健康餐廳營銷策劃書專家講座

策劃人：09市營（2）班團體組員：侯稆譚嘉敏林婷婷張楚游指導老師:策劃時間：年5月“健康元素”餐廳營銷方案健康餐廳營銷策劃書專家講座第1頁前言

這幾個月來，市場營銷（2）班小組全部組員齊心協(xié)力完成了卡路里餐廳市場營銷調(diào)研。依據(jù)調(diào)查結(jié)果，我們把自己創(chuàng)業(yè)項目確定為“卡路里餐廳”開發(fā)，在天河城開一家卡路里餐廳，投資30萬。我們組選擇這個項目標原因是餐飲市場在廣州表現(xiàn)出旺盛發(fā)展勢頭，餐飲消費成為拉動廣州消費需求穩(wěn)定增加主要力量。廣州餐飲業(yè)發(fā)展是伴隨經(jīng)濟快速發(fā)展而發(fā)展起來，因為人們生活條件和方式不停改變，在外就餐機會越來越多，即使競爭會很激烈，但我們想經(jīng)過本身不懈努力，一定是能夠在餐飲業(yè)分得一塊市場。

健康餐廳營銷策劃書專家講座第2頁

伴隨社會發(fā)展，競爭也越來越激烈，不但是對已入社會人士，而且對在校大學生來說也是一樣。所以在校期間我們經(jīng)過市場營銷策劃這門課程學習，參加社會實際，盡早鍛煉自己各方面能力，為未來能更加好地找工作做好準備。所以，我們組認為這份策劃書是十分有必要。我們這組利用快要一個半個學期時間制作這份策劃書，在老師指導下，自己主動動手，展開實地調(diào)查，認真地做市場分析，研究我們所做項目，發(fā)揮我們鉆石團無限力量，團結(jié)一致，認真負責，終于完成了《“卡路里餐廳”營銷策劃書》我們策劃如有不足之處，還請評委們指出，并提出寶貴意見，以供我們改進，幫助我們將項目做更加好。謝謝??！健康餐廳營銷策劃書專家講座第3頁目錄

一、卡路里餐廳市場情況分析（一）宏觀環(huán)境分析（二）消費者需求分析（三）競爭者分析二、SWOT分析三、選址分析四、經(jīng)營損益分析五、市場定位六、營銷策略（一）產(chǎn)品、價格策略（二）開業(yè)促銷附錄調(diào)查問卷健康餐廳營銷策劃書專家講座第4頁

一、市場情況分析

伴隨我國國民經(jīng)濟穩(wěn)定快速增加，城鎮(zhèn)居民收入水平顯著提升，餐飲市場表現(xiàn)出旺盛發(fā)展勢頭，餐飲消費成為拉動整年消費需求穩(wěn)定增加主要力量。年1-2月份，住宿和餐飲業(yè)零售額累計1760.2億元，比上年同期增加13.1%，其增幅高出社會消費品零售總額0.6個百分點，占社會消費品零售總額13.9%，拉動社會消費品零售總額增加1.81個百分點，對社會消費品零售總額增加貢獻率為14.5%。年我國餐飲業(yè)發(fā)展態(tài)勢良好。中國餐飲業(yè)發(fā)展是伴隨經(jīng)濟快速發(fā)展而發(fā)展起來，因為人們生活條件和方式不停改變，在外就餐機會越來越多，下飯館已成為人們“家常便飯”，尤其是節(jié)假日全家在外就餐、親朋摯友聚餐已成為一個新風俗。難怪有些人感嘆，做餐飲生意，比什么都來錢。健康餐廳營銷策劃書專家講座第5頁

有統(tǒng)計顯示，全球近20%肥胖人口在中國，當前國內(nèi)肥胖者已超出9000萬名，超重者高達2億名，教授預(yù)測未來十年中國肥胖人口將超出2億。1985—年，在年紀為8—18歲中國兒童用青少年中，體重超標和肥胖人數(shù)增加了28倍。據(jù)我們調(diào)查32%人選擇吃健康餐減肥，假如有一家低卡路里餐廳，將有68%人會去光臨。74%肥胖人認為應(yīng)該去減肥，總而言之低卡路里餐廳在市場上是可行。健康餐廳營銷策劃書專家講座第6頁（一）宏觀營銷環(huán)境

