DB3302-T 1139-2023 老年食堂建設(shè)和服務(wù)規(guī)范

03.080

20

3302 DB3302/T

1139—2023老年食堂建設(shè)和服務(wù)規(guī)范 寧波市市場監(jiān)督管理局??發(fā)

布DB3302/T

11392023

GB

2894

GB/T

10001.1

第1部分：通用符號GB/T

10001.9

GB

13495.1

GB

GB/T

GB

31654-2021

GB/T

GB

50763-2012

JGJ

450

MZ/T

131

MZ/T

SB/T

10580-2011

WS/T

DB33/T

DB3302/T

11392023

31654-2021，2.7]

31654-2021，2.8]

不應(yīng)選擇易受到污染的區(qū)域。應(yīng)距離公共廁所、垃圾處理站（場）、污水池、加油站等有害廢

25

4.2.1.1

4.2.1.2

食品處理區(qū)應(yīng)按膳食加工、供應(yīng)流程，合理設(shè)置布局，滿足膳食加工操作要求，避免貯存、4.2.1.3

4.2.1.4

4.2.1.5

4.2.1.6

原料清洗、切配、烹飪、成品擺放、餐具消毒以及預(yù)進間洗手消毒和進入專用操作區(qū)等行為

4.2.2.1

根據(jù)服務(wù)提供能力、膳食加工流程等，應(yīng)按附錄

要求設(shè)置操作區(qū)面積，各操作區(qū)功能布局

4.2.2.2

4.2.2.3

食品處理區(qū)應(yīng)鋪設(shè)淺色、不吸水、易清洗的墻裙，并鋪設(shè)到頂；地面應(yīng)防水、防滑、無毒、

4.2.3.1

JGJ

450

BPN??4.2.3.2

4.2.3.3

4.2.3.4

4.2.3.5

4.2.3.6

DB3302/T

11392023

4.2.4.1

4.2.4.2

4.2.4.3

4.2.5.1

GB/T

10001.1、GB/T10001.9、GB

13495.1、GB

15630、GB/T

31015、GB/T

以及

GB

50763-2012

中附錄

A、附錄

4.2.5.2

GB

2894

4.2.5.3

MZ/T

131

4.2.5.4

食堂顯著位置應(yīng)公示相關(guān)部門批準(zhǔn)經(jīng)營的資質(zhì)證明文件，以及食品安全承諾書、食品安全管

4.3.2.1

4.3.2.2

1.54.3.2.3

4.3.2.4

餐桌椅應(yīng)牢固穩(wěn)定，邊緣無尖銳棱角；宜設(shè)置適老化弧位、餐桌握手、導(dǎo)水槽等；應(yīng)便于輪4.3.2.5

4.3.2.6

4.3.3.1

4.3.3.2

4.3.3.3

4.3.3.4

4.3.3.5

DB3302/T

11392023

根據(jù)老年人身體狀況和特殊要求提供個性化膳食。老年人膳食指導(dǎo)原則、能量及營養(yǎng)素參考攝

WS/T

556-2017

老年膳食食譜制定、食品采購、貯存、加工及烹飪、特殊膳食加工等應(yīng)符合

DB33/T

——出餐至配送入戶時間不應(yīng)超過

h；與約定時間差不應(yīng)超過

10

建立完善各項管理制度和服務(wù)制度，包括食堂人員責(zé)任、食品安全、消防安全、應(yīng)急處置、采

DB3302/T

11392023

食品安全總監(jiān)、食品安全員、營養(yǎng)師或食品從業(yè)人員應(yīng)參加各類專業(yè)知識和技能培訓(xùn)，并考核

老年食堂現(xiàn)場管理應(yīng)符合

SB/T

10580-2011

的規(guī)定，現(xiàn)場應(yīng)窗明幾凈，四壁無塵，通

膳食加工用的設(shè)施設(shè)備、烹飪工具、清潔用品等應(yīng)使用色標(biāo)管理。應(yīng)標(biāo)志明顯，分開使用，定

食品、原材料應(yīng)分區(qū)分架分類、離墻離地、定點存放；待加工食品應(yīng)使用保鮮盒等器具獨立存

應(yīng)在具備食品經(jīng)營資質(zhì)的單位采購食品,索證索票(批準(zhǔn)經(jīng)營的證照、產(chǎn)品檢驗合格證、購物清單、發(fā)票等)并做好臺賬記錄；采購農(nóng)產(chǎn)品時,應(yīng)和相對固定食品采購的場所建立合作關(guān)系,以保證產(chǎn)品

125

48

30

應(yīng)制定防噎食、誤食、誤吸、食物中毒、跌倒、燙傷、他傷和自傷等意外突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案，

應(yīng)定期開展老年食堂膳食提供質(zhì)量評價。評價方式包括機構(gòu)自評、服務(wù)對象滿意度測評、第三

評價應(yīng)遵循獨立、客觀、公正、規(guī)范的原則。評價方法包括日常抽查、定期檢查、年度評估和DB3302/T

11392023

建立與服務(wù)對象日常溝通交流機制，通過公布聯(lián)系方式、設(shè)立溝通日等方式，暢通意見反饋和

DB3302/T

11392023

A.1

20DB3302/T

11392023

B.1

DB3302/T

11392023

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關(guān)于下發(fā)