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人類(lèi)對(duì)細(xì)菌和真菌的利用專(zhuān)業(yè)知識(shí)講座人類(lèi)對(duì)細(xì)菌和真菌的利用專(zhuān)業(yè)知識(shí)講座第1頁(yè)經(jīng)過(guò)本節(jié)學(xué)習(xí),你將知道:
1、細(xì)菌和真菌與食品制作及保留有什么關(guān)系?
2、細(xì)菌和真菌與人類(lèi)防治疾病有什么關(guān)系?3、細(xì)菌在清潔能源和環(huán)境保護(hù)中作用有哪些?第五節(jié)人類(lèi)對(duì)細(xì)菌和真菌利用人類(lèi)對(duì)細(xì)菌和真菌的利用專(zhuān)業(yè)知識(shí)講座第2頁(yè)1.許多食品制作都要利用細(xì)菌或真菌,如能夠把葡萄糖轉(zhuǎn)化為酒精并產(chǎn)生二氧化碳真菌是﹍﹍﹍﹍;能使牛奶變成酸奶,使蔬菜變成有酸味泡菜細(xì)菌是﹍﹍﹍﹍;制作食用醋要利用細(xì)菌是﹍﹍﹍﹍
。2.食品腐敗主要是由﹍﹍﹍﹍和﹍﹍﹍﹍引發(fā)。3.預(yù)防食品腐敗所依據(jù)主要原理是:把食品內(nèi)﹍﹍﹍﹍和﹍﹍﹍﹍殺死,或抑制它們生長(zhǎng)和繁殖。4.有些真菌能夠產(chǎn)生殺死或抑制一些致病細(xì)菌物質(zhì),這些物質(zhì)稱(chēng)為﹍﹍﹍﹍。5.在沒(méi)有氧氣環(huán)境中,能利用有機(jī)物分解產(chǎn)生氫,并和二氧化碳結(jié)合,生成甲烷細(xì)菌是﹍﹍﹍﹍
。一、學(xué)案導(dǎo)學(xué)人類(lèi)對(duì)細(xì)菌和真菌的利用專(zhuān)業(yè)知識(shí)講座第3頁(yè)一、細(xì)菌、真菌與食品制作◎發(fā)酵現(xiàn)象◎酵母菌能夠把葡萄糖轉(zhuǎn)化為酒精并產(chǎn)生二氧化碳人類(lèi)對(duì)細(xì)菌和真菌的利用專(zhuān)業(yè)知識(shí)講座第4頁(yè)酵母菌發(fā)酵產(chǎn)生了什么?酵母菌:葡萄糖酒精+CO2
+能量常見(jiàn)于制作饅頭、面包,釀酒(酒曲—制酒用菌種)人類(lèi)對(duì)細(xì)菌和真菌的利用專(zhuān)業(yè)知識(shí)講座第5頁(yè)◎制作甜酒、米酒人類(lèi)對(duì)細(xì)菌和真菌的利用專(zhuān)業(yè)知識(shí)講座第6頁(yè)◎制作饅頭和面包人類(lèi)對(duì)細(xì)菌和真菌的利用專(zhuān)業(yè)知識(shí)講座第7頁(yè)◎制作酸奶、泡菜、醋、醬等人類(lèi)對(duì)細(xì)菌和真菌的利用專(zhuān)業(yè)知識(shí)講座第8頁(yè)
閱讀P84教材看上圖分別是利用哪種細(xì)菌或真菌制作利用細(xì)菌真菌制作食品曲霉酵母菌乳酸菌醋酸菌霉菌醋醬酸奶米酒面包、饅頭人類(lèi)對(duì)細(xì)菌和真菌的利用專(zhuān)業(yè)知識(shí)講座第9頁(yè)◎試驗(yàn):制作米酒材料用具:酒曲一塊,糯米1500克,涼開(kāi)水一杯,清潔容器,蒸鍋,筷子,潔凈蒸布。原理:酵母菌二氧化碳+酒精+能量(少)無(wú)氧葡萄糖人類(lèi)對(duì)細(xì)菌和真菌的利用專(zhuān)業(yè)知識(shí)講座第10頁(yè)方法步驟:1、糯米浸泡一晝夜,淘洗潔凈。2、在蒸鍋籠屜上放上蒸布,再將糯米倒入鋪平,蓋好鍋蓋,置于旺火蒸熟。將蒸熟米飯用涼開(kāi)水沖淋一次。放置到用手觸摸微熱(30℃)時(shí)候,裝入清潔容器中。3、將酒曲碾細(xì)成粉末,撒入酒曲拌均勻。將糯米飯壓實(shí),在中間挖個(gè)凹坑,最終淋上涼開(kāi)水。4、把容器蓋好,并采取一定保溫辦法。放置約24小時(shí)即可。高溫滅菌;使米熟化水分充分。降溫給酵母菌生長(zhǎng)繁殖創(chuàng)造適宜溫度。加入酵母菌(接種)降低空氣,造成無(wú)氧環(huán)境便于發(fā)酵。為酵母菌提供充分氧氣和水隔絕空氣。預(yù)防雜菌落入而造成污染。保持適宜溫度,促進(jìn)酵母菌生長(zhǎng)繁殖。人類(lèi)對(duì)細(xì)菌和真菌的利用專(zhuān)業(yè)知識(shí)講座第11頁(yè)◎試驗(yàn):制作酸奶原理:乳酸菌乳酸無(wú)氧葡萄糖加入酸奶配制培養(yǎng)基高溫滅菌
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