2023學(xué)生食堂管理制度

Word第第頁(yè)2023學(xué)生食堂管理制度同學(xué)食堂管理制度1

為了加強(qiáng)后勤管理，使后勤工作更好地為教育教學(xué)工作服務(wù)，為師生生活服務(wù)，讓同學(xué)生活好，學(xué)習(xí)好，使后勤工作真真為學(xué)校進(jìn)展保駕護(hù)航，經(jīng)學(xué)校行政領(lǐng)導(dǎo)集體討論，確定對(duì)一中新老食堂變目標(biāo)管理為學(xué)校統(tǒng)一管理。詳細(xì)管理方法如下：

一、同學(xué)食堂的從業(yè)人員應(yīng)是教職工家屬，要求身體健康思想素養(yǎng)好，樂(lè)于為同學(xué)服務(wù)，講衛(wèi)生，愛(ài)勞動(dòng)，團(tuán)結(jié)同事，聽(tīng)從支配，不謀私利，克己奉公，關(guān)愛(ài)同學(xué)；

二、新老校區(qū)食堂各分兩個(gè)組，學(xué)校選定實(shí)際工作力量強(qiáng)有管理水平，思想素養(yǎng)強(qiáng)的人為組長(zhǎng)，每個(gè)組人員定好后不準(zhǔn)隨便調(diào)換，一期內(nèi)不隨便增人；

三、食堂事務(wù)員兼選購(gòu)，由學(xué)校出納員兼食堂出納，食堂事務(wù)員與各組派員一起負(fù)責(zé)上街喊菜，由賣菜者把菜送到食堂過(guò)稱，然后有組長(zhǎng)會(huì)同食堂事務(wù)員驗(yàn)質(zhì)，定價(jià)，過(guò)稱，賣菜人憑購(gòu)物發(fā)票中的發(fā)票聯(lián)經(jīng)食堂事務(wù)員，食堂組長(zhǎng)或食堂當(dāng)日選派人員簽字并報(bào)總務(wù)處審批后再到學(xué)校出納員手領(lǐng)款。保管員負(fù)責(zé)管大米，代保管使用時(shí)間略長(zhǎng)及珍貴大宗食品。保管室要設(shè)明細(xì)專帳登記出入庫(kù)物品。經(jīng)辦人員必需在登記本上簽字，做帳列出本錢并沖減庫(kù)存；

四、每組由學(xué)校選聘一名炒菜技藝好的人特地炒菜；

五、工資計(jì)算方法，把菜，煤，油，水，電等計(jì)入本錢，利潤(rùn)率為10％左右，這10％的利潤(rùn)作為食堂工作人員的工資；

六、由保管員掌握每盒飯蒸滿八斤米，每盒飯只準(zhǔn)賣二十砣，賣虧要賠償，賣盈要批判，且盈出的砣數(shù)連菜金由學(xué)校收繳，不計(jì)入食堂收入，甲菜和小菜要分窗口出售，甲菜連飯每份貳元五角，小菜連飯每份壹元五角。

七、以組為核算單位，每月結(jié)算時(shí)各組要與會(huì)計(jì)把本月實(shí)際發(fā)生的費(fèi)用核算清晰，核對(duì)無(wú)誤后再計(jì)算工資，每月計(jì)算一次，工資按月發(fā)放；

八、有關(guān)紀(jì)律

1、食堂工作人員不管在什么狀況下一律不準(zhǔn)帶私人物品進(jìn)入食堂及帶走食堂的任何東西。

2、進(jìn)入食堂的各種物品，任何人不得購(gòu)置。

3、一律堅(jiān)持正點(diǎn)開(kāi)餐，非意外狀況不得延誤開(kāi)餐時(shí)間，食堂從業(yè)人員一上班必需穿戴工作服，發(fā)覺(jué)未穿戴者，每次扣款5元。

4、管理人員都要嚴(yán)于律己，做什么事都從自己做起，當(dāng)好模范，把好質(zhì)量，衛(wèi)生關(guān)，把好價(jià)格關(guān)，開(kāi)餐時(shí)要下食堂巡查。

5、全部食堂工作人員都要愛(ài)惜公物，節(jié)省用水用電，事務(wù)長(zhǎng)要登記好各組的財(cái)產(chǎn)，每月一核算。

6、不準(zhǔn)相罵打架，惹事生非，制造混亂，破壞團(tuán)結(jié)，有問(wèn)題由組長(zhǎng)向主管人員反映。

7、不準(zhǔn)遲到早退，不準(zhǔn)在工作時(shí)間內(nèi)閑談，溜崗，做私事，打麻將，有事要向組長(zhǎng)請(qǐng)假，不準(zhǔn)請(qǐng)人代班。

