牛羊肉成本調查

/牛羊肉成本調查文章來源:時間:201２-06—２7作者：趙剛當前路徑：首頁＆gt;調查研究>正文關于我市牛羊肉生產流通環(huán)節(jié)成本的調查趙剛近年來,我市牛羊肉的市場價格始終保持上漲態(tài)勢，雖然不像生豬和雞蛋價格那樣大起大落,但是一直處于高位運行，給廣大消費者特別是低收入人群的生活造成一定的影響.牛羊肉價格為何居高不下？近日，為了深入探究其原因，我們先后走訪了法庫縣、遼中縣和于洪區(qū)的肉牛肉羊養(yǎng)殖生產企業(yè),沈陽市內的二臺子清真屠宰廠、蒲北清真屠宰廠，以及北行和九路農貿市場,對我市牛羊肉生產流通各環(huán)節(jié)成本收益情況進行摸底調查?，F(xiàn)將具體情況匯報如下:一、近期牛羊肉市場行情1.沈陽市牛羊肉市場行情據調查，去年以來我市牛羊肉價格總體呈上漲態(tài)勢，期間雖有漲有跌，但振幅較小。從去年11月份開始,牛羊肉零售價格分別突破38元／公斤和5０元／公斤,之后始終高位運行(見圖1）。今年3月上旬，沈陽市五大農貿市場的牛羊肉平均零售價格分別為38．95元/公斤和51.4０元/公斤，與去年同期相比分別上漲1９．85%和３2.４3%。圖1：20１1年1月至今(15個月)牛羊肉平均零售價格走勢圖單位:元/公斤2。全國各省份的牛羊肉市場行情據中國肉牛網對全國４７０個集貿市場畜禽產品調查數據顯示，3月份第1周全國牛肉平均零售價格４1．9４元／公斤，同比上漲17．1％。牛肉主產區(qū)河北、遼寧、吉林、山東和河南等省份平均零售價格３9。40元／公斤，上海、浙江、福建、廣東和江蘇等省份平均零售價格49.５4元/公斤。全國羊肉平均零售價格４9。５0元／公斤，同比上漲23。２％。羊肉主產區(qū)河北、內蒙古、山東、河南和新疆等省份平均零售價格４9。１8元/公斤，上海、浙江、福建、江西和廣東等省份平均零售價格5４.50元/公斤。作為牛肉的主產區(qū)之一,我們的牛肉價格略低于全國平均水平，而羊肉價格則比全國平均零售價格稍高。二、我市牛羊肉供需狀況沈陽市居民每天的牛肉消費需求超過８００頭（按每頭毛重６00公斤計算)，每天的羊肉需求量超過６０00只（按每只毛重5０公斤計算).1。屠宰廠牛肉的供應有40%來自本地屠宰廠，其他6０％則依靠從開原、昌圖等牛肉集散地購進.沈陽市區(qū)有二臺子、蒲北、綠豐、中意等8家清真屠宰廠,其中規(guī)模比較大的是二臺子和蒲北屠宰廠，它們每天的屠宰量在3０—50頭左右。我市肉羊的屠宰廠較少，羊肉的供應主要依靠從外地購進，外地羊肉占８0％以上。2。生產企業(yè)遼寧省是我國肉牛主產區(qū)之一，我市的大規(guī)模肉牛生產企業(yè)主要集中于法庫縣、遼中縣、康平縣和新民市.以法庫縣為例，由于近幾年省、市、縣政府大力扶持,目前已經形成一定規(guī)模，去年法庫縣的肉牛存欄量能夠達到20萬頭。我市肉羊生產基本以飼養(yǎng)規(guī)模在5０－500只的養(yǎng)殖戶為主，分布于各郊區(qū)縣。三、我市肉牛肉羊的生產流通環(huán)節(jié)成本收益一般肉類產品的生產流通至少會經歷這樣幾個環(huán)節(jié)：1.養(yǎng)殖生產者是指養(yǎng)殖廠、養(yǎng)殖戶或加工企業(yè)的基地。2。屠宰加工企業(yè)即屠宰廠。3．消費地市場是指農貿市場、超市、餐館酒店等.我們此次成本調查采取的形式主要是按照牛羊肉的生產流通環(huán)節(jié),在每個環(huán)節(jié)選擇幾家有代表性的企業(yè)或個人進行走訪，以調查對象的數據作為參考來分析我市牛羊肉的生產流通環(huán)節(jié)成本收益情況。（一)養(yǎng)殖生產者1。肉牛法庫縣大孤家子鎮(zhèn)的廣盛源肉牛養(yǎng)殖廠是我們此次成本調查對象之一。該養(yǎng)殖廠占地面積10畝,肉牛存欄５50頭,年出欄700頭，是法庫縣的養(yǎng)牛大戶.他們的生產模式同我市多數肉牛養(yǎng)殖場一樣,首先從肉牛集散地市場購進架子牛（６—7個月的小牛），然后經過7-８個月育肥，最后等肉牛長到超過600公斤后將其出售。根據國家畜牧業(yè)成本調查指標體系,肉牛的養(yǎng)殖成本中應該包括購買架子牛時發(fā)生的幼畜購進費，肉牛育肥期間發(fā)生的精飼料費、粗飼料費、人工成本、土地成本、水電費、醫(yī)療防疫費、死亡損失費、運輸費、設備維修費、固定資產折舊等。