳如團(tuán)。雨雖小，但鳳已無(wú)可避。眼見(jiàn)黑云壓鳳，陽(yáng)山頂吒現(xiàn)斗光。一枝桃干帶金光，破烏云，載鳳其上，引鳳前行，入一農(nóng)家。金光斂，烏云自在門(mén)外，不久，烏云自散，煦陽(yáng)重照。桃干落地，化生一株桃樹(shù)，只一枝有結(jié)果，于是起名一把手。

據(jù)傳，陽(yáng)山水蜜桃味絕色絕型絕，是無(wú)錫水蜜桃中之極品。陽(yáng)山水蜜桃第9頁(yè)/共14頁(yè)水蜜桃的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：陽(yáng)山水蜜桃，肉甜汁多，含豐富鐵質(zhì)，能增加人體血紅蛋白數(shù)量，古人相傳常吃桃子能“益顏色”，原因可能在此。除了桃肉能養(yǎng)血美顏，當(dāng)中的桃仁還有活血化瘀、平喘止咳的作用。對(duì)於肝熱血瘀和閉經(jīng)之人特別有幫助。鮮桃還有護(hù)膚功效。宮廷秘方有用桃花煮水洗面、沐浴、飲用。陽(yáng)山水蜜桃的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值陽(yáng)山水蜜桃第10頁(yè)/共14頁(yè)無(wú)錫醬排骨無(wú)錫醬排骨

宋朝年間，濟(jì)公化緣到無(wú)錫，繞著熟肉店轉(zhuǎn)。一個(gè)小伙計(jì)看見(jiàn)了，就問(wèn)：“你要吃豬肉？”濟(jì)公點(diǎn)頭，把缽送過(guò)去。小伙計(jì)就給了他幾塊肉。濟(jì)公吃完了不肯走。這時(shí)，老板來(lái)了，就對(duì)濟(jì)公說(shuō)：“你向老板要！”老板順手就拿了幾根骨頭給他。濟(jì)公不要，老板罵道：“肉給你吃光了，明天叫我賣(mài)骨頭呵！”濟(jì)公說(shuō)：好金出在沙子里，好肉出在骨頭邊。骨頭可以賣(mài)肉價(jià)錢(qián)?！睗?jì)公邊吃肉邊教老板怎樣煮骨頭。后來(lái)，他又從腰間破蒲扇上撕下幾根蒲莖交給老板，關(guān)照要跟骨頭放在一起煮。說(shuō)完，就無(wú)影無(wú)蹤了。后來(lái)老板就按濟(jì)公的指點(diǎn)，如法炮制，煮出的肉骨頭，異香撲鼻，整個(gè)無(wú)錫城居民都聞香來(lái)買(mǎi)肉骨頭。瞬間骨頭一賣(mài)而空。各個(gè)吃了都說(shuō)好。從此，無(wú)錫的肉骨頭的名聲也就傳開(kāi)了。第11頁(yè)/共14頁(yè)

無(wú)錫醬排骨是一道老少皆宜的江蘇名菜，其色澤醬紅，肉質(zhì)酥爛，骨香濃郁，汁濃味鮮，咸中帶甜，充分體現(xiàn)了無(wú)錫菜肴的基本風(fēng)味無(wú)錫醬排骨第12頁(yè)/共14頁(yè)

無(wú)錫排骨的烹制十分講究。一是選料精，需取三夾精的草排為原料。這種草排，一頭豬身上只有七八斤，它的特點(diǎn)是肉質(zhì)細(xì)嫩。二是作料要好，需要用黃豆醬油，綿白糖，老廒黃酒，還有蔥、姜、茴香、丁香、肉桂等烹調(diào)。三是操作要嚴(yán)，一百斤生的肉骨頭，要加醬油