1、人口環(huán)境及其對企業(yè)營銷影響人口是組成市場第一位原因。因為市場是由那些想購置商品同時又含有購置力人組成。所以，人口多少直接決定市場潛在容量，人口越多，市場規(guī)模就越大。而人口年紀結(jié)構(gòu)、地理分布、婚姻情況、出生率、死亡率、人口密度、人口流動性及其文化教育等人口特征，它們會對市場格局產(chǎn)生深刻影響，并直接影響企業(yè)市場營銷活動和企業(yè)經(jīng)營管理。企業(yè)必須重視對人口環(huán)境研究，親密注視人口特征及其發(fā)展動向，不失時機抓住市場機會，當出現(xiàn)威脅時，應(yīng)及時、果斷調(diào)整營銷策略以適應(yīng)人口環(huán)境改變。2、人口數(shù)量與增加速度對餐廳影響廣州常住人口100萬，外來務(wù)工經(jīng)商人口500萬。人口數(shù)量是決定餐廳規(guī)模一個基本要素，人口越多，則對食物需要量也越多。

健康餐廳營銷策劃書專家講座第7頁3、經(jīng)濟環(huán)境及其對企業(yè)營銷影響市場不但是由人口組成，這些人還必須具備一定購置力。而一定購置力水平則是市場形成并影響其規(guī)模大小決定原因，它也是影響企業(yè)營銷活動直接經(jīng)濟環(huán)境。主要包含：消費者收入水平改變①國民生產(chǎn)總值。②人均國民收入。③個人可支配收入。④個人可任意支配收入。⑤家庭收入。健康餐廳營銷策劃書專家講座第8頁（二）消費者市場和消費者購置行為分析

1、消費者市場分析

圖1圖2

伴隨廣州經(jīng)濟快速發(fā)展，消費水平提升，人們就餐時不再只重視品味，據(jù)我們調(diào)查如圖1所表示，能夠看出飲食健康性被越來越多人所重視。

健康餐廳營銷策劃書專家講座第9頁

從圖2中能夠看出，各種減肥方式中，吃健康餐所占百分比是比較高。從圖1、圖2中能夠得出開卡路里餐廳是可行

2、消費者購置行為分析

首先要把我們餐廳特點宣傳出去，讓更多消費者了解我們產(chǎn)品。尤其是讓消費者群體之間，相互用口碑來傳輸我們產(chǎn)品優(yōu)越性。因為現(xiàn)在消費者都不太相信媒體作用，從而在消費者心目中好口碑成了最好宣傳。還有受中國經(jīng)濟政策發(fā)展和家庭歷史經(jīng)濟情況所限制，不一樣區(qū)域消費者消費水平差異很大。從而造成他們在對金錢、對工作與閑暇時間安排等生活方面突顯出極大差異。這種差異表現(xiàn)形式與消費者內(nèi)心所欲并非是一致。但消費者生活型態(tài)并不是一成不變。伴隨消費者經(jīng)濟收入水平、個人文化素養(yǎng)、生活層次以及生活環(huán)境改變，消費群生活型態(tài)也會發(fā)生對應(yīng)改變。企業(yè)要保持連續(xù)競爭優(yōu)勢就必須以動態(tài)眼光時刻檢視目標消費群生活形態(tài)并調(diào)整企業(yè)理念和營銷策略。所以對消費者生活型態(tài)研究是一個連續(xù)動態(tài)、永恒研究課題。健康餐廳營銷策劃書專家講座第10頁（三）競爭對手分析