據調查，在肉牛生產過程中,每頭牛的養(yǎng)殖成本不盡相同,如果按一頭300公斤架子牛經過240天育肥長到600公斤出欄為普通標準計算,養(yǎng)殖成本明細賬如下:（見表１）表1：肉牛養(yǎng)殖成本明細表成本項目說明金額幼畜購進費架子牛單價:18元/公斤18×3０0公斤＝5４０0元54０0元精飼料費精飼料單價：2。5元/公斤（玉米面、豆粕、濃縮料）每天需要5公斤2.５元×5公斤=１2.5元12．5元×240天=3000元３000元粗飼料費粗飼料（玉米秸稈)每天0．８元0。8元×2４０天=１92元192元人工成本(飼養(yǎng)員、力工)每天每頭牛需要1.5元1.5元×240天=360元3６0元水電費設備維修費每天每頭牛需要1元２40元醫(yī)療防疫費運輸費每天每頭牛需要0。８元0．8元×240天＝1９2元１９2元其他費用（土地成本、死亡損失費、固定資產折舊等）每天每頭牛需要1元２40元成本合計5400+３000+192+360+240+１92+2409624元因此，今年一頭肉牛的養(yǎng)殖成本約為9６24元，其中主要的成本支出是幼畜購進費、精飼料費和人工成本，分別占總成本的5６。1１％、31.17％和3。74%，其他項目所占比重較小。目前肉牛收購價格是17。4元/公斤左右，不難計算一頭6００公斤出欄的肉牛,可以獲得收入1０,44０元，養(yǎng)殖利潤約為10440－9６2４＝8１6元，成本利潤率８。４8%。據盛源肉牛養(yǎng)殖廠的趙廠長介紹,與去年同期比，盡管今年幼畜購進費、精飼料費都有不同程度增加（架子牛去年15元/公斤，今年18元／公斤，精飼料去年2。2元/公斤，今年2.5元／公斤），但是由于今年肉牛收購價格上漲（去年13。6元/公斤，今年17.4元/公斤），肉牛產值增加，所以與去年同期相比養(yǎng)殖收益變化不大.2。肉羊在肉羊養(yǎng)殖環(huán)節(jié),我們主要的調查對象是于洪區(qū)平羅鎮(zhèn)馬家甸村的養(yǎng)殖戶。他們家飼養(yǎng)規(guī)模500只,年出欄600只，養(yǎng)殖廠占地面積5畝，是于洪區(qū)的養(yǎng)羊大戶.肉羊的養(yǎng)殖模式是首先從肉羊集散地市場購進羊羔(３-５個月），然后經過3個月育肥，最后等肉羊長到超過5０公斤后將其出售.肉羊的飼養(yǎng)成本項目與肉牛基本相同，如果按購進一只25公斤的羊羔經過90天育肥長到50公斤出欄為普通標準計算，養(yǎng)殖成本明細賬如下：（見表２）表2：肉羊養(yǎng)殖成本明細表成本項目說明金額幼畜購進費羊羔單價：２2元/公斤22元×2５公斤=55０元550元精飼料費精飼料單價：２．7元／公斤(玉米面、豆粕、麥麩)每天需要１.1公斤２.7元×１。1公斤=２。9７元２.97元×９０天=２67。３元267。3元粗飼料費粗飼料(玉米秸稈)每天0.1元0.１元×90天=9元9元人工成本（飼養(yǎng)員、力工）每只羊需要9０元９0元水電費、土地成本、醫(yī)療防疫費、運輸費每只羊需要50元50元其他費用（設備維修費、死亡損失費、固定資產折舊等）每只羊需要8元８元成本合計550+2６7。3+9+9０＋50+８974。3元因此,今年一只肉羊的養(yǎng)殖成本約為974．3元，其中主要的成本支出也是幼畜購進費、精飼料費和人工成本，分別占總成本的5６.45%、２７.４４%和9。2４%，其他項目所占比重較小.目前肉羊收購價格是21元/公斤左右,不難計算一只50公斤出欄的肉羊，可以獲得收入1，0５0元,平均一只羊的養(yǎng)殖利潤約為10５0－９７４。3＝75。7元，成本利潤率7。７７%。據調查,與去年同期比，今年肉羊的收購價格基本沒變，但幼畜購進費、精飼料費都有所增加（羊羔去年２0元/公斤,今年２２元/公斤，精飼料去年2。3元/公斤,今年2．7元／公斤），所以與去年同期相比養(yǎng)殖收益小幅下降.上述肉牛肉羊的養(yǎng)殖環(huán)節(jié)調查數據主要來自一些大規(guī)模的養(yǎng)殖廠(戶）,其他小規(guī)模的養(yǎng)殖廠(戶)養(yǎng)殖收益水平要低一些,一頭牛的利潤在3０0-5０0元,一只羊的利潤在3０—50元.