8、菜要洗凈切爛，腐爛變質(zhì)物品不能給同學(xué)吃，切做好防鼠防蚊工作，仔細(xì)搞好操作間，保管室，炊具及蒸飯房等工作場(chǎng)地衛(wèi)生。

9、食堂工作人員到處事事要以平安為重。

九、監(jiān)督管理機(jī)制

1、學(xué)校設(shè)立舉報(bào)箱，發(fā)動(dòng)老師，同學(xué)，家屬對(duì)食堂工作人員的違紀(jì)違規(guī)行為進(jìn)行舉報(bào)。

2、總務(wù)處每月在老師，同學(xué)中調(diào)查了解一次，調(diào)查了解內(nèi)容是：食堂工作人員的廉潔狀況，遵紀(jì)守法狀況，工作看法狀況。

本方案在實(shí)施過(guò)程中發(fā)覺(jué)有缺乏之處或有不切實(shí)際的地方，征求食堂工作人員的看法，及老師、同學(xué)社會(huì)各界的建議后通過(guò)行政會(huì)議修改補(bǔ)充。

同學(xué)食堂管理制度2

一、食堂必需有市〔縣〕衛(wèi)生防疫站頒發(fā)的"衛(wèi)生答應(yīng)證"。

二、工作人員必需身體健康，憑培訓(xùn)證、健康證上崗，每年進(jìn)行健康檢查一次，發(fā)覺(jué)患傳染病或乙肝病毒攜帶者要調(diào)離，上班時(shí)要穿戴工作帽和工作服。

三、有防塵、防蠅、防鼠設(shè)備，倉(cāng)庫(kù)食物不能直接放在地上，要有架或臺(tái)隔開(kāi)，室內(nèi)要保持通風(fēng)枯燥。

四、地面、墻壁、配餐臺(tái)必需按《食品衛(wèi)生管理方法》的要求安裝，即水磨石地面、白磁磚貼墻，每天沖洗地面，餐室、餐桌和灶具無(wú)污跡，通風(fēng)良好。

五、科學(xué)支配每天的菜譜，做到膳食平衡保證養(yǎng)分，確保飯菜質(zhì)量和衛(wèi)生。過(guò)期或無(wú)出廠日期的食物不得進(jìn)入食堂，市場(chǎng)購(gòu)回的青菜要有充分的自來(lái)水浸泡和沖洗，嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生管理制度，防止發(fā)生食物中毒。

六、切生、熟菜的砧板要分開(kāi)，廚房、庫(kù)房生熟食品和原料要分類存放。碗、筷、盆、碟用完后要進(jìn)行消毒。

七、若發(fā)生食物中毒，管理員或炊事人員要立刻向教育主管部門和市〔縣〕食品衛(wèi)生監(jiān)督所報(bào)告，掌握可疑食品，愛(ài)護(hù)現(xiàn)場(chǎng)，并幫助查明中毒緣由。確保受害者得到正確診斷和準(zhǔn)時(shí)治療。

八、貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，主動(dòng)接受當(dāng)?shù)匦l(wèi)生防疫部門的醫(yī)務(wù)監(jiān)督。

九、總務(wù)處和衛(wèi)生室要定期到食堂進(jìn)行檢查和養(yǎng)分指導(dǎo)。

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為了全面發(fā)揮服務(wù)育人的目的，加強(qiáng)學(xué)校食堂飲食衛(wèi)生的管理，堅(jiān)固樹(shù)立“平安第一”、“健康第一”的思想，使《食品平安法》和《同學(xué)集體用餐管理規(guī)定》得到全面落實(shí)，切實(shí)搞好飲食衛(wèi)生，預(yù)防腸道傳染病和食物中毒的發(fā)生，保證師生身體健康，特制定本制度。

1、食堂必需承當(dāng)《食品平安法》及其相關(guān)配套法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)的義務(wù)。食堂工作人員必需嚴(yán)格遵守學(xué)校相關(guān)的各項(xiàng)規(guī)章制度。

2、食堂的工作人員每年必需接受身體健康檢查和食品衛(wèi)生學(xué)問(wèn)培訓(xùn)，取得相應(yīng)合格證后方可上崗；衛(wèi)生設(shè)施達(dá)標(biāo)并取得《餐飲服務(wù)答應(yīng)證》后，方可營(yíng)業(yè)。

