人類對(duì)細(xì)菌和真菌的利用專業(yè)知識(shí)講座

人類對(duì)細(xì)菌和真菌的利用專業(yè)知識(shí)講座人類對(duì)細(xì)菌和真菌的利用專業(yè)知識(shí)講座第1頁經(jīng)過本節(jié)學(xué)習(xí)，你將知道：

1、細(xì)菌和真菌與食品制作及保留有什么關(guān)系？

2、細(xì)菌和真菌與人類防治疾病有什么關(guān)系？3、細(xì)菌在清潔能源和環(huán)境保護(hù)中作用有哪些？第五節(jié)人類對(duì)細(xì)菌和真菌利用人類對(duì)細(xì)菌和真菌的利用專業(yè)知識(shí)講座第2頁1.許多食品制作都要利用細(xì)菌或真菌，如能夠把葡萄糖轉(zhuǎn)化為酒精并產(chǎn)生二氧化碳真菌是﹍﹍﹍﹍；能使牛奶變成酸奶，使蔬菜變成有酸味泡菜細(xì)菌是﹍﹍﹍﹍；制作食用醋要利用細(xì)菌是﹍﹍﹍﹍

。2.食品腐敗主要是由﹍﹍﹍﹍和﹍﹍﹍﹍引發(fā)。3.預(yù)防食品腐敗所依據(jù)主要原理是：把食品內(nèi)﹍﹍﹍﹍和﹍﹍﹍﹍殺死，或抑制它們生長和繁殖。4.有些真菌能夠產(chǎn)生殺死或抑制一些致病細(xì)菌物質(zhì)，這些物質(zhì)稱為﹍﹍﹍﹍。5.在沒有氧氣環(huán)境中，能利用有機(jī)物分解產(chǎn)生氫，并和二氧化碳結(jié)合，生成甲烷細(xì)菌是﹍﹍﹍﹍

。一、學(xué)案導(dǎo)學(xué)人類對(duì)細(xì)菌和真菌的利用專業(yè)知識(shí)講座第3頁一、細(xì)菌、真菌與食品制作◎發(fā)酵現(xiàn)象◎酵母菌能夠把葡萄糖轉(zhuǎn)化為酒精并產(chǎn)生二氧化碳人類對(duì)細(xì)菌和真菌的利用專業(yè)知識(shí)講座第4頁酵母菌發(fā)酵產(chǎn)生了什么？酵母菌:葡萄糖酒精+CO2

+能量常見于制作饅頭、面包，釀酒（酒曲—制酒用菌種）人類對(duì)細(xì)菌和真菌的利用專業(yè)知識(shí)講座第5頁◎制作甜酒、米酒人類對(duì)細(xì)菌和真菌的利用專業(yè)知識(shí)講座第6頁◎制作饅頭和面包人類對(duì)細(xì)菌和真菌的利用專業(yè)知識(shí)講座第7頁◎制作酸奶、泡菜、醋、醬等人類對(duì)細(xì)菌和真菌的利用專業(yè)知識(shí)講座第8頁

閱讀P84教材看上圖分別是利用哪種細(xì)菌或真菌制作利用細(xì)菌真菌制作食品曲霉酵母菌乳酸菌醋酸菌霉菌醋醬酸奶米酒面包、饅頭人類對(duì)細(xì)菌和真菌的利用專業(yè)知識(shí)講座第9頁◎試驗(yàn)：制作米酒材料用具：酒曲一塊，糯米1500克，涼開水一杯，清潔容器，蒸鍋，筷子，潔凈蒸布。原理：酵母菌二氧化碳+酒精+能量（少）無氧葡萄糖人類對(duì)細(xì)菌和真菌的利用專業(yè)知識(shí)講座第10頁方法步驟：1、糯米浸泡一晝夜，淘洗潔凈。2、在蒸鍋籠屜上放上蒸布，再將糯米倒入鋪平，蓋好鍋蓋，置于旺火蒸熟。將蒸熟米飯用涼開水沖淋一次。放置到用手觸摸微熱（30℃）時(shí)候，裝入清潔容器中。3、將酒曲碾細(xì)成粉末，撒入酒曲拌均勻。將糯米飯壓實(shí)，在中間挖個(gè)凹坑，最終淋上涼開水。4、把容器蓋好，并采取一定保溫辦法。放置約24小時(shí)即可。高溫滅菌；使米熟化水分充分。降溫給酵母菌生長繁殖創(chuàng)造適宜溫度。加入酵母菌（接種）降低空氣，造成無氧環(huán)境便于發(fā)酵。為酵母菌提供充分氧氣和水隔絕空氣。預(yù)防雜菌落入而造成污染。保持適宜溫度，促進(jìn)酵母菌生長繁殖。人類對(duì)細(xì)菌和真菌的利用專業(yè)知識(shí)講座第11頁◎試驗(yàn)：制作酸奶原理：乳酸菌乳酸無氧葡萄糖加入酸奶配制培養(yǎng)基高溫滅菌