據(jù)了解，現(xiàn)在減肥人普通會選擇運動或靠藥品減肥，所以低卡路里餐廳為數(shù)不多。杭州有幾家跟我們類似為數(shù)不多餐廳，在廣州和我們同類餐廳幾乎沒有，所以低卡路里餐廳在廣州還是有發(fā)展前途。但我們還是有不少競爭者存在。在飲食方面有高級賓館餐廳、高級大酒樓；風味特色店，包含老字號，以及新創(chuàng)著名品牌特色店等，這些都是我們競爭者，在這里有不一樣餐館。他們都有他們自己特點存在，要在這么多競爭者中取得更加好成績，吸引到更多用戶，所以我們要了解競爭優(yōu)勢和不夠地方。這些是我們飲食方面競爭對手。健康餐廳營銷策劃書專家講座第11頁

我們餐廳是健康美食減肥餐廳，所以在減肥這方面也有不少競爭對手，比如說：健身房運動減肥、抽脂減肥、還有靠藥品減肥等這些方法?，F(xiàn)在有很多人選擇了去健身房去既能夠健身又能夠運動減肥，效果也不錯，運動減肥能夠消耗多出脂肪，更有利于消耗能量。抽脂減肥在普通人看來減肥效果是挺顯著，效果快功效。減肥藥作用，通常是借助降低服藥者食欲，使服藥者在少許進食后產(chǎn)生飽足感，或降低身體對吃下食物熱量吸收，以到達減肥效果。所以，這些也是我們餐廳強有力競爭對手。伴隨人們物質(zhì)文化生活水平不停提升，人們消費觀念也發(fā)生了顯著改變。在菜品上不但要講求色、香、味、型，主要是有益健康，綠色無污染。在經(jīng)營方式上，菜品要一目了然，便于選購。在服務(wù)方式上，要方便快捷。所以，本市餐飲企業(yè)應(yīng)向綠色、環(huán)境保護自助餐、套餐等方便、快捷餐飲模式和便于用戶挑選餐飲超市經(jīng)營模式發(fā)展。健康餐廳營銷策劃書專家講座第12頁

二、SWOT分析（一）優(yōu)勢分析我們知道現(xiàn)在市場上有很多減肥方法，比如說抽脂減肥、藥品減肥等。不過它們也存在很多不足之處。如：抽脂手術(shù)僅能消除身體一些部位脂肪，美國一項最新研究發(fā)覺，抽脂手術(shù)只能幫助人們減輕體重，抽脂手術(shù)只能抽掉肥胖者皮下脂肪，而這些正是對健康威脅最小脂肪。為顧及身體健康與手術(shù)安全性，并不適合減肥目標。再如：使用藥品減肥，各人可能產(chǎn)生不一樣不良反應(yīng)。對一些人可能造成睡眠障礙、血壓增高，或甚至心跳不規(guī)律等較嚴重影響。餐廳全部食品都是為消費者量身定做，依據(jù)不一樣用戶不一樣需要，我們推出各種素菜，因為我們知道紅色肉類，牛排吐司，魚肉蝦蟹等這些都是含高卡路里，在我們餐廳這類食物是絕對不會出現(xiàn)。我們將會以天然蔬菜（如茄子）、粗糧食品，（全麥面包等）。健康餐廳營銷策劃書專家講座第13頁

水果（蘋果、香蕉等這類理想減肥水果）將會是人們主打菜，還有配上我們自治茶，客觀存在有潤腸、消脂、美容功效。依據(jù)一日三餐習慣，早上我們推出“活力早餐”，中午則是“健康午餐”，晚上就是“幸福晚餐”。當然還會依據(jù)用戶要求來制作他所期望菜系。我們食物是有益健康，綠色無污染。而且在服務(wù)上也會做更加好，我們餐廳還提供外賣、送餐等各種形式。在全部制形式上會提倡各種形式，而且會使綠色餐飲成為時尚。（二）劣勢分析產(chǎn)品著名度不高，新產(chǎn)品上市到被消費者認同接收需要一定過程因為我們餐廳本身所固有特征，只提供綠色健康食品，所以就存在淡旺季。這就造成每個月賺取利潤數(shù)量不平均，有時甚至會有虧損情況出現(xiàn)。健康餐廳營銷策劃書專家講座第14頁