3、仔細(xì)落實(shí)飲食衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，搞好環(huán)境衛(wèi)生、設(shè)施衛(wèi)生、炊事人員個(gè)人衛(wèi)生和食品衛(wèi)生。

4、按衛(wèi)生“五四制度”和食品平安法有關(guān)規(guī)定，嚴(yán)格進(jìn)行食物檢驗(yàn)，使生熟分開(kāi)，葷素分開(kāi)，防止交叉污染。食品燒熟煮透，做好炊具和餐具的消毒工作。

5、不選購(gòu)、不存放、不加工、不銷售、不供應(yīng)腐敗變質(zhì)和不符合衛(wèi)生要求的原料和食物，自覺(jué)遵守各項(xiàng)衛(wèi)生制度和法規(guī)，在食品中參雜使假，加工銷售不符合衛(wèi)生要求的食品德為，是違反食品德業(yè)的道德準(zhǔn)則，將受到法律制裁和道德責(zé)備。

6、炊事人員要做到“三白”〔白工作服、白工作帽、白口罩〕、“四勤”〔勤洗澡、勤洗頭、勤換衣、勤剪指甲〕、“五不”〔不隨地吐痰、操作時(shí)不抽煙、不用手抓食品、不隨地倒垃圾和臟水、不對(duì)著食品和就餐者咳嗽和打噴嚏〕。

7、原料加工時(shí)要嚴(yán)格執(zhí)行雙墩、雙刀制度，生熟分開(kāi)，杜絕交叉污染，加工原料時(shí)必需要摘洗潔凈，堅(jiān)持先洗后切的原則，削減養(yǎng)分成分的損耗，水池葷素分開(kāi)。

8、不用手接觸直接入口食品，包裝材料清潔衛(wèi)生，掉在地上的食品不得直接出售，運(yùn)輸食品要有防蠅防塵設(shè)備。

9、制作間、出售間分開(kāi)，到達(dá)“五?！保杭磳Ｈ?、專食、專用具、專消毒、專冰箱；冰箱、冰柜、食品原料碼放整齊，生熟分開(kāi)且有標(biāo)記，主副食原料分庫(kù)，隔墻離地地存放。

10、廚房衛(wèi)生，每日專人負(fù)責(zé)清掃。餐廳每日三次清掃，物放整齊，堅(jiān)決做到工完場(chǎng)凈，環(huán)境衛(wèi)生無(wú)臟、無(wú)臭、無(wú)垃圾，污水要準(zhǔn)時(shí)處理清運(yùn)

11、食堂工作人員要虛心接受衛(wèi)生防疫部門的.檢查，親密協(xié)作其工作，防檢并重，以防為主；聽(tīng)從和接受全體師生的監(jiān)督，聽(tīng)從就餐人員對(duì)食堂衛(wèi)生工作的要求看法，準(zhǔn)時(shí)改正工作。

12、絕不允許向師生出售腐敗、變質(zhì)、過(guò)期、劣質(zhì)及被污染的食物，否則，所造成的后果由當(dāng)事人負(fù)全部責(zé)任。

13、三餐開(kāi)飯的時(shí)間均按學(xué)校規(guī)定的作息時(shí)間執(zhí)行，其余時(shí)間餐廳要關(guān)閉。

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一、食堂管理人員要仔細(xì)貫徹落實(shí)《食品衛(wèi)生法》和有關(guān)法律、法規(guī)及學(xué)校的有關(guān)規(guī)定，各類食品的選購(gòu)、貯藏，加工、出窗等都要符合《食品衛(wèi)生法》的要求，對(duì)食品的衛(wèi)生、質(zhì)量要進(jìn)行定期檢查，嚴(yán)格實(shí)施獎(jiǎng)優(yōu)罰劣制度。

二、保持操作間、餐廳潔凈、干凈、美觀、衛(wèi)生，做到無(wú)蠅、無(wú)鼠、無(wú)蟲、無(wú)塵、準(zhǔn)時(shí)清掃、每餐后拖洗，每星期擦洗一次門窗、瓷磚墻壁等，操作臺(tái)刀具及各種用具使用后必需準(zhǔn)時(shí)清洗。

三、餐具要定時(shí)定期消毒，每餐一次，防止交叉污染。嚴(yán)禁各類危急化學(xué)物品和有毒物品帶入食堂、操作間、粗加工間，餐廳保持衛(wèi)生清潔。

四、食堂要有固定的五防設(shè)施：防蠅、防塵、防風(fēng)、防日照、防雨設(shè)施。

五、要有餐具洗滌消毒和供顧客洗手用設(shè)施。

六、保持個(gè)人