原因是同大規(guī)模的養(yǎng)殖廠(戶）相比，精飼料和幼畜購進費的成本較高。（二）肉牛屠宰加工企業(yè)此次對屠宰廠的調查，我們選擇了規(guī)模較大(每天屠宰量在30-50頭）的二臺子清真屠宰廠和蒲北屠宰廠。據了解，屠宰廠的經營模式是從養(yǎng)殖生產者那里購進肉牛,經過屠宰加工后，將主產品牛肉以及副產品牛皮毛、牛頭、牛內臟、牛血等分別出售。屠宰廠成本支出主要包括肉牛購置費、人工成本、房租、檢疫費、水電費、運輸費、稅金和固定資產折舊等。據二臺子清真屠宰廠的王經理介紹，目前，肉牛的購進價格為17。4元/公斤,購買一頭60０公斤的肉牛需要10，44０元。600公斤的肉牛可以出至少２60公斤牛肉(出肉率為43％-4５％），牛肉的出廠價格是36元/公斤,出售牛肉可獲收入9,360元.再加上其他副產品收入約為1,250元，平均屠宰一頭?？偸杖爰s為9360＋1２５0=10，610元。屠宰廠新增成本(人工成本、房租、檢疫費、水電費、稅金、運輸費和固定資產折舊等)約為１20元,從所得收入中扣除成本,屠宰一頭牛大約可獲利１0610-1０4４0-120＝50元左右。去年利潤能達到80元，與去年同期比，今年下降37。５％。原因是今年肉牛購置費和人工成本增加，造成收益降低。(三）消費地市場對牛羊肉消費地市場的調查，我們選擇了北行和九路農貿市場。據了解，在北行和九路的批發(fā)環(huán)節(jié),牛肉進價是３6元/公斤，平均零售價格為39元/公斤。羊肉進價是3５元/公斤(購進的是去頭去尾去內臟的帶骨羊肉）,平均零售價格為５0元/公斤（出售的是去骨羊肉)。批發(fā)牛羊肉的業(yè)主需要支出的成本包括牛羊肉購置費、人工成本、物業(yè)費、水電費和稅金等。據北行的牛肉批發(fā)業(yè)主賈女士介紹，如果每天能賣出26０公斤牛肉,自己需要投入的新增成本(人工成本、物業(yè)費、水電費和稅金等）約為５２0元，從所得收入扣除成本,大約能獲利26０×39—260×36—５2０＝260元，也就是說每賣出一公斤牛肉可獲利1元，成本收益與去年同期比變化不大.羊肉批發(fā)業(yè)主的情況同牛肉的基本相同,每賣出一公斤羊肉可獲利1元左右。讓我們再次回顧此次調查的牛羊肉生產流通各環(huán)節(jié)價格變化(見表3)。表３：肉牛肉羊生產流通各環(huán)節(jié)的價格架子牛肉牛收購價屠宰場出場價農貿市場價格1８元/公斤17．4元/公斤36元/公斤39元／公斤羊羔肉羊收購價屠宰場出場價農貿市場價格２2元/公斤21元/公斤3５元／公斤50元／公斤此次牛羊肉生產流通環(huán)節(jié)的成本調查，我們所選擇的企業(yè)或個人,在我市相關行業(yè)內具備一定的普遍性和代表性。從他們的成本數據上可以看出，今年牛羊肉生產流通各環(huán)節(jié)的成本均有小幅上升，不過由于價格上漲，所以收益相對穩(wěn)定。四、牛羊肉價格居高不下原因分析在此次調查過程中，我們發(fā)現(xiàn)牛羊肉價格持續(xù)高位運行的原因有以下幾點:１．本地牛羊存欄量不足，影響市場需求.我市牛肉的供應有60%依靠從外地購進,羊肉的本地供應不到20%,牛羊肉需求對外依賴程度非常之高.而且,我們在調查中發(fā)現(xiàn)，某些商販唯利是圖，盲目屠宰母牛和小牛,造成我市母牛和小牛流失嚴重，本地牛羊存欄量逐漸減少。2．養(yǎng)殖成本增加,導致牛羊肉價格上漲.調查結果顯示，今年牛羊肉的生產成本中，幼畜購進費、精飼料費和人工成本都有不同程度的上漲，導致飼養(yǎng)總成本增加.3.牛羊肉流通環(huán)節(jié)加價，是導致牛羊肉價格上漲的因素之一。特別是屠宰加工企業(yè)和消費地市場兩個流通環(huán)節(jié),人工、運輸、稅金等成本不斷增加，助推牛羊肉價上漲。4.城市人口增加，牛羊肉需求加大。隨著我市經濟的快速發(fā)展，生活配套設施的不斷完善,越來越多的外地人遷入沈城。據報道,平均每年有２萬多外地人落戶沈城。因此造成牛羊肉需求逐年增長。由于上述原因,預測我市牛羊肉價格后期上漲壓力仍然很大.五、建議為平抑當前牛羊肉價格，我們提出以下建議:１．繼續(xù)加大畜牧業(yè)的政策扶持和資金投入力度，建立一批具有規(guī)?；?、標準化的現(xiàn)代牲畜養(yǎng)殖基地。逐步增加本