（三）機會分析1、如今廣州已成為一個逐步與國際化接軌城市，每年都有大批人口涌入這里，廣州人口正在以驚人速度增加。因為餐飲仍是中國經(jīng)濟收入主要起源之一，人口增加快速必定會影響餐飲市場發(fā)展與強大行業(yè)。2、廣州是一個經(jīng)濟快速發(fā)展地域，居民人均可支配收入每年都有不一樣趨勢增加，消費水平提升與消費結(jié)構(gòu)優(yōu)化使餐飲行業(yè)擁有了更大潛力，能取得比以前更多利潤。（四）威脅分析當前廣州餐飲業(yè)發(fā)展較為猛烈，人們對飲食要求也越來越高，對已存在餐廳有一定信賴程度，我們作為一個新概念餐廳進軍廣州市場，必定會遭到廣州龍頭餐廳排擠，甚至消費者對我們餐廳不了解從而產(chǎn)生誤區(qū)，使我們短時間內(nèi)不會有穩(wěn)定客源。這是一個需要我們即使去處理威脅。健康餐廳營銷策劃書專家講座第15頁

三、選址分析

地址選擇要方便利用戶為首要標準。從節(jié)約用戶購置時間、節(jié)約其交通費用角度出發(fā)，最大程度地滿足用戶需要。不然就會失去用戶信賴和支持，餐廳也就失去了存在基礎(chǔ)。客源絕不等同于交通頻繁程度，如在交通要道，盡管交通極為頻繁，但過往旅客根本沒有就餐機會，也產(chǎn)生不了就餐欲望；有就餐機會和欲望過路人才會成為客源。開餐廳地點必須交通便利，進車停車方便安全。居民聚居、人口集中地方是適宜開設(shè)餐廳地方。假如餐廳能夠設(shè)在這么地方，致力于滿足人們需要，就會有做不完生意。在鬧市區(qū)，商業(yè)活動極為頻繁，把餐廳設(shè)在這么地域，餐廳營業(yè)額必定高。這么店址就是所謂“黃金口岸”。即使像這么位置不多，但經(jīng)過我們認真尋找，終于在天河城那里找到了。繁榮街道、大量人流、商品交換頻繁，還有廣州兩個大型超市好又多、維多利亞廣場，還有購物中心等很多原因都將是我們將餐廳開在這里有利條件。健康餐廳營銷策劃書專家講座第16頁

四、

新店經(jīng)營損益分析

（一）月營業(yè)額估算流感人潮天天營業(yè)額：人潮400人/天*入店率15%=入店人潮60人/天入店人潮60個/天*入店購置率30%=18實際購置人數(shù)18人/天*客單價50元=預(yù)估營業(yè)額900元/天固定人潮天天營業(yè)額：第一商圈住戶200人*8%*40=640元第二商圈住戶100人*5%*50=250元（流感人潮天天營業(yè)額+固定人潮天天營業(yè)額）*30=月營業(yè)額（900+640+250）*30=53700元健康餐廳營銷策劃書專家講座第17頁

（二）成本、贏利、風險分析經(jīng)營費用項目固定費用：人員工資：7000元房租：8000元折舊費：1500元水電費：1000元變動費用：53700*6.3%=3383元

（三）投資收益預(yù)算銷售毛利=53700*94.4=50700預(yù)計每個月稅前損益=50700-3383-17500=29817元預(yù)計每日稅前損益=29817/30=993.9（四）投資風險分析損益平衡點分析損益平衡點銷售額=17500/（94.5%-16.2%）=22378.5元經(jīng)營安全率=1-(22378.5/40000)*100%=44%(五)開啟資金開啟資金=六個月租金+裝修費用=48000+10000=58000元健康餐廳營銷策劃書專家講座第18頁

五、市場定位

對餐廳來說，找出未被開發(fā)市場部分，然后把“產(chǎn)品”打出去，在競爭者無暇顧及時候就能夠輕而易舉占領(lǐng)市場。所以我們餐廳市場定位是面向餐飲界，消費群體主要是追求健康美食者。我們知道餐飲需要新意，比如在菜命名上，有諸如“青春飯”、“面對面”、“青春雀斑排”之類有趣菜名，這些菜名讓消費者在菜沒有上桌之前就吊起了胃口……我們餐廳不應(yīng)該和普通餐飲同位，它必需有自己東西，幽默、服務(wù)、質(zhì)量、健康，缺一不可。我們不追求成為最大最強餐廳，但追求成為消費者最滿意餐廳。我們會從產(chǎn)品質(zhì)量、價格、售后服務(wù)三方面來滿足消費者需求。健康餐廳營銷策劃書專家講座第19頁

六、營銷策略

（一）產(chǎn)品方案設(shè)計人們對健康飲食認識尚處于萌芽狀態(tài)，我們餐廳就針對健康理念，結(jié)合廣州人口味，烹制出多款新奇美食，讓冷拌菜肴也能散發(fā)出親切誘人魅力，引領(lǐng)健康高興新時尚！本餐廳堅持取材安全新鮮；堅持少油、少糖、低脂：還堅持以電氣廚具作為主要烹調(diào)工具，務(wù)求降低油脂炭化對身體造成不良影響。果汁類芒果椰子汁(8元)、西瓜桃子汁(8元)、蘋果胡蘿卜汁（8元）蘋果菠蘿生姜汁（10元）、青木瓜汁（12元）、木瓜生姜汁（12元）、橙子胡蘿卜汁（10元）、胡蘿卜蘋果汁（8元）、樹莓蘋果汁（12元）、純芒果汁（10元）健康餐廳營銷策劃書專家講座第20頁

早餐A套餐：豆?jié){、紅豆面包、茶葉蛋、紫香糯米粥（15元）B套餐：黑咖啡、全麥面包、葡萄汁、菠蘿面包（15元）清爽早餐：清粥小菜、綠豆紅棗湯、鮮橙汁、榨菜（15元）午餐A套餐：麻婆茄子、海鮮、涼拌青蘋果雞、五谷雜糧粥（90）B套餐：現(xiàn)炒牛肉與扇貝（A、B套餐皆附有白飯、夏威夷水果沙拉、涼拌青木瓜絲、消脂湯、三色蒟蒻涼面）（60元）健康午餐雞絲沙拉、蒟蒻炒蝦仁、螃蟹粥、涼拌海帶條、番茄通心粉湯、蘋果菠蘿生姜汁（100元）健康餐廳營銷策劃書專家講座第21頁精力午餐中式前菜拼盤、魚翅湯、口袋沙拉、炒牛肉、腰果炒海鮮、什錦炒飯、鮮黃瓜沙拉（200元）

晚餐A套餐：素沙拉、綠藻翡翠糖豆腐、西施香橙炒蝦仁、酸菜湯、樹莓蘋果汁、蘑菇蘋果芹菜色拉、水冬芥末煮水蟹（100元）B套餐：米湯青瓜田螺、綠藻包、廣東式煲湯、清蒸魚、素炒甘藍、涼拌菠菜、蘋果胡蘿卜汁（220元）幸福晚餐青春飯、青春雀斑排、蒜泥黃瓜、西芹白果、青菜色拉、竹香銀雪魚、白灼草蝦、橙子胡蘿卜汁（150元）健康餐廳營銷策劃書專家講座第22頁

為母親配制健康菜肴（100元）水冬芥末煮水蟹、米湯青瓜田螺、水蟹蘆薈釀豆腐鮮奶棉花包3款養(yǎng)顏瘦身水果餐（80元）金銀盞銀果菠蘿西施炒蝦仁

減肥餐（60元）雙菇?jīng)龉辖z香菇豆腐枸杞燒鯽魚木耳豆腐湯豆腐減肥餐（45元）金銀豆腐核桃豆腐丸子琵琶豆腐雪菜豆腐湯健康餐廳營銷策劃書專家講座第23頁

一周減肥養(yǎng)顏餐（180元）周一早：咖啡、蘋果午：米飯(一小碗)炒土豆青椒絲，生黃瓜一根，紫菜湯晚：煮蝦(數(shù)只)，燒豆腐、涼拌生洋蔥、芹菜周二早：麥片粥(一小碗)、面包(一片)、葡萄午：鯽魚蘿卜豆腐湯，煮雞蛋(1個)，蔬菜沙拉晚：綠豆粥(一小碗)饅頭(一個)，生拌茄泥，生黃瓜一根周三早：烏龍茶、獼猴桃午：燒竹筍、涼拌西蘭花、煮雞蛋一個周四早：大米粥(一小碗)、全麥面包(一片)、橙子一個午：燒牛肉、蔬菜沙拉、冬瓜湯、生西紅柿一個晚：玉米粥(一小碗)、饅頭(一個)、燒蘆筍，生黃瓜一根健康餐廳營銷策劃書專家講座第24頁周五早：咖啡、蘋果午：米飯(一小碗)、素燜扁豆、炒青菜、冬瓜湯晚：雞肉、燒胡蘿卜、涼拌芹菜周六早：麥片粥(一小碗)、橙子午：煮雞蛋一個、燒海魚、蘑菇炒青菜晚：白薯粥(一小碗)，涼拌菠菜、餅(一兩)周日早：綠茶、蘋果午：胡蘿卜、芹菜炒豬肝、煮雞蛋(1個)、西紅柿湯晚：綠豆粥、蒜拌海帶絲、饅頭(1兩)、生黃瓜一根健康餐廳營銷策劃書專家講座第25頁(二)開業(yè)方案設(shè)計1、開業(yè)時間：.6.102、地點:天河城3、目標:吸引用戶提升著名度4、活動主題:吃出漂亮、吃出健康、吃出好身材——健康元素5、活動方案6、活動程序健康餐廳營銷策劃書專家講座第26頁

主題活動:健康好身體，盡在健康元素主持人講話：因為健康，我們包容了肥胖；因為健康，我們拒絕油膩。其實一日三餐還能夠有另一個境界享受。前衛(wèi)與傳統(tǒng)，時尚與浪漫，在一個東西方文化交融、唐裝與西服摩肩接踵時代，我們沒有理由和力量去拒絕，我們必須正視異域文化植根中國市場趨勢，歡迎她到來。健康元素作為廣州首家專業(yè)性減肥餐廳，為減肥餐廳經(jīng)營理念，架接東西方餐飲文化橋梁，擔負著時代賦予神圣使命，健康元素于本日全方面開張，激情貢獻！讓您感受那多彩人生，感受漂亮輝煌，許許多多高興我們大家共同分享。促銷活動：開業(yè)期間享受8.5折優(yōu)惠，一次消費滿100元就送特色菜一份，滿200元送會員卡一張。健康餐廳營銷策劃書專家講座第27頁宣傳活動:開業(yè)前一周公關(guān)宣傳陽光行動

緊緊圍繞當前社會熱點，關(guān)注學生群體。贊助廣州工商學院工商系全體學生參加馬拉松萬米比賽，主題是：健康好身體，盡在健康元素，提升餐廳在學生當中著名度。環(huán)境保護計劃

開業(yè)期間組織員工清理餐廳附近垃圾，為維護沿江路優(yōu)美環(huán)境進行一次清理工作。

健康餐廳營銷策劃書專家講座第28頁現(xiàn)場活動主題:城市高興大贏家內(nèi)容：（1）真假廚師大比拼假亦真時真亦假，假廚師有時候比真廚師派還大，但檢驗真理唯一標準是實踐，在場用戶中選出5名“美食家”，他們將在現(xiàn)場做怎樣評判？（2）138金鑰匙大起底誰都夢想自己有一天能成為打開寶藏“阿里巴巴”，在健康元素每一個可能空間,藏有107把銅鑰匙和1把金鑰匙，誰會得到這個幸運呢?健康餐廳營銷策劃書專家講座第29頁活動時間：8:30之前作好開業(yè)準備9：00介紹本餐廳特色9：30—10：00歌舞演出10：10-10：40真假廚師大比拼11：00：進餐